Sen každého sladkého zubu je chutný a chutný dezert. Vegetariánský dort je vynikající jídlo pro každého, kdo nekonzumuje určitá jídla kvůli alergii nebo kvůli osobnímu přesvědčení, ale chce se chovat jako sladkosti.
Vlastnosti vaření vegetariánské koláče
Vegetariánské dorty se vaří bez obvyklých vajec, mléčné výrobky se navíc nepoužívají ve veganských recepturách. Namísto obvyklé želatiny se jako zahušťovadlo používá agar-agar, rostlinná látka z řas. Vejce bílé v receptech dokonale nahrazuje aquafab - viskózní tekutinu z odvarku luštěnin.
Mnoho dortů s obvyklým názvem není vegetariánské vaření. Při dodržování dobrot můžete dodržovat omezení potravin.
Vegetariánský Napoleon
Produkty
Do těsta
540 g mouky;
· 240 g másla;
· Třetina sklenice vody;
· Celá lžíce citronové šťávy.
Ve smetaně
· 1,2 litru mléka;
· 125 g mouky;
290 g oleje;
280 g práškového cukru;
Balení vanillinu.
Vaření
1. Pro těsto nasekejte mouku a máslo, abyste vytvořili drobky.
2. Přidejte vodu s citronovou šťávou.
3. Hněte, dokud nebude hladká a rozdělte na 5-9 identických částí, v závislosti na velikosti plechu na pečení.
4. Kuličky nakloňte a vložte je do chladničky na 2 hodiny a vložte je do zakryté pánve.
5. U smetany smíchejte mouku s trochou mléka a rozemelte na homogenní hmotu.
6. Nalijte zbývající mléko, vařte několik minut.
7. Ochlaďte směs, přidejte cukr a máslo, vanilin. Zamíchejte, aby byl krém homogenní.
8. Vychlazené těsto vyjměte z chladničky a co nejtenčí jej rozvařte.
9. Koláče položte na mastný plech.
10. Pečeme při 180 stupních, vaří velmi rychle.
11. Ochlaďte koláče, obalte se smetanou. Před podáváním nechte zeleninový dort několik hodin vychladnout.
Veganský ořechový dort s čokoládou
Produkty
Sklenici lískových oříšků;
· 8 dat;
2 banány
1 avokádo
70 g kakaa;
· 4 polévkové lžíce medu;
· 1,5 lžičky agaru;
Půl sklenice vody;
Půl sklenice malin.
Vaření
1. Míchejte ořechy a data v mixéru, kombinujte.
2. Na dno formuláře položte pergamenový papír a výslednou hmotu položte.
3. Rozemelte banány a avokádo mixérem.
4. Ovoce kombinujte s medem a kakaem, hněte.
5. Uvařte agar, vařte 30 sekund.
6. Vyjměte z tepla a nalejte do ovocné směsi s kakaem.
7. Rychle míchejte a distribuujte na ořechy a data.
8. Naneste maliny a jemně je vtlačte do směsi. Hmota mrzne rychle, takže se okamžitě ozdobte.
9. Před použitím vložte misku na půl hodiny do chladničky.
Vegetariánský pomerančový koláč
Dobrá volba pro fanoušky dezertů s kyselostí. Oranžová, pokud je to žádoucí, může být nahrazena borůvkami nebo jinými ne šťavnatými plody nebo ovocem.
Složky
· 3 pomeranče s tenkou kůží;
· 240 g práškového cukru (pro plnění);
· 240 g másla ze smetany;
390 g mouky;
90 g práškového cukru (na těsto);
· Lžička sodovky;
40 ml vody.
Pracovní fáze
1. Omyjte pomeranče pro plnění. Neloupejte, nakrájejte každé ovoce na 8 částí. Odstraňte pouze horní části (hýždě), kosti a husté bílé oblasti uvnitř ovoce. Drtit v mixéru, dokud není hladký.
2. Nalijte cukr do bramborové kaše a promíchejte. Vložte směs do chladničky.
3. Pro zkoušku smíchejte granulovaný cukr s měkkým máslem, solí a sodou. Dobře promíchejte, přidejte mouku a nalijte do vody o teplotě místnosti.
4. Ručně promíchejte výslednou hmotu. Voda někdy potřebuje trochu víceméně, měla by se ukázat jako tekutá, ne tvrdá, měkká těsta.
5. Oddělte pětinu tortilly od tortilly, zabalte ji do potravinového filmu a vložte ji do mrazničky.
6. Položte zbytek těsta na neolejovaný plech na pečení a rovnoměrně jej natahujte podél dna. Po okraji koláče udělejte strany těsta několik centimetrů vysoké.
7. Nalijte náplň na dort.
8. Vyjměte zbytek těsta z mrazničky, nastrouhejte jej na středním struhadle a posypte na koláč.
9. Pečte dort při 180 stupních po dobu asi 40 minut.
10. Vyjměte hotový produkt. Řezání je nejlepší, když se ochladí.
Vegetariánské ptačí mléko
Tento recept je vhodný pro skvělou slavnostní hostinu. Proces vaření zabere hodně času, ale úžasný výsledek jistě překvapí hosty a potěší domácnost.
Produkty
V dortu
· 2 neúplné polévkové lžíce mouky;
· Malá lžíce kakaa;
Čajová lžička sodovky;
· 100 g kondenzovaného mléka;
25 g domácího jogurtu nebo zakysané smetany;
Pár kapek potravinové esence.
Jahodová vrstva
· 270 g jahod (lze zmrazit);
· 125 g másla ze smetany;
· Dvě polévkové lžíce kondenzovaného mléka;
150 g aquafabů;
· Malá lžíce šťávy z citronu;
· 170 g práškového cukru;
· 0,1 l vody;
1,5 g agar-agaru.
Čokoládová vrstva
130 g čokolády (hořká);
125 g oleje;
· Dvě polévkové lžíce kondenzovaného mléka;
150 g aquafabů;
· Malá lžíce šťávy z citronu;
· 170 g práškového cukru;
· 0,1 l vody;
1,5 g agar-agaru.
Pracovní fáze
Těsto
1. Kombinujte mouku se sodou a kakaem.
2. Do jiného hrnce přidejte kondenzované mléko (jogurt) a esenci do kondenzovaného mléka.
3. Nalijte obě hmoty do jedné nádoby a důkladně promíchejte.
4. Roztírejte silné těsto ve formě kruhu na plech na pečení potažený pergamenovým papírem. Chcete-li dosáhnout rovnoměrného tvaru, můžete na listu nakreslit kruh pomocí obvyklého velkého krytu pánve. Vložte těsto do kruhu nakreslen tužkou, aniž byste opustili kruh.
5. Pečte přibližně 180 minut při 180 °.
6. Hotový dort vložte do vhodné nádoby s vysokými stranami.
Strawberry Souffle
1. Vařte jahodové pyré v mixéru.
2. Pomazejte máslo, dokud nezbělí, nalijte do něj kondenzované mléko a hnějte.
3. K výsledné hmotě postupně přidejte jahodové pyré, protřepávejte, dokud nebude hladká.
4. Vyrobte sirup z vody a prášku (můžete vzít granulovaný cukr), přidat agar-agar.
5. Vařte asi 15 minut. Zpočátku směs pění, pak sirup zžloutne a usadí se. Nechte gelovou hmotu.
6. Nafoukněte aquafu v mixéru s citronovou šťávou.
7. Kombinujte horkou gelovou hmotu s aquafabem a pokračujte v šlehání.
8. Když směs vychladne na 50 stupňů, přidejte do mixéru jahodový krém a promíchejte pomocí minimální rychlosti zařízení.
9. Poté, co se stane homogenním, nalijte do nádoby s připraveným dortem. Udělejte vše energicky, souffle rychle zamrzne.
Čokoládová sufle
1. Roztavte čokoládovou tyčinku ve vodní lázni.
2. Maso porazte mixérem, přidejte kondenzované mléko, poté nalijte do lehce vychlazené čokolády tenkým proudem a promíchejte.
3. Připravte sirup a zkombinujte s aquafabem (jako u jahodového sufle).
4. Při nízké rychlosti mixéru přidejte do aquafabu čokoládový krém. Rychle porazte, dokud není hmotnost přibližně 50–55 stupňů (při teplotě 45 stupňů začne agar ztuhnout)
5. Nalejte čokoládovou hmotu na jahodový suflé. Vložte zeleninový dort do ledničky, aby byl dobře nastaven.
Vegetariánská zakysaná smetana
Podle tohoto receptu je těsto připraveno předem, den před pečením koláčů.
Produkty
Do těsta
· 4 lžíce. lžíce zakysané smetany;
0,2 kg granulovaného cukru;
· 2 lžíce. lžíce medu se skluzavkou;
· Malá lžička sodovky;
· 310 g mouky.
Na krém
200 g granulovaného cukru;
250 g zakysané smetany;
· 310 g másla ze smetany.
Pracovní fáze
1. Těsto připravte: kombinujte cukr s medem a zakysanou smetanou.
2. Samostatně uhaste octem sodným nebo citronovou šťávou, přidejte do výsledné hmoty, vše promíchejte.
3. Postupně přidejte do směsi mouku a hnětejte, dokud nebude hladká.
4. Měkké těsto nechte jeden den při pokojové teplotě v zakryté misce. Další den pokračujte ve vaření dortu.
5. Připravte smetanu: máslo vyšlehejte v mixéru, smíchejte s cukrem a zakysanou smetanou.
6. Rozdělte těsto na 4 kusy stejné velikosti. Roll první dort, lehce přidejte mouku. Tenké koláče položte na plech. Je-li to nutné, lze je natáhnout rukou tak, aby měly stejnou hustotu.
7. Pečte asi 10 minut při 180 stupních každého koláče, dokud nepatrně nezhnědne.
8. Když se dorty ochladily, položte je a rovnoměrně potřete smetanou.
9. Ozdobte podle potřeby sušeným ovocem nebo ořechy. Před použitím chladit několik hodin.
Vegetariánský mraveniště
Jeden z „expresních“ receptů. Dorty budou pečeny v krátké době a je velmi snadné dosáhnout tvaru dortu nezbytného pro dorty.
Složky
Půl sklenice zakysané smetany;
· Půl sklenice granulovaného cukru;
· Čajová lžička sodovky a kyseliny citronové;
· 290 g másla;
4 šálky mouky;
Balení vanillinu;
Špetka soli;
400 g kondenzovaného mléka;
· Třetina sklenice vlašských ořechů.
Pracovní fáze
1. Kombinujte cukr se zakysanou smetanou, nalijte sodu, sůl a kyselinu citronovou. Zamíchat.
2. V oddělené misce rozmělňte mouku 200 g másla ze smetany (zbytek je pro smetanu).
3. Nalijte směs zakysané smetany do výsledné hmoty. Těsto hněteme, dokud nebude hladké.
4. Umístěte malé, tenké plátky těsta na plech na pečení a sevřete je z běžného koláče. Můžete jej distribuovat s jedním velkým dortem.
5. Pečte cookies (teplota - asi 180 stupňů) po dobu asi 25 minut, dobře zhnědněte.
6. Pro smetanu vlašské ořechy nahnědněte a kousněte je na kousky asi půl centimetrové dlouhé. Zbývající kousek másla setřete kondenzovaným mlékem, přidejte ořechy a důkladně promíchejte.
7. „Cookies“ z těsta v malých dávkách přidávejte do krému, dokud nevyteče. Zamíchat.
8. V připravené misce přesuňte výsledný vegetariánský koláč. Lehce ucpat a dát mu tvar mravence. Před použitím uchovávejte v chladničce čtyři hodiny.
Vegetariánský dort: Tipy a triky
· U vegetariánského potravinového systému v dezertech se doporučuje aktivně používat různé ořechy. Mají mnoho užitečných vitamínů a minerálů. Je však třeba si uvědomit, že tento produkt je pro žaludek docela výživný a těžký. Optimální denní norma ořechů je asi 30 g. Nedoporučuje se jíst více než 100 g produktu denně a pro některé druhy je přípustné množství ještě menší.
· Při šlehání aquafabů by měl být mixér zcela čistý. Dokonce i malé zbytky tuku mohou způsobit špatné bobtnání produktu.
Sušené ovoce je skvělým doplňkem vegetariánských koláčů. Švestky, sušené meruňky, fíky, data, rozinky se používají jak k plnění, tak k zdobení sladkostí.
· Při používání agarového agaru musíte rychle pracovat. Tento produkt ztvrdne při pokojové teplotě rychleji než želatina.
