Tortilla je tenký plochý dort z nekvašeného těsta smíchaný s pšenicí nebo vysoce kvalitní kukuřičnou moukou. Mohou být konzumovány jednoduše místo chleba, nebo vařeny s polevami. Mexická tortilla smažená v másle se nazývá toastados, existují také různé druhy jídel, jako jsou quesadilla, burrito, enchilado, tacos. To vše jsou tortilly, ale s různými náplněmi mají jedno společné: sýr se v náplni vždy používá.
Mexická tortilla jídla se sýrem - obecné zásady přípravy
Těsto na tortilly může být dvou typů: tradiční z kukuřice nebo z pšeničné mouky. Vaření je celkem jednoduché, vše, co je potřeba, je ve skutečnosti mouka, voda, máslo z kravského mléka, sůl. Pokud se nechcete s výrobou koláčů obtěžovat, můžete je zakoupit v hotovém obchodě v jakémkoli velkém supermarketu.
V naší kuchyni jsou také žádány tradiční tortilly pro mexickou kuchyni. Podávají se smažené v másle na čaj nebo místo chleba, ale častěji se do takových plochých koláčů zabalí chutná náplň, jejíž podstatnou součástí je sýr.
V závislosti na typu náplně má každé jídlo svůj vlastní název. Například, pokud do náplně vložíte lehce tající tvrdý sýr nebo jej přidáte do mletého masa, dostanete quesadilla. Tortilla se sýrem, vařeným kuřecím masem a zeleninou, zapečená speciální rajčatovou omáčkou, se v mexické kuchyni nazývá enchilada. Burrito - podobné evropské rychlé občerstvení tortilla se sýrem a fazolemi.
Z tortilly se sýrem si můžete rychle připravit lahodný koláč nebo smažené maso s lehkým zeleninovým salátem a sýrem do těchto koláčů, dostanete něco podobného shawarmě, v mexické kuchyni - tacos.
Poslední krok vaření se zahřívá. Válcované koláče nejsou smažené, ale spíše se zahřívají v suché pánvi, takže jsou jen mírně opečené. Takže se stanou křupavými, sýr uvnitř se trochu roztaví a stává se viskózním.
Nejjednodušší recept na sýr tortilla - Quesadilla
Složky
Pro dorty:
máslo "Farma" máslo - 100 gr .;
půl lžíce jemné soli;
jednu a půl sklenice vody;
pšeničná nebo kukuřičná mouka - 600 g.
V náplni na čtyřech tortilách:
120 g. jakýkoli polotvrdý sýr.
Metoda vaření:
Namočte mouku do prostorné, vhodné pro hnětací misku. Přidejte sůl, roztavený a chlazený olej a studenou vodu. Těsto nejprve připravíme mícháním lžičkou, poté přesunem na ruční dávku. Vychází jemně a téměř se nelepí na dlaně.
Těsto rozvařujeme s velmi tenkou vrstvou a pomocí talíře jako vzorníku vyřízneme kruhy.
Šíření obrobku na suché pánvi, lehce smažte na obou stranách, nedovolte zhnědnout. Tortilly je lepší se smažit trochu než vyschnout.
Z této části těsta vychází nejméně 20 plochých dortů. Mohou být připraveny pro budoucí použití, protože tortilly jsou skladovány po dlouhou dobu, pokud jsou uloženy v pevně svázané tašce.
Mletý sýr - rozetřete na střední nebo velké struhadlo.
Roztřepíme sýrové lupínky v dostatečně silné vrstvě podél jednoho z plochých koláčů a položíme další na vrchol.
Opatrně přeneste „strukturu“ na zahřátou pánev a smažte na mírném ohni. Zahřívá se na jednu stranu na minutu a opatrně ji převede na druhou.
Horké dorty jsme rozřezali na čtyři části a okamžitě podáváme s jakoukoli horkou omáčkou.
"Quesadilla" - mexická tortilla se sýrem a mletým masem
Ingredience
půl litrová rajčata konzervovaná v rajčatové šťávě;
300 g smíšené, nízkotučné mleté maso;
1/2 plechovky kukuřice cukrové
sýr - 200 gramů;
lžíce rostlinného oleje;
čtyři tortilla koláče.
Metoda vaření:
Nalijte olej do pánve nebo tlustého střevíce. Při mírném zahřátí jej zahřejeme.
Rozdělte mleté maso rovnoměrně na dno pánve. Po chvilce počkáme, začneme se míchat a snažíme se rozbít maximum masa, které je shluknuto hrudkami. Smažte na mírném ohni asi tři minuty, dokud se barva nezmění. Uprostřed procesu přidejte rajčata nakrájená na plátky a minutu před vařením přidejte a ochutnejte pepřem podle svých představ.
Po vyjmutí z tepla zasahujeme do konzervovaného kukuřice v mletém masu a náplň necháme mírně vychladnout.
Třete sýr hrubým nebo jemným struhadlo a posypte je plochými koláči, vždy jen polovinu.
Rozmleté maso rozetřeme podél sýrových lupínků, zakryjeme náplň a zabalíme do ní volnou stranu koláče.
Dobře zahříváme grilovací pánev, opečte koláče a na obou stranách mírně začervenejte. Vezměte prosím na vědomí, že není nutné olejovat na pánvi. Pokud není gril, můžete použít libovolnou pánev.
"Enchilada" - tortilla se sýrem a kuřecím masem v rajčatové omáčce
Ingredience
tortilla - pět dortů;
70 gramů „ruského“ sýra;
vařené kuřecí prsa - jeden filet;
malá cibulovitá hlava;
česnek
sladká paprika - polovina velkého ovoce;
jedno čerstvé rajče a 100 gramů konzerv ve vlastní šťávě;
lžíci rafinovaného oleje.
Metoda vaření:
Jemně nasekejte cibuli a dva stroužky česneku. Dužina sladké papriky, čerstvých a konzervovaných rajčat, nakrájená příliš malá.
Cibuli přelijte česnekem v oleji až do průhlednosti, přidejte papriku s rajčaty a nechte sedět sedm minut pod víkem. Na konci přidejte sůl, kvůli ostrosti můžete přidat červenou papriku.
Chlazení mírně ochlaďte, obsah přeneste do mísy mixéru a přerušte, dokud se pyré nezmění.
Vařená prsa jsme nakrájeli na proužky nebo malé kostky, sýr jsme přelili hrubým strouhačem.
Měříme třetinu vařené omáčky, smícháme s kuřecím masem.
Rozložili jsme na plochý dort, blíže k okraji, dvě polévkové lžíce masové náplně a zabalili jsme to rolkou. Tímto způsobem připravujeme všechny tortilly.
Výsledné role jsou pevně zabaleny do žáruvzdorné formy, hojně zalévány zbývající omáčkou a pokryty sýrem.
Tvar jsme vložili do trouby, pečeme enchilady při 180 stupních, dokud nejsou zlatohnědé.
Tacos je jednoduchý předkrm mexické tortilly se sýrem, masem a čerstvou zeleninou
Ingredience
pět tortilla dortů;
250 g jakékoli vařené maso;
rajčatová omáčka nebo kečup;
půl šálku konzervované kukuřice;
Tabasco omáčka;
čerstvé papriky - velký pepř;
Pekingské zelí nebo listový salát.
Metoda vaření:
Sekané pekingské zelí s krátkými, poměrně tenkými proužky. Pokud se rozhodnete pro salát, jemně je nasekejte. Buničina loupané papriky nakrájená na proužky.
Vařené maso nakrájejte na tenké proužky. Není však nutné jej používat, pro občerstvení jsou vhodné jakékoli masné výrobky: klobása, šunka, klobásy nebo uzená masa, včetně kuřecího masa.
Kombinujte kousky masa se zeleninou. Přidejte kukuřici a nastrouhejte sýr, promíchejte.
Složte koláče na polovinu, naplňte náplní a mírně zahřejte na suché obyčejné nebo grilovací pánvi. Čerstvá zelenina, proto, abychom nezkazili hlavní chuť, krátce se zahřejeme. Stačí na každou stranu vydržet minutu.
Podávejte takový předkrm v teplé formě a podle chuti přidejte do náplně po zahřátí omáčkami. Po ochlazení dorty změknou, chuť jídla se ztratí.
"Burito" - mexická rychlá tortilla se sýrem, fazolemi a hovězím masem
Ingredience
hovězí (dužina) - 300 gr .;
velká cibule;
jeden pepř;
česnek
chili pepřový lusek;
dvě malá čerstvá rajčata;
sklenici bílých fazolí;
banda čerstvého koriandru;
80 gramů tvrdého sýra
čtyři tortilly;
tři polévkové lžíce nearomatického oleje;
malý citron;
půl lžíce pozemního koriandru.
Metoda vaření:
Myjeme maso vodou, nakrájíme na velmi tenké proužky, téměř brčka. Ujistěte se, že je maso suché a vezměte ostrý nůž, vlhké maso vyklouzne z vašich rukou a tupý nůž vám nedovolí tenké řezání.
Jemně méně často chilli přímo se semínky, cibulkou a třemi malými stroužky česneku.
Smažte kousky hovězího masa v másle do zlatohnědé, přidejte trochu vody, přidejte sůl a maso nakrájejte na měkké. Na konci by vlhkost neměla zůstat na pánvi s masem. Dejte hovězí maso na talíř.
Do pánve, se zbývající masovou šťávou a olejem, vložte cibuli. Smažte do zlatohně, přidejte papriku a chilli, za pomalého míchání smažte dvě minuty. Vařte na mírném ohni, nezakrývejte pánev víkem.
Rozmnožené maso rozložíme na zeleninu, přidáme česnek. Posypeme koriandrem a za stálého míchání zahřejeme ještě minutu. Nyní rozložíme rajčata jemně nasekaná, vše promícháme a necháme ještě jednu a půl minuty vařit.
Vypusťte veškerou tekutinu z nádoby fazolemi, zrna rozdrťte vidličkou a přeneste na pánev. Přidání jemně nasekaného koriandru, dobře promíchejte a nastavte maximální teplo. Naplňte náplň citronovou šťávou.
Na ploché koláče, blíže k okraji, položte dva tenké plátky sýra a na ně vložte horké maso. Po doplnění větvičkou koriandru ji otočíme do role nebo obálky.
Balíky rychle zahrejte v suché pánvi. Je vhodné, aby to byla grilovací pánev.
Burrito se podává se zakysanou smetanou a česnekovou omáčkou, velkoryse ochucené bylinkami.
Tortilla koláč se sýrem
Ingredience
tortilly - šest dortů;
sladké smetanové máslo - 50 gramů;
200 g. jakýkoli přírodní sýr;
Sýr feta - 300 gramů;
jedno vejce;
tři lžíce tmavých sezamových semen.
Metoda vaření:
Máslo nakrájené na malé kousky. Položte ho do hrnce a zapálte ho. Jakmile se všechny kousky roztaví, vyjměte ze sporáku.
V oddělené misce na hrubém struhadle brouste tvrdý sýr.
Koláče rozložíme na stůl kulinářským štětcem a povrchem každého roztaveného másla namažeme povrch.
Posypte spoustou dortů tvrdým sýrem a natřete je prsty Fetu.
Proměňte tortilly v podobě rohlíků.
Oblý tvar se spojí s pergamenovým papírem a dobře ho namažeme zbytky roztaveného másla.
Položili jsme připravené tortilla rolky v kruhu.
Namažte povrch budoucího koláče rozšlehaným vejcem, posypte sezamovým semínkem.
Vložte formu do trouby, pečte 30 minut. Předehřejte troubu na 180 stupňů.
Hotový dort nechte ve formě mírně vychladnout a teprve poté jej vyjměte.
Sýrová tortilla - tipy a triky na vaření
Důležitým bodem - těsto by se mělo válcovat velmi řídce, tloušťka vrstvy by neměla přesáhnout 2 mm. Při smažení nastavte minimální teplo, nedovolte, aby zhnědnutí zhnědlo, protože v budoucnu bude stále smažené.
Aby hotové tortilly během procesu vaření nevyschly, koláče by měly být stohovány pod ručník a chlazeny pouze pod ním.
Pokud jste připravili hodně dortů, vložte je do těsně uzavřeného sáčku k uložení. Uchovávejte při pokojové teplotě, chraňte před chladem.
Používejte vysoce kvalitní sýr, který se při zahřívání snadno taví. Pro zvýšení chuti můžete přidat různé druhy sýrů, jako je feta nebo mozzarella.
Je vhodnější podávat tortilla jídla se sýrem s horkou česnekovou omáčkou Salsa.
