Výrobky z kyselého mléka se nazývají produkty získané metodou kvašení z mléka nebo jeho derivátů. K fermentaci těchto produktů dochází v důsledku kombinace mléčné báze s bakteriemi mléčného kvašení nebo kvasinek. Výrobky z kyselého mléka se konzumují v čisté formě a používají se k přípravě pečiva a dezertů, omáček a marinád.
Jaké je použití fermentovaných mléčných výrobků
Všechny mléčné výrobky jsou obvykle rozděleny do dvou kategorií.
1. Produkty získané fermentací kyseliny mléčné při přeměně cukru na kyselinu mléčnoudávat těmto produktům charakteristickou jemnou chuť s kyselostí.
Tato kategorie zahrnuje zakysanou smetanu, tvaroh, varenety, jogurt, jogurty a další.
Kyselina mléčná vstupuje do žaludku, což zabraňuje rozvoji hnilobných procesů a fermentaci v zažívacím traktu.
2. Výrobky připravené kombinací kyseliny mléčné a alkoholové kvašení, ve kterých se kromě kyseliny mléčné i alkohol a oxid uhličitý vyrábějí z cukru. Tuto sérii představují kefír, koumiss, jogurt a bifidoc.
Mimochodem, Bifidoc je jedním z nejchutnějších příkladů produktů kyseliny mléčné obohacených výrobním procesem o probiotika a prebiotika, což jim dává další terapeutické a dietetické vlastnosti.
Mléčné výrobky se obvykle vyrábějí z kravského mléka, méně často kozího mléka a ještě méně často z ovčího mléka, oslů, buvolů, velbloudů, klisen a jelenů.
Výrobky z kyselého mléka se vyznačují světle krémovou nebo mléčně bílou barvou, jemnou chutí s příjemnou kyselostí nebo nasládlou chutí.
Nutriční a prospěšné vlastnosti fermentovaných mléčných výrobků, které jsou známé již od starověku, získaly dnes vědci, lékaři a odborníci na výživu teplé potvrzení.
Obsah kalorií, složení a nutriční vlastnosti fermentovaných mléčných výrobků se liší v závislosti na konkrétním typu produktu, jeho obsahu tuku, přirozenosti jeho výroby a mnoha dalších faktorech, ale existuje také něco, co spojuje fermentované mléčné výrobky.
Značnou část užitečných vlastností tvoří vitamíny obsažené ve fermentovaných mléčných výrobcích (skupina B, A, E, PP, C a mnoho dalších), mikro a makrobuňky (sodík, fosfor, fluor, zinek draselný, vápník, selen a další).
Fosfor a vápník jsou neocenitelné pro posílení a tvarování kosterního systému a zubů. Proto je do dětské výživy od prvního krmení zahrnuta řada tvarohů a těhotným a kojícím matkám se doporučuje fermentované mléčné výrobky.
Jaké jsou výhody fermentovaných mléčných výrobků pro trávení
Vzhledem k tomu, že mléčné proteiny ve fermentovaných mléčných výrobcích jsou již přítomny v částečně štěpeném stavu, bude stejná například sklenice kefíru ve srovnání s mlékem absorbována dvakrát rychleji a 90% oproti 30%. Vápník je také výborně absorbován. Oba tyto jsou životně důležité pro fungování kardiovaskulárního a nervového systému člověka.
Při léčbě antibiotiky, jak je známo, je napadena prospěšná mikroflóra gastrointestinálního traktu. Fermentované mléčné výrobky jsou doslova neutralizovány během několika hodin. To je také důvod, proč jsou nepostradatelné ve stravě pacientů s chřipkou, akutními respiračními infekcemi a jinými „zimními“ onemocněními, když není chuť k jídlu, a tělo potřebuje utrácet sílu především na jeho zotavení, a nikoli na trávení těžkých potravin.
Sklenice kefíru po dobu půl hodiny během jídla stimuluje chuť k jídlu, stimuluje trávení a po mnoho hodin dopředu podporuje vstřebávání vitamínů a minerálů (včetně vitamínu D a železa) ze všech ostatních potravin spotřebovaných během dne.
Výhody mléčných výrobků pro pohodu
Něco fermentovaného ve večerním menu jistě přispěje k dobrému spánku, a to samé kdykoli během dne - sníží únavu těla a zlepší náladu.
Mléčné výrobky s nízkým obsahem tuku jsou zahrnuty v nabídce diety a dnů nalačno, které jsou uspořádány pro hubnutí, což přispívá ke schopnosti těchto produktů (ne nutně s nízkým obsahem tuku) k urychlení metabolismu.
Fermentované mléčné výrobky s vysokým obsahem tuku jsou užitečné pro přibývání na váze, při regeneraci těla po nemoci a v období těžké fyzické námahy.
Rovněž pravidelné používání mléčných výrobků pomáhá při:
· Omezení projevů alergických reakcí;
· Eliminace toxinů z těla;
· Zlepšení stavu pokožky;
· Posílení vlasů a nehtů;
Mírný diuretický účinek a snížení otoků;
Zvýšené hladiny hemoglobinu;
· Zlepšení dýchacího systému;
· Posílení imunity.
V letním vedru, kyselé mléčné nápoje, a to i v čisté formě, i když na základě studených polévek, úžasně osvěží, uhasí žízeň a chrání tělo před škodlivými aspekty UV záření.
Pokud jsou fermentované mléčné výrobky škodlivé, jak je jíst, vybrat a vařit
Pro zachování příznivého účinku a výživy fermentovaných mléčných výrobků bez poškození se nedoporučuje jíst s pečeným zbožím a čokoládou.
Přesto se nevzdávejte zvykem sladit veškeré kyselé mléko, protože za prvé, je tak snadné jíst hodně cukru a za druhé, bude to rušit proces trávení. Pokud opravdu chcete - můžete přidat lžíci medu.
Navzdory nepopiratelným výhodám mléčných výrobků by jejich použití mělo být omezeno nebo alespoň zvolit jejich verzi s nízkým obsahem tuku s řadou nemocí.
Ateroskleróza;
Hepatitida;
Hypertenze
Obezita
Onemocnění jater a žlučových cest.
S gastritidou a vředem není užitečné pít kefír a acidofil, ale pokud si zvolíte kyselé mléko a jogurt, nedojde k poškození produktů z kyselého mléka s těmito chorobami žaludku.
Je důležité si uvědomit, že pouze vysoce kvalitní a čerstvé výrobky z kyselého mléka jsou chutné, zdravé a bezpečné.
Při nákupu od soukromých vlastníků je proto třeba postupovat opatrně, i když je tvaroh a zakysaná smetana sváděna přírodním původem vesnice.
Mnoho mléčných výrobků lze připravovat doma. Je velmi užitečné mít k dispozici takové zařízení, jako je jogurtovač, ale s nejběžnějším nádobím ve vaší kuchyni můžete získat nejčerstvější, velmi chutné a dokonale kvalitní tvaroh, kvašené pečené mléko, jogurt a mnoho dalšího.
Podle průmyslové technologie by se domácí jogurty a podobné výrobky měly připravovat ze zmrazeného nebo konzervovaného ovoce a bobulovin, protože kyseliny z čerstvého ovoce mohou ničit bakterie kyseliny mléčné.
Dobré kvašené mléčné výrobky ze skladu mají dva atributy kvality:
· Krátká životnost, což znamená, že jsou vyrobeny bez nejrůznějších umělých přísad. A je lepší, že nevyprší v den nákupu. Kvalita produktu se někdy významně mění. Například v jednom dni kefír ethylalkoholu obsahuje pouze 0,7%, zatímco v třídenním kefíru - 0,88%;
· Minimální složení bez množství barviv a stabilizátorů. U mnoha produktů, například pro přírodní zakysanou smetanu, by měla být do kompozice zahrnuta pouze smetana a předkrm.
Přirozenost řady mléčných výrobků je snadno ověřitelná. Například, pokud zamícháte lžíci zakysané smetany ve sklenici horké vody, pak se ten skutečný rozpustí zcela bez sedimentu.
