Jak často se průměrný kupující dívá na štítek a složení při výběru produktu v supermarketu? A když se podívá, pak se diví, proč je tam tolik podivných jmen?
V žádném případě obvykle neví, co tyto doplňky stravy nebo chemické složky působí s jeho tělem. A mělo by. V tomto článku budeme hovořit o emulgátorech - látkách, které jsou nepostradatelné v moderním potravinářském a kosmetickém průmyslu.
Co je emulgátor?
Tato přírodní nebo syntetická látka poskytuje vytvoření emulze dvou tekutin, které jsou fyzicky neschopné mísit, stabilizuje je a zabraňuje koalescenci. Emulze je kapalný disperzní systém přítomný ve formě objemu kapaliny (často vody) a rovnoměrně distribuovaných mikroskopických kapek jiné kapaliny (obvykle kapalného uhlovodíku nebo oleje).
Existují také inverzní emulze - „voda v oleji“. Emulgátory se skládají z protáhlých molekul, každý má dva konce: „milující vodu“ a „milující olej“. Během fyzického působení, například třepáním, se molekula emulgátoru „lepí“ na jednom konci k molekule jedné látky a druhá k molekule druhé, a tím je váže.
Emulgátory přírodního původu se zpravidla extrahují z cukrů, glycerinu, lecitinu a lanolinu.
Syntetické látky jsou vyráběny z vybraných chemických látek. Mezi nimi existuje nebezpečí pro lidské zdraví, mnoho z nich je zakázáno používat v potravinách.
Použití v potravinách a kosmetice
Emulgátory jsou jedním z nejčastěji používaných typů potravinářských přísad a kosmetických složek.
Mohou pomoci učinit produkt atraktivnějším a užitečnějším.
Příklad majonézy bez emulgátoru ukazuje, jak neatraktivní by byla omáčka, kdyby byl olej a citrónová šťáva před konzumací oddělena.
Emulgátory mají velký vliv na strukturu a strukturu mnoha produktů. Používají se ke zpracování potravin ak udržování kvality, struktury, užitečnosti a čerstvosti.
Emulgátory a jejich působení
Samozřejmě zvážit každý emulgátor nemá smysl. Níže jsou uvedeny například nejoblíbenější emulgátory a jejich potenciální účinky.
E322 - lecitin se extrahuje z rostlinných olejů, jako je sójový olej a slunečnice. Používá se v široké škále potravin od začátku 20. století, a to: margarín, čokoláda, chléb, koláče, omáčky atd. Poškození je možné díky použití lecitinu vyrobeného z geneticky modifikované sóji.
E471 - doplňková látka přírodního původu, označuje řadu diglyceridů a monoglyceridů mastných kyselin. Lidské tělo tedy zpracovává tento emulgátor společně s dalšími tuky. Jedná se o nejstarší a nejběžnější potravinový emulgátor. Získává se smícháním jedlých olejů s glycerinem a je široce používán v pekařských a mléčných výrobcích, jakož i při výrobě margarinu. Poškození je možné pouze při pravidelném a nemoderním používání.
Kombinace monoglyceridů s jinými látkami vytváří emulgátory se speciální funkcí zvanou deriváty monoglyceridů. Například ethoxylované monoglyceridy jsou výsledkem interakce monoglyceridu a ethylenoxidu. Jiné deriváty monoglyceridů zahrnují acetoglyceridy a diacetylvinové monoglyceridové estery. Jsou běžnými emulgátory pro dorty, protože zvyšují uvolňování těsta.
E407 - karagenan, polysacharid, který se získává z červených řas. Má antivirové a antikoagulační schopnosti. Přidává se do uzenin, aby se zvýšil objem produktu, jakož i do mléčných výrobků, zmrzliny a cukrovinek. Vzhledem ke svým vlastnostem je povolen v kojeneckých a dietních potravinách.
E415 - xanthanová guma (xantanová guma). Sloučenina přírodního původu, produkovaná fermentací za použití bakterií. Vytváří strukturu produktu, stabilizuje a prodlužuje dobu skladování. Široce se používá pro výrobu omáček, mléčných výrobků, nápojů, cukrovinek a pekárenských výrobků. A také v kosmetice zvlhčující pokožku.
E433 - Polysorbát-80, povrchově aktivní látka (povrchově aktivní látka), obsahuje mastné kyseliny získané z olivového oleje. Používá se při výrobě mnoha kosmetických přípravků, protože má zvlhčující a změkčující účinek na lidskou pokožku. Často se vyskytuje jako součást produktů pro péči o vlasy. Při použití externě má pouze pozitivní účinek.
E466 - karbiomethylcelulóza (CMC), látka, která není méně složitá než její název. Používá se jako stabilizátor při výrobě kosmetiky, šamponů atd. Nesoulad s výrobní technologií výrobků a zvýšení dávkování vede k poruchám gastrointestinálního traktu, proto lze CMC použít jako projímadlo.
Škody způsobené emulgátory
Podle výzkumu mohou emulgátory zvýšit výskyt obezity, metabolického syndromu a zánětlivého onemocnění střev a mohou také zvýšit riziko diabetu 2. typu a onemocnění kardiovaskulárního systému.
To je vysvětleno skutečností, že emulgátory začnou interferovat s životně důležitou činností bakterií, které jsou v lidském střevě, a také narušují střevní sliznici. Mění mikroflóru a interakci bakterií se samotným orgánem. Za normálních podmínek nemohou bakterie růst na sliznici. Pokud však dojde k poškození nebo kolonizaci bakteriemi, které se živí hlenem, budou se některé škodlivé druhy moci pohybovat ze střev do krve.
Poté imunitní buňky v krvi rozpoznají cizí tělesa a útočí na ně, čímž zahájí zánětlivý proces. V průběhu času to může vést k chronickému zánětu ve střevech a v celém těle. Co znamená samoreplikující se zánět nebo zánětlivá reakce na již existující zánět. To může být škodlivé a vést k poškození tkáně, které je pociťováno jako únava, bolest a v některých případech je vyjádřeno selháním orgánů.
Střevní mikroflóra je však citlivá na další faktory, které vyvolávají a spouštějí zánětlivé procesy, například faktor prostředí nebo genetický faktor. Pokud tedy existuje predispozice k zánětu a také gastrointestinálním onemocněním, musí člověk vyloučit použití produktů, které obsahují emulgátory.
Mělo by být zřejmé, že experimenty byly provedeny na myších a obecně není poškození emulgátory, pokud se požívá nebo nanáší kosmetický přípravek, nepřímé, ale nepřímé. A je to také určeno vlastnostmi samotné látky, ale jejím množstvím. Doporučuje se však těmto přísadám zabránit, sledovat složení a přísady na obalu produktu a vařit svá vlastní jídla pouze pomocí zdravých a čerstvých produktů, aniž by se uchýlila k periodické tabulce.
