Hroznová želé je chutné letní léto, které se skladuje pro budoucí použití, což je ve své nejjednodušší formě hroznová šťáva vařená na hustotu s cukrem, svinutá ve sterilizovaných nádobách.
Hrozny želé na zimu: základní principy
Ke své přípravě se používají stolní hrozny a obvykle se želé připravují z libovolné odrůdy bez jejich smíchání, ale hrozny lze jasně kombinovat s jiným ovocem (broskve, jablka, hrušky, třešně ...) a bobulemi (maliny, rybíz ... )
Takže hroznová želé na zimu je tak velkým prostorem pro kulinářskou fantazii, marmelády, marmelády, marmelády a další.
Příprava jakékoli želé z hroznů na zimu začíná skutečností, že bobule se sbírají z kartáčů, třídí se, odstraňují poškozené, umývají tekoucí vodou a suší se, takže se několikrát protřepává cedník.
Klasická želé hroznový
Složky
· 3 kg hroznů (doporučuje se stupeň Isabella);
· 1,5 kg cukru;
300 ml vody.
Vaření
· Vařte vodu do pánve, vložte do ní hrozny, snižte teplo na střední a teplé hrozny, počkejte, až zjemní a pokožka začne praskat;
· Odložte pánev, vyčkejte, až se hrozny vychladnou, rozmačkejte jej a rozdrtte do vícevrstvé tenké svíčky (to je výhodnější udělat v malých porcích), šťávu z ní opatrně vytlačte;
· Nalijte hroznovou šťávu do pánve a vraťte nádobí do sporáku;
· Začněte zahřívat šťávu, pomalu nalijte cukr a míchejte, abyste se dobře rozpustili;
· Sledujte, jak se šťáva vaří v želé, dokud se její objem nezmění asi o polovinu, a ujistěte se, že je vyjmuta z pěny.
· Připravte hořící horkou želé do sklenic.
Čerstvě vymačkané hroznové želé
Složky
· 2 kg hroznů;
1 kg cukru.
Vaření
· Šťávu z hroznů vytlačte odšťavňovačem;
· Nalijte šťávu do pánve a při mírném zahřátí nalijte cukr postupně, intenzivně míchejte pro lepší rozpuštění;
· Přidejte teplo, přiveďte šťávu do varu, poté - redukujte a odstraňte vytvořený film shora, vařte, dokud nezhoustne, dokud se želé nezmění na polovinu;
· Vložte obrobek do připravených nádob.
Hroznová skořice Jelly Puree
Složky
· 3 kg hroznů temné jakosti;
· 1,5 kg cukru;
Skořice podle chuti;
· Kyselina citronová podle chuti;
200-300 ml vody.
Vaření
· Nalijte jednu třetinu cukru do hrnce s vodou a za stálého míchání přiveďte sirup k varu;
· Přidejte k jídlu hrozny, vše promíchejte a snižte teplo, bobule nechte 15–20 minut mát v sirupu;
Odložte pánvi stranou, nechte její obsah vychladnout a bobule dvakrát otřete častým sítem;
Vložte bramborovou kaši na pánvi se sirupem, vraťte nádobí do ohně a pomalu, za stálého míchání vařte, přidejte cukr;
· Když se cukr rozpustí, přidejte skořici podle chuti a každou chvíli a poté vypěňte pěny, vařte sladkou hmotu v očekávání okamžiku, kdy se její objem sníží na polovinu;
· Krátce před vařením přidejte trochu želé kyseliny z citronu z hroznů na zimu, poté rozdělte ještě horký sladký kus do sklenic.
Hroznová želé s pomeranči
Složky
· 2 kg hroznů;
1 kg pomerančů;
1 kg cukru;
1 sáček pektinu;
100 ml vody.
Vaření
· Oloupejte pomeranče z kůží, kůry a semen, vložte do pánve, nalijte do vody, přidejte hrozny a dejte misky na mírně zahřáté, pokryté víkem;
· Po 30–40 minutách vyjměte ze sporáku a nechte vychladnout;
· Vypusťte tekutinu z ovoce do samostatné mísy;
· Ovoce otřete sítem a výslednou hmotu vytlačte vícevrstvou gázou;
· Přidejte vylisovanou část šťávy do té, která právě vypustila a vše nalejte zpět do pánve;
· Dejte jej na sporák, zahrejte a nalijte cukr, za stálého míchání, aby se dobře rozpustil;
· Přidejte pektin, promíchejte a uveďte tekutinu do varu;
· Snižte teplo a rychle počkejte na zahuštění želé a jeho objem na polovinu;
Distribuujte želé do sklenic.
Pokud chcete vyzkoušet exotičtější verzi hroznového želé na zimu, nahraďte z jedné čtvrtiny na třetinu běžného cukru třtinový cukr, kterým želé získá neobvykle pikantní karamelové tóny.
Hroznová želé s malinami a bílým vínem
Složky
· 2 kg červených hroznů;
1 kg malin;
· 200 ml bílého sladkého vína;
· 2 tyčinky skořice;
1 kg cukru;
150 ml vody.
Vaření
· Bobule hroznů a malin, bílé víno, voda a tyčinky skořice - vše vloženo do jedné pánve;
· Zakryjte ho víkem, zapněte malý oheň a nechte jej na sporáku 50-60 minut;
Odložte stranou, vyjměte skořici a nechte směs vychladnout;
· Chcete-li získat průhlednou želé - vložte do hluboké misky cedník a po převrácení obsahu pánve počkejte, až odteče veškerá tekutina;
· Není-li průhlednost důležitá - po odtoku tekutin vyberte maliny, setřete sítem v bramborové kaši a kombinujte s džusem a vínem, nově zasláním do kamen;
· Do kastrolu v malých dávkách přidejte cukr, míchejte, dokud se úplně nerozpustí;
· Pokračujte ve vaření želé, dokud nezhoustne asi dvakrát, a výslednou pěnu opatrně odstraňte;
· Rozkládejte želé z hroznů, které neměly čas ochladit na zimu, ve sklenicích;
Hroznová želé s meruňkami, bílým vínem a vlašskými ořechy
· 1 kg bílých hroznů;
1 kg meruněk;
200 ml sladkého bílého vína;
1 kg cukru;
100 ml vody;
· 300 g loupaných vlašských ořechů.
Vaření
· Položte pánev na sporák, zalijte do ní vodu, bílé víno, dejte poloviny rozpuštěných meruněk a hroznů;
· Přikryjte a nechte vařit, vařte 40-50 minut;
· Poté vyjměte z tepla, ochlaďte na vhodnou teplotu a ovoce dvakrát protřepejte přes síto, přidejte do tekutiny šťouchanou;
· Vlašské ořechy a cukr umístěte v přibližně stejných poměrech na suchou pánev s nepřilnavou vrstvou;
· Zapněte malý oheň a špachtlí promíchejte ořechy v cukru, zahřívejte se do stavu, kdy se karamelizovaný cukr lepí kolem ořechů, po kterém lze pánev odložit a vrátit se do želé;
· Vložte do sporáku pánev s bramborovou kaší a šťávou a přidejte cukr, důkladně promíchejte, dokud se nerozpustí, potom vše vařte, dokud nezhoustne a nezmění na polovinu;
· Rozdělit želé hroznů na zimu do břehů a do každé z nich přidat část ořechů v karamelu.
Hroznová želé s jablky a hruškami
Složky
0,5 kg hrušek;
· 0,5 kg jablek;
· 2 kg hroznů;
· 2 kg cukru;
0,5 lžičky soda;
1 lžička kyselina citronová;
· 2 sáčky pektinu.
Vaření
· Oloupané hrušky s jablky, slupkou a středem semen a nakrájené na plátky;
· Ovoce nalijte 0,5 l studené vody, v ní rozpuštěnou sodu a nechte 3-4 hodiny. Z tohoto důvodu se plátky během procesu vaření nevyvaří a bude zajímavější cítit se v texturách v koncipovaném polotovaru;
· Vytlačte šťávu na odšťavňovači hroznů;
· Nalijte šťávu do kastrolu, zapálte malý oheň, zahrejte, přidejte polovinu cukru;
Když se cukr rozpustí - přidejte pektin, dobře promíchejte a počkejte, až se vaří;
· Směs vařte několik minut, počkejte, až se opět vaří (ale ne vaří!), Přidejte kyselinu citronovou, rozpusťte, míchejte a vyjměte pánev ze sporáku;
· Vypusťte roztok sodovky z ovocných plátků a dobře je opláchněte studenou vodou;
· Nalijte 200 - 250 ml vody na další pánev, nalijte zbývající cukr, rozpusťte jej a přiveďte sirup k varu, vložte ovoce do misky;
· Vařte je na mírném ohni 15 až 20 minut za mírného míchání;
· Nalijte obsah kastrolu s hroznovou šťávou do ovoce, promíchejte a vše opět vařte;
Nakonec dejte horkou želé do sklenic.
Hrozny želé na zimu: tajemství a triky
Přes rozmanitost hroznových želé receptů, které na světě existují na zimu, se některé triky domácí kuchyně vztahují na všechny z nich a poskytují závratný a chutný výsledek problémů domácnosti.
1. Želé z hroznů na zimu, jakož i džemy, džemy, džemy atd. Se doporučuje vařit v silnostěnných pokrmech, které rovnoměrně distribuují teplo po celém povrchu, na jehož dně je nepravděpodobné, že by spálilo jídlo.
2. Hrozny by měly být zralé, přípustné - trochu nezralé, ale nikdy - přezrálé, takové, u kterých je cítit charakteristický výkřik kvašení.
3. Hroznová šťáva bude čistší, průhlednější, pokud ji necháte stát a poté filtruje přes několik vrstev gázy, opatrně ji vyléváte z nádoby, aby nedošlo k narušení sedimentu.
4. Želírovací látky v hroznech jsou dostatečné, ale ne nadbytečné, takže se někdy do želé přidává pektin, želatina nebo agar.
5. Množství cukru, jakož i množství a sortiment (a obecně potřebných) různých přísad se liší od osobního vkusu a odrůd révy. Vysoký obsah cukru v hroznech naznačuje, že granulovaný cukr je třeba umístit méně a možná by medúza měla být snížena na citrusovou šťávu nebo kyselinu citronovou. Jasná chuť a vůně některých odrůd nemusí být ozdobena kořením a jiným ovocem, zatímco jiné odrůdy jsou naopak neutrální v chuti a jsou dobrým základem kulinářských pokusů o sklizni skeletu hroznů na zimu.
6. Chcete-li zkontrolovat připravenost želé, musíte ji kapku kapky vložit do misky s vodou - pokud klesne na dno, nerozpouští se, je připraven.
Lahodnou hroznovou želé lze podávat s čajem, palačinkami, tvarohovým koláčem, toastem, ovesnou kaší, která se používá k přípravě sladkých nápojů a zákusků, původních hlavních jídel.
