Dezerty s želatinou jsou velmi chutné, připravují se jednoduše, nevyžadují speciální dovednosti. Používejte smetanu, zakysanou smetanu, tvaroh, ovoce a bobule, džusy a další produkty - pochoutka bude nejen chutná, ale také velmi užitečná. Odmítněte zakoupené sladkosti ve prospěch domácích dezertů!
Želatinové dezerty - obecné zásady
V každém receptu je želatina nezbytnou složkou. Před přímým pokračováním v přípravě dezertu se musí připravit želatina. K tomu nalít do malé misky, naplňte vodou, džusem nebo jinou tekutinou použitou v receptu, nechte bobtnat. Poté zahřejte ve vodní lázni, aniž byste ji přivedli k varu.
1. Dezert se želatinou: žvýkací marmeláda
Ingredience
• jakékoli ovocné želé - 100 g;
• želatina - 30 g;
• 50 g cukru;
• kyselina citronová - špetka;
• půl sklenice vody.
Pro ovocné želé:
• 10 gramů cukru;
• želatina - 20 g;
• 2,5 šálků ovocné šťávy.
Metoda vaření:
1. Připravte ovocné želé: nalejte jakoukoli ovocnou šťávu do malého kovového kelímku, například pomeranče, jablka, hroznů, ananasu nebo jiného. Ujistěte se, že používáte přírodní šťávu, ne v obchodě. Do šťávy nalijte želatinu, promíchejte a nechte bobtnat. Přidejte cukr, mírně zahřejte a za stálého míchání vařte, dokud se cukr úplně nerozpustí (prostě nepřiveďte k varu, protože želatina ztratí své vlastnosti). Vypněte teplo, nalijte želé do speciálních forem, ochlaďte, přikryjte plastovým sáčkem a chlazte, abyste zmrazili želé.
2. V oddělené nádobě vařte vodu, nalijte cukr, želatinu, kyselinu citronovou, přidejte ovocné želé, dobře promíchejte šlehačkou, dokud nebude hladká.
3. Opět mírně zahřejte a vařte déle než tři minuty.
4. Nalijte směs do čisté nádoby, ochlaďte, zakryjte fólií a nechte 3 hodiny v chladničce.
5. Vyjměte marmeládu z chladničky a nakrájejte na tenké proužky.
2. Dezert se želatinou: malinový pudink
Ingredience
• cukr - 130 g;
• vejce - 3 ks .;
• 40 gramů želatiny;
• krém se středním obsahem tuku - 300 g;
• voda - 1 sklenice;
• vanillin - 40 gramů.
Pro sušenky:
• půl tuctu vajec;
• mouka - 6 velkých lžiček;
• cukr - 6 velkých lžiček;
• 2 balení vanilinu.
Pro malinovou želé:
• cukr - 20 g;
• želatina - 15 g;
• 3 lžíce. lžíce vody;
• maliny - 2 hrsti.
Pro lahodný dezert připravte lístky meduňky a čerstvé maliny.
Metoda vaření:
1. Pečte sušenku: rozšlehejte bílé s cukrem až do pevné pěny. Pokračuje v bití, pomalu zavádí vaječné žloutky, bije spolu 2 minuty. Bez vypnutí mixéru přidejte mouku (prosít ji dříve), rozšlehejte další tři minuty. Nalijte vanilin a dobře promíchejte. Výsledné těsto vložte do tukové formy, vložte do horké trouby a pečte asi půl hodiny při mírné teplotě. Ochlaďte sušenku.
2. Před přípravou malinového pudinku namočte želatinu do mírně teplé vody.
3. Nasaďte šálek s nabobtnanou želatinou na jinou kovovou nádobu s vodou a zahřejte ji ve vodní lázni (nenechte ji vařit).
4. Omyjte maliny v cedníku, trochu osušte a vložte do speciálních forem. Lepší použití malinové kaštany.
5. Nalijte trochu rozpuštěné želatiny na vrchol.
6. Vložte formy do chladničky, aby se zmrazila želatina.
7. Žloutky oddělte od vajec a rozetřete je cukrem do bílé.
8. Nalijte vodu do žloutků a rozšlehejte další 2 minuty.
9. Na velkou nádobu s vodou položte šálek se šlehanými žloutky a za stálého míchání vařte pár, dokud se cukr úplně nerozpustí.
10. Ochlaďte žloutkovou hmotu.
11. V dalším šálku smetanu smetanu, dokud nevznikne pevná pěna.
12. Přidejte žloutkovou hmotu do krému a porazte 1 minutu.
13. Nalijte zbývající želatinu do smetanově-žloutkové hmoty, rozšlehejte další 1 minutu.
14. Nalijte polovinu smetanového pudinku na plechovky na maliny, které jsou zamrzlé v želatině, chlazte je, aby všechno zmrazilo.
15. Zbývající pudink smíchejte se zbytkem malin a drobků.
16. Výslednou hmotu vložte do forem na povrchu zmrazené vrstvy a znovu vložte do chladničky na několik hodin.
17. Zmrazený pudink uvolněte z formy, uspořádejte na talířích, ozdobte balzamem citronu a malinovým ovocem.
3. Tvarohový dezert se želatinou
Ingredience
• 1 šálek jakékoli přírodní šťávy (ovoce nebo bobule);
• citronová kůra - 1 ks .;
• 3 hrstky tvarohu nejsou příliš tukové;
• želatina - poloviční balení
• cukr - 40 g;
• vejce - 2 ks .;
• špetka soli;
• máta - 3 listy na ozdobu.
Metoda vaření:
1. Míchejte citronovou kůru v mixéru.
2. V malém šálku namočte želatinu v mírně zahřáté vodě na několik minut.
3. Nalijte šťávu do kovové nádoby, mírně zahřejte na mírném ohni, zalijte želatinu, přidejte tvaroh a cukr, vše důkladně promíchejte.
4. Oddělte žloutky od proteinů. Sůl bílkovin a bít mixérem, dokud pevná pěna.
5. Pomalu rozložte proteiny ve tvarohové hmotě, dobře promíchejte a vložte je do plechovek, vložte do chladničky pro ztuhnutí.
6. Dezert uvolněte z formy a položte na talíře, ozdobte lístky máty.
4. Dezert se želatinou a ovocem: marshmallows
Ingredience
• cukr - 6 sklenic;
• želatina - 1 balení;
• 1 vejce;
• vanillin - 4 g;
• voda - trochu více než polovina sklenice;
• zelená jablka - 4 ks.
Metoda vaření:
1. Jablka umyjte, oloupejte, ořízněte jádro, nakrájejte na plátky.
2. Jablka položte na pánev, vložte do trouby a pečte 10 minut (můžete je položit na plochý talíř a vložit do mikrovlnné trouby na 15 minut).
3. Pečená jablka rozemelte v mixéru do stavu pyré, změřte 1 šálek šťouchané brambory a zbytek nechte stranou.
4. Do pyré nalijte vanilku a 1 šálek cukru, vše dobře promíchejte a ochlaďte.
5. Nalijte želatinu do kovové nádoby, nalijte vodu a nechte několik minut bobtnat.
6. Oddělte protein od žloutku.
7. Bramborovou kaši porazte mixérem a bez vypnutí mixéru přidejte trochu vaječného bílku, několik minut bili, přidejte zbytek proteinu a bili, dokud se hmota několikrát nezvýší a nezbledne.
8. Bez vypnutí směšovače zadejte napuštěnou želatinu.
9. Položte šálek s výslednou hmotou na malý oheň, počkejte, až se vaří.
10. Nalijte zbývající cukr, dobře promíchejte a vařte asi pět minut.
11. Upravte teplo na nejslabší a vařte, dokud se hmota nestane jako sirup. Sirup mírně ochlaďte.
12. Zbývající bramborovou kaší porazte v čistém šálku mixérem. Bez vypnutí mixéru pomalu nalijte připravený sirup, porazte asi 5 minut.
13. Na plech na pečení z cukrářského sáčku položte výrobky ve formě marshmallows.
14. Marshmallows nechte na pekáčku půl dne (volitelně posypte moučkovým cukrem).
15. Položit hotové marshmallows na dezertní talíř, sloužit ke stolu.
5. Dezert se želatinou: hroznová želé
Ingredience
• 8 hroznů (zelené);
• 3 lžičky želatiny;
• 300 g cukru.
Metoda vaření:
1. Želatinu namočte do teplé vody a nechte ji několik hodin nabobtnat.
2. Umístěte šálek s želatinou na jinou nádobu o větším průměru a zahřátím párou, aby se roztavila.
3. Omyjte hrozny, oddělte jednotlivé bobule a nechte projít odšťavňovačem. Zlikvidujte stlačení a nalejte šťávu do hlubokého kastrolu, mírně zahřejte a mírně zahřejte.
4. Do šťávy nalijte roztavenou želatinu, dobře promíchejte.
5. Upravte silný oheň a počkejte, až se vaří, a nezapomeňte na občasné promíchání.
6. Nalijte cukr, promíchejte a znovu vařte.
7. Vypněte teplo, směs nalijte do speciálních nádob, ochlaďte a chlazte, aby zmrzla.
8. Vyjměte z kontejnerů, uspořádejte na talíře a podávejte na stůl, v případě potřeby ozdobte hrozny.
6. Dezert se želatinou a ovocem: dort "Bílé motýly"
Ingredience pro banánovou želé Cowberry:
• 2 hrsti čerstvých brusinek (čerstvě zmrazené);
• želatina - 1 lžička;
• půl banánů;
• cukr - 20 g.
Pro křehké pečivo:
• mouka - 1 hrst;
• 40 g práškového cukru;
• vejce - 1 ks .;
• 4 g vanilinu a soli;
• máslo - 160 g.
Pro smetanu:
• želatina - 3 kusy;
• voda - 160 ml;
• mascarpone - půl kilogramu;
• půl citronu;
• krém se středním obsahem tuku - 1 malá sklenice.
Vezměte také 1 granátové jablko a hrst pistácií.
Metoda vaření:
1. Připravte želé bobule brusinky: namočte želatinu do malého šálku na několik minut. Podlahu z banánů a brusinek bruste v mixéru na kaši podobnou hmotu, nalijte cukr, dobře promíchejte. Rozpusťte želatinu v páru a pomalu nalijte do pyré, znovu promíchejte, přikryjte plastovým sáčkem a vložte do chladničky.
2. V dalším šálku promíchejte prosévanou mouku, moučkový cukr, vanilku, přidejte žloutek, měkké máslo, těsto dobře promíchejte, zabalte do plastového sáčku a vložte do chladničky na 35 minut.
3. Rozdělte těsto na několik stejných částí a vložte do malých pekáčů (plechovky předem namažte máslem).
4. Těsto vyrovnejte po celé ploše forem, propíchněte jej nožem, vložte do horké trouby a pečte 20 minut při střední teplotě.
5. Ochlazujte obrobky.
6. Připravte krém: namočte želatinové listy do vody po dobu 15 minut. Mascarpone smíchejte s moučkovým cukrem, vytlačte stejnou šťávu z poloviny citronu a dobře promíchejte, dokud se prášek nerozpustí. Vložte krém do kovového kelímku, mírně zahřejte na mírném ohni, přidejte listy želatiny vytlačené z vody, mascarpone, vše důkladně promíchejte.
7. Pistácie čisté, mleté v kuchyňském robotu na průměrný nůž.
8. Nalijte několik pistácií do dna speciálních plechovek.
9. Dejte několik vrstev krému.
10. Vystřihněte motýly (nebo jakýkoli jiný tvar) ze zmrazené želé bobule brusinky a položte ji na vrchol smetany.
11. Na želé vytlačte trochu smetany z cukrářského sáčku jakéhokoli tvaru.
12. Položit písek na vrchol, mírně zatlačit dolů, aby se slepý kus slepil k sobě.
13. Koláče vložte do ledničky celou noc.
14. Při podávání ozdobte granátovými jablky.
Želatinové dezerty - tip
Nebojte se experimentovat, želatina je univerzální produkt, takže pro dezert můžete použít jakékoli oblíbené produkty!
