Hovězí srdce je droby, které patří do první kategorie a široce se používají při vaření. Mohou ji používat dospělí a děti, těhotné ženy a starší lidé.
Tento produkt má vynikající chuť a používá se ve vařené, smažené a pečené formě. Je však třeba mít na paměti, že hovězí srdce poskytuje neocenitelnému prospěchu lidskému tělu za předpokladu, že je správně zpracované a mírné ve spotřebě.
Jaké živiny se nacházejí v hovězím srdci?
Hovězí srdce není jen horší v užitečnosti pro maso, ale také v jistém smyslu je překonává těmito vlastnostmi. To je způsobeno vysokým obsahem následujících stopových prvků v produktu, které jsou nezbytné k zajištění normálního fungování těla:
• vitamíny skupiny A a B;
• biotin;
• kyselina askorbová;
• ekvivalenty niacinu;
• vápník a draslík;
• hořčík a sodík;
• síra a fosfor;
• mangan a jod;
• zinek a měď;
• kobalt a molybden;
• chrom a selen.
Díky svému bohatému biochemickému složení je hovězí srdce často součástí výživových programů pro lidi zapojené do sportu. A také produkt je nedílnou součástí stravy s oslabeným tělem a během období zotavení po nemoci.
Nutriční hodnota a obsah kalorií v produktu
Hovězí srdce se vyznačuje nízkým obsahem kalorií. 100 g produktu obsahuje pouze 96 kcal. Jíst toto jídlo vám umožní získat:
• až 35% proteinů;
• od 6 do 7% tuku;
• až 1% uhlohydrátů.
Výpočty jsou uvedeny ve vztahu k dennímu požadavku těla na uvedené prvky.
Protože hovězí srdce má vysoký obsah bílkovin, měl by být tento produkt kombinován s ostatními, aby nedošlo k přesycení touto složkou.
Hovězí srdce: výhody produktu pro lidské tělo
Díky obsahu velkého množství různých živin, při správném použití a přípravě, hovězí srdce přináší tělu takové výhody:
• saturuje buňky a tkáně nezbytnými mikroelementy a obnovuje ochranné funkce;
• kompenzuje nedostatek několika aminokyselin, které lidské tělo nedokáže produkovat, a může přijímat pouze z potravy zvířat;
• stimuluje procesy přenosu živin do orgánů a tkání;
• podporuje snadnou absorpci proteinů;
• kompenzuje nedostatek železa v těle, což pomáhá zvyšovat hladinu hemoglobinu a vyhýbat se anémii a nedostatku kyslíku;
• obnovuje biologickou rovnováhu minerálů v těle;
• příznivý účinek na složení krve;
• normalizuje srdeční funkci;
• odstraňuje z těla „špatný“ cholesterol a zlepšuje stav krevních cév, což pomáhá normalizovat krevní tlak;
• má příznivý účinek na centrální nervový systém;
• usnadňuje zbavení se dalších liber díky nízkému obsahu kalorií a vysokému obsahu vitamínů a minerálů;
• posiluje kost a chrupavku;
• zlepšuje sexuální funkce u mužů a podporuje pohyblivost spermií;
• stimuluje růst svalové hmoty během aktivního sportu;
• napomáhá plnému růstu a normálnímu vývoji orgánů a systémů dítěte.
Kromě toho bude hovězí srdce velkým přínosem pro těhotnou ženu a rostoucí plod. Aktivní složky tohoto produktu pomohou zvýšit odolnost těla matky vůči nemocem a chránit před viry a infekcemi a jsou nezbytné pro normální nitroděložní vývoj dítěte.
Hovězí srdce: možné poškození
Hovězí srdce nepoškodí lidské tělo, pokud je konzumováno s mírou. V případech, kdy je toto chutné a zdravé jídlo ve stravě příliš často, hrozí takové negativní důsledky:
• narušení metabolických procesů;
• přesycení těla proteinem, což může vést ke zhoršení kostní tkáně;
• zvýšená křehkost kapilár;
• nadbytek cholesterolu v krvi;
• nepravidelný krevní tlak;
• problémy v činnosti kardiovaskulárního a trávicího systému;
• výskyt osteochondrózy a radikulitidy.
Se zvláštním opatrením byste měli konzumovat droby v přítomnosti problémů ve fungování zažívacího traktu, protože to může vést ke zhoršení stavu.
Jak si vybrat hovězí srdce
Můžete mít prospěch z konzumace hovězího srdce, pouze pokud je čerstvé a kvalitní. Jak vybrat produkt vhodný pro přípravu různých pokrmů? Nejprve se doporučuje upřednostnit chlazené srdce než zmrazené srdce, což vám umožní lépe studovat navrhovaný produkt.
Není žádným tajemstvím, že kvalita masa přímo závisí na věku zvířete. Před nákupem musíte věnovat pozornost řadě nuancí:
- Velikost a hmotnost produktu. Průměrná hmotnost srdce se pohybuje od 1,5 do 2 kg. V případě, že je orgán příliš velký a masivní, naznačuje to, že zvíře v době porážky bylo docela dospělé nebo dokonce staré.
- Barva orgánu. Kvalitní produkt má zpravidla červenohnědý odstín, nasycený, ale ne příliš tmavý.
- Vůně produktu. Hovězí srdce by mělo mít lehkou, lehce sladkou vůni vlastní čerstvému masu. V případech, kdy produkt voní velmi „porážkou“, je vhodné zpochybnit jeho čerstvost.
- Množství a barva tuku. Srdce mladého zvířete je mírně pokryto mastnými vrstvami, které mají nažloutlý nádech. V případech, kdy je příliš mnoho tuku a jeho barva je sytější, naznačuje to také stáří jednotlivce.
- Struktura produktu. Hovězí srdce vhodné ke konzumaci by mělo mít jednotný povrch bez skvrn, plaku a poškození.
- Reakce na mechanické namáhání. Vysoce kvalitní produkt má vysokou hustotu a po lisování rychle obnovuje svůj původní tvar.
- Balení. Je lepší nekupovat zabalené výrobky. To zabraňuje vniknutí vzduchu a často způsobuje „sycení“ masa.
Tato jednoduchá doporučení vám umožní vybrat si vysoce kvalitní a zdravý produkt, ze kterého si můžete připravit různé možnosti jídla.
Pravidla pro manipulaci s produktem a skladování
Před vařením jakéhokoli pokrmu pomocí hovězího srdce musíte produkt správně zpracovat. Chcete-li to provést, musíte udělat následující:
1. Odstraňte tuk z vnitřku těla.
2. Odstraňte krevní sraženiny a krevní cévy.
3. Důkladně propláchněte srdce velkým množstvím chladné tekoucí vody.
4. Produkt nakrájejte na velké kousky a několik hodin namočte do studené vody.
5. Při namáčení několikrát vyměňte vodu.
6. Vařte srdce po dobu 1,5–2 hodin, nezapomeňte pravidelně odstraňovat pěnu.
7. Během vaření měňte vodu každou půl hodinu.
Zakoupením srdce ve zmrazené formě je možné jej uložit do mrazničky po dobu až 1 roku. Chlazené droby by měly být okamžitě umístěny do chladničky na dobu nejvýše 2 dnů.
Hovězí srdce je levný a zdravý produkt, který lze použít jako hlavní jídlo a je součástí různých kulinářských mistrovských děl.
