Koláče se zelím - nejen chutné, ale také ekonomicky. Zelenina je k dispozici absolutně po celý rok a je obvykle docela symbolická. Plněné zelí se připravuje hlavně z čerstvého zelí, možnosti s nakládaným nádivkou jsou pro každého.
Článek vybírá nejoblíbenější možnosti pro zálivky čerstvých zelných koláčů v troubě. Recepty krok za krokem dávají doporučení, jak připravit kynuté těsto na pečivo na houbě a jednodušší, čerstvé, které se hnětí na vodě během několika minut. Doporučené náplně lze kombinovat s jakýmkoli druhem těsta.
Technologické principy vaření koláčů se zelím v peci podle postupných receptů
• Koláče můžete péct se zelím z jakéhokoli těsta. Nejoblíbenějším je vzdušné pečení kvasinek. Příprava takového testu je velmi namáhavý a časově náročný proces. Existují možnosti pro snadnější těsto na koláče ze zelí - na vodě, bez rozrývačů a vajec. Tyto koláče jsou populární v moldavské kuchyni, nazývají se „Werzere“. Jako základ můžete také vzít své oblíbené recepty na zkoušky nebo použít expresní metodu zakoupením hotového polotovaru z listového nebo kvasnicového těsta.
• Plnění pro koláče se nejčastěji připravuje z čerstvého zelí, bílých odrůd zelí. Možnosti nahrazení čerstvé zeleniny zelím nejsou vyloučeny, ale jde o chuť. Pokud se vaření stalo poprvé, zastavte se u koláče plněné čerstvým zelím.
• Nejlepší volbou by byly pozdní odrůdy bílých kuřat. Vidlice by měly být bílé, je to z takového zelí, že náplň bude šťavnatá. Zelí je jemně nasekané nebo zkroucené v mlýnku na maso v závislosti na typu náplně. Pokud musíte zelí dušit, je lepší jej jemně nakrájet, syrový, aby byl dobře dusen, nasekán mlýnkem na maso, ale pokud existuje dřevěný žlab s vrtulníkem, je vhodné je použít.
• Pečte koláče na plechu, jehož dno je otřeno rostlinným olejem. Aby si pekárna na kvasnice uchovala svůj tvar a koláče se nerozpadly, výrobky se pokládají švem. Před umístěním do trouby by měly být navlhčeny rozšlehaným vejcem, aby se příjemně leskly a lépe se začervenaly.
• Veškeré pečivo je umístěno výhradně v předehřáté troubě. Nemůžete dát plech na pečení s koláče do nevyhřívané trouby, ujistěte se, že teplota se zvýší na doporučenou.
Koláče na pečení se zelím v peci: postupný recept na kynuté těsto
Pečení vzduchem nelze dosáhnout bez kvasinek. Navrhovaný recept zahrnuje použití suchých rychle působících kvasinek, ale v případě potřeby jsou zcela nahrazeny čerstvými. V tomto případě je těsto připraveno stejným způsobem, prsty musí být nejprve rozdrobeny pouze čerstvé kvasinky a tře se stejným množstvím cukru.
Ingredience
• kilogram pšeničné mouky vysoké kvality;
• jeden a půl šálku středně tučného mléka;
• 1,5 polévkové lžíce vysokorychlostních kvasinek;
• sklenici vody;
• lžíci cukru;
• dvě vybraná vejce;
• libový, dobře rafinovaný olej - 100 ml;
• lžíci odpařené soli.
K náplni:
• dvě cibule;
• kilogram bílého zelí;
• čtvrtina balení oleje.
Volitelné:
• velké kuřecí vejce.
Metoda vaření:
1. Nejprve hněteme těsto s kvasnicemi, potřebuje trochu času, aby se zvedlo. Pojďme se zabývat plněním zelí, dokud nebude těsto od sebe. Všechny výrobky potřebné k hnětení by měly být uvedeny na stejnou teplotu, takže je nutné je předem rozložit z chladničky a ponechat na stole alespoň hodinu.
2. Příprava těsta. V misce smíchejte cukr a droždí, přidejte půl sklenice zahřáté vody a důkladně promíchejte. Nalijte 2 polévkové lžíce prosévané mouky, dobře promíchejte, dokud se nedosáhne hustoty tekuté kyselé smetany. Misku přikryjeme hadříkem a zapálíme na půl hodiny v žáru. Jak rychle a dobře těsto stoupá a později těsto, závisí na kvalitě kvasinek a na teplotě kapaliny. Je nepřijatelné ředit a přidávat do těsta zbytečně teplou nebo naopak studenou tekutinu. Voda nebo mléko by měly být zahřívány na teplotu ne nižší než 38 a ne vyšší než 41 stupňů. Horká kapalina ničí bakterie kvasinek a chladná kapalina je nebude schopna aktivovat - v žádném případě těsto nevzroste.
3. Zkontrolujte těsto. Při použití vysoce kvalitních kvasinek a pozorování teplot se po čtvrt hodině začne povrch intenzivně bublinkovat a po půl hodině je zaručeno, že stoupá pěnou a přibližně dvakrát roste. Pokud se tak nestane, opakujeme postup a pokud možno s novými kvasnicemi, pokud je výsledek pozitivní, přistoupíme k přípravě těsta.
4. V hluboké, prostorné misce nalijte vejce a dejte sůl, dobře ji protřepejte vidličkou nebo šlehačkou. Bití, dokud není potřeba pěna, máme před sebou úkol připravit homogenní vaječnou hmotu. Do vajec nalijte teplé mléko a vodu o stejné teplotě, zbylých 100 ml, přidejte rostlinný olej a za stálého míchání zajistěte jednotnost. Připravený tekutý základ zkombinujte s těstem, znovu promíchejte a postupně přidejte mouku, aby se dosáhlo rovnoměrného těsta. Rozložili jsme ho na mastný stůl, drtili jsme jej rukama. Jakmile se stane měkkou a plastickou, převalíme ji kuličkou a položíme ji zpět do mísy. Zakryjte látkou a zahřejte. Droždí těsto nemá rád průvan, ujistěte se, že nejsou v místnosti. Pro spolehlivost zabalte misku přikrývky.
5. Po hodině je třeba těsto zkontrolovat, do této doby by mělo dobře stoupat. Potřásáme si rukama a necháme ho v teple další hodinu.
6. Plnění by mělo začít vařit ihned po vložení těsta do těsta. Než se těsto opět zvedne, musí se zelí dobře vychladnout a vychladnout.
7. Zelí tenké a ne dlouho skartované. Cibuli jemně nasekejte a olej nalijte do hlubokého kastrolu. Smažte na mírném ohni za míchání. Jakmile cibulové plátky ztratí tupost a stanou se téměř průhlednými, rozložíme zelí a necháme pod víkem. Dušené maso, snižující teplo, trochu déle než hodinu, dobře změkčuje zelí. Nakonec přidejte sůl do náplně, dejte a míchejte máslo, ochlaďte. Můžete pepřit podle chuti.
8. Vytváříme koláče. Oddělte část těsta a nakrájejte ho na malé kuličky. Potom, jeden od druhého, rukama vytváříme koláče tak, že okraje jsou tenčí než střed. Ve středu se rozprostíráme více než lžíce chlazené zelné náplně a pevně zatlačte prsty špičkami. Dáme výrobku tvar koláče a položíme jej vzhůru nohama na naolejovaný plech. Přikrývejte plátěným ručníkem a nechte stát čtvrt hodiny v blízkosti zahřívací pece.
9. Namažte povrch rozložených zelných koláčů rozšlehaným vejcem a plech vložte do trouby. Pečte a předehřívejte troubu na doporučenou 180 stupňů, asi 25 minut.
Jednoduché zelné koláče v troubě: postupný recept z nekvašeného těsta
Pokud není dostatek času na dlouhé práce, může vám pomoci více než kdy jindy postupný recept na koláče se zelím v troubě z nekvašeného těsta. Těsto je hněteno v minutách, nevyžaduje čas k povzbuzení. Vaření by mělo začít hnětením těsta tak, aby mělo čas si lehnout při přípravě a chlazení náplně.
Ingredience
• dvě sklenice vysoce kvalitní bílé mouky;
• půl sklenice vody;
• rafinovaný olej - 0,5 šálků;
• půl lžíce soli.
Plnění:
• zelí, čerstvé - 300 gr .;
• malá mrkev;
• půl sklenice rajčatové šťávy nebo rajčatové pasty zředěné vodou.
Metoda vaření:
1. Vaření nekvašeného těsta. Nalijte studenou vodu do mísy, rozpustte v ní sůl. Pak olej dobře promíchejte. Po nalití do mísy třetí část prosévané mouky pečlivě promíchejte s tekutým základem. Po získání homogenní hmoty nalijte zbývající mouku po malých dávkách a dobře promíchejte. Přechod na ruční hnětení ovlivňuje zbývající mouku. Hněváme rukama až do plasticity těsta. Zakrývejte plátěným ubrouskem a nechte jej na stole nejméně půl hodiny. Zkouška musí stát, během této doby bude měkčí a pružnější.
2. Zatímco čerstvé těsto odpočívá, zabýváme se plněním zelí. Mrkev nahrubo drhněte a vložte do prostorné mísy. Jemně nasekejte zelí, přidejte půl lžičky soli a důkladně promíchejte rukama. Do zelí nalijte rajče, promíchejte, rozprostřete v silnostěnné pánvi nebo kotli. Dušte při mírné teplotě, dokud není měkká a chladná.
3. Když náplň dobře vychladne, pokračujte tvorbou koláče. Těsto jsme nakrájeli na osm kuliček stejné velikosti, svinuli je do pravoúhlých vrstev až do tloušťky 5 mm. Na jednu ze širších stran položte náplň tak, aby z každého okraje zůstaly 2 cm prázdného těsta. Po ohnutí stran k náplni válíme koláč ve formě role.
4. Pečte koláče při 180 stupních po dobu dvaceti minut, dokud nebude vrchní část dobře opečená. Pokud koláče namažete posypaným vejcem před pečením, jejich vrchol získá velmi chutný odstín.
Nádivka na pečení zelných koláčů v troubě: postupný recept s vejcem
Snad nejčastější plnění kvasnicových koláčů zelí v troubě. Podrobný recept popisuje postup přípravy čerstvého zelí bez dlouhého tepelného zpracování. Aby nedocházelo k syrovému zelí, musí se nakrájet. Vstar na to použil vrtulník, zatočíme v mlýnku na maso.
Ingredience
• malé vidličky bílé kuřátko o hmotnosti asi kilogramu;
• čtyři velká vařená vejce;
• 40 gramů sladkého smetanového másla.
Metoda vaření:
1. Zelí nahrubo nakrájejte, dvakrát ho rozdrtte pomocí mlýnku na maso a trochu postavte.
2. Vařená vejce nakrájíme na plátky, čím menší, tím lépe.
3. Přebytečnou šťávu přelijte zelí a smíchejte s vejci, přidejte sůl podle chuti a dobře promíchejte, aby se produkty rovnoměrně rozptýlily.
4. Umístěte máslo do malé pánve, roztavte a nastavte minimální teplo. Kapalný tuk nalijte do zelí a důkladně promíchejte.
Plnění do zelných koláčů: krok za krokem recept se sušenými houbami
Další varianta náplně pro pečené zelné koláče v peci. V tomto podrobném receptu se čerstvé zelí vaří, naseká mlýnkem na maso a lehce se smaží v másle s cibulí a houbami. Sušené houby se doporučují na lékařský předpis, ale mohou být nahrazeny houbami nebo čerstvými houbami.
Ingredience
• libru šťavnaté čerstvé zelí;
• 5 ks. velké sušené lesní houby;
• dvě vejce natvrdo vařená;
• tři polévkové lžíce mléka;
• velká cibule;
• máslo „Tradiční“ máslo - 50 gr.
Metoda vaření:
1. Opláchněte a prohlédněte si houby, nechte hodinu vychladnout v tekoucí vodě. Opláchněte a vařte, dokud nezměkne, sklopte cedník a vypusťte, ale nevyhazujte veškerou tekutinu. Místo sušených hub si můžete vzít čerstvý les nebo žampiony. Výplň nebude tak vonná, ale neméně chutná. Po omytí se čerstvé lesní houby vaří, dokud se nevaří asi půl hodiny, polovina této doby je dost pro houby.
2. Zelí nahrubo nakrájejte, naplňte jej vodou a mlékem, vařte do měkka. Poté se naše ruce dobře vychladnou a stlačíme.
3. Montujeme mlýnku na maso, upravíme ji na středně velké mletí - instalujeme gril s malými otvory. Vaříme zelí a žampiony, jemně nasekáme cibuli a vejce.
4. Vložte cibuli do pánve s rozpuštěným máslem, smažte, dokud se neobjeví příjemná zlatá barva. Přidejte mleté zelí, rozložte houby a vejce, přidejte a promíchejte. Zahřívání náplně na nízké teplo po dobu pěti minut, dobře vychladnout.
Technologie pečení koláče se zelím v peci podle postupných receptů - tipy a profesionální doporučení
• Kromě čerstvého zelí je vhodné také zelí, ale pouze v případě, že je třeba nejprve dušit náplň.
• Kysané zelí by mělo být vyzkoušeno, příliš kyselé zelí bude vyžadovat namáčení. Za tímto účelem se nalije do vody a nechá se půl hodiny, poté se opatrně vymačká. Kysané zelí nelze do náplně položit bez prvního dušení, bude tuhé.
• Suché droždí použité v postupném receptu pro vzdušné zelné koláče v troubě je možné nahradit čerstvými kvasnicemi. Chcete-li přesně určit jejich množství, pečlivě si přečtěte doporučení na obalu, obvykle to ukazuje, kolik mouky je pro porci.
