Šťovíková polévka je starší bratr mnoha milovaných zelených borščů. Je snazší se připravit, demokratičtější při výběru produktů a vzhledem k jejich možné rozmanitosti je mnohem snazší zvolit recept, který bude chutnat pro celou rodinu.
Nelíbí se mi varianta rýže - vyzkoušíme oves, perličkový ječmen a alespoň pohanka, šťovíkové polévky s vejci, recepty, které jsme zvolili, jsou stejně chutné. Není třeba hovořit o výhodách takových jídel - pokud neexistují kontraindikace kyselých vývarů, nezapomeňte do strava zahrnout šťovíkovou polévku, vařit dvakrát až třikrát za měsíc a tím diverzifikovat nabídku a přirozený zdroj vitamínů pravděpodobně nebude na místě.
Obecné zásady přípravy šťavnaté polévky podle receptů krok za krokem
• Jednoduché a lehké šťovíkové polévky s vejci se připravují v pitné vodě, aby se získalo více vyhovující jídlo, jako základ vezměte maso nebo vývar. Aby byla polévka chutná a vypadala chutně, měl by být vývar průhledný. Recepty krok za krokem pro šťovíkovou polévku s vejci podrobně popisují, z jakých kusů, jak a na jak dlouho se vaří tento nebo ten druh vývaru.
• Pro polévku je lepší brát čerstvé a mladé šťovíkaté listy. Po vytvoření stopky se chuť listů stane nepříjemnou a žíly se zhutní a nevarí. V polévce jsou docela tuhé a podobají se náhodně chyceným žetonům.
• Před použitím je šťovík vytržen - vyřazené listy jsou odhozeny stranou a stonky musí být odříznuty. Aby se všechny nečistoty dobře omyly, je vhodné ponechat šťovík dlouho ve vodě a každý list důkladně omýt.
• Doba vaření šťovíku není delší než 4 minuty, takže se přidává do téměř hotového jídla. Listy jsou důkladně vysušeny tak, aby se zbylá surová voda nedostala do pánve, a nakrájíme na proužky, které nejsou široké více než jeden centimetr.
• Často vyvstává otázka, kolik šťávy je třeba brát, aby se polévka neukázala být příliš kyselá nebo naopak bez chuti. Pokud vaříte na masovém vývaru, vezměte si alespoň 100 gramů na litr. šťovík. U polévky, která nezahrnuje přidávání masa, se doporučuje vzít dvakrát tolik listů.
• Šťovíková polévka se obvykle získává s mírnou kyselostí a do misky se přidávají obiloviny, a to dokonce i podle chuti. Nejčastěji rýže, méně často používají krupici nebo ovesné vločky.
• Sýrová polévka se tradičně vyrábí s vejci. Syrová vejce, šlehačka před napěněním, se zavádí do misky, během vaření, vařená na tvrdo - jsou nakrájena na polovinu nebo doplněna polévkou, která se již nalije na talíře.
Šťavnatá polévka: krok za krokem recept na kuřecí vývar s rýží
Krok za krokem recept na šťovík polévku se syrovými vejci a rýží na lehkém kuřecím vývaru. Vejce bijí studeným vývarem a poté se v tenkém proudu nalévají do hotové polévky. Jemný kuřecí vývar a rýže dobře vyváží chuť polévky, kyselost se téměř necítí.
Ingredience
• dvě chlazené, středně velké nohy;
• 200g svazek šťovíku;
• malá cibule;
• tři vařená vejce;
• mrkev;
• čtyři malé brambory;
• 40 ml oleje;
• tři polévkové lžíce kulatozrnné rýže.
Metoda vaření:
1. Vaření kuřecího masa. V květináči s objemem nejméně 3 litry nalijte 2,5 litru čisté vody. Po prozkoumání kůže nohou odstraníme zbytky peří. Pro zjednodušení procesu můžete použít pinzetu. Myjeme kuře, dáme ho do hrnce naplněného vodou, zapálíme „rychlý“ oheň. Jak se zahřívá, na povrchu vývaru se bude hrudkovat pěna. Pečlivě sledujte a neustále odstraňte tuto var, jinak se pěna smíchá s vývarem a zakalí se. Jakmile se voda vaří, spusťte loupanou cibuli do pánve. Snížíme ohřev na nejnižší úroveň, pevně přikryjeme víkem. Po dvou minutách se ujistěte, že to zkontrolujete - povrch vývaru by se měl pomalu a rovnoměrně kývat, intenzivní var je nepřijatelný. Vařte vývar asi 50 minut, zakryjte pánev víkem. Připravenost kontrolujeme propíchnutím, pokud čepel nože vstupuje volně do masa - je připravena.
2. Při vaření vývaru rozeberte šťovík. Vyberte si uschlé listy a plevele omylem chycené. Odtrháváme tuhé stonky pod samotným listem. Po opláchnutí šťovíku vodou, položte jej na plátěný ručník a osušte.
3. Nalijte rýži na stůl. Odstraňujeme veškerý odpad, zbitý kazem a špatně leštěnými tmavými zrny. Poté sbírejte cereálie v cedníku a opláchněte studenou vodou. Chcete-li lépe smýt škrobový prášek z obilí, smíchejte cereálie s volnou rukou nebo lžičkou. Děláme to, dokud nebude voda tekoucí z cedníku křišťálově čistá. V cedníku nahradíme menší misku a rýži necháme, dokud nezaschne.
4. Oloupejte brambory, ořízněte kůru z mrkve tenkou vrstvou. Brambory nakrájejte na středně velké nebo tenké kostky a naplňte je vodou. Nenechávejte ve vzduchu, jinak ztmavne.
5. Dostaneme hotové kuře a dočasně odložíme. Maso by mělo mírně vychladnout, aby se dalo snadno odstranit z kostí ručně. Vyjměte cibuli z pánve, nalijte tři sklenice vývaru do samostatné misky. Na zbývající vařící kuřecí základnu nakládejte brambory, přidejte jemně nakrájenou mrkev a sušenou rýži. Po varu vařte asi dvacet minut.
6. Nalijte olej do hluboké pánve nebo kastrolu s hustou stěnou a zahřejte na nízkou teplotu. Nakrájíme šťovík na široké proužky a dáme ho do zahřátého oleje. Občas zamíchejte, nechte asi osm minut vařit.
7. Na dříve litý vývar, který se dobře ochladil, rozbijte vejce. Bičováním dosáhneme absolutní homogenity a snadného napěnění.
8. Vyjměte kuře z kostí. Rozebereme jej na vlákna nebo rozřezáme na menší kousky nožem. Spusťte kuře na brambor, který dosáhl připravenosti, přidejte dušené šťovík. Nepřetržitě míchejte obsah pánve v kruhu, zalijte vaječnou hmotu v tenkém proudu, přidejte sůl. Přiveďte šťovíkovou polévku do varu, vyjměte ze sporáku.
Šťavnatá polévka: krok za krokem recept na masový vývar bez brambor
Krok za krokem recept na šťovíkovou polévku s vejcem bez brambor. Sytost zajišťuje masový vývar. Šťovík je blanšírován samostatně a přidán jako pyré. Hotová polévka se podává s polovinami vařených vajec.
Ingredience
• libru středně tučné vepřové buničiny;
• vyčištěná voda - jeden a půl litru:
• 400 gr. čerstvý šťovík:
• jedna cibulová hlava;
• malá mrkev;
• 50 gr. celer;
• kořen petrželky - 100 gr .;
• dvě polévkové lžíce oleje;
• 2 polévkové lžíce bez kopce mouky;
• čerstvý kopr na servírování;
• čtyři velká „chladná“ vejce;
• šest polévkových lžic 20% kysané smetany (můžete mít nízkotučné domácí).
Metoda vaření:
1. Zpracováváme maso. Odřízněte přebytečné kousky tuku a husté filmy z buničiny. Opláchněte je suchou papírovou utěrkou, nakrájenou na porce. Mohou to být malé kostky nebo tenké plátky přísně proříznuté přes vlákna. Vložte vepřové maso na pánvi, přidejte nejméně jeden a půl litru vody. V souladu se všemi pravidly připravujeme transparentní masový vývar. Při intenzivním požáru, nepřetržité odstraňování pěny, přiveďte k varu. Poté vařte pod víkem s mírným zahříváním po dobu jedné hodiny.
2. Oloupejte zeleninu, vytřiďte šťovík a omyjte studenou vodou. Kořeny a mrkev nakrájíme na malé kostky, jemně nasekáme cibuli.
3. Listy šťovíku položte do vhodné pánve. Přidejte trochu vody, stačí čtvrtina šálku. Listy pod víkem uhasíme asi deset minut, poté rozbijeme míchačku. Pokud nemáte takový kuchyňský spotřebič, drtte dušené šťávy sítem nebo projeďte přes „mělký“ mlýnek na maso.
4. Nalijte dvě lžíce oleje do pánve. Lehce zahřejeme, dejte kořeny a zeleninu. Míchá se, mírně se zahřívá na mírném ohni po dobu 10 minut, dokud nezměkne. Smažte smažení moukou, dobře promíchejte, aby se zcela rozptýlila a nezůstala bloudit. Vařte na stejném ohni další tři minuty.
5. V masovém vývaru rozložíme kořeny, Passer-vařené se zeleninou, nalijeme do šťovinového pyré, přidáme sůl podle chuti. Přiveďte k varu, vařte polévku na mírném ohni po dobu pěti minut.
6. Tvrdě vařená vejce se oloupají, malé částečky se omyjí vodou. Odřízněte vejce. Při podávání přidejte do polévky zakysanou smetanu, na talíře uspořádejte vejce.
Nejjednodušší a nejdostupnější polévková šťáva z šťovíku: postupný recept na vodě se smetanovým sýrem a ovesnou kaší
Vařená šťovíková polévka s vejci - rychlý recept krok za krokem. Vločky Hercules poskytují dostatečnou sytost a díky krémovému sýru získávají jemnou krémovou chuť. Do hotového jídla se přidají jemně nasekaná vařená vejce.
Ingredience
• filtrovaná voda - 2,5 l, lze nahradit masovým vývarem;
• 150 g. smetanový sýr;
• malá cibule;
• brambory - 4 hlízy;
• svazek špenátu;
• dvě velké trsy šťavnatého šťovíku;
• peří mladé cibule;
• 5 vajec;
• čerstvý kopr;
• dvě lžíce Hercules pro běžné vaření.
Metoda vaření:
1. Čistíme zelenou cibuli. Odřízli jsme zbytky kořenů a horní průhlednou skořepinu jsme odstranili z bílé části. Vyřídíme greeny, stonky odřízneme pod listy z šťovíku a špenátu. Oloupejte cibuli, oloupejte brambory.
2. Opláchněte všechny greeny a položte je na papírové ručníky. Brambory nakrájíme na malé kousky a necháme je ve vodě.
3. Jemně nasekejte cibule a cibule. Nakrájejte šťovík a špenátové listy na proužky, jemně nasekaný kopr. Malé plátky, můžete pruhy, krájená vejce.
4. Hrubě otřete zpracovaný sýr. Pokud je tvaroh měkký a přilne k povrchu struhadla, vložte je do mrazničky na čtvrt hodiny. Tentokrát jim stačí trochu zamrznout - proces půjde jednodušší a rychlejší.
5. Do vroucí vody dáme cibuli a zelenou cibuli. Přidejte brambory, vařte, zahřejte střední teplotu, asi čtvrt hodiny. Když brambory změknou, vložte sýr do pánve. Důkladně promíchejte a přidejte ovesné vločky. Vločky vařte pět minut. Doporučuje se užívat klasické „Hercules“, protože takové vločky po změkčení udržují svůj tvar dobře. Naopak, okamžitý produkt se okamžitě vaří v bramborové kaši.
6. Nasekané vejce a všechna zelení vložte do polévky. Zaspíme špenátové listy a šťovík, přidáme. Dušená polévka s nejklidnějším topením, nejméně pět minut, poté vypneme sporák.
Šťovíková polévka s vejci (krok za krokem) - technologické triky a užitečné tipy
• V jakémkoli podrobném receptu na šťovíkovou polévku s vejci lze čerstvé listy rostliny nahradit zmrazenými nebo konzervovanými. Ale stojí za zvážení důležitých nuancí. Pokud je třeba čerstvý šťovík podle receptu uhasit nebo blanšírovat předem, nemělo by to být provedeno přípravou. Zmrazený šťovík se přidává do polévky bez rozmrazování, pět minut před vařením. Konzervy by měly být sníženy dvě minuty před koncem vaření.
• Máte rádi kyslou chuť? Na konci vaření přidejte do šťávy polévku trochou kyseliny citronové nebo přírodní citronové šťávy. Pokud se setkáte na prodej šťovík lesní, vezměte si to lépe. Kyslost takových listů je řádově vyšší než u rostlin pěstovaných na zahradě.
• Po zavedení šťovíku polévku dlouho nevařte. Jakmile listy změní barvu a zjemní, rychle přiveďte k varu a vyjměte ze sporáku.
• Šťovíková polévka s vejci je obvykle ochucena zakysanou smetanou, ale neméně chutné je jídlo, pokud používáte majonézu. Jedinou nevýhodou je, že se omáčka v polévce liší od obilovin, ale někomu se tato možnost líbí více.
