První aspic vařený ve Francii. Prototyp tohoto jídla v Rusku byl želé a aspický. Tento studený předkrm je velmi populární. Vypadá to obzvláště působivě na slavnostní stůl.
Jellied krok za krokem recept - základní principy vaření
Želé připravené z masa nebo ryb. Základem každého aspika je bohatý vývar. Želé maso se vaří z kuřecího, hovězího, králíka, vepřového nebo telecího masa. Ryby se vyrábějí z ryb s minimálním počtem kostí. Současně jeho obsah tuku nehraje roli. Ideální pro aspic jam, krok za krokem vhodný recept: pollock, treska, losos, kapr stříbrný, jeseter. Říční ryby pro želé téměř nikdy nepoužívané.
Chuť masa aspic závisí na vývaru, který je připraven pro toto jídlo. Aby se vývar stal bohatým a chutným, berou stejně na dřeň i polévku nebo maso na kosti. Masné polotovary se umyjí, očistí od všeho zbytečného, umístí se do hluboké pánve, nalijí se vodou a na mírném ohni se asi hodinu a půl přelijí. Je velmi důležité nedovolit intenzivní var, aby se vývar nezakalil. Před vařením můžete do pánve vložit celou loupanou cibuli, mrkev nebo malý kořen petrželky.
Potom se sada masa a polévky odstraní z vývaru a tekutina se zfiltruje přes síto. Chlazené maso se oddělí od kostí a rozřeže se na malé kousky nebo se roztrhne rukama na vlákna. Kromě vývaru a masa na aspiky se používají vařená vejce, zelenina, zelený hrášek, konzervovaná kukuřice nebo jiné přísady.
Želatina se nalije teplou vodou a nechá se bobtnat, pak se rozpustí ve vodní lázni nebo při nízkém žáru. Kombinujte s teplým vývarem a promíchejte. Vařená vejce a zelenina se nasekají na kostky nebo postavy libovolného tvaru. V průhledné skleněné formě rozložte maso a další ingredience ve vrstvách. Pro krásu můžete použít větvičky zeleně.
Sůl vývarů osolte kořením a jemně s jemným proudem nalijte ingredience do formy. Ochlaďte na teplý stav a vložte do chladničky, dokud zcela neztuhne.
Podobně připravte filmový recept krok za krokem z ryb.
Jellied se liší od aspika tím, že se pro jeho přípravu používají gelovací přísady.
Recept 1. Filé z telecího masa krok za krokem recept
Složky
200 g telecího masa;
sůl;
jeden střední brambor;
čtyři hrášky černého pepře;
vejce;
bobkový list;
malá mrkev;
cibule;
šest nakládaných oliv;
čtyři větve zeleného kopru;
želatina - 20 g.
Metoda vaření
1. Pod kohoutek omyjte kousek telecího masa. Je lepší vzít maso na kost. Řezané filmy a žíly. Umístěte na pánvi, naplňte vodou a položte na sporák. Oheň by měl být malý, aby se zabránilo intenzivnímu varu. Jakmile se pěna objeví na povrchu, musí být odstraněna. To lze provést lžičkou nebo štěrbinovou lžičkou. Poté přikryjte víčkem a pokračujte ve vaření po dobu čtyřiceti minut. Do vývaru, bobkového listu a celé loupané cibule přidejte trochu pepře. Pokud chcete, můžete přidat trochu loupané bílé kořeny. Dejte pozor, abyste nedovolili intenzivní var.
2. Vyjměte hotové maso z vývaru, položte na talíř a nechte vychladnout. Napněte vývar sítem. Vyhoďte koření a zeleninu.
3. Omyjte mrkev a brambory. Nalijte zeleninu s vodou a zahřejte na mírný ohřev, dokud nezměkne. Vypusťte vodu, ochlaďte zeleninu a oloupejte je ostrým nožem.
4. Vařte vejce natvrdo. Umístěte jej pod proud studené vody a oloupejte. Pokud se vařené vejce neukládá do studené vody, bude obtížné jej čistit, zejména pokud je produkt čerstvý. Rozdělte jej na tenké kruhy.
5. Nalijte želatinu do malé misky a naplňte chlazenou vařenou vodou. Míchejte a nechte to bobtnat po dobu čtyřiceti minut. Vypusťte zbývající kapalinu.
6. Ochlazené maso nakrájejte na tenké proužky nebo plátky.
7. Oloupané brambory nakrájejte na tenké kruhy.
8. Na vařenou mrkev proveďte podélné drážky na čtyřech stranách. Poté nakrájejte zeleninu. Plátky v podobě květin by se měly ukázat. Mrkev můžete sekat podle svého uvážení ve formě libovolných čísel.
9. Odstraňte olivy z marinády a nakrájejte na tenké kroužky. Vezměte smažené olivy. Pokud neexistují žádné olivy, můžete použít olivy.
10. Vložte bramborové plátky do hluboké průhledné skleněné misky. Na každý položte kruh vajec. Na vejce položte tenký plátek telecího masa. Na maso položte mrkvové květy. Na mrkev položte prsten oliv.
11. Umístěte misku nabobtnalé želatiny na hrnec vroucí vody a rozpusťte ji za stálého míchání. Nalijte želatinu do hrnce s vývarem, zahřátým do horkého stavu, bez varu. Ochlaďte na mírně teplý stav.
12. Zbývající ingredience jsou krásně rozloženy do formy. Opláchněte větve kopru, ořízněte stonky a ozdobte kompozicí zelení.
13. Začněte nalévat obsah formuláře do vývaru. Tento proces stojí za to věnovat zvláštní pozornost. V žádném případě nelijte ihned celý vývar. Do formy nalijte trochu tekutiny a vložte ji do chladničky na asi 20 minut, aby byl nastaven vzorek masa a zeleniny. Potom nalijte další vývar a znovu zchladněte. Nalijte přísady tímto způsobem, dokud vývar nevyteče. Tento způsob vyplnění uloží obrázek. Trávit více času, aby jídlo bylo nejen chutné, ale také krásné.
Recept 2. Receptura z ryby krok za krokem
Složky
čtyři kuřecí vejce;
koření;
půl kilogramu lososa;
greeny - banda;
jakákoli bílá ryba - 100 g;
dvě mrkve;
malý citron;
instantní želatina - 8 g;
černé olivy b / c - 100 g.
Metoda vaření
1. Vezměte filet z lososa. Pokud používáte zmrazené ryby, rozmrazte je při pokojové teplotě. Nepoužívejte mikrovlnnou troubu. Opláchněte ryby pod tekoucí vodou. Namočte to ubrousky. Ostrým nožem vypíchněte pokožku a oddělte ji od filé. Nakrájejte na malé kostky a vložte do hrnce. Nalijte do dvou litrů čisté pitné vody a zapálte malý oheň. Ujistěte se, že jste pěnu odstranili a vařili čtvrt hodiny z varu. Pokud byl losos zmrazený, zkraťte dobu vaření na deset minut.
2. Opláchněte bílé ryby, oloupte je z kůže a vložte do oddělené pánve menšího objemu. Nalijte do litru pitné vody, osolte kořením a vařte tolik času jako losos.
3. Chyťte kousky ryb z vývaru. To lze provést štěrbinovou lžičkou nebo sítem a položit na talíř. Vynětí půdy z produkce na chlazení.
4. Nalijte želatinu do malé misky a naplňte ji čistou pitnou vodou podle pokynů. Zamíchejte a nechte bobtnat.
5. Vejce položte na dušené maso, naplňte vodou a položte na sporák. Zapněte oheň střední intenzity. Vařte deset minut. Potom vypusťte vodu a dejte dušené maso s vejci pod proud studené vody. Uchovávejte, dokud vejce nevychladnou. Oloupejte je. Každé vejce nakrájejte na polovinu.
6. Odstraňte olivy z marinády a nakrájejte na kroužky.
7. Opláchněte citron, nalijte ho do vroucí vody a nakrájejte na tenké kruhy. Pokud jsou kosti, odstraňte je.
8. Mrkev umyjte, zabalte do fólie a pečte 20 minut. Trouba by měla být předehřátá na 190 stupňů. Vyjměte, rozložte fólii a ochlaďte. Nakrájejte zeleninu na kruhy. Mrkev můžete vařit v jejich kůžích až do okamžiku, kdy se připraví, a poté se oloupat a brousit v kruzích.
9. Napněte oba vývary do jedné mísy. Přidejte oteklou želatinu. Zapalte pomalý oheň a zahřejte, dokud se všechna zrna nerozptýlí. Míchejte neustále. Přiveďte k varu!
10. Položte všechny ingredience do hluboké skleněné misky nebo talíře. Položte první vrstvu lososa a bílé ryby. Na to položte vejce. Poté rozložte plátky mrkve. Položte další prsteny černých oliv a džbánky citronu. Opláchněte spoustu zeleně, rozmačkejte přebytečnou vlhkost a ořízněte stonky. Rozložte zelené nahoře.
11. Nalijte vývar, který se ochladil do mírně teplého stavu, postupně. Po každém nalití vložte nádobí do chladničky asi na 20 minut. Když je vývar u konce, nechte nádobí se zmrzlinou v lednici, dokud úplně nezmrzne.
Jellied krok za krokem recept - tipy a triky
- Při vaření vývaru nezapomeňte odstranit pěnu, jinak se zakalí.
- Vyvarujte se intenzivního varu. Vývar by se měl vařit nad nízkým teplem.
- Chcete-li usnadnit plnění přísad vývarem, nalijte je do sklenice s výlevkou.
- Nalijte přísady do vývaru postupně, po každém nalití zchlazujte.
