Rýže a maso jsou perfektní kombinací produktů. První věc, která přijde na mysl s touto kombinací, je pilaf. Zdá se, že je to tak komplikované. Ale ne každý zkušený kuchař může hrdě říci, že dokáže uvařit správný, drobivý a aromatický pilaf.
V našem výběru postupných receptů z rýže s masem je podrobně popsáno, jak vařit lahodný pilaf v květináčích v troubě, a nejen to, bez větších potíží. Představuje vynikající rýžový kastrol s masem a krok za krokem recept na oblíbenou smaženou rýži v čínštině.
Rýžová jídla s masem - obecné zásady přípravy
• Rýžové krupice mohou být kulatozrnné - s kulovitými vzory se zaoblenými konci a dlouhými zrny - její zrna jsou podlouhlá, se špičatými konci. Samotná chuť rýže se u obou odrůd příliš neliší. Vzhled obilovin může ovlivnit konzistenci a vzhled hotového jídla.
• Kulaté zrno absorbuje a snáze zadržuje vlhkost. Obsahuje hodně škrobu a je velmi obtížné z něj získat drobivý pokrm. Taková rýže se obvykle používá k výrobě obilovin a kastrolů.
• Dlouhosrstá rýže je považována za nejlepší pro pilaf a drobivá rýžová jídla s masem. Prakticky se nevaří, dobře drží svůj tvar a nemá přílišnou lepivost. Po uvaření tato cereálie nevyžaduje mytí.
• Maso. Pro vaření s rýží se obvykle volí tučné odrůdy, jako je vepřové maso. Nejlepší je vzít si krk, ale jakýkoli jiný kus s nejvyšším obsahem tenkých vrstev slaniny udělá. V případě potřeby lze tukové maso vždy nahradit chudším hovězím masem nebo úplně změnit na filet z kuřecího masa.
• Do každé rýžové misky s masem přidejte zeleninu. Pokrm nejen doplňuje chutí, ale také je odšťavňuje. Nejčastěji jsou cibule umístěny cibule, papriky a mrkev. Zelenina je nakrájena podle receptu a před smícháním s jinými složkami restujte na měkkém rostlinném oleji.
• Koření. Žádné rýžové jídlo s masem se neobejde bez vůně. Černý nebo koření, kurkuma - nejpoužívanější. Pro pilafa si můžete vzít speciální tašku s připravenou sadou koření.
• Z kuchyňského náčiní, pro přípravu rýžových a masových pokrmů podle těchto receptů krok za krokem, budete možná potřebovat wok, žáruvzdornou formu nebo hrnce.
Rýže s masem: recept na kastrol krok za krokem
Krok za krokem recept na rýžové kastrol s masem používá mleté vepřové maso. Podle potřeby může být tukové maso nahrazeno méně mastným hovězím masem nebo dietním produktem, jako je vařené kuře. Drůbeží filet není nasekán mlýnkem na maso, je lepší jej nakrájet na tenké proužky.
Ingredience
• libra čerstvé vepřové buničiny (krku);
• 200 g. rýžové krupice s kulatým zrnem;
• dvě malé cibule;
• jedno ovoce papriky;
• velká sladká mrkev;
• 80 gr. krémové "rolnické" máslo;
• kurkuma;
• 150 g. Sýr Kostroma;
• nearomatický rostlinný olej;
• pozemní koření;
• drobky z bílého chleba.
Metoda vaření:
1. Ručně třídíme rýži - vybereme podestýlku a vadná zkažená zrna.
2. Nalijte cereálii do cedníku a umístěte ji pod tlak studené vody. Oplachujeme cereálie, dokud z ní nezačne vytékat úplně čirá voda.
3. Promytá rýže se nalije velkým množstvím chladné vody, která se vloží do intenzivního ohně. Za občasného míchání přiveďte k varu. Při míchání zkuste dosáhnout dna nádoby, abyste od ní oddělili lepivé obrázky.
4. Ve vroucí vodě přidejte trochu rýže, přidejte trochu kurkumy, přidejte sůl.
5. Máslo nakrájejte, spusťte do pánve, promíchejte a snižte teplo.
6. Aniž byste intenzivně vařili, vařte do měkka. Při praskání by obrázky neměly zůstat uvnitř.
7. Vařenou rýži zlikvidujeme na sítu a necháme ji tam odfiltrovat přebytečnou vlhkost.
8. Když je buničina odříznuta z přebytečného filmu, opláchněte maso a nakrájejte na kousky. Vepřové maso rozdrtíme na mleté maso. Nejlepší je použít mlýnek na maso vyladěný pro minimální mletí.
9. Nalijte olej do teplé pánve. Zahřívá se na minutu mírným teplem.
10. Spusťte mleté maso do pánve. Smažíme a rozdrtíme maso shromážděné hrudkami vidličkou. Přivede do růžového, mírně přidáme sůl, okořeníme pepřem.
11. Smažené mleté maso vložte do misky.
12. Čistíme zeleninu. Mrkev a dužina z ovoce papriky středně velké, na kostky, cibuli, rozřezejte libovolně, nejlépe na přiměřené plátky.
13. Na pánvi, kde bylo maso smažené, přidejte novou porci rostlinného oleje a namočte do něj nasekanou zeleninu. Vařte na mírném ohni, dokud není zlatý.
14. Když jsou všechny produkty připraveny, můžete začít tvořit kastrol, ale začněme od formy. Na jeho dno a stěny naneste tenkou vrstvu másla a posypte strouhankou. Nelepíme dýcháním, vytřepeme a otočíme tvar přes dřez.
15. Rovnoměrnou vrstvu rozložte sušenou rýži ve formě a jemně ji stěrkou přitlačte ke dnu ke kondenzaci.
16. Na rýžové vrstvě rovnoměrně rozetřete mleté maso. Pokud nemáte rádi tuk, můžete místo vepřového masa dát vařené kuřecí prsa. Musí být nakrájen na tenké proužky a ne rozdrcen v mlýnku na maso.
17. Nyní dejte zeleninu do podoby. Vyrovnáváme je tak, aby zcela zakrývali vrstvu masa.
18. Z výše uvedeného rozdělte sýr rozdrcením na hrubém struhadle a jemným rozetřením vidličkou. Není nutné brát pevnou látku, je také vhodný solný roztok suluguni.
19. Vložte kastrol do předehřáté trouby. Stojíme čtvrt hodiny a dostaneme to. Vzhledem k tomu, že všechny složky byly připraveny samostatně, potřebujeme pouze zlatou kůru a trochu času, abychom zkombinovali jejich vůni a chuť.
Smažená rýže s masem: Recept na čínskou misku krok za krokem
V návaznosti na smaženou rýži s masem se používají vařené dlouhozrnné cereálie. Můžete vařit jídlo z jakékoli rýže, hlavní věc je, že rýže nevaří a rýže je suchá a nelepivá.
Ingredience
• nízkotučné vepřové řízky - 200 gr .;
• dvě červené a zelené papriky;
• 80 gr. konzervované ananasy (plátky);
• dvě vejce;
• 200 g. dlouhozrnná rýže;
• hlava hořké cibule;
• vysoce kvalitní rostlinný olej, zmrazený;
• 40 ml tmavého sójového koncentrátu;
• čtvrt lžíce chilli papričky;
• 20 ml citronové šťávy.
Metoda vaření:
1. Předem, v brakické vodě, vařte rýži. Opláchneme ji vodou, abychom lepek umyli, a necháme zaschnout na sítu.
2. Připravujeme zeleninu. Zkontrolujte, vyčistěte a nakrájejte na středně velké kostky.
3. Nejlepší je vařit takové jídlo ve woku, ale pro nedostatek jednoho to udělá obyčejná silnostěnná pánev. Hlavní věc je, že je široká.
4. Nalijte pár lžic oleje do pánve, na mírném ohni.
5. Zahřívání ne déle než minutu, nakrájenou zeleninu položte: pepř a cibuli do pánve. Dušené, za stálého míchání, dokud nezměkne, ale ne dokud se nevaří.
6. Maso nakrájejte na tenké proužky a přidejte do zeleniny.
7. Na vysoké teplo, jemně míchejte, aby nedošlo k poškození změkčené zeleniny, rychle smažte, po dobu pěti minut.
8. Nalijte vejce do šálku a jemně je protřepejte vidličkou. Nepoužívejte metla, přinášíme pouze uniformitu, jinak získáme účinek omelety.
9. Intenzivně promíchejte obsah pánve a do ní nalijte vaječnou hmotu.
10. Rozložte rýži na vrchol a poté přidejte chilli papričky, ananas, sojovou omáčku a citronovou šťávu. Mix.
11. Při minimálním žáru misku dobře zahřejte, vyjměte ze sporáku a nechte ji stát asi deset minut.
Rýže s masem: recept na sypaný pilaf v květináčích v troubě
Každý má rád pilaf, ale ne každý ví, jak ho správně vařit. Jídlo asijské kuchyně vyžaduje zvláštní dovednost. Nesprávně vybrané proporce rýže a vody, příliš silný oheň a místo drobivé pilafy můžete získat ovesnou kaši. Zkuste vařit rýži s masem podle tohoto receptu krok za krokem v hrnci v hrnci. Takový pilaf není v žádném případě horší než klasická verze v kotli. Ukázalo se, že je stejně křehký a voňavý.
Ingredience
• mrkev - 250 g. (jedna velká kořenová plodina);
• libra vepřového steaku;
• dvě malé cibule;
• 400 gr. dlouhozrnná rýže;
• rafinovaný slunečnicový olej;
• tři lžičky koření „Pro pilaf“.
Metoda vaření:
1. Myjeme maso. Řezejte ostrým úzkým nožem, středně velké symetrické kousky.
2. Na silnostěnnou pánev nalijte tenkou vrstvu oleje zahřátou na intenzivní oheň.
3. Vepřové maso ponořte do horkého tuku a za stálého míchání rychle smažte. Kousky by měly být dobře opečené ze všech stran.
4. Velmi tence, v půl prstenech, nakrájejte cibuli, spusťte ji na maso. Vařte na mírném ohni, dokud není transparentní.
5. Mrkev nakrájejte na tenké, krátké proužky. Přidejte do cibule a pokračujte ve vaření dalších pět minut.
6. Přidáme, posypeme kořením. Dobře promíchejte a pečte pečeně po dobu nejméně dvou minut. To se provádí tak, aby koření mělo čas „se otevřít“ a dát misce veškerou vůni.
7. Během pečení přiveďte vodu k varu v hrnci nebo konvici.
8. Na pánvi s hotovým smažením nalijte vroucí vodu přes okraj mísy. Voda by měla zcela pokrýt všechny kousky masa.
9. Zakryjte víčkem, nechte je alespoň půl hodiny vařit na nízkém ohni. Nezapomeňte se občas podívat pod víko a promíchat obsah pánve.
10. Myjeme tříděnou rýži. Rozetřeli jsme ji na sítu a nechali jsme ji chvíli odstranit, aby se odstranila zbývající voda.
11. Myjeme hrnce. Je žádoucí odolávat jílovým nádobám předem půl hodiny ve vodě, prosklené nádobí takové zpracování nevyžadují.
12. U připravených květináčů rovnoměrně rozložte obsah pánve, rozetřete sušenou rýži ve stejném poměru.
13. Nalijte do každé vařené horké vody tak, aby cereálie pokrývala jen nepatrně.
14. Postavte hrnce na plech a vložte jej do střední úrovně trouby.
15. Teplota se zvýší na 190 stupňů, vaří se asi 40 minut. Počítáme čas od okamžiku zahřátí na požadovanou teplotu.
16. Před vyjmutím odeberte vzorek - záď by měla být uvnitř dobře napařena.
Tipy pro vaření rýžových pokrmů s masem podle receptů krok za krokem a užitečné tipy pro ně
• Nezapomeňte před použitím třídit zrna. Odstraňte nejen odpadky, kameny do něj náhodně spadnou, ale také poškozené zrna.
• Vařte rýžové krupice s kulatými zrny na nízkém ohni, dobře si zachovává vlhkost a při intenzivním vrtání zrna rychle vaříte. Jejich vnější skořápka praskne v předstihu a mísa má nezastupitelný vzhled.
• K mletí masa nepoužívejte mixér. Kousky masa je třeba cítit v kastrolku. Maso protlačte v mlýnku na maso hrubým drátěným pletivem, a pokud jsou kousky příliš velké, mleté maso znovu otočte.
