Málokdo se rozhodne péct štiku v troubě a upřednostňovat prozaické kotlety. Důvodem je suché, suché maso ryb.
Nevíte, jak vařit štiku chutnou? V troubě nabízíme dvě verze štiky s recepty krok za krokem: péct plněné ryby nebo dušené na plátky v zakysané smetaně.
První možnost je náročnější na provedení, ale výsledkem je luxusní jídlo, které se tradičně podává u slavnostního stolu. Druhá není tak pečlivá, štika se ukáže být neméně chutná a jako ucpaná ryba bude vhodná nejen na každodenním stole.
Obecné zásady pro vaření štikových pokrmů v troubě podle postupných kroků
• Pokud se rozhodnete vařit plnou šťuku, berte pouze čerstvé ryby. Zmrazený produkt je také vhodný pro pečení plátků.
• Při výběru čerstvé ryby nejprve věnujte pozornost jejímu zařazení - na stupnici by měla být průhledná, ne lepkavá na prsty hlenu. Druhým kritériem pro hodnocení kvality je jasný, bohatý narůžovělý odstín masa pod žábry.
• Pro vycpávání je lepší odebrat malá těla ryb o hmotnosti od jednoho a půl do dvou kilogramů, až 50 cm dlouhá. Z takové štiky bude snazší odstranit kůži a samotné jídlo bude chutnější.
• Zmrazené ryby, aby byla zachována šťavnatost, musí být nádobí správně rozmrazeno. Zmrazená těla neponořujte do vody ani nepoužívejte k rozmrazování mikrovlnnou troubu. Je vhodné umístit ryby, dokud se úplně nerozmrazí na spodní polici chladničky nebo jednoduše nechat rozmrazit při pokojové teplotě.
• Šupiny štik jsou velké a nebude obtížné je čistit, ale mělo by se to provádět opatrně, aby nedošlo k poškození pokožky. Pokud péct štiku na kousky, ujistěte se, že odříznout všechny ploutve.
• Pokud jsou zaměněny s charakteristickou vůní bahna, namočte ryby do vody kořením a trochou octa nebo čerstvé citronové šťávy.
Plněná štika v troubě: postupný recept na slavnostní jídlo
Plněná štika - jedna z možností přípravy slavnostního jídla. Kůže se z ryb odstraní ve formě „punčochy“, která je vyplněna mletým rybím filetem. Po pečlivém receptu na štiku v troubě můžete připravit další velké říční ryby se suchým masem, například pikančem. Smetanový sýr a sádlo přidané k mletému masu přidávají jemnost rybím pokrmům a zjemňují.
Ingredience
• ryby vážící až jeden a půl kilogramu;
• strouhanka z bílého bochníku;
• jeden zpracovaný sýr;
• malá cibulová hlava;
• perfektní vejce - 1 ks .;
• 200 gramů čerstvého sádla;
• lžička oreganu.
Pro registraci
• čerstvé bylinky, zelenina;
• mastná majonéza;
• jeden velký citron.
Metoda vaření:
1. Máme zmenšenou štiku. Nyní musíte kůži z ní řádně odstranit. Chcete-li to provést, položte ryby na prkénko s břichem dolů a opatrně odřízněte hlavu. Hlavní věc není spěchat, řezat tak, aby bylo možné spolu s hlavou vyjmout vnitřky, aniž by došlo k narušení jejich integrity.
2. Oddělením vnitřků od hlavy extrahujeme žábry. Důkladně opláchněte a vložte do sáčku, vložte do ledničky. Ryby budeme péct s hlavou.
3. Myjeme břicho štiky studenou vodou, oddělený černý film, který jej obkládá zevnitř. Jatečně upravené tělo osušte papírovými ručníky a položte bokem na prkno.
4. Nyní potřebujeme dlouhý ostrý nůž se špičatým koncem. Hranu nože zavádíme pod kůži o pět milimetrů a pečlivě ji oddělíme od masa. Pohybujeme se v kruhu pomalu, doslova v milimetru - začneme zezadu. Širší kroky mohou narušit integritu skladování.
5. Když můžete uchopit kůži rukama, uchopte ji levou rukou a zkuste ji pomalu tahat směrem k ocasu a současně ji opatrně prsty oddělte od štikového masa. Pokud se kůže volně neodděluje, budeme jednat nožem. Při odstraňování „punčochy“ v oblasti ploutví byste měli postupovat velmi opatrně. Neodstraňujeme ploutve - na těchto místech je lepší nechat na kůži trochu masa, než je proříznout.
6. Po dosažení ocasu otočíme kůži a nasekáme hřeben mírně nad kaudální ploutví. Kůže je dočasně odstraněna v lednici až k hlavě. Nezapomeňte vložit „punčochu“ do sáčku, aby nedošlo k navíjení.
7. Ruce oddělujte štiky maso od hřebene. Nespěcháme, snažíme se nechat na hřebeni velké kosti. Nejprve vyjměte filé na jedné straně a poté na druhé straně. Maso zbývající na páteři se pohodlně odstraní lžičkou. Chcete-li to provést, otočte zařízení konvexní stranou nahoru a utracte stranu lžíce podél hřebene od hlavy k ocasu.
8. Ze separovaného masa vyberte všechny viditelné kosti. Jedná se o poněkud pečlivý a časově náročný postup, ale pokud použijete běžné pinzety, všechno půjde mnohem rychleji. Asistentem se může stát i malý lup - i s ním lze najít i ty nejmenší kosti.
9. Necháme talíř s štikovým masem stranou a my sami začneme připravovat produkty k plnění. Zpracovaný sýr získáváme z ledničky. Oloupanou cibuli myjeme a nakrájíme na čtyři části. Po umytí nasekané sádlo nahrubo nasekejte. Buničina z bochníku se nalije vodou.
10. Mlýnek na maso přizpůsobíme maximálnímu mletí - vytvoříme mřížku s malými otvory.
11. Třikrát otočte filé štiky, abyste se pravděpodobně zbavili kostí, které jste si možná nevšimli.
12. V misce s mletými rybami nejprve zkroucíme zpracovaný sýr se stejným mlýnem na maso, potom prošli cibulkou a strouhanka se vytlačí z kapaliny.
13. Rozbít vejce do mísy s mletým masem, přidat trochu nakrájenou papriku, oregano a mírně přidat.
14. Důkladně promíchejte vše s velkou lžičkou, čímž dosáhnete uniformity.
15. Zakryjte pečící list pergamenovým papírem. Naneste na ni tenkou vrstvu rafinovaného oleje.
16. Vyjmeme hlavu štiky a pokožku z chladničky. Naplňujeme punčochy připraveným masem, hranu neopravujeme. Nevyplňujte se pevně a do očních bulví, během pečení může vytékat náplň. Zbývající rybí masa může být použita pro rybí koláče, a pokud je doplněna rýží, můžete vařit masové kuličky.
17. Naplněné „punčochy“ namažte majonézou a opatrně přeneste na plech.
18. Poté připevníme hlavu - přednastavíme ji majonézou.
19. Pečicí list zakryjeme fólií, pro těsnost jej dobře stlačíme po stranách. Umístěte pekáč do horké trouby. Pečeme štiku při 200 stupních. Po půl hodině vyjměte fólii z plechu a vložte ryby asi sedm minut zpět do pece - pečte, dokud nedosáhnou zlaté barvy.
20. Připravenou plněnou šťuku držíme na plechu, dokud zcela nevychladne. Poté opatrně přeneste celý do velkého nádobí a vložte na hodinu do chladničky.
21. Chlazenou štiku nakrájíme na porcované kousky, které posune jako celá ryba a nahradí hlavu na místě. Pokud je to žádoucí, může být jídlo před podáváním zahříváno v mikrovlnné troubě.
22. Zdobenou štiku zdobíme: opařujeme ji vroucí vodou, omýváme ji a otíráme citronem, nakrájíme na tenké kruhy a rozložíme kolem ryby. Položili jsme zeleninu blízko: plátky rajčat a půlky prstů sladké cibule, nakrájenou zeleninu.
23. S majonézou na štiky vytvoříme kresbu - aplikujeme tenkou mřížku nebo libovolné vzory.
24. Plátky citronu lze vložit mezi plátky, ale musí to být provedeno před použitím výkresu majonézy a teprve po zahřátí.
Pike v troubě: postupný recept na denní menu šťavnaté misky
Krok za krokem recept na štiku v peci pro ty, kteří to nechtějí a nechtějí ztrácet čas časově náročným postupem oddělování kůže od filé. K odstranění přetrvávajícího zápachu z řeky je vhodné použít výše uvedená doporučení.
Ingredience
• jeden kilogram ryb (štika);
• dvě velké cibule;
• 50 gr. sladké smetanové máslo;
• sklenici 20% kyselé smetany;
• 70 gr. Ruský sýr;
• bobkový list malé velikosti;
• 4 pepře;
• sklenici pitné vody;
• čtvrtina citronu střední velikosti.
Metoda vaření:
1. Po očištění štiky z vah jsme odřízli všechny ploutve a myli je. Vyřízněte břicho, odstraňte vnitřek a znovu opláchněte.
2. Osušte štiku ručníky a položte na prkénko. Poté, co jsme se vzdálili o půl centimetru od žábrových přikrývek, usekneme hlavu. Jatečně upravené tělo nakrájejte na kousky široké 3 cm. Přesouváme ryby do mísy, sůl.
3. Z hlavy vyjmeme žábry a důkladně je opláchneme. Sklopíme hlavu štiky do malé pánve, zalijeme 500 ml studené vody a připravíme vývar.
4. Vyjmeme ryby z mísy a volně rozložíme kousky podél dna formy.
5. Vyčistíme dvě velké cibule. Nakrájejte na tenké prsteny a rozložte v jednotné vrstvě na horní část ryby.
6. Mezi cibulovými kroužky, přibližně ve středu formuláře, položte bobkový list.
7. Máslo se nakrájí na kostky a rovnoměrně se rozprostře po vrstvě cibule.
8. Naplňte vše slanou slanou zakysanou smetanou.
9. Vložte ryby do horké trouby (190 stupňů). Vaříme půl hodiny a každých 10 minut nalijeme z formy omáčku.
10. Mletý sýr na hrubém struhadle. Posypeme je rybami a znovu vložte do trouby. Vypneme topení.
11. Po uplynutí čtvrt hodiny jsme vyjmuli formu, opatrně z ní vylili celou omáčku a přefiltrovali ji přes síto.
12. Stiskněte citron. Šťávu filtrujte přes sýr nebo jako kysanou smetanu přes síto.
13. Filtrujeme vývar, vařený z štiky.
14. Kombinujte zakysanou smetanu, vývar a citronovou šťávu. Dobře promíchejte a v případě potřeby přidejte sůl.
15. Opatrně vyjměte kousky štiky z formy a uspořádejte je na servírovací misku. Nalijte ryby vařenou omáčkou.
16. Pro slavnostní podávání může být jídlo zdobeno plátky citronu.
Funkce vaření štika v troubě, postupné recepty, užitečné tipy a malé triky
• Aby se rybí maso dokonale osolilo, ponořte jeho kousky na čtvrt hodiny do solného roztoku. Nenechávejte ryby v tekutině déle, bude shromažďovat přebytečnou vlhkost.
• Suché štika maso, bez ohledu na složky misky, vyžaduje použití másla. Při vaření plněné ryby je nahrazena sádlem.
• Pokud je tělo štiky lehce porazeno válečkem, „punčocha“ z kůže bude snadněji odstraněna. Není vhodné vynaložit velké úsilí, aby nedošlo k poškození integrity pokožky. Pokud je kůže potrhaná, péct štiku a nakrájet ji na kousky.
• Můžete napíchnout nejen štiku, žádné říční ryby se suchým masem nebudou o nic méně chutné. Využijte podrobný podrobný recept na plnou štiku v troubě a zkuste vaření candátů.
