Hrabě ruiny jsou dort, ale není to úplně běžné. Dezert se vyznačuje svým vzhledem a neobvykle jemnou chutí.
Kousky nasáklé smetanou se rozplývají v ústech a poskytují vám velké potěšení. Je čas vařit! Zde najdete nejoblíbenější recepty krok za krokem pro „Hrabě ruiny“.
"Počet ruin" - obecné zásady přípravy
Dort se připravuje z pusinky nebo ze sušenkových dortů, někdy jsou kombinovány. Sušenky se vaří na zakysané smetaně, ale můžete použít klasickou sušenku. Pokud není čas, udělají to i zakoupené dorty. Získáte líný a rychlý dort se šlehačkou. Pro středně velký dort potřebujete dva dorty, obvykle jeden z nich je vanilka a druhý s kakaem. Jeden koláč slouží jako základ, druhý je nakrájen na kousky, navlhčený v krému a položen na sklíčko.
Jaký krém lze použít:
• zakysaná smetana, jedná se o klasickou variantu;
• kondenzované mléko s máslem;
• pudink.
Těžké máslo a vzdušné krémy nejsou vhodné pro „hraběcí ruiny“, protože pórovité kousky velmi dobře nenamáčejí, dort nebude měkký a vlhký.
Kromě koláčů a smetany se do dortu často přidávají pusinky, ovoce nebo bobule. Pro dekoraci se používají ořechy a čokoládová poleva. Zříceniny však nejsou zcela pokryty čokoládou, nýbrž pouze napojeny shora. Glazura proudí v kapičkách, připomíná proudy na sladkých troskách.
"Počet ruin": postupný recept se zakysanou smetanou a pomerančem
Jednoduchý krok za krokem recept na "Hrabě ruiny" se zakysanou smetanou. Pro vrstvu budete navíc potřebovat pomeranč nebo pár mandarinek.
Složky
• dvě vejce;
• 180 gramů cukru;
• 2 lžičky soda;
• 2 polévkové lžíce kakaa;
• 200 g kysané smetany v hlavním těle + 1 s. l.;
• 240 gramů mouky.
Pro smetanu:
• 500 gramů zakysané smetany;
• 160 gramů prášku;
• vanillin.
Pro čokoládovou polevu:
• 4 polévkové lžíce kakaa;
• 4 polévkové lžíce kyselé smetany;
• 0,5 balení cl. oleje;
• 4 polévkové lžíce písku.
Kromě toho potřebujete hrst ořechů, 1-2 pomerančů (můžete mandarinky), trochu sirupu nebo sladkého čaje k nasáknutí sušenkových koláčů.
Vaření
1. Kombinujte vejce a granulovaný cukr v jedné velké misce. Beat s mixérem po dobu asi pěti minut rozpustit.
2. Do vajec přidejte zakysanou smetanu, promíchejte. Pokud je zakysaná smetana kyselá, můžete ji okamžitě uhasit. Pokud ne, uhaste samostatně citronovou šťávou nebo octem. Přidejte těsto.
3. Prosít mouku, usnout. Hněteme hmotu lžičkou. Těsto rozdělte na polovinu.
4. Zakryjte formulář pergamenem o ploše 22–23 cm, rozložte jednu část těsta. Zarovnejte špachtlí tak, aby tloušťka dortu byla po celé ploše stejná.
5. Posíláme do pece zahřáté na 180 stupňů. Pečte 14-15 minut, než je nabídka.
6. Do druhé části těsta přidejte dvě polévkové lžíce kakaového prášku a jednu plnou lžičku zakysané smetany. Mix. Rovněž se rozvrhneme do formy.
7. Vyjměte lehký koláč z trouby a ihned vložte kakaovou sušenku. Pečel asi dvacet minut. Ochlaďte oba dorty.
8. Krém na vaření. Rozložíme zakysanou smetanu a přidáme vanilkový prášek. Porazte dvě minuty. Můžete použít granulovaný cukr, ale v tomto případě bude třeba krém šlehat déle, může se ukázat jako tenčí.
9. Oloupané pomeranče, nakrájené na kruhy, vyjměte všechny kosti.
10. Bílý dort položte na dno ploché misky, nalijte jej sirupem nebo jen sladkým čajem. Impregnace by měla být studená.
11. Na dortu namažte vařenou smetanu a rozložte jednu vrstvu pomerančů.
12. Čokoládovou sušenku nakrájejte na plátky nebo ji jemně rozbijte. Navlhčete každý v krému a položte na vršek pomerančů a vytvořte sklíčko. Je velmi důležité, aby uvnitř nebyly žádné mezery. Kusy jsou proto mírně lisovány.
13. Je dort vyroben? Naneste na povrch zbytky zakysané smetany a vložte do chladničky.
14. Vaření námrazy. K tomu smíchejte zakysanou smetanu, olej. Kakao a granulovaný cukr v pánvi. Polevu můžete vařit ve vodní lázni, bude to podle pravidel. Ale můžete také zkrátit čas a udělat to na sporáku. Jen se nemusíte pohybovat od pánve, neustále se míchejte.
15. Jakmile se glazura stane homogenní, odstraňte ji z tepla. Nechte vychladnout. Použijete-li horkou hmotu na dort se smetanou, zakysaná smetana teče.
16. Vylijte na chlazený, ale ne zmrazený ledový dort.
17. Okamžitě, dokud čokoláda nezamrzne, zdobíme „hraběcí ruiny“ ořechy. Dáme dort na pár hodin v lednici, necháme ho namočit a ztvrdnout.
„Počet ruin“: Recept na krok za krokem pro pusinku
Varianta pusinky. V postupném receptu na „Hrabě ruiny“ se používá smetana kondenzovaného mléka. Ale pokud to opravdu chcete, může být nahrazeno něčím jiným. Bude to chutné s bohatým krémem, tím více žloutků zůstane.
Složky
• 300 gramů cukru;
• 5 proteinů;
• 300 gramů oleje;
• 1 plechovka kondenzovaného mléka;
• 1 lžička citronová šťáva;
• 1 sáček vanilky;
• 50 g čokolády;
• 2 hrsti ořechů.
Vaření
1. Opatrně oddělte bílé od žloutků. Přeneste do čisté misky. To je velmi důležité, pokud se do něj dostane i kapka tuku, pusinka nebude porazena.
2. Začneme bít mixérem a jakmile se proteiny změní v hustou pěnu, začneme nalévat granulovaný cukr. Porazte, dokud se úplně nerozpustí. Husté vzory by se měly pohybovat směrem od směšovače.
3. Je čas přidat citronovou šťávu. Na několik sekund vše přerušujeme. Pokud není čerstvá citronová šťáva, můžete použít zředěnou kyselinu nebo jen hodit několik krystalů, dobře bít v celkové hmotnosti, dokud se nerozpustí.
4. Pečicí listy zakryjte pergamenem. Můžete použít silikonové rohože.
5. Přeneste pusinky do sáčku a vytlačte malé kuličky o průměru 2-3 cm. Nebo jen položte hrudky lžičkou, jak se vám líbí víc.
6. Vložte pusinky do trouby. Suší se 2 hodiny při 90 °. Vyjímáme, úplně v pohodě.
7. Nakrájejte máslo na plátky, vložte do mísy a nechte hodinu při pokojové teplotě. Měl by změkčit, ale ne roztát.
8. Pomocí mixéru rozmíchejte máslo do svěží pěny po dobu asi deseti minut.
9. Otevřete plechovku s kondenzovaným mlékem a postupně vedou do oleje. Pokud tak učiníte rychle, může se stát, že se krém stane tekutým nebo budou mít hrudky. Pohonte mléko do másla.
10. Pro aroma přidejte vanilku z vaku nebo několika kapek tekuté esence.
11. Je lepší trochu smažit ořechy, budou chutnější. V klasické verzi se ořech používá pro ruiny hraběte. Ale u arašídů nebo lískových ořechů se to také zdá docela chutné.
12. Smažené ořechy lehce nasekejte tak, aby kousky nebyly příliš velké.
13. Nastrouhejte čokoládu na kousky. Může se roztavit kouskem oleje, ale ukáže se to jednodušší.
14. Každou pusinku namažte krémem, položte na vrstvu nebo na rovnou misku první vrstvu. Lehce posypte ořechy.
15. Rozetřete druhou vrstvu pusinky a smetany, posypte a sbírejte celý koláč.
16. Zbývající krém je potažen dezertem ze všech stran. Posypeme čokoládou, ořechy a vyjměte na pár hodin v lednici.
„Počet ruin“: postupný recept s pusinkou a sušenkami
Klasický krok za krokem recept na "Hrabě ruiny" vyrobený z jemných sušenek a vzdušných pusinek. Aby se trouba nezvedla na dlouhou dobu a nestrávila příliš mnoho času, můžete si připravit pusinky předem.
Složky
• 3 vejce;
• 150 g zakysané smetany;
• 1 lžíce. cukr
• 1,3 lžíce. mouka;
• 0,5 lžičky soda;
• vanilka.
Pro pusinky:
• 4 veverky;
• 1 lžíce. cukr
• 1 špetka citronů.
Pro smetanu:
• plechovka hustého kondenzovaného mléka;
• vanillin;
• 250 gramů oleje.
Kromě toho ořechy, 0,5 čokolády a 2 lžíce. l oleje.
Vaření
1. Pro zkoušku rozšlehejte čerstvá kuřecí vejce v pěně, přidejte po částech cukr. Celkově porazte hmotu asi deset minut při nejvyšší rychlosti mixéru.
2. Přidejte zakysanou smetanu, zamíchejte lžičkou. Nyní je lepší mixér nepoužívat, aby nedošlo k vysrážení pěny.
3. Kombinujte kultivátor s moukou a přidejte do nich balíček vanilky. Nalijte vše do těsta, promíchejte.
4. Nalijte těsto do formy o velikosti 22-24 cm.
5. Vložte sušenku do trouby. Pečte dort při teplotě 180 stupňů.
6. Vaření pusinky. Můžete to udělat předem, je dokonale uloženo. Rozdělte bílé a porazte je několik minut v suché misce. Do lžíce zavádíme granulovaný cukr, ale nepřestávejte bičovat. Asi za 10 minut představíme štipku kyseliny citronové. Ještě minutu a vypněte. Proteiny by měly být husté, husté.
7. S čajovou lžičkou rozpusťte pusinky na pergamenu.
8. Vložte proteiny do trouby, usušte při teplotě 80-90 stupňů, dokud nejsou jemné.
9. Vyrábíme krém. Pro něj můžete vzít vařené kondenzované mléko. Bude to také dopadat chutné. Beat máslo, přidejte kondenzované mléko, vanilku podle chuti.
10. Pečené koláče nakrájejte na dvě sušenky. Jeden z nich jsme položili na plochý talíř se zářezem, tukem se smetanou.
11. Rozložte vrstvu pusinky.
12. Druhý koláč je nakrájen na kousky, namazán smetanou a položen na vrstvu pusinky.
13. Poté smícháme pusinky a sušenky se smetanou. Zbývající kondenzované mléko se jednoduše nanese na vrch.
14. Kombinujte čokoládu a máslo, vložte do vodní lázně a roztavte.
15. Polevu mírně ochlazujte, aby krém nekapal. Zaléváme trosky hraběte a okamžitě, zatímco povrch je lepkavý, házíme ořechy.
„Počet ruin“ - užitečné tipy a triky
• Pokud potřebujete získat velký dort, musíte jej zvětšit nejen kvůli výšce, ale také průměru. Pokud je skluzavka vysoká a těžká, spodní sušenka je stlačena, ukáže se, že není příliš chutná.
• Zříceniny můžete posypat nejen ořechy, ale také kokosovou, rýžovou rýží, barevnými dražé, případně smetanovými květinami na nich?
• Příliš měkké a šťavnaté ovoce nebo bobule mohou vytéct, je lepší vložit menší množství koláče nebo kombinovat pouze s hustými krémy.
• Sušenky a pusinky můžete vařit i několik dní před sestavením dortu. Piškotový dort je dokonale uložen v lednici a pusinky v papírovém sáčku.
