Sladké máslo a libové, s různými náplněmi a bez nich, housky jsou vždy vítány pro čaj. Mohou mít lehké občerstvení „v pracovní poledne“, zásoby na krátkou cestu a jednoduše si objednat v kavárně šálek čaje.
Zvláštním případem je postoj k houskám malých slazených. To je takové kouzlo, pokud můžete spolu se svými soudruhy hostit na vzduchových houskách a pomalu je krást od své matky!
Matky musí jen těsto, hnětit těsto, vařit náplň a upéct ty nejchutnější housky na světě. Pro takové obyčejné pečivo existuje spousta možností, ale pro získání vzdušné pochoutky musí být těsto hněteno kvasinkami.
Obecné zásady pro výrobu vzduchových housek
• Droždí těsta se připravuje na suchém nebo čerstvém lisovaném droždí, které se aktivuje teplým mlékem. K urychlení procesu se do nich přidává cukr. Připravená směs se nechá chvíli zahřát, dokud se na jejím povrchu neobjeví bubliny. Další hnětení se provádí podle receptu, protože každý typ těsta má své vlastní nuance, které nelze ignorovat.
• Správně aktivované droždí je jen poloviční úspěch. Dobře promíchané kynuté těsto, aby se buchty ukázaly být vzdušné, by se mělo zvyšovat - zvýšit objem, nejméně dvakrát. Za tímto účelem je, stejně jako droždí, vloženo do tepla. Doba expozice může trvat od jedné do dvou hodin a závisí nejen na druhu kvasinek, ale také na množství pečení. Čím více vajíček a másla v těstě, tím déle to trvá.
• Po zvednutí musí být těsto rozdrceno, aby z něj uvolnil přebytečný vzduch. Pak nakrájíme na porce a módní housky. Tvorba housek má své vlastní jemnosti, protože může ovlivnit nádheru ne méně než výše uvedené faktory. Těsto nevalovejte tence, minimální tloušťka vrstev by měla být 8 nebo více milimetrů. Je nepřijatelné válet droždí těsto v hustých rolích, mezi vrstvami by měl být nějaký volný prostor pro kynutí.
Buchty z másla z kynutého těsta - rozinky
Ingredience
• libra mouky;
• 1,5 lžíce suchých aktivních kvasinek;
• sklenici středně tukového mléka;
• 50 gr. cukr
• 60 ml rostlinného oleje;
• lžíci krystalického vanilinu;
• vejce;
• 50 gramů vysoce kvalitních, sušených rozinek;
• sůl;
• jeden surový žloutek.
Metoda vaření:
1. Rozdělíme rozinky, opaří se vroucí vodou a zalijeme teplou vodou. Po 10 minutách sklopíme na síto a necháme zbylou vodu odtéct.
2. Zahrejte mléko. Ne vařte ani nezahřívejte, nepřekračujte teplotu 38-39 stupňů. Po nalití teplého mléka do velké odměrné mísy nalijte kvasnice a cukr. Po dobrém promíchání odložte stranou, dokud se neobjeví bubliny.
3. Přidejte do pěnového droždí vanilku, rostlinný olej, nalijte do vajíčka. Vše dobře promíchejte metličkou. Postupně přidávejte mouku a sušené rozinky, hnětejte těsto. Položte jej na stůl a pečlivě točte asi deset minut. Poté vložte zpět do misky, přikryjte a odstraňte na hodinu a půl v žáru.
4. Když těsto dobře povstane, opět ho trochu rozdrtíme, nakrájíme na 12 částí a z nich vytvoříme kulaté housky.
5. Pečicí list zakryjte pergamenem, navlhčte papír rostlinným olejem a rozložte buchty tak, aby mezi výrobky zůstaly centimetrové mezery.
6. Namažte je nahoře se žloutkem, posypte cukrem a vložte do trouby na půl hodiny. Pečeme při 180 stupních.
Suché droždí housky - Cherry Bagels
Ingredience
• granulované rychle působící kvasinky - 8 g;
• libra kvalitní mouky;
• sklenici plus dvě polévkové lžíce mléka;
• dvě velká vejce;
• půl sklenice cukru;
• 30 gr. „Farmářský“ olej;
• lžíce kvalitního škrobu;
• 270 gramů čerstvé nebo zmrazené třešně.
Metoda vaření:
1. V hluboké misce smíchejte droždí se 2 plnými lžičkami cukru. Směs se nalije teplým mlékem a míchá se do homogenní konzistence.
2. Rozbít vejce, nalít protein do hluboké destičky, žloutek do šálku. Do proteinu nalijte celé celé vejce, protřepejte jej, nalijte na pěnivé kvasnice. Přidejte do žloutku lžičku mléka, rozšlehejte a odložte stranou.
3. Nalijte trochu soli do kvasnicové základny, prosejte veškerou mouku, nalijte rozpuštěné máslo a hnějte těsto.
4. Z čerstvých třešní extrahujeme semena, pokud jsou plody zmrazené, rozmrazte je předem na cedník. Po přidání dvou polévkových lžic cukru a jednoho škrobu do třešně promíchejte.
5. Po přípravě náplně přistoupíme k tvorbě bagel. Těsto rozdělíme na tři stejné části, rozvaříme na kruhy o tloušťce 8 až 10 milimetrů a nakrájíme na osm segmentů.
6. Lžíce na širokém okraji trojúhelníků, rozložte tři třešně, otočte se. Poškrábáme boky tak, aby šťáva z náplně neunikla.
7. Roztáhneme třešňové housky na plech na pečení pokrytý pergamenem a necháme jej 15 minut v blízkosti trouby. Potom je namažte žloutkem, šlehačkou a vložte pečicí pánev do trouby.
8. Pečte rohlíky asi 10 minut.
Vaječné housky bez vajec - cukrové růže
Ingredience
• čtyři plné sklenice a další 4 polévkové lžíce prémiové mouky;
• 50 gr. lisované droždí;
• jednu a půl sklenice pitné vody;
• cukr - dvě polévkové lžíce;
• půl sklenice rafinovaného oleje;
• vanilka (prášek) - 2 lžičky.
Volitelné:
• půl sklenice řepného cukru;
• sáček vanilkového krystalického prášku.
Metoda vaření:
1. Choval droždí droždí s teplou vodou. Cukr rozpusťte v kvasnicové směsi, přidejte tři polévkové lžíce mouky, mírně rozšlehejte a důkladně promíchejte, aby se odstranily hrudky. Do žáru jsme dali misku kvasinek, čekáme na pěnění.
2. Když začne kvasnicová směs stoupat s kloboukem, přidejte část mouky, přidejte trochu soli a vanilky, promíchejte. Zavádíme rostlinný olej a postupně doplňujeme zbývající mouku a začneme měkké těsto. Opatrně ji hněte na stůl, okamžitě rozdělte na dvě.
3. Rozbalte čtverce o tloušťce centimetr, namažte je rafinovaným olejem a hojně posypte cukrem. Projdeme shora, válíme se bez tlaku, s válečkem, válíme se. Rozdělili jsme je na pět centimetrů.
4. V malé misce smíchejte cukr s vanilkovým práškem. V případě potřeby lze běžný rafinovaný cukr nahradit hnědým cukrem.
5. Vezměte kousek role, lehce zatáhněte horní vrstvu těsta a pevně ji přitiskněte. Ponořte buchta so špičkou do cukrové směsi, rozprostřete ji na připravený plech.
6. Dáme čtvrtinu čtvrtiny hodiny, poté pečeme 20 minut ve vyhřívané peci.
Buchty místo chleba: recept na voňavé koblihy česneku
Ingredience
• plná sklenice 2,5% mléka;
• dvě vejce;
• 25 gr. cukr
• pět polévkových lžic nearomatického oleje;
• 11 gr. instantní kvasnice;
• libra pšeničné mouky;
• jemná sůl, vroucí.
Pro česnekový povlak:
• malá hlava česneku;
• lžíce soli;
• 50 ml nerafinovaného oleje;
• čerstvý kopr (nasekaný) - polévková lžíce.
Volitelné
• čerstvé vejce;
• dezertní lžíce z odstředěného pasterizovaného mléka.
Metoda vaření:
1. Nalijte kvasnice do mísy, přidejte dvě polévkové lžíce zahřátého mléka, zamíchejte, vložte lžičku cukru. Nechte 10 minut bobtnat granule.
2. Oteklé droždí vložte do pomalého hrnce. Nalijte zbývající cukr, rozbijte vejce a nalijte do chladného mléka s pokojovou teplotou. Nalijte olej a lehce osolte, nalijte malou špetku jemné soli. Jemně vše promíchejte metličkou.
3. Nalijte mouku několikrát do mísy a těsto hněte. Nechte to v misce a vytvořte kouli. Po zapnutí programu „Multipovar“ po dobu čtyřiceti minut jsme nastavili teplotní režim na 35 stupňů.
4. Zatímco těsto stoupá, připravte česnekový povlak. Strouhaný na jemné straně struhadla, smíchejte česnek se solí. Česnekovou hmotu pěstujeme rafinovaným olejem.
5. Namažte stůl rostlinným olejem. Po čekání na realizaci zavedeného programu posypeme vznesené těsto na stůl, namažeme rukama olejem a důkladně promícháme. Oddělte malé kousky, nakloňte je ve formě kuliček, sbírejte a lehce točte těsto dovnitř a položte housky na naolejovaný plech.
6. Pečte v horké troubě při teplotě 180 stupňů, dokud se nevaří, nejméně půl hodiny.
7. Beat vejce, smíchejte s mlékem. Natřete směs housek na všech stranách po dobu pěti minut, dokud se nevaří.
8. Připravený česnekový olej se smíchá s koprem. Namažeme je povrchem horkých housek, rozetříme česnek a koprem, necháme je stát. Čtvrt hodiny je dost na to, aby housky byly nasyceny česnekovou aroma.
"Chrysanthemums" - vzdušné kvasinkové housky
Ingredience
• půl litru tří procent mléka;
• lžíce soli;
• 15 gr. suché "rychlé" droždí;
• dvě polévkové lžíce cukru;
• 40 mililitrů čištěného oleje;
• pšeničná mouka - 800 g.
K náplni:
• máslo, „rolnické“ máslo - 50 gr .;
• dvě polévkové lžíce ručně vyrobené mleté skořice (nebo velmi kvalitní, zakoupené);
• deset polévkových lžic cukru.
Volitelné
• jedno vejce, vybrané.
Metoda vaření:
1. Zamíchejte v zahřátém mléce, přidejte cukr, droždí, dejte misku do tepla. Čekáme čtvrt hodiny a nalijeme čtvrtinu lžičky soli do hmoty, která se zvedla s kloboukem, přidáme rostlinný olej, naplňte prosévanou mouku a neprodleně hněteme těsto. Když jsme zahřáli, dáváme čas, aby se dobře zvedl. Pak to položte na stůl, nakrájejte na třináct kusů, hodte je do kuliček.
2. Obrobky rozvařujte obdélníky do tloušťky 8 mm, namažte je, ne příliš hojně, roztaveným máslem. Posypte skořicí smíchanou s cukrem, sbalte dlouhé rohlíky a sbírejte je „do šnek“ dvou vrstev, uvnitř je šev. Přejdeme na připravenou pekáč.
3. Pomocí nůžek v šachovnicovém vzoru jsme ořízli obě úrovně výsledné květiny. Na každém neprovedeme více než čtyři řezy.
4. Budoucí „chryzantémy“ namažte rozšlehaným vejcem. Pečte, když je trouba zahřátá na 180 stupňů, 20 minut, aniž byste otevřeli dveře.
Vzduchové housky s vařeným kondenzovaným mlékem - „Zlatý klíč“
Ingredience
• máslo, vysoce kvalitní máslo - 100 gramů;
• půl litru odtučněného mléka;
• 125 g. cukr
• pět sklenic pšenice, kvalitní mouka;
• 20 gr. „Rychlé“ kvasnice;
• jedno vejce;
• plechovka karamelizovaného kondenzovaného mléka.
Pro povrchovou úpravu:
• dvě polévkové lžíce práškového cukru;
• pitná voda - 30 ml.
Metoda vaření:
1. Nalijte teplé mléko do hluboké talíře. Nalijte do ní droždí a míchejte do hladka.
2. Do široké mísy nalijte cukr, přidejte rozpuštěné, dobře chlazené máslo a zalijte vejce. Lehce porazit sladkou hmotu šlehačkou.
3. Trvalé míchání kvasnicové směsi, postupně přidejte sladkou hmotu a poté intenzivně porazte. Nalijte mouku, hnětení kynutého těsta. Mísu jsme vložili do žáru a nechali těsto odpočívat půl hodiny a čekali na dobrý vzestup.
4. Omotejte ruce, odstraňte přebytečný vzduch ze vzrostlého těsta, vyválte jej silnou vrstvou. Vytlačte přířezy na buchty sklenicí.
5. Umístěte do středu každého šálku čajovou lžičku vařeného kondenzovaného mléka a okraje pevně připevněte. Otočte šev dolů, vytvořte ovál a položte jej na pekáč.
6. Práškový cukr zředíme vodou, housky namažeme sirupem a pečeme asi 25 minut.
Tajemství a triky výroby leteckých housek
• Při aktivaci kvasinek přísně dodržujte teplotní režim. Nenaplňujte kvasnice studenou nebo příliš horkou tekutinou, mohou zemřít a pečení vzduchem nebude fungovat. Ujistěte se, že necháte směs kvasinek trochu stát, pro úspěšnou aktivaci to vyžaduje čas.
• Droždí těsto pomalu a opatrně rozdělte nově přidané ingredience v celém objemu. Těsto by mělo být homogenní, bez postříkání a špatně promíchané mouky.
• Pokud je místnost chladná, umístěte nádobu s těstem promíchaným do blízkosti baterie nebo do zapnuté trouby. Misku navíc zabalte do přehozů.
