Pollock je ze své podstaty suchá ryba, a aby se zachovala vlhkost rybího masa při pečení v troubě a přidala šťávu do hotového jídla, uchylují se k různým metodám. Jedním z nich je vařit pollock se zeleninou, v tomto případě s mrkví.
Pollock s mrkví v troubě se vaří jinak. Ryba je nakrájena na kousky, vložena do celé rybí filé. Mrkev je kombinována s různými druhy zeleniny, ale nejčastěji s cibulí. Sýry dodávají tvrdým i zpracovaným sýrům další aromatické odstíny.
Podle profesionálních kuchařů je majonéza nejlepším doplňkem těchto rybích pokrmů. Pollock s mrkví a majonézou se vaří v troubě maximálně čtyřicet minut. Pokrmy se vždy ukážou chutné, šťavnaté a něžné.
Pollock s mrkví a majonézou v peci - obecné zásady přípravy
• Nejprve musíte ryby správně rozmrazit. K tomu se ponechá několik hodin při pokojové teplotě nebo se umístí přes noc do chladničky. Po rozmrazení se jatečně upravená těla očistí od šupin, ploutve se řežou nůžkami a vykuchají, čímž se z břicha odstraní černý film. Po omytí v chladné vodě se pollock rozřeže na kousky nebo na filety, které se rozdělí.
• Mrkev se nakrájí na tenké proužky nebo se otře na hrubém struhadle. Často používají speciální struhadlo pro korejská jídla. Mrkev se smíchá s jinou zeleninou, často s cibulí, převede se do vrstev ryb a někdy s ní smíchá.
• Rybu osolte mletým černým nebo bílým pepřem nebo připraveným kořením, které lze zakoupit na skladě.
• Majonézu doporučujeme užívat s nejvyšším obsahem tuku, kterou můžete používat doma. Rostlinné vrstvy jsou zpravidla pokryty omáčkou.
• Výrobky jsou umístěny na naolejovaný plech na pečení nebo v hluboké žáruvzdorné formě. Vložte tvarovanou misku do předehřáté trouby, obvykle pečené při 190 stupních. Čas a teplota vaření jsou vždy uvedeny v receptu.
Dušený pollock s mrkví a majonézou v troubě se smetanovou rajčatovou omáčkou
Ingredience
• mrkev - 300 gr .;
• 700 g. pollock zmrzlina;
• pět velkých cibulí;
• 400 gr. čerstvá červená rajčata;
• lžička cukru;
• pšeničná mouka;
• 200 ml 20% krému;
• vysoce kvalitní rafinovaný olej;
• 75 g. majonéza;
• velký bobkový list.
Metoda vaření:
1. Po očištění vah a vykuchání jatečně upravených těl studenou tekoucí vodou, usušíme a nakrájíme na kousky široké 2 cm.
2. Nalijte trochu mouky do široké mísy, přidejte sůl a důkladně promíchejte. Je vhodné užívat jemnou sůl. Po smíchání nezapomeňte ochutnat dýchání, v případě potřeby přidat sůl.
3. Při intenzivním požáru ohřejte pánev rostlinným olejem. Střídavě vdechujte plátky ryb v mouce, namočte v horkém oleji. Rychle smažte obě strany do stejného červenání.
4. Oloupané cibule se podélně nakrájejí na čtyři plátky, načež jsme tenké kousky rozdrceli. Třete mrkev co největší. Smažte zeleninu v rostlinném oleji, dokud nezměkne. Začínáme s cibulí, a když její proužky zjemní, přidáme mrkev.
5. Myjeme rajčata, krájíme kůži na stonku křížovým řezem. Na minutu ponořte do vroucí vody, poté rychle ochlaďte a oloupejte. Maso nakrájejte na malé kostky nebo nastrouhejte na struhadle. Pomocí mixéru můžete zabíjet až do hladka.
6. Zakryjte dno a stěny hluboké žáruvzdorné formy olejem a rozprostřete smažené ryby v husté vrstvě. Na vrcholu je mrkev a majonéza smažená s cibulkou.
7. Ve smetaně zředíme cukr a smícháme s rajčaty. Připravenou směs nalijte do formy s rybami a vložte do trouby.
8. Polévka dušená s mrkví v rajčatové omáčce při 200 stupních, nejméně půl hodiny. Pět minut před plnou připraveností hojně posypeme jemně nasekaným koprem.
Pollock s mrkví a majonézou v troubě pod kloboukem ze směsi sýrů
Ingredience
• libra mrkve;
• 350 g. hořká cibule;
• velký citron;
• 750 g. pollock;
• sýr „Kostroma“ a „Dutch“ - celkem 200 gramů;
• 100 ml tukové majonézy;
• rafinovaný olej;
• sada koření „Pro rybí pokrmy“.
Metoda vaření:
1. Když jsme očistili váhu a dobře vykuchali jatečně upravená těla, nakrájíme pollock na filet. Opláchněte tekoucí vodou, suchý. Rybu promíchejte kořením a vložte do mísy.
2. Citrón na pokožku hlavy opláchněte vroucí vodou, vymačkejte šťávu a změřte dvě polévkové lžíce.
3. Jemně nakrájenou oloupanou cibuli nakrájejte mrkev na hrubé struhadlo. Lehce smažte zeleninu s minimem oleje. Nehnědejte, míchejte, vařte, dokud nezměkne.
4. Část pražení zeleniny v rovnoměrné vrstvě rozprostřené na dně formy. Naneste pollock filet nahoře, posypte citronovou šťávou, zbývající zeleninu vyrovnejte další vrstvou a namažte je majonézou.
5. Sýr nakrájejte jemným strouhačem, přidejte vrstvu majonézy s hranolkami a vložte troubu. Pečeme, dokud nahoře, sýr, vrstva chytí zlatohnědou, asi 30 minut.
Bezkonkurenční klasika - pollock s mrkví a majonézou v peci: pečená ryba pod zeleninou
Ingredience
• pollock, filé - 350 gr .;
• velká šťavnatá mrkev;
• cibulová hlava;
• ovoce papriky;
• dvě polévkové lžíce mouky;
• česnek;
• 50 gr. sýr "Kostroma";
• dvě masitá rajčata;
• 50 gramů majonézy 72%;
• slunečnicový olej;
• půl lžíce cukru;
• lžička octa.
Metoda vaření:
1. Mrkev nakrájejte dlouhou tenkou slámou, pokud je na strouhance korejská mrkev, je lepší ji použít. Rozřezali jsme dužinu papriky na úzké proužky, cibuli na tenké půlky. Čistíme hřebíček česneku a jemně nasekáme.
2. Vložte vše do mísy, přidejte cukr, trochu pepře. Nalijte ocet a vše důkladně promíchejte, nalijte zeleninu se třemi polévkovými lžícemi vroucího oleje, za stálého míchání nechte marinovat jednu hodinu.
3. Filé z pollocku se nakrájí na kousky, až 6 cm dlouhé, posypeme směsí soli a čerstvě mletého pepře. Rolujte na všech stranách v mouce a rychle smažte, spusťte ve vroucím oleji.
4. Rajčata v režimu středně velkých kostek, přidejte do nakládané zeleniny, promíchejte.
5. Namažte plech na pečení nebo formu bavlněnou podložkou, namočte ji do oleje a rozprostřete smažené ryby. Distribuujeme zeleninu shora.
6. Na zeleninovou vrstvu naneste vzácnou mřížku majonézy, vyhlaďte a přikryjte hrubě nastrouhaným sýrem.
7. Vařením při teplotě 180 stupňů vložte pánev do trouby. Doba vaření 30 minut.
Pollock s mrkví a majonézou v troubě se smetanovým sýrem
Ingredience
• velká jatečně upravená těla nakrájené hlíny - půl kilogramu;
• šest cibule;
• mrkev - 300 gramů;
• 200 g. smetanový sýr;
• vysoce kvalitní rostlinný olej;
• koření „Pro ryby“;
• mastná majonéza.
Metoda vaření:
1. Rybu čistíme, opláchneme a nakrájíme na kousky. Jatečně upravená těla můžete oříznout na filetu.
2. Žárovky jsou rozřezány na polovinu a nakrájeny na tenké kousky. Tři velké mrkve mohou být nakrájeny na tenké proužky.
3. Smíchejte mrkev a cibuli, vložte část do formy, na dno a stěny, na které byl předtím aplikován rostlinný olej. Zeleninovou vrstvu posypeme solí, osolíme kořením, nalijeme majonézou a rovnoměrně rozetřeme.
4. Na zeleninový polštář rozložíme kousky ryb, je také lehce ochuceno kořením. Smetanový sýr rozetřeme na pollock, vyrovnejte a naplníme veškerou zbývající zeleninou, majonézou naneste do silné vrstvy.
5. Když jsme do trouby nainstalovali topení o 180 stupňů, vložili jsme do ní tvar s rybami. Vařte asi 20 minut, pak prudce snižte teplotu o téměř polovinu a vařte misku další čtvrt hodiny.
Pečený pollock s mrkví a majonézou v troubě pod kožichem
Ingredience
• velká cibule;
• pollock nebo jeho filé - 500 gr .;
• velká mrkev;
• dvě polévkové lžíce majonézy;
• 40 ml mléka;
• tvrdý sýr - 150 g .;
• sojová omáčka.
Metoda vaření:
1. Vložte plátek pollock do misky. Po ochucení ryb, smíchejte a nalijte do sojové omáčky. Nechte stát alespoň 20 minut.
2. Připravujeme zeleninu. Nakrájejte cibuli na půlky, zhruba tři mrkve.
3. Dno a stěny malého pekáče potřeme máslem a ryby vyložíme z marinády. Rozložte cibuli rovnoměrně na vrchol a mrkev.
4. Podržte velký struhadlo nad miskou a nabruste sýr. Přidejte majonézu, přidejte mléko. Po dobrém promíchání nalijte směs na zeleninu.
5. Zakryjte fólií a vložte formu do trouby, která byla předehřátá na 190 stupňů. Vaříme pollock filet půl hodiny, pokud se jedná o plátky s páteří, pak 40 minut.
6. Chcete-li získat zlatou kůru, deset minut před připravením odstraňte fólii z formy.
Maso s mrkví a majonézou v troubě pod vejci
Ingredience
• tři jatečně upravená těla;
• velká mrkev - 1 ks .;
• dvě středně velké žárovky;
• lžíci silného rajčete;
• 75 g. majonéza s jakýmkoli obsahem tuku;
• Šest vajec;
• čtvrt lžičky kurkumy;
• koření „Pro ryby v troubě“.
Metoda vaření:
1. Rozemelte mrkev na velké kousky. Rybu nakrájejte na kousky široké dva centimetry. Rozdrcujte tenkou cibuli, ve formě půlkroužků.
2. Po položení pollock v misce smíchejte se zeleninou. Vše okořeníme směsí rajčat a majonézou, okořeníme kořením a lehce nasolíme, necháme stranou půl hodiny.
3. Vložte obsah misky do formy, vyrovnejte ji a vložte do trouby na 20 minut.
4. Slepte vejce s kurkumou, nalijte lehce upečenou rybu a znovu vložte do trouby. Připravte se do 20 minut.
Pollock s mrkví a majonézou v troubě s rýží
Ingredience
• tříkilogramový pollock;
• jeden a půl šálku celozrnné rýže;
• dvě velké cibule;
• 200 g. Dýně
• velká mrkev;
• 100 gr. Holandský, čerstvý sýr;
• domácí majonéza.
Metoda vaření:
1. Ryby vykuchané, očištěné od šupin, oříznuté podél hřebene a opatrně je vyjměte. Filé myjeme, osušíme ručníky.
2. Mrkev a dýně nastrouháme zvlášť, loupáme cibuli, nejprve ji nakrájíme a poté jemně rozdrcíme.
3. Opláchněte rýži, vařte do poloviny, přidejte do vody sůl. Ležíme v cedníku, znovu opláchneme a necháme v cedníku, abychom odstranili přebytečnou vlhkost.
4. Zakryjeme stěny a dno hlubokého tvaru olejem, rozložíme ryby, dokonce i sušenou rýži nahoře.
5. Zarovnejte směs cibule s mrkví na rýžové vrstvě a roztáhněte dýni na vrchol. Mírně přidejte zeleninovou vrstvu, posypte drceným pepřem v třecí misce, přidejte čtvrtinu sklenici vody.
6. Smíchejte majonézu se sýrovými hranolkami, omáčka omáčka mletým pepřem, pro smažené ryby můžete použít několik hotových koření.
7. Sýrový dresink položte na zeleninu, vyrovnejte a vložte ryby do trouby. Vaříme 40 minut, zkontrolujte připravenost. Toto jídlo lze přidat na samém konci vaření, samozřejmě odebráním vzorku.
Triky pro vaření pollock s mrkví a majonézou v troubě - užitečné tipy a triky
• Používejte kvalitní ryby! Její maso by mělo být lehké, bez modřin a různých druhů vměstků.
• Neužívejte pollock pokrytý silnou vrstvou ledu! V nejlepším případě bude značná část peněz zaplacena za vodu, v nejhorším případě - za zboží nízké kvality.
• Nekupujte ryby, které jsou obvykle odkryty, alespoň tenkou vrstvou ledové polevy. Její maso může být zmraženo a jídlo bude suché.
