Šťovík je cenný produkt a zelená zelná polévka a polévky jsou skvělé! Láska k prvním pokrmům šťovíku je v našich genech zachována. První jídla šťovíku, a dokonce i na výkrm kuřecí vývar, jsou nabity energií a zdravím, aniž by jim to trvalo hodně času na jejich přípravu, aniž by bylo zapotřebí hodně energie z těla, aby absorbovaly jídlo.
První jemné listy vitamínových zelených povzbuzují, pomáhají v boji proti jarnímu nedostatku vitamínů, automaticky se obnovují na jaro-letní stravě. Předci objevili šťovík, když tam ještě nebylo zelí, pak nebylo kam skladovat a pravděpodobně v severních oblastech nerostlo ve správném množství. Proto předci dychtivě očekávali jaro, vzhled šťovíku, který byl hlavní listovou zeleninou pro zelnou polévku, až do nového sklizně zelí.
Šťovík polévka v kuřecí vývar - základní technologické principy
Každý kuchař by měl být trochu výživový, alespoň přibližně porozumět vlastnostem různých produktů, aby je řádně připravil, a to pro zdraví. Člověk skutečně potřebuje jídlo, aby obnovil sílu a energii, které se přidávají pouze tehdy, když je na stole zdravé a zdravé jídlo.
Obrovský obsah vitamínu C a kyseliny šťavelové v šťovíku, špenátu, kopřině je velmi užitečný, ale na druhé straně musí kuchař vzít v úvahu, že tyto vitamínové produkty mohou stejně poškodit lidi trpící zhoršenou trávicí soustavou. Sorrel označuje potraviny, které je třeba konzumovat v přiměřeném množství.
Úplně první a jemné výhonky obsahují mnohem méně kyseliny šťavelové než listy pozdější sklizně během květu šťovíku. Proto, když jste odřízli první listy šťovíku na polévku nebo zelnou polévku, můžete je bezpečně hodit do pánve bez předchozího blanšírování. Vyzrálejší listy je třeba třídit, odříznout zdrsněné stonky, opařit je vroucí vodou a udržovat v horké vodě po dobu 3-4 minut. Poté je můžete přidat do zelné polévky. Šťovík je díky velmi jemné struktuře listů přidáván při vaření polévek přinejmenším a podrobuje se krátkému tepelnému zpracování.
Působení kyseliny šťavelové neutralizuje mléčné výrobky, protože mléko kromě kyseliny mléčné obsahuje velké množství vápníku, a přidávání mléčných výrobků do šťávy prvních chodů je určováno zásadami zdravé výživy. Zbývající složky polévky a zelí ze šťovíku se přidávají podle receptů, technologických principů zpracování: tvrdší jídla se do vývaru dříve spouští, jemná listová zelenina - poslední. Koření a kořeněné kořeny se také podrobí krátkému tepelnému zpracování, aby se zachovala jejich vůně.
Kuřecí vývar, který je základem polévek a šťovíkové polévky, a jedno z nejbohatších potravin je vynikající volbou pro letní jídla a poskytuje další pohodlí pro trávicí systém. To je velmi důležité, když je v horkém počasí nutné zajistit tělu plnohodnotné jídlo, aniž by bylo přetíženo - čím výživnější jídlo, tím více energie je pro jeho vstřebávání potřeba. Takové zatížení za horkého počasí není užitečné. Letní motto pro rodinné menu by rozhodně mělo být: minimální náklady na energii, maximální vitamíny a energie.
Někdy však můžete učinit výjimku z pravidla přidáním více potravin obsahujících tuky, živočišné bílkoviny do kuřecí šťávy, protože v kombinaci s vitamínem C a kyselinou šťavelovou se rychle rozkládají a absorbují tělem. Princip zdravého racionalismu je zachován, i když se mastné vepřové maso objevuje v šťavnaté polévce, která je nezbytná pro výživu při těžké fyzické námaze. Výběr složek pokrmu zde závisí na složení rodiny a fyzických aktivitách každého z jejích členů. Ale pamatujte, že nádobí se šťovíkem však nejsou pro kojence žádoucí.
Sortiment přípravných kurzů šťovíku je velmi rozsáhlý a způsoby jejich přípravy se liší. Ale je lepší to zkusit jednou, než říct. Podívejte se na recepty - možná z nabízených možností bude něco příjemného nebo inspirují nové kulinářské nápady.
1. Lehká, letní šťovíková polévka na kuřecí vývar
Složky:
Brambor 0,5 kg
Cibule, zelená 200 g
Mrkev 150 g
Olej 90 g
Mouka 30 g
5 vajec
Šťovík 300 g
2,4 l vývar
Kuchyňská sůl
Pepř
Zakysaná smetana 150 g
Maso (kuřecí filé) 600 g
Petržel, kopr 70 g
Vaření:
Brambory nakrájejte na vroucí vývar a vařte, dokud nezměkne. Přidejte mrkev, pasažovanou moukou, nasekanou cibulkou a kořenitou listovou zelení, vejce. Jakmile se zelná polévka začne vařit, nakrájenou šťávu upusťte, okořeněte kořením a plátky masového filé vraťte do zelné polévky, aby se zahřála. Podávejte zelnou polévku se zakysanou smetanou, posypanou nasekanou petrželkou a koprem.
2. Smetanová polévka z kuřecího masa, s celerem a sýrem
Ingredience
Extra olej 150 g
Bílá cibule 300 g
Bouillon 1,6 L
Šťovík (nebo špenát) 300 g
Měkký sýr 400 g
Sůl
Brambory 700 g
Bílý pepř
Celer Root 400 g
Citronová kůra 25 g
Mouka 70 g
Kudrnatá petrželka pro dekorace
Metoda vaření:
Předejte mouku a nakrájenou cibuli na rozpuštěném másle. Přidejte brambory, celer, šťovík, nalijte část vývaru, nechte mírně měknout. Po vyjmutí z tepla polévku polámejte míchadlem, ochutnejte kořením. Upravte hustotu polévky pomocí zbývajícího vývaru.
Při servírování v vývaru nebo nádobách přidejte kostky sýra a snítku petrželky, posypte čerstvou citronovou kůrou.
3. Šťovíková polévka na kuřecím masu s kopřivy a špenátem
Ingredience
1,5 l vývaru
Špenát, šťovík, kopřiva - ve stejných částech 600 g
Vařená kuřecí řízek 750 g
Cibule, 150 g
Tuk, vepřové maso 70 g
Vejce, syrová 3 ks.
Mléko (nebo smetana) 250 ml
Brambory 300 g
Sůl
Kopr 100 g
Bobkový list 2 g
Pepř
Vařená vejce 3 ks.
Zakysaná smetana 120 g
Vaření:
Zkombinujte mléko se stejným množstvím horkého vývaru, abyste získali teplou tekutinu. Přiveďte zbytek vývaru k varu, vařte v něm brambory, nasekané na malé kostky. Cibuli nakrájejte náhodně, zkombinujte s vepřovým tukem a porazte mixérem. Výsledná hmota se přidá do vývaru. Solná zelná polévka, přidejte bobkový list, pepř.
Blanch špenát a mladé listy kopřivy; ponořte se do pánve. Do zelné polévky přidejte šťovík čerstvý a předtím jej nakrájejte.
Poražte syrová vejce do svěží hmoty, smíchejte je se směsí mléka a vývaru, zahřejte hmotu, aby zhoustla a nalijte do zelné polévky. Přidejte misku, nakrájenou na kosti a nakrájenou kopru na jídlo. Podáváme s vařenými polovinami vejce a zakysanou smetanou. V případě potřeby lze zakysanou smetanu kombinovat s lžičkou hořčice.
4. Šťovíková polévka v kuřecím vývaru se smetanou a citronem
Ingredience
4 vejce
Šťovík 700 g
Pšeničná mouka 120 g
Krém (15%) 400 ml
Cibule 300 g
Máslo 160 g
Muškátový oříšek
Bílý pepř
Citron 1 ks.
Bouillon 1,6 L
Sůl
Prsa, kuře 150 g na porci
Pikantní zeleň (listy)
Vaření:
Smažte mouku do smetany, přidejte do ní olej, roztavte v pánvi a intenzivně promíchejte hmotu špachtlí. Přidejte nakrájenou cibuli, dušené, nedovolte zhnědnout.
V malém množství vývaru připravil blanch listy šťovíku. Kombinujte obě části šťouchané polévky, bijte do hladka a přidejte zbývající vývar a smetanu. Dejte polévku na sporák, přiveďte k varu. Přidejte sůl, muškátový oříšek, pepř.
Podávejte polévkové pyré na stole s vařenou prsou nakrájenou na vlákna po částech, plátkem citronu, posypané strouhanými vejci a ozdobenou větvičkou kopru nebo petrželky.
5. Šťovíková polévka na kuřecí vývar s rajčatovým dresinkem
Ingredience
Rajčatová pasta 80 g
Cibule 200 g
Mrkev 100 g
Tuk 150 g
2,4 l vývar
Celer (kořen) 70 g
Mleté feferonky
Koriandr
Sůl
Mouka 50 g
Brambory 600 g
Šťovík, konzervovaný 0,5 l
Cukr 40 g
Vejce 3 ks.
Vaření:
Cibule a mrkev, po přípravě, projdou přidáním mouky a tuku. V hotovém vývaru brambory uvaříme, přidáme koření, cukr, sůl, rajčatový dresink a šťovík. Rozšlehaná vejce nalijte do vroucí zelné polévky v tenkém proudu a rychle promíchejte obsah pánve: hmotu otáčejte jedním směrem, ve směru hodinových ručiček, nalévejte vejce v jednom bodě - uvařená bílkovina by se měla změnit na řetězce podobné nudlům.
Okamžitě přidejte nasekaný kopr, zakryjte zelnou polévku víkem, vyjměte ze sporáku. Po půl hodině podáváme zakysanou smetanou a žitným chlebem.
6. Šťovíková polévka z kuřecího masa s česnekovým dresinkem
Ingredience
Vařené kuře (křídla, paličky, stehna, prsa) 1,6 kg
Muscat 10 g
Česnek 40 g
Mrkev 500 g
Bílý pepř
Mouka 100 g
Cibule 300 g
Máslo, ghee 180 g
Vývar (prefabrikovaný) 2 l
Krém (10%) 0,5 l + 100 g (36%)
Kilantro 80 g
Šťovík 400 g
Sůl
Mandle 150 g + 50 g
Vaření:
Kuře rozdělte na porce. Do této směsi přidejte bílý pepř, mletý muškátový oříšek, sůl, nakrájejte maso. Smažte to až do zlatohně, v ghí zahřáté na pánvi. Přeneste připravené maso na keramickou pánev.
Mletá mrkev a cibule, restovaná zelenina na stejné pánvi, dokud není měkká. Přeneste zeleninovou hmotu do mísiče, přidejte česnek, koriandr, pražené mandle a hmotu porazte mixérem a postupně přidávejte do vývaru kombinovaného se smetanou. Masu osolíme kořením a nalijeme na pánev, na maso a přikryjeme nahoře. Krémová polévka přiveďte k varu při minimální teplotě. Dávejte pozor, abyste se nespálili. Nakrájejte šťovík a hodte ho do polévky. Odstraňte pánev ze sporáku, namočte polévku několik minut, aby byl šťovík mírně zameten. Podáváme posypané mandlovými vločkami, ke každé porci přidejte lžičku smetany nebo zakysané smetany, ozdobte snítkou zelených.
Šťovík polévka v kuřecí vývar - tipy
Po vaření brambor je nutné solit polévky a zelné polévky. Po připravení brambor přidejte kyselé přísady. Tato zelenina se díky vysokému obsahu škrobu ve slané a kyselé vodě stává hustší, což zpomaluje proces vaření první misky.
Po přípravě prvních jídel nezapomeňte vyjmout bobkový list z hrnce polévkou. Při delším naléhání dává misce nepříjemnou hořkost.
Přidejte cukr do kyselých dresinků a omáček. Kontrast zlepší chuť jídla.
Zelenina, ryby a maso, restované v másle, získají příjemnou krémovou chuť a lehkou ořechovou chuť. Máslo má však při zahřátí schopnost rychle hořet a rozstřikovat. Začněte paserizovat výrobky při nejnižší teplotě, v režimu mizejícího, postupně zvyšujícího se zahřívání. Chcete-li zabránit spálení másla, promažte pánev rostlinným olejem nebo vložte špetku soli. Mouku můžete také předem vložit do předehřáté pánve, abyste předešli postříkání, pokud to recept povolí.
