Polévky jsou nedílnou součástí naší stravy, jsou chutné, voňavé, výživné. Ruská zelná polévka zaujímá v ruské kuchyni zvláštní místo.
Podávejte misku horké polévky na oběd nebo večeři dnes se zakysanou smetanou a plátkem žitného chleba. Vybrané recepty polévky na masovém vývaru, tipy a malé triky vám pomohou zvládnout tento úkol.
Zelná polévka na masovém vývaru - obecné zásady
Prvním krokem je příprava bohatého, silného masového vývaru. Pro chuť můžete použít kořeny, koření, zeleninu. Vhodné je jakékoli maso: kuře, vepřové maso, hovězí maso, hlavní věc je, že je s tukem.
Zelenina je položena do hotového masového vývaru. Povinná přítomnost zelí: čerstvé nebo nakládané. Podle chuti se přidávají brambory, restované nebo čerstvé mrkve a cibule. Často dát rajčata, papriky, vodnice, celer. Pro hustotu mohou být přidány i obiloviny. Zelení, byliny a koření jsou také nedílnou součástí zelné polévky.
1. Zelná polévka na masovém vývaru s čerstvým zelím
Ingredience
• hovězí svíčková - 400 g;
• malý kousek bílého zelí;
• brambory, mrkev, rajčata - 2 ks .;
• paprika, cibule - 1 ks;
• česnek - 3 stroužky;
• sůl, kořenící polévka - špetka;
• list lavrushky;
• petržel - 3 stonky;
• zakysaná smetana - půl sklenice.
Metoda vaření:
1. Nalijte vodu na velkou kovovou pánev, dejte kousek masa, na mírně zahřejte a vařte, dokud se nevaří asi 1-1,5 hodiny. Když voda vaří, odstraňte pěnu a snižte teplo.
2. Vyjměte hovězí maso, ochlaďte, roztrhejte ruce na malé kousky a vložte je zpět do vývaru.
3. Oloupejte brambory, nakrájejte na kostky a přidejte do hrnce s masem, vařte do poloviny.
4. Přidejte zelí, nakrájejte na tenké proužky a trochu vařte.
5. Oloupané mrkve rozemeleme, nakrájíme cibuli na proužky, dáme zeleninu do polévky, přidáme trochu soli a vaříme 20 minut.
6. Rajčata umyjte, proveďte řez na povrchu a vložte je do šálku horké vody na půl minuty, kůži opatrně vyjměte. Nakrájejte rajčata na malé plátky, vložte do pánve.
7. Řez pepřem, vyjměte semena, opláchněte, nakrájejte na tenké proužky a vložte do polévky. Vařte asi pět až sedm minut.
8. Vypněte teplo a nalijte koření, přidejte lavrushka a nakrájený česnek, zavřete víko a polévku nechte 30 minut.
9. Při servírování nalijte zelí polévku na talíře, do každého vložte kousek masa a polévkovou lžíci zakysané smetany, posypeme petrželkou. Další místo šálek s sušenky.
2. Zelná polévka na masovém vývaru s vodnicemi
Ingredience
• čtvrtina hlávkového zelí;
• hovězí dužina - půl kilogramu;
• vodnice, mrkev, cibule - 1 ks .;
• 2 rajčata;
• 3 stonky petrželky;
• 20 g soli a koření.
Metoda vaření:
1. Uvařte maso: k tomu umyjte hovězí maso, vložte do pánve se studenou vodou, vařte po dobu 1,5 hodiny. Během varu nezapomeňte odstranit proteinovou pěnu.
2. Vyjměte vařené maso z pánve. Napněte vývar.
3. Napjatý vývar přiveďte k varu, vložte zelí, nakrájejte na proužky, vařte do varu.
4. Nasekejte mrkev na jemném struhadle, nakrájejte cibuli na proužky, řepy na proužky, vložte veškerou připravenou zeleninu do vývaru, vařte trochu déle než půl hodiny.
5. 10 minut před koncem vaření přidejte nakrájená rajčata do polévky, poté, co je oloupete z kůže, přidejte sůl a koření.
6. Při servírování nalijte zelí polévku do talířů, posypte petrželkou, položte na malý kousek masa.
3. Zelná polévka na masovém vývaru s proso a zelím
Ingredience
• maso jakéhokoli masa - půl kilogramu;
• zelí - 3 hrsti;
• 2 cibule;
• mrkev - 1 ks .;
• 4 brambory;
• rajče - 40 g;
• krupice proso - 2 hrsti;
• list lavrushky;
• sůl, černý pepř - každý po 20 g;
• česnek - 4 stroužky;
• rostlinný olej - 50 ml;
• kopr - polovina kytice.
Metoda vaření:
1. Vařte bohatý masový vývar. Vyjměte maso z pánve nakrájené na plátky.
2. Oloupejte brambory, umyjte a bez krájení je vložte do vývaru, vařte, dokud brambory nezměknou.
3. Brambory vyjměte z pánve a vložte do hlubokého talíře, z něj připravte šťouchané brambory.
4. Opláchněte cereálie, nalijte do pánve, uvolněte zelí ze solanky, vložte do polévky, vařte, dokud zelí nezmäkne.
5. Cibule nakrájená na proužky, nastrouhejte mrkev, dejte zeleninu do pánve, nalijte trochu oleje, smažte, dokud nezměkne.
6. Vložte rajče, mrkev a cibuli, nalijte půl sklenice vody, duste, dokud tekutina nevře.
7. Přidejte nakrájený česnek a šťouchané brambory do sauté, soli, pepře a smažte asi pět minut.
8. Vložte celý obsah pánve do hrnce s polévkou, přidejte lavrushka, přiveďte k varu.
9. Nechte polévku zelí vařit po dobu půl hodiny a nalijte do servírovacích talířů, vložte do každého kusu masa, posypte nasekaným koprem.
4. Prefabrikovaná zelná polévka na masovém vývaru
Ingredience
• půl hlavy bílé zelí;
• hrst zelí;
• vepřová buničina - malý kousek;
• 3 brambory;
• rajčatové pyré - 20 mg;
• 1 mrkev a cibule;
• slunečnicový olej - 40 ml;
• sůl, koření na polévky, sušený kopr - špetka;
• list lavrushky;
• čerstvá petržel - půl parta.
Metoda vaření:
1. Ve velké kovové nádobě vařte masový vývar, maso dejte vychladlé, nakrájejte na kousky.
2. Vložte zelí do vývaru, vařte 12-15 minut. Sůl podle chuti.
3. Mrkev nastrouhejte na jemném struhadle, nakrájejte cibuli na malou kostku.
4. Zahřejte olej na pánvi, nasaďte cibuli, smažte, dokud nebude světle zlatá.
5. Mrkev vložte do cibule a smažte další 3 minuty.
6. Dvě minuty před koncem smažení vložte nasekaný česnek.
7. Rajčata přidejte do zeleniny, dobře promíchejte a vypněte teplo.
8. Oloupané brambory nakrájené na kostky, vložené do pánve s vařící vývarem.
9. Přidejte čerstvě nakrájené zelí. Omezte oheň.
10. Smažte polévku, přidejte koření, kopr, sůl a trochu vařte.
11. Vyjměte zelnou polévku ze sporáku, zavřete víko a nechte půl hodiny trvat.
12. Podávejte v porcovaných pokrmech posypaných petrželkou.
5. Zelná polévka na masovém vývaru v hliněných nádobách
Ingredience
• hovězí svíčková - malý kousek;
• brambory - 2 hlízy;
• půl hlávkového zelí;
• mrkev, rajčata, paprika - 1 ks .;
• špetka soli;
• 2 listy lavrushky (půl listu v každém květináči);
• koření - 4 hrách;
• 1 litr vody (1 sklenice v každé nádobě);
• česnek - 5 hřebíčků;
• zakysaná smetana - 50 ml;
• petržel, kopr - každá po 3 větvích.
Metoda vaření:
1. Hovězí maso nakrájejte na tenké proužky.
2. Oloupejte veškerou zeleninu, nakrájejte stopku sladké papriky, odstraňte semínka, opláchněte. Mrkev nakrájejte na kruhy, cibuli na malé drobky, pepř a rajče na malou kostku. Brambory nakrájejte na velké plátky, zelí - na tenké proužky.
3. Všechny připravené ingredience uspořádejte do květináčů v tomto pořadí: plátek bobkového listu, pepře, masa, brambor, mrkve, zelí, papriky a rajčat.
4. Naplňte vše vodou, nedosahujte okrajů asi 2 cm.
5. Posypte solí, zavřete víčka a vložte do trouby na 3 hodiny, vařte při mírné teplotě.
6. Podávejte připravenou zelnou polévku přímo v květináčích, položte na ni trochu zakysanou smetanu a posypte bylinkami.
6. Zelná polévka na masovém vývaru s kořením
Ingredience
• hovězí žebra - 5 ks .;
• zelí - malý šálek;
• 2 brambory;
• cibule, mrkev - 1 ks .;
• koření - 10 lusků;
• bazalka, celer, kopr, petrželkový prášek - každý po 20 g;
• 10 g soli a práškového pepře;
• list lavrushky;
• 30 ml rostlinného oleje.
Metoda vaření:
1. Hovězí žebra vložená do pánve, zalijeme vodou, přiveďte k varu. Odstraňte spodinu, snižte teplotu, vložte pepře a vařte, dokud neusmrtíte.
2. Oloupejte veškerou zeleninu, nastrouhejte mrkev na korejském struhadle, nakrájejte cibuli na proužky. Vložte pánev, nalijte trochu oleje, nechte asi tři minuty mírně zahřát na mírném ohni, poté přidejte teplo a smažte, dokud nedosáhne zlatohně.
3. Vyjměte hotová hovězí žebra z pánve, oddělte kosti a nakrájejte maso na plátky.
4. Vložte hovězí maso, nakrájené brambory do napjatého vývaru, vařte deset minut.
5. Přidejte zelí bez solanky, vařte dalších 5 minut.
6. Nalijte všechna koření, přidejte lavrushka, sůl, pepř, vařte.
7. Vložte smažení, polévku vařte 2 minuty, vyjměte pánev ze sporáku, zavřete víko a trvat na půl hodiny.
8. Podávejte na rozdělené talíře se zakysanou smetanou a sušenkami.
Zelná polévka na masovém vývaru - tipy a triky
• Vařte celé oloupané brambory ve vývaru, zapamatujte si je pomocí ubrousku, vložte do polévky, aby se vaše zelná polévka stala hustou a nasycenou.
• Suché koření se vkládá do zelné polévky 10-15 minut před koncem vaření, čerstvé bylinky před vyjmutím polévky ze sporáku.
• Česnek v polévce v žádném případě nestráví, dodá polévce specifickou, nepříliš příjemnou chuť. Na konci vaření ji drtíme nebo nakrájíme.
• Aby byla zelná polévka na masovém vývaru zvláště aromatická, přidejte do vývaru lusky černé a koření, které byly předtím rozdrceny v třecí misce.
• Vezměte maso na zelnou polévku tlustší, pak se vývar ukáže jako zvlášť chutný, bohatý.
• Pokud připravujete zelnou polévku z čerstvého zelí, přidejte do polévky čerstvá rajčata, takže jídlo bude jemnější a chutnější.
• Silně kyselý zelí se doporučuje držet trochu ve studené vodě a poté stlačit.
• Zelná polévka může být vařena současně z zelí a čerstvého zelí. Pouze v tomto případě si pamatujte, že zelí je na začátku vaření vloženo do vývaru, čerstvé - blíže k dokončení vaření.
• Zelná polévka se tradičně podává s čerstvou zakysanou smetanou, ale lze ji nahradit vysokým obsahem tuku.
