Těstoviny, nebo jak se v Itálii nazývají, jsou oblíbeným pokrmem Italů, který je doplněn různými omáčkami. Bolognese byl první
vařené ve městě Bologna, odtud název.
Boloňské těstoviny - základní principy vaření
Boloňská omáčka - rajčatová masová omáčka ochucená množstvím koření a aromatických bylin.
Klasická omáčka zahrnuje mleté hovězí maso, mrkev, smetanu nebo mléko, rajčatovou omáčku nebo těstoviny, cibuli, masový vývar, stejně jako čerstvé
petržel nebo bazalka.
Jednoduchý recept zahrnuje mleté maso, cibuli, česnek a rajčata. Zbývající přísady se přidávají podle vašeho uvážení.
Rajčata mohou být čerstvá, konzervovaná nebo mohou být nahrazena rajčatovou omáčkou nebo těstovinami.
Nejprve se zelenina smaží, poté se do zeleninové smažení přidá mleté maso a pokračuje ve vaření, dokud není hotové. Nyní všichni zaplavují
rajče nebo přidejte nakrájená rajčata. Všechny zhasnou na mírném ohni po dobu půl hodiny.
Těstoviny z tvrdé pšenice se vaří až do poloviny. Rozetřete v omáčce, promíchejte a vařte dalších deset minut. Buď
připravené těstoviny položíme na talíř a nalijeme na omáčku.
Recept 1. Pasta Bolognese
Složky
balíček těstovin;
muškátový oříšek;
cibule;
sůl;
mrkev;
černý pepř;
100 g pancetty;
kanalizace. olej - 35 g;
mleté hovězí a vepřové maso - každá po 300 g;
olivový olej - 60 ml;
suché červené víno a mléko - každá po 30 ml;
česnek - dva hřebíček;
rajčata ve vlastní šťávě - 800 g;
stonek celeru;
Italské byliny.
Metoda vaření
1. Zeleninu čistíme, umýváme a nasekáme na malé kousky. Pancetta řezal stejným způsobem. Do stewpan dát máslo a olivový olej.
Vložte do ní pancettu a zeleninu. Smažte za stálého míchání po dobu sedmi minut.
2. Přidejte ke smažené zelenině vepřové a mleté hovězí maso, zvyšte teplotu a pokračujte v smažení, za stálého míchání špachtlí
hrudky se netvořily. Vaření dalších deset minut.
3. Nalijte mléko, promíchejte a duste, dokud nebude úplně absorbováno. Přidejte víno a vařte za stálého míchání, dokud omáčka nezhoustne.
4. Rozložte rajčata a šťávu ze sklenice v misce a promíchejte s tolkushkou. Přidejte rajčatové byliny, koření do rajčatové hmoty
a sůl. Smíchejte a nalijte na dušené maso. Zamíchejte, přikrývejte, oheň ohněte na minimum a vařte na dva
hodin. Jakmile je omáčka příliš hustá, přidejte horkou vodu.
5. Těstoviny vařte, jak je uvedeno v pokynech na obalu. Sklopíme v cedníku. Rozložte na desky. Dejte do středu
omáčka.
Recept 2. Boloňské makarony se sýrem
Složky
500 g mletého hovězího masa;
čtyři listy bazalky;
600 g rajčat ve vlastní šťávě;
sůl;
100 g parmazánu;
pět čerstvých rajčat;
černý pepř;
80 ml olivového oleje;
dvě větve celeru;
100 ml krému 12%;
cibule.
Metoda vaření
1. Cibule bez slupky, umyjte a nakrájejte na malé kousky.
2. Na oheň položte pánev s olivovým olejem, dobře ji zahřejte a cibuli rozprostřete. Smažte, dokud nebude měkký, neustále se míchejte.
3. Vložte konzervovaná rajčata do pánve s cibulí. Mix. Posíláme také sekané celerové větve
a listy bazalky.
4. Nalijte smetanu do omáčky, sůl, osolte pepřem a promíchejte.
5. Na oddělené pánvi smažte mleté maso v olivovém oleji za stálého míchání špachtlí tak, aby nebyly hrudky.
6. Připravte rajčatovou omáčku na mleté maso. Mix. Opláchněte rajčata, nakrájejte na plátky a odešlete na pánev. Dušené maso
dokud rajčata nejsou měkká.
7. Vařte těstoviny podle pokynů na obalu. Položili jsme jej na síto a vložili na pánev s omáčkou. Mix
zahřejte pár minut. Rozložte na talíř a posypte hojně strouhaným parmazánem.
Recept 3. Boloňské těstoviny v pomalém hrnci
Složky
cibulová hlava;
těstoviny - 200 g;
sůl;
mleté maso - 300 g;
mletý pepř;
olivový olej - 60 ml;
česnek - tři stroužky;
rajčatová pasta - 60 g;
tři čerstvá rajčata.
Metoda vaření
1. Oloupejte cibuli, opláchněte ji a nakrájejte na malé kousky.
2. Spusťte pomalý sporák v režimu pečení a nastavte čas na 35 minut.
3. Namažte kapacitu zařízení olivovým olejem. Spread v něm nakrájenou cibuli. Smažte to až do průhlednosti. Stroužky česneku
oloupeme a nakrájíme na tenké plátky. Pošlete to na příď.
4. Rajčata se nalijí vroucí vodou, odstraní tenkou kůži, nakrájejí na plátky a hnětí se do stavu pyré.
5. Rozložte rajčatovou hmotu v misce zařízení a vařte za míchání asi pět minut. Přidejte rajčatovou pastu a znovu promíchejte.
Zavřete víko a omáčku vařte další tři minuty.
6. Do zařízení vložíme mleté maso, dobře promícháme a nalijeme trochu horké vody. Pepř, sůl a vařte do
zvukový signál. Nechte omáčku pět minut v režimu „zahřívání“.
7. Těstoviny vařte, dokud nejsou připraveny, položte je na síto a vložte do nádoby s omáčkou. Mix.
Recept 4. Boloňské těstoviny se zeleninou v troubě
Složky
30 ml olivového oleje;
mletý černý pepř;
cibule;
60 g tvrdého sýra;
600 g mletého masa;
banda petrželky;
dva stroužky česneku;
Těstoviny
100 g lilku;
500 ml rajčatové omáčky;
60 g rajčatové pasty;
cuketa.
Metoda vaření
1. Zahřejte troubu na 180 ° C. Pečicí misku zakryjte pergamenem.
2. Jemně nakrájenou cibuli nakrájejte a vložte do pánve s ohřátým olivovým olejem. Fry, intenzivně míchejte, dokud
měkkost.
3. Přidejte do cibule mleté maso a pokračujte ve vaření, hnětení hrudek špachtlí, dokud se mletina nerozsvítí.
4. Čistíme česnek. Cuketa a lilek loupaný. Lilek nakrájíme na malé kousky, osolíme a necháme deset minut. Pak
opláchněte a vyždímejte.
5. Na pánvi s mletým masem vytlačte česnek lisem, přidejte lilek a nahrubo nastrouhanou cuketu. Vaření, míchání, pět
minut, dokud není zelenina měkká.
6. Přidejte rajčatovou pastu a omáčku. Mix. Přiveďte k varu, oheň otočte a dalších 15 minut vařte, dokud omáčka nezhoustne.
7. Vařte těstoviny ve slané vodě, dodržujte doporučení na obalu. Opřete se o síto a přeneste ho do hlubiny
nádobí. Přidejte omáčku, nasekanou petrželku a polovinu hoblin. Mix.
8. Dejte všechno do tvaru, vyrovnejte povrch a nakupte zbývající sýrové hranolky. Vložte do trouby a pečte 45 minut před
červenat se.
9. Nechte hotový dort po dobu 20 minut ve tvaru. Poté vyjměte a nakrájejte na porce.
Recept 5. Konzervované kukuřice na boloňské těstoviny
Složky
těstoviny - 200 g;
sýr - 50 g;
konzervované zelí - plechovka;
petržel;
sůl;
suchý vývar Maggie - 10 g;
tři velká mrkev;
rajčata ve vlastní šťávě - 500 g;
cibule;
mleté vepřové a hovězí maso - 250 g;
rostlinný olej - 30 ml.
Metoda vaření
1. Vařte těstoviny až do poloviny. Zlikvidujeme je na sítu a veškerou tekutinu necháme na sklenici.
2. Otevřete sklenici kukuřice, z ní nalijte marinádu. Mrkev čistíme, myjeme a brousíme na struhadle. Rozdrcenou cibulku rozdrťte malým kouskem
kousky.
3. Zahřívejte olivový olej na pánvi. Spread v něm rozmíchal mleté maso, pepř, sůl a smažte, hnětací hrudky
nezmění barvu. Přidejte připravenou zeleninu a pokračujte ve vaření několik minut. Rajčata hněteme ve vlastní šťávě vidličkou a
dát na pánev.
4. Nařeďte vývar ve sklenici vody a nalijte směs do omáčky. Mix. Dušte deset minut od okamžiku, kdy se vaří
mírné teplo. Dochutíme kořením a přidáme kukuřici.
5. Vložte těstoviny do pekáče, nalijte na omáčku a posypte sýrovými chipsy. Vložili jsme do trouby na 20 minut. Pečeme s
200 S.
Recept 6. Boloňské těstoviny s houbami
Složky
Makarony - 400 g;
cibulová hlava;
mleté vepřové maso - 350 g;
velká mrkev;
Parmazán;
žampiony - 200 g;
Knorr suchý vývar - 30 g;
olivový olej - 60 ml;
kečup z rajčat - 60 g;
směs bylin - 5 g;
Čerstvá rajčata - 400 g.
Metoda vaření
1. Oloupejte, umyjte a nasekejte mrkev na malé kousky. Obdobně nasekejte oloupanou cibuli. Opláchněte žampiony,
usušte a nakrájejte na tenké plátky.
2. Zahřívejte olivový olej v hluboké pánvi. Vložte do ní mrkev a cibuli a smažte asi deset minut, často za stálého míchání
měkké cibule. Přidejte mleté maso a houby. Pokračujte v smažení ještě několik minut za intenzivního míchání.
3. Nalijte trochu dušené vody do dušeného masa, přidejte nakrájená rajčata, suchý vývar, bylinky a kečup. Dobře
rozruch. Pepř a sůl. Zakryjte a vařte asi deset minut. Přebytečná vlhkost by se měla odpařit a směs bude viskózní
konzistence. Přidejte houbové smažení a na pár minut vařte na mírném ohni.
4. Vařte těstoviny, položte je na síto a položte na talíře. Omáčku položte na vrchol a hojně ji otřete sýrovými chipsy.
Pasta Bolognese - tipy a triky
Před použitím čerstvých rajčat, oloupejte je, opaření vroucí vodou.
Pokud mícháte těstoviny s omáčkou, vařte je na al dente.
Pro omáčku je lepší použít míchané mleté maso.
Chuť omáčky bude ještě sytější, pokud do ní přidáte více čerstvých bylin.
