Satsivi má velmi dlouhou historii, takže jde o národní hrdost na gruzínskou kuchyni a základní složení jejích složek nelze
svobodně interpretovat, aby neurazil pyšné obyvatele Kavkazu. Ale v technologii vaření tradičních Satsivi jsou i chvíle, kdy
může improvizovat.
Pokud jste jednou měli možnost vyzkoušet si večeři v jedné z gruzínských rodin žijících na Kavkaze, nebo ocenit dovednost současnosti
Gruzínský kuchaři, sdílejte prosím tajemství vaření. Na internetu není tolik „správných“ receptů Satsivi psaných v ruštině a známé domácnosti v Gruzii říkají, že Satsivi je jako boršč, je připraven v každé rodině jinak.
Pokusíme se zachytit hlavní tóny jasné a odlišné gruzínské kuchyně, abychom určili hranici mezi neotřesitelnými tradicemi a
příležitosti pro improvizaci.
Gruzínské kuřecí satsivi - základní technologické principy
Satsivi je omáčka a zároveň název mísy, která se často připravuje z drůbeže: kuře nebo krůta. Existují možnosti pro satsivi z
ryby. Jedná se o studené jídlo, bez kterého se v Gruzii neobejde žádný svátek, zejména - Nový rok a Vánoce, jako nový rok v ruštině
není kompletní bez želé masa. Satsivi samozřejmě není želé, ale bohatý masový nebo rybí vývar, jak víte, má vlastnost obrátit se
do želé podobné hmoty.
Můžete samozřejmě jíst kuře s arašídovou omáčkou a horké, ale pak je to jen obyčejné kuře s arašídovou omáčkou. Maso s omáčkou
odolává tomu, že absorbuje vůni, která odlišuje Satsivi od vařeného kuře s omáčkou. Proces převodu trvá 7-8 hodin.
Vlašské ořechy, česnek, koriandr (mletý koriandr), šafrán Imereti, uzo suneli (pískavice řecké) - to jsou povinné složky satsivi. Mimochodem
velmi často se používají ve všech pokrmech gruzínské kuchyně. Pár slov o těchto složkách:
Vlašský ořech - pouze tato ořech se používá pro satsivi a nic jiného. Lze přidat olej z vlašských ořechů, ale nebude zcela nahrazen
mletá jádra poskytující pastovitou konzistenci. Měla by být spousta ořechů, ne méně než 1/3 části vzhledem k hmotnosti masa.
S česnekem je vše jasné: slupka a kotleta. Množství závisí na preferencích chuti. Vezměte na vědomí: charakteristický zápach a
v kombinaci s čerstvým koriandrem se ztratí pachuť česneku.
Používáte-li čerstvý koriandr, musíte z něj vytlačit šťávu: omáčka by měla mít charakteristickou ořechovou barvu. Nic samozřejmě není špatně
stane se, pokud jsou v omáčce patrné malé kousky zeleniny, ale tento okamžik se týká problému kulinářské estetiky.
Utsho suneli: nezaměňujte koření slunečnicového chmele, skládající se ze sady koření! Uso Suneli má mnoho dalších jmen, která jsou pouze
poukazují na svou širokou distribuci a zvláštní roli v kulinářství všech národů světa: šambhala, šaman, kari (smíšené s kurkumou),
fengurek. V koření budete hledat koření - pamatujte si tato jména. Máme tuto bylinu zvanou pískavice a to vše mnohokrát
vidět: modré nebo fialové květy, také nazývané jetel. Jako koření se používají sušená a mletá semena.
Můžete také použít slunečnicový chmel pro vaření satsivi, ale mějte na paměti, že dostanete úplně jinou chuť.
Měsíčky - Imeretiho šafrán. Pokud je někdo překvapen - nebuďte překvapeni! Jsou to velmi jasně žluté nebo oranžové květy, ale pro jídlo
používají se pouze okvětní lístky základních odrůd: jasnější - tím lepší. Mimochodem, pokud jsou měsíčky vysazeny v rajčatových uličkách,
brambory, jahody, kromě toho můžete nejen získat krásu a velmi příjemné koření, ale také zachránit svou plodinu před
škůdci. Další důležitý bod: pokud jste s tímto kořením nikdy nebyli obeznámeni, osobně pěstované květiny vás ochrání před podvodem
prodejci koření, kteří mohou prodávat kurkuma namísto měsíčku prášku (také užitečné koření, ale jiné a levné!).
Pokud věnujete pozornost chemickému složení měsíčku, pískavice řecké a dalších tradičních koření používaných v gruzínské kuchyni, naučíte se
hlavní tajemství kavkazského zdraví a dlouhověkosti. V kulinářství těchto lidí je vše promyšleno do nejmenších detailů: každý, prostý, plevel
má hluboký význam. Chuť kavkazské kuchyně je proto tak fascinující.
Zpátky k omáčce. Zbytek je sada ingrediencí - jako všechny omáčky. Jen nikdy nepřidávejte satsivi adjika, bramborový škrob a
Rajčata To je další jídlo. Nyní o masu pro Satsivi a přejděte k receptům, které se od sebe liší pouze v sadě na omáčku.
Není pravda, že satsivi se vaří správně pouze z Turecka. Pokud se ve sporu o to, co se stalo dříve, vejce nebo kuře, některé
intrik, pak se Satsivi v Gruzii objevil mnohem dříve než krůty. Bažantí jídla jsou často připravována, ale tento pták je již luxus, ale kuře
Ideální pro cenu, dostupnost, snadné zpracování a neutrální chuť masa. Ale kuře by měl být dobrý, domácí, se žlutou
tuk, ne-li již mladý - ještě lepší.
Podrobná technologie přípravy kuřecí satsivi v gruzínštině je v prvním receptu, protože hlavní principy vaření jsou téměř ne
změna, s výjimkou různých metod předběžné přípravy ptáka a receptů na omáčku, kterou můžete dokonce improvizovat, protože
základní význam je již jasný.
1. Gruzínské kuřecí Satsivi - první cesta
Ingredience
Střední kuře, domácí - 1 jatečně upravená těla (2,0 -2,2 kg)
Pro vývar:
Cibule, černý pepř, bobkový list, kořen petrželky, sůl
Cibule 350 - 400 g (cibule)
Ořechy 750 - 800 g (netto)
Kilantro 75 g
Česnek 60-70 g
Saffron Imereti (měsíčky)
Vinný ocet
Koriandr
Červený pepř
Rostlinný olej
Technologie vaření:
Připravené kuřecí jatečně upravené tělo ponořte do vroucí vody. Vařte jako obvykle, dokud se maso nezačne oddělit od kosti. Nezapomeňte střílet
pěna. Na konci vaření přidejte koření, kořeny a sůl. Přeneste kuře do misky. Když je kuře, můžete maso oddělit od kosti
vychladnout. Napněte vývar.
Koriandr, ořechy a česnek dvakrát prochází jemnou mřížkou mlýnku na maso.
Cibuli rozemeleme samostatně na bramborovou kaši. Můžete to udělat pomocí mixéru. Nalijte olej do předehřáté pánve, vložte cibule a pyré
Passer k odstranění hořkosti, pouze do průhlednosti. Pokud začne hořet, přidejte trochu vývaru. Posuňte dušené maso
v hrnci, ve kterém bude omáčka připravena, přidejte ořechovou pastu, vývar. Je důležité uhodnout konzistenci omáčky: přidejte ji
množství vývaru tak, aby po ztvrdnutí omáčka vypadala jako hustá zakysaná smetana. Důkladně promíchejte, odstraňte hrudky, přidejte koření:
mletý koriandr, trochu červené papriky, sůl.
Postavte hrnec na nízkou teplotu: omáčka by měla za občasného míchání dusit. Ujistěte se, že hustá hmota ořechu nehoří.
klesá na dno pánve.
Když omáčka začne vařit, přidejte vinný ocet v takovém množství, aby jeho kyselina byla jasně viditelná. Plátky vložte do hrnce s omáčkou
kuře a lehce teplé. Odstraňte pánev ze sporáku. Složte satsivi do nádob, nejlépe zakrytých.
2. gruzínské kuřecí satsivi - druhá cesta
Složky - podle receptu č. 1
Vaření:
Celá technologie vaření je naprosto podobná první metodě, s výjimkou přípravy masa. Vařené kuře nakrájejte na porce
kousky, smažte na pánvi nebo v troubě. Vložte smažené maso do nádoby a nalijte do arašídové omáčky.
Při smažení se maso z masa odstraní a po namočení v omáčce se chuť satsivi stane nasycenou.
3. gruzínské kuřecí satsivi s vaječnými žloutky
Není známo, jak a kdy se recept na holandskou omáčku dostal do Gruzie, která je zahuštěna žloutkem, ale v některých gruzínských
Rodiny používají tuto techniku k výrobě Satsivi.
Ingredience
Křídla, nohy - podle počtu porcí
Rostlinný olej (nebo margarín) - na smažení
Česnek, mletý černý pepř
Kuřecí vývar:
Drůbeží maso;
Voda;
Žárovka;
Kořeněné kořeny;
Pepř (hrášek);
Bobkový list;
Sůl;
Omáčkové ingredience - podle receptu č. 1 a 3 žloutků
Pořadí přípravy:
Pokud existuje hotový masový vývar - použijte ho pro satsivi; pokud ne, vařte jako obvykle. Zkuste použít kuřecí záda, krky,
a nohy, křídla a prsa, nastrouhejte směsí mletého česneku a papriky, smažte do zlatohnědé.
Vařte vlašskou ořechovou pastu, jak je popsáno v prvním receptu, přidejte do ní žloutky, dobře třete a přidejte teplý vývar. Zamíchejte
homogenní konzistence a pomalu zahřívejte na sporáku, dokud nezhoustne. Maso smažte, dokud se nevaří v připravené porci
nádobí, nalijeme omáčku, přikryjeme. Po ochlazení a naléhání podávejte s gomi (kukuřičnou kaší).
4. Gruzínské kuřecí satsivi s granátovým jablkem
Přiznejme si to: v naší oblasti vinný ocet, v domácí kuchyni, ženy v domácnosti často nepoužívají; Není to levné. Pokud je Satsivi plánováno, a
požadovaná složka zůstala na polici v obchodě, co mám dělat? Nebojte se, vše je opravitelné: citrony, granátová jablka nebo ovoce se zakysanou
vkusný. Jen nezapomeňte na ořechovou barvu a chuť jídla a že rajčata v Satsivi jsou „špatnými způsoby“.
Ingredience
Kuřecí stehna, křídla 2 kg
Bouillon 1,5 - 2,0 L
Passion Butter
Mouka
Muškátový oříšek
Hřebíček
Bílý pepř
Složení produktů pro omáčku - podle receptu číslo 1
Šťáva z granátového jablka (čerstvá) - místo vinného octa
Vaření:
Do mouky (70 - 100 g) přidejte muškátový oříšek a hřebíček, bílý pepř. Vařené maso vařte v moučné směsi. Předehřejte pánev, vložte
její máslo, nakrájenou cibuli a smažte křídla a boky. Přeneste maso na porcovaná jídla. Passerute ve stejné pánvi.
jemně nasekanou cibuli, dokud není průhledná, a přidejte ji do hmoty ořechů, dobře promíchejte. Přidejte vývar a vařte omáčku do měkka.
Nalijte horké satsivi do masových talířů. Chlazenou misku zakryjte fólií nebo víčky, uložte ji na chladné místo, abyste naléhali.
5. Gruzínské kuřecí satsivi se sušeným koriandrem a kuřecím tukem
Ingredience
Vařené kuře
Kuřecí tuk
Luk
Pro omáčku:
Sušený koriandr, paprika, koriandr, arašídy, česnek, sůl, kukuřičná a pšeničná mouka;
Vinný ocet;
Nasycený vývar
Vaření:
Smíchejte arašídy, česnek a suché koření, přidejte mouku. Suchá směs se promíchá.
Nakrájejte cibuli. Nasekaný tuk rozvařte na pánvi a cibuli restujte na měkké. Kombinujte s vařenou ořechovou směsí,
promíchejte, přidejte vývar.
Při použití mouky k přípravě satsiviho vývaru je třeba přidat více, aby se po ztuhnutí omáčka příliš nezhustla.
Výslednou směs dusíme na nízkém ohni. 3-4 minuty po vaření omáčky, přidejte ocet, nalijte maso stanovené v nádobě.
6. Gruzínské kuřecí satsivi - přídavná kuchyně
Ingredience
Kuře 1,8 - 2 kg
Cibule 250 g
Kuřecí vývar 700 ml
Olej (slunečnice nebo kukuřice) 120 ml
Ořechy 800 g
Česnek 50 g
Suneli chmel
Imereti šafrán
Sůl
Citrony 2 ks.
Celer, petržel, koriandr (listy)
Metoda vaření:
Vařte vývar umístěním jatečně upraveného těla do studené vody. Oddělte maso vařeného ptáka od kostí. Oddělejte pikantní přísady.
Připravte omáčku:
Ořechy opečte v předehřáté pánvi, přidejte česnek, máslo, slunečnicový chmel a šafrán Imereti. Přidejte hmotu pomocí mixéru
kořeněné bylinky. Smažte jemně nakrájenou cibuli, smíchejte s hmotou ořechů, znovu rozemelte v mixéru a upravte hustotu omáčky vývarem.
Masu nalijte do hrnce s masem a vařte 40-50 minut. Maso je namočeno v omáčce, bude velmi měkké a jemné. Na konci dušeného masa přidejte šťávu.
a chuť citronů.
Gruzínské kuřecí Satsivi - užitečné tipy
Chcete-li připravit satsivi, musíte třít cibuli na jemném struhadle. Použijte bílou cibuli - to je méně „zlé“ nebo dříve cibule
držte ve vodě, abyste odstranili hořkost, a při tření nekřičte.
Satsivi vyžaduje alespoň 1/3 ořechů ve vztahu k hmotnosti kuřecího masa.
Používejte čerstvý koriandr pro satsivi, ujistěte se, že omáčka nezezelená. Jen pro případ, jen vytlačit šťávu z kořeněných bylin.
Všimněte si, že více šťávy se nachází v kořenech koriandru; listy mohou být použity k dekoraci nádobí.
