Gastronomické preference týkající se řepy jsou na rozdíl od oblíbeného majonézy nesmírně kontroverzní. Ale odborníci na výživu a praktičtí lékaři po dlouhou dobu a v žádném případě nepochybují o výhodách řepy a nebezpečí majonézy. Nálezy medicíny jsou ve prospěch řepy a oblíbeným salátovým dresinkem je chutný, výživný, ale nikoli zdravý doplněk, který podporuje rozvoj obezity a zvýšení hladiny cholesterolu v těle, což vede k řadě onemocnění trávicího a kardiovaskulárního systému.
Kdy ale lidé zastavili špatné návyky a jídlo? Willpower je výjimečná osobnostní vlastnost, která zdaleka není běžná pro mnohé, a vrozené instinkty jsou komplexním faktorem a řídí vkus a preference, někdy v rozporu s pochopením toho, co je dobré a co je škodlivé.
Zdá se, že salát z červené řepy s majonézou je případem řady kompromisů mezi radou lékařů a neochotou odolat nekontrolovanému použití majonézy. Kombinace těchto produktů v salátu je opravdu dobrý způsob, jak vyřešit vyváženou stravu.
Salát z červené řepy s majonézou - základní technologické principy
Znovu opakujeme, že salát je jídlo, které má velmi krátkou trvanlivost, je vařené a zejména kořeněné těsně před podáním, skladováno v lednici v uzavřené nádobě po dobu nejvýše dvou hodin. Nicméně i na tak krátkou dobu mají některé saláty čas ztratit své užitečné vlastnosti a příjemný vzhled. Majonézový obvaz několikrát snižuje trvanlivost salátů.
Proto „zdravá salátová pravidla“ s majonézou zní:
Nenechávejte salát s majonézovým dresinkem při pokojové teplotě;
Salát zakryjte zasláním do ledničky;
Snažte se přidat majonézu co nejdříve, a nejlepší možností je smíchat všechny salátové ingredience před podáváním: až do tohoto okamžiku mohou být produkty krájeny a ukládány do chladničky v oddělených uzavřených nádobách. Tato metoda významně zvyšuje trvanlivost a užitečné vlastnosti misky.
Nyní určíme, kdo ví, jak správně připravit řepu na salát a ví, jak ji vařit? Ano, kořenová plodina má úžasnou vlastnost: na rozdíl od veškeré zeleniny hodnota tohoto produktu po tepelném ošetření neztrácí vůbec, ale dlouhodobé vaření ničí vitamín C a jeho denní požadavek je poměrně vysoký a denní zásoby antioxidantů musíte doplňovat denně.
Skuteční řepa profesionálové radí:
Pro přípravu salátů si vyberte odrůdy stolní řepy, které mají bohatou vínovou barvu, lehce zploštělé u kořene a vrcholů, malé velikosti;
Před vařením by se řepa měla důkladně omýt kartáčem, dokud se stopy půdy na povrchu úplně neodstraní: řepa by měla vypadat nádherně, jako na obrázcích "
Není nutné odříznout kořen, skrz který z řepné šťávy vytéká během procesu vaření, ovoce se stává bez chuti a vodnatosti, a listy jsou řezány tak, aby byla zachována integrita samotné kořenové plodiny;
Vaření řepy je nudná záležitost a doba trvání závisí na velikosti kořene, na teplotním režimu a na dovednosti kuchaře: řepu namočte do vroucí vody, vařte asi půl hodiny, poté vypusťte vodu, ve které byla vařena, a zařaďte ji studenou sprchou. pod proudem studené vody. Po ochlazení zkuste propíchnout vidličkou. Pokud vidlice snadno propíchne buničinu, řepa je připravena k dalšímu vaření.
Co vařit z řepy a majonézy? Odpověď je jednoduchá: i tyto dvě složky jsou již salátem. Řezejte, jak chcete, můžete přidat ořechy nebo švestky, nebo obojí, pro piknik - citronová šťáva, česnek. Zelenina se hodí k masu, žampionům, rybám a jiné zelenině.
Tradičně se řepa používá k přípravě „zimních“ salátů, jako je vinaigrette, sledě „pod kožichem“, protože loňská řepa není v létě tak chutná a zdravá a mladá kořenová plodina dosud „absorbovanou šťávu ze země“ úplně neabsorbovala. Proto v letních měsících můžete zásoby používat v nakládané nebo zmrazené formě. Řepa se nebojí nízkých teplot a vařené kostky s kostkami jsou dokonale uloženy v uzavřených obalech v mrazničce.
Nelíbí se vám chuť nebo vůně vařené řepy? Zmrazte jej, použijte v marinované formě, pečte plátky s cukrem: tyto metody pomohou neutralizovat specifický zápach a produkt získá zcela nové tóny chuti.
Řepa by měla být konzumována pravidelně, v přiměřeném množství, protože na světě existuje jen málo zeleniny, které mají takové jedinečné vlastnosti: obsah přírodní vlákniny s potřebnými lipidy pro játra a krev. Jen se nezapojte do boje proti obezitě. Strava z červené řepy má kontraindikace - nezapomeňte se poradit s lékařem.
1. Listový salát z červené řepy s majonézou z červených ryb a žampiony
Losos sušený na slunci 400 g
Žampiony (nakládané) 300 g
Bramborák (zapečený v plášti) 350 g
Kuřecí vejce (vařená) 5 ks.
Vařená řepa 400 g
Šťáva z půlky citronu
Cibule, zelená 100 g
Majonéza
Vaření:
Připravujeme výrobky na salát. Oloupejte brambory, řepu, vejce a otřete hrubým struháním. Losos a žampiony nakrájené na proužky, střední velikosti. Potom jsme rozložili první vrstvu lososa. Nasekáme zelenou cibuli a necháme ji stát asi 10 minut v citronové šťávě, mírně ji stlačíme, roztáhneme na rybu a velkoryse promažeme majonézou. Dále sledujeme následující pořadí: vejce, brambory, houby (sekané brčka), řepa. Zakryjte každou vrstvu majonézou. Nechte salát stát na chladném místě asi půl hodiny.
Ozdobte ingrediencemi, které tvoří jídlo.
2. Salát z červené řepy s majonézou, fazolemi a žampiony
Ingredience
Červená řepa
Fazole, bílé vařené
Lišky dušené s cibulkou
Čerstvé okurky
Majonéza, černý pepř, citronová šťáva - pro dresink
Vaření:
Všechny složky salátu se berou ve stejných částech podle čisté hmotnosti. Fazole vařte, připravte řepu olejem, zabalte do fólie a pečte v troubě při 180 ° C. Položte na chladný povrch, nechte vychladnout, rozložte, oloupejte a nakrájejte na tenké proužky. Nakrájejte okurky se stejnými proužky. Umyjte vařené fazole, přeložte přes síto. Kombinujte všechny ingredience, ochucte majonézou, přidejte pepř a citronovou šťávu podle chuti.
3. Salát z červené řepy s majonézou, hovězím masem a švestkami
Ingredience
Vařený filet 400 g
Pečená řepa 400 g
Sušené švestky, sušené 200 g
Majonéza podle chuti
Černý pepř a sůl podle chuti
Metoda vaření:
Oloupejte pečenou řepu a nakrájejte na tenké proužky. Měřítko velkých švestek vroucí vodou, také nakrájené na proužky. Vařenou hovězí svíčkovou rozeberte tenkou nití podél vláken. Kombinujte ingredience, sůl, dochutíme pepřem a přidejte majonézu. Zamíchejte a přeneste do salátové mísy.
4. Salát z červené řepy s majonézou a ořechy
Ingredience
Vlašská jádra 150 g
Vařená řepa 1 kg
Česnek 3 až 4 stroužky
Majonéza podle chuti
Pořadí přípravy:
Oloupanou řepu otřete na jemném struhadle. Nasekejte ořechy a kaši v třecí misce s česnekem. Přidejte dresink k řepě, osolte majonézou, promíchejte a podávejte.
5. Salát z červené řepy s majonézou - finská vinaigrette
Ingredience
Vařená mrkev 150 g
Nakládané okurky 200 g
Ocet, ovoce 150 ml
Bramborové plátky 250 g
Tvrdá kyselá jablka 300 g (netto)
Řepa 400 g
Krém 120 ml
Hořčice 20 g
Rostlinný olej 100 ml
Sůl a cukr podle chuti
Zelená a cibule 200 g
Vaření:
Vařte řepu, mrkev a brambory. Oloupejte a nakrájejte vše na kostky a umístěte komponenty do samostatné mísy. Cibuli, jablka a vařenou řepu posypeme octem, necháme několik hodin marinovat, přidáme sůl a cukr na marinádu. Poté položte salát ve vrstvách v rozdělené průhledné misce v náhodném pořadí.
Můžete si dát salát s pravidelnou majonézou, ale mnohem zajímavější je vařené dresingy ze smetany, hořčice a oleje s přídavkem octa nebo marinády z řepy.
Pomazejte máslo ve vysokorychlostním mixéru, přidejte trochu tuku a studené smetany, dokud se nevytvoří homogenní emulze. Nespěchejte a přidejte smetanu, dokud nejsou sloučeny do homogenní hmoty s rostlinným olejem. V případě potřeby přidejte lžíci horké hořčice, octa, soli a cukru. Vařenou omáčku položte na salát, ozdobte zelenou cibulkou.
6. Salát z červené řepy s majonézou s játry, žampiony a sýrem
Ingredience
Vařená vejce
Smažená hovězí játra
Nakládaná mrkev (korejština)
Nakládané houby
Vařené brambory
Sýr
Nakládaná cibule
Vařená řepa
Majonéza, salát (30%)
Ocet, cukr a sůl - pro nakládanou cibuli
Pořadí přípravy:
Připravte všechny ingredience ve stejném množství. Jedná se o recept na listový salát, takže produkty musí být nejprve rozloženy odděleně. Vejce a sýr lze nastrouhat na hrubém struhadle, zbývající produkty nakrájet na tenké, ale ne příliš dlouhé stébla. Na kulaté a ploché nádobí položte tvar bez dna, aby měl salát krásný vzhled a jasně viditelné hranice každé vrstvy. Každou vrstvu rozprostřete tak, aby byla pokryta majonézou v následujícím pořadí:
Cibule;
Játra;
Brambory
Mrkev;
Houby;
Vejce
Sýr
Červená řepa.
Tenká příliš silná majonéza s marinádou, aby v salátu nepřekračovala. Ideální pro takové vydatné jídlo, majonéza s nízkým obsahem tuku. Salát zakryjte, chlazte 30-40 minut, poté sejměte víko a vyčistěte tvar, ozdobte zeleninou a podávejte.
Salát z červené řepy s majonézou - užitečné tipy
Již dlouho je známo, že řepa je zdrojem přírodního potravinářského zbarvení, ale zafarbí produkty bez ohledu na přání kuchaře. Díky této vlastnosti kořene získávají všechny saláty vínovou barvu, a to i přesto, že šéfkuchař pečlivě vybral vícebarevné komponenty, takže salát nebo vinaigrette vypadají jasně a chutně. Chcete-li situaci napravit, přidejte vařenou a nakrájenou řepu na rostlinný olej, promíchejte a přidržte odděleně od salátu po dobu asi půl hodiny. Olej „těsní“ přední řepnou šťávu.
Dobrým způsobem, jak předehřát řepu, je pečení v troubě. Polotovar s tímto způsobem přípravy je méně vodnatý a sladší, což zase snižuje odvod tekutin v hotovém salátu, zlepšuje jeho chuť.
