Unagi omáčka je tradiční japonský dresink pro uzeného úhoře. Ale to bylo předtím. Nyní se podává s širokou škálou jídel, například rohlíky nebo mořské plody. Různé ryby a dokonce i rýže. Milovníky masa potěší také voňavá omáčka s barvou páleného karamelu a příjemnou dochutí. Nyní se u nás čerpací stanice stává velmi populární, proč se neučit, jak ji vařit doma? Existuje spousta zajímavých, ale jednoduchých receptů.
Unagi omáčka - obecné zásady přípravy
• Sójová omáčka. Jedna z hlavních ingrediencí japonského "Unagi". Přidává se ve velkém množství, dodává krásnou barvu, bohatou chuť, dokonale zušlechťuje a není nutné samostatně shromažďovat různé přísady. Sójová omáčka se obvykle vaří s dalšími složkami receptu.
• Víno. Může to být obyčejné bílé víno nebo japonský stupeň Mirin. K omáčce se často přidává několik druhů alkoholu. Mohou být přítomny i saké. Alkohol se vždy vaří, vaří se sojovou omáčkou a dalšími ingrediencemi.
• Cukr, zlato. Výrazná chuť sojové omáčky, cukru a medu se navzdory jejich přítomnosti ve víně téměř během procesu přidává. Pokud nepotřebujete příliš sladké tankování, můžete částku snížit.
• Další přísady. Zelenina se často vkládá do unagi. Zázvor, pro hustotu, je přidán bramborový nebo kukuřičný škrob. Klasická omáčka je sladká a slaná. Pokud je to však nutné, můžete do něj přidat štiplavost, použít pepř nebo trochu kyseliny, citronová šťáva je k tomu užitečná.
• Vlastnosti vaření. Unagi je vhodné vařit na sporáku v pánvi. Klasická omáčka se připravuje na dlouhou dobu, hmota se vaří. Může hořet. Proto jsou nyní recepty se škrobem velmi populární, což vám umožňuje rychle zahušťovat hmotu v jakékoli fázi.
Unagi omáčka s bílým a rýžovým vínem
Velmi zajímavý recept na omáčku Unagi, pro kterou je nejlepší použít polosuché víno. Ale pokud tomu tak není, půjde suchý nápoj. Kromě toho potřebujete rýžové víno a suché koncentrované rybí zásoby, které se často vyskytují v japonské kuchyni.
Složky
• 160 ml sójové omáčky;
• 200 ml vína;
• 2 lžíce. l cukr
• 200 ml Mirin rýžového vína;
• 1 lžička populace suchých ryb (hondashi).
Vaření
1. Kombinujte oba druhy vína v kastrolu zředěném sójovou omáčkou. Nasadili jsme sporák.
2. Jakmile směs zahřeje, nastavte oheň na minimum, odpařujte s velmi slabou vroucí polovinou kapaliny.
3. Po 15–20 minutách přidejte suchý rybí vývar a mícháním rozpusťte. Pokud nemůžete najít speciální vývar, můžete zkusit přidat třetinu koncentrované krychle.
4. Jakmile se omáčka usadí, bude to trvat asi jednu hodinu, vyjměte pánev z horka. Hmota by měla být silnější, získat tmavou karamelovou příchuť.
5. Do horké omáčky přidejte granulovaný cukr a znovu promíchejte.
6. Podle potřeby osolte Unagi omáčkou horkým kajenovým pepřem.
Unagi máslová omáčka s medem a zázvorem
Jednoduchá verze oblíbené omáčky Unagi s čerstvým zázvorem a medem. Je to skvělé pro úhoře, ale lze jej kombinovat s jinými druhy ryb a mořských plodů. Kromě toho je pro zahuštění hmoty zapotřebí trochu kukuřičného škrobu. V případě potřeby jej nahraďte bramborovým produktem.
Složky
• 50 ml sójové omáčky;
• 3 gramy škrobu;
• 10 gramů medu;
• 5 gramů čerstvého kořene zázvoru;
• 50 ml olivového oleje.
Vaření
1. Kombinujte olivový olej a med, nalijte je do malého hrnce, vložte na sporák. Nechte je prozatím zahřívat.
2. Škrob smíchaný se sojovou omáčkou, nalijeme do oleje.
3. Roštový loupaný kořen zázvoru. Ale můžete to jen velmi jemně nasekat. Přidejte další ingredience omáčky.
4. Vařte několik minut na velmi nízkém ohni. V žádném případě nenechte hmotu vařit, aby nedošlo k poškození chuti.
5. Odstraňte z tepla.
6. Ochlaďte aromatickou omáčku, zalévejte ryby nebo podávejte s jinými pokrmy.
Uzená omáčka úhoře unagi
Pro tuto verzi omáčky Unagi budete potřebovat docela dost uzeného úhoře, ale právě tento doplněk z ní udělá zvláštní, neuvěřitelně aromatický a ústní zalévání.
Složky
• 200 gramů dobré sojové omáčky;
• 2/3 šálků čištěné vody;
• 15 gramů škrobu;
• 240 gramů vína Mirin;
• 120 gramů granulovaného cukru;
• 60 gramů uzeného úhoře.
Vaření
1. Kombinujte víno, polovinu vody receptury a sójovou omáčku. Dobře promíchejte, položte na sporák.
2. Při varu odstraňte oheň, vařte asi tři minuty.
3. Přidejte granulovaný cukr. Pokud je sójová omáčka mírně nasolená, můžete si vzít granulovaný cukr o něco méně, než je stanoveno. Pokračujeme ve vaření omáčky.
4. Nakrájejte na velmi malé kousky úhoře a za pár minut nalijte do hrnce. Přiveďte k varu.
5. Rozpusťte předpisový škrob ve zbývající vodě. Kapalinu chlazíme tak, aby se nevytvářely hrudky.
6. Nalijte škrob do pánve. Nejsme ve spěchu, s druhou rukou se dobře promícháme.
7. Pokračujeme v zahřívání hmoty, dokud nebude silná a průhledná. Bílý zákal ze škrobu by měl zmizet.
8. Odstraňte z tepla. Nechte uvařit úhořovou omáčku a odhalte její chuť.
Unagi omáčka se saké a zeleninou
Zajímavý recept na omáčku Unagi pro ty, kteří mají v kuchyni nějakou rýžovou vodku. Kromě toho potřebujete bílé suché víno.
Složky
• 100 g medu;
• 0,2 lžíce. saké;
• 180 ml bílého vína;
• mrkev;
• cibule;
• dva stroužky česneku;
• sklenici sojové omáčky;
• 180 ml vody;
• 15 g škrobu.
Vaření
1. Spojíme vodu s medem, přidáme sójovou omáčku. Tuto směs jsme dali na sporák. Přiveďte téměř k varu.
2. Řezané stroužky česneku, oloupané cibule a mrkve nakrájejte na malé kousky, plátky nebo kostky.
3. Přidejte zeleninu do vařené směsi sojové omáčky s vodou. Tomim na malém ohni asi čtvrt hodiny.
4. Filtrujeme vývar. Vyhodíme zeleninu, nebude pro nás užitečná, ale předtím ji dobře vymáčkneme, abychom získali chuť. Kapalina se vrací do pánve.
5. Nyní přidejte víno a nalijte saké, promíchejte, dejte omáčku znovu do varu.
6. Odměřujeme 50 ml vody, rozpustíme předpisový škrob.
7. Naplňte omáčku škrobem. Masu vaříme, dokud nedosáhne konzistence želé.
8. Vyjměte z tepla a ochlaďte.
Rolka s omáčkou Unagi, úhoř a sezamová semínka
Slavné rohlíky s omáčkou Unagi. K vaření potřebujete vařenou rýži pro sushi. Lze jej připravit podle některého z dostupných receptů.
Složky
• 100 g filé z úhoře;
• rýže pro sushi (hotová);
• okurka;
• semena pro sushi;
• unagi omáčka;
• nori list;
• 2 polévkové lžíce pikantní omáčky.
Vaření
1. Smažte sezamová semínka jednoduše v suché pánvi. Nemusíte je zhnědnout, jen mírně suché, dokud se neobjeví příjemná vůně.
2. Položte rýži na noriya list, ale ne úplně. Horní část necháváme volnou. Posypeme rýží sezamovými semínky, stlačíme, jemně převrátíme.
3. Namažte pikantní omáčkou, rozložte proužky okurky a kousky úhoře. Také na ně naneste trochu omáčky, aby byly rohlíky šťavnaté.
4. Otočte roli. Nechte působit pět minut.
5. Ostrým nožem rozřízněte roli na osm částí. Lehněte si na servírovací talíř.
6. Dali jsme vedle ní omáčku unagi, podávejte s ní misku a přidejte marinovaný zázvor.
Unagi rychlá česneková omáčka
Varianta velmi jednoduché omáčky Unagi s lehkou česnekovou příchutí. Připravuje se opravdu rychle a snadno.
Složky
• sklenici sojové omáčky;
• tři stroužky česneku;
• 0,5 šálky bílého vína;
• 0,3 šálky vody;
• 30 g cukru;
• 1 lžička strouhaný zázvor;
• 1 lžička škrob;
• 1 lžička olejové olivy.
Vaření
1. Rozdrťte česnek a zázvor. Přidejte k nim cukr v kombinaci se škrobem.
2. To vše zřeďte tekutými ingrediencemi. Nalijte víno s vodou a sojovou omáčkou v jakémkoli pořadí, hlavní věcí je vše dobře protřepat, aby hrudky nebyly šťastné.
3. Nasaďte sporák do varu. Jakmile omáčka začne zhoustnout, nalijte několik kapek oleje a můžete pánev odstranit z horka.
4. Ihned, dokud se hmota neochladí, filtrujeme unagi přes síto, abychom se zbavili zbytků česneku a zázvoru.
5. Cool, použijte pro vaření japonských jídel!
Kuře s omáčkou Unagi
Ryby se často podávají s unagi, přidávají se do rýže a sushi, ale málokdo ví o perfektní kombinaci omáčky s kuřecím masem. Recept na velmi jednoduché, ale chutné a rychlé kuřecí filé.
Složky
• 500 g kuřecího masa;
• 1 lžička kari koření;
• stroužky česneku;
• 50 g unagi;
• sezamový olej;
• 50 g rajčatového kečupu.
Vaření
1. Umyjte kuře, nakrájejte na malé kostky.
2. Na pánvi zahřejte trochu oleje. Pokud je povrch nepřilnavý, stačí jedna lžíce. Rozetříme filé, smažíme pár minut na vysoké teplo.
3. Rozdrťte česnek. Smíchejte s kari kořením a rajčatovým kečupem, přidejte 30 ml vody. Zamíchejte.
4. Rozložte rajčatovou omáčku na kuře, snižte teplotu, vařte dvě minuty.
5. Nyní přidejte kuřecí maso unagi. Zakrýváme pánev a na pár minut vaříme filet.
6. Otevřete, smažte, dokud se celá omáčka nevstřebává do filé, ale míchejte neustále, aby nic nespálilo.
7. Přeneste kuře na talíře a posypte sezamovými semínky.
Unagi omáčka - užitečné tipy a triky
• Ne všechny sojové omáčky jsou stejné. V našich prodejnách není výběr příliš velký, ale měli byste se postarat o nalezení skutečného produktu, nikoli solené tónované vody. Pouze v tomto případě se unagi ukáže, jak má.
• Žádný čerstvý zázvor? Do misky můžete přidat trochu sušené, pouze snížit množství alespoň dvakrát.
• Pokud k unagi přidáte hodně česneku a zázvoru, dostanete stejně slavnou Teriyaki omáčku.
