Pokud si myslíte, že plněné zelí bez masa nemůže být chutné a uspokojivé, pak se mýlíte. Štíhlá kuchyně může být nejen chutná, ale také rozmanitá.
Mleté maso lze nahradit cereálií, zeleninou nebo houbami. A pokud není příliš času na vytváření zelných rohlíků, můžete vařit líné rohlíky zelí.
Zeleninové housky - obecné zásady
Chcete-li, aby chutná zelí opravdu chutná, vyberte si husté, nikoli prasklé zelí. Obzvláště chutné zeleninové zelí se získávají z mladých bílých nebo pekingských zelí.
Snad nejnáročnějším procesem, děsivými manželkami v domácnosti, je příprava listů zelí. Ale s vědomím několika triků nebude změkčení zelí obtížné:
1. Celá vařená hlava zelí. Zelenina se důkladně omyje, horní listy se očistí, hluboké řezy se provádí zespodu kolem pařezu a zelí se uvolní do vroucí vody, vaří se 3 až 5 minut, v závislosti na odrůdě. Vytáhnou zelí a listy opatrně odstraní. Pokud vnitřní listy zůstanou tuhé, hlava zelí se opět uvolní do stejné vody. Proveďte postup, dokud se nezíská dostatečný počet listů. Současně je důležité nepřehánět zelí ve vroucí vodě, aby se listy nevařily, jinak se při formování rohlíků zelí roztrhají. Mimochodem, voda zbývající po vaření může být použita jako základna pro omáčku.
2. Mikrovlnné vaření zelí. Připravená hlava zelí se umístí do vhodného plastového sáčku a pošle se na 5 minut do mikrovlnné trouby, čímž se nastaví maximální výkon. Po vidlicích jsou pečlivě odstraněny a rozebrány. V případě potřeby, stejně jako v předchozí verzi, odešlete zelí k opětovnému vytápění. Při odstraňování hlavy zelí z vaku byste měli být obzvláště opatrní, můžete se snadno spálit párou.
3. Zmrazené zelí. Metoda je neobvyklá, poměrně dlouhá, ale účinná. Zelí se připravuje: horní listy se odstraní, promyjí, vysuší. Po rozprostření v sáčku a odeslání do mrazničky po dobu nejméně 4 hodin, v závislosti na velikosti hlavy zelí. Dále se zelí rozmrazí a rozdělí na listy.
4. Používání trouby. Listy se opatrně vyjmou z připraveného zelí, oříznou je z pařezu a ujistí se, že se list neroztrhne. Poté se listy zelí zabalí do fólie a odešlou do zahřáté trouby na 5-7 minut. Tento proces je složitý, čerstvé listy zelí se nedají snadno oddělit od vidlice, aniž by došlo ke zničení jejich vzhledu. Tento konkrétní způsob tepelného zpracování však na rozdíl od ostatních zachovává veškerou chuť a užitečné vlastnosti zelí.
1. Zeleninové závitky se žampiony
Ingredience
• vidlice z čerstvého zelí;
• 2 cibule a mrkev;
• banda petrželky;
• čerstvé žampiony - 5 ks .;
• rýžové krupice - 350 g;
• olej na smažení - půl sklenice;
• černý pepř, sůl - špetka.
Metoda vaření:
1. Demontujte opékané zelí vroucí vodou na listech.
2. Opláchněte cereálie, namočte je na několik minut do horké vody a poté znovu opláchněte.
3. Oloupejte mrkev, umyjte, nastrouhejte na jemném struhadle, nakrájejte cibuli nožem, oloupejte houby, omyjte, nakrájejte na kousky.
4. Vložte malou cibulku s mrkví a žampiony do horké pánve s olejem, nechte 3 minuty zahřát na nízkém plameni.
5. Jemně nasekejte petržel.
6. V malém šálku smíchejte oteklé krupice se zeleninou, žampiony a bylinkami, solí, pepřem.
7. Na každý list zelí položte malé množství náplně, zabalte jej do obálky.
8. Do hluboké litinové misky položte další zelné listy na horní stranu zelí.
9. Připravte náplň: zbývající cibuli vložte s mrkví do oddělené pánve, trochu smažte, přidejte sůl, pepř, zalijte vodu, přiveďte k varu.
10. Nalijte plněné zelí hotovou omáčkou, upravte nejmenší oheň a mírně vařte o něco méně než půl hodiny.
11. Při servírování položte zelí na talíře, nalijte na omáčku, ozdobte salátem.
2. Grilované zeleninové zelí
Ingredience
• velká hlava pekingského zelí;
• rýžové krupice - neúplné sklo;
• konzervovaná kukuřice - 200 g;
• arašídy bez slupek - 2 hrsti;
• kopr - podlaha paprsku;
• smažící olej - 20 ml;
• sůl - špetka;
• trochu kečupu.
Metoda vaření:
1. Demontujte opařené zelí na listech a vystřihněte všechny hrubé části.
2. Vařenou rýži umyjte v slaně osolené vodě.
3. Arašídy pečte na suché pánvi.
4. Připravte náplň: smíchejte konzervovaná kukuřičná zrna s jemně nasekaným koprem a pražené arašídy nasekané v mixéru, lehce sůl.
5. Na každý list vložte 2 lžičky náplně a zabalte je do obálky.
6. Grilované rošty namažte olejem, vložte připravené zelí a smažte na všech stranách.
7. Podáváme na porcovaných talířích s kečupem.
3. Lazy zeleninové rohlíky s dýní
Ingredience
• všechny rýžové krupice - 200 g;
• obyčejné zelí - malý kousek;
• cibulová hlava;
• 1 mrkev;
• malý kousek dýně;
• 3 rajčata;
• sůl, černý pepř - každý po 10 g;
• houbový vývar - 400 ml.
Metoda vaření:
1. Nakrájejte cibuli na proužky, nastrouhejte mrkev na struhadle s velkými zuby.
2. Oloupejte dýni z silné slupky a nasekejte ji na malou kostku.
3. Nakrájejte zelí na malé čtverečky.
4. Namočte cereálie po dobu 10 minut do vroucí vody, poté vypusťte vodu a opláchněte rýži.
5. Vložte cibuli, mrkev na horkou pánev, smažte pár minut na mírném ohni.
6. Přidejte zelí a dýně, poté několik minut vařte, přidejte sůl a pepř.
7. Vložte nakrájená loupaná rajčata.
8. Přidejte do zeleniny cereálie, vše dobře promíchejte.
9. Nalijte trochu horké vody a vše mírně zahřejte na mírném ohni, dokud zelenina a cereálie nejsou úplně změkčené.
10. Při podávání položte zeleninovou směs na porcované talíře a vedle ní položte kousek smaženého masa.
4. Zeleninové závitky s fazolemi, bramborami a žampiony
Ingredience
• 2 malé hlavy obyčejného zelí;
• 20 hlíz brambor;
• 3 cibulové hlavy;
• červené fazole - 6 hrstek;
• čerstvé bílé houby - 4 ks .;
• hříbky v suchém stavu - 1 hrst;
• trochu rajčatové pasty;
• pepř, sůl, koření sladké papriky - půl lžičky;
• olej na smažení - 130 ml.
Metoda vaření:
1. Namočte fazole do vody po dobu 2 hodin. Namočte suché houby na několik minut.
2. Řezané zelí z hlávek zelí. Zelí opařené horkou vodou, tříděné podle listů, odřízněte všechny hrubé části.
3. Připravte si fazolovou náplň: na pánvi s olejem osmažte polovinu cibule nakrájenou na drobky, přidejte fazole, trochu je zahřejte, přidejte sůl a pepř. V teplé formě brouste fazole s cibulkou v bramborové kaši.
4. Připravte houbovou nádivku: nakrájejte čerstvé houby nožem, smažte na pánvi v zahřátém oleji druhou polovinou cibule, přidejte sůl a pepř.
5. Oloupejte brambory, nastrouhejte zbývající cibuli, sůl, pepř, promíchejte.
6. Vložte bramborovou hmotu po 1 polévkové lžíci do horkého oleje na pánvi a smažte ji jako bramborové lívance. Vložte bramborové lívance do čisté mísy.
7. Otočte každý list zelí v sáčku.
8. Na každou bramborovou lívanec vložte polévkovou lžíci náplně, vložte bramborovou lívanec do bagetu a okraje zasuňte dovnitř. A to se všemi listy, zatímco náplně se střídají s fazolemi a houbami.
9. Rohlíky zelí položte do vrstev do hluboké litinové mísy, lehce posypte posypanou paprikou. Při pokládání zelných rohlíků s houbovou náplní nasaďte na ně oteklé suché houby. Nalijte vařenou vodu přes vrstvu plněné zelí s fazolovou náplní a plněné zelí plněné vařenými houbami.
10. Litinu vložte do horké trouby při mírné teplotě, vařte 60 minut.
11. Připravte omáčku: v malém šálku rozřeďte rajče vodou, nalijte do litiny se zelím, v troubě ještě několik minut dusíme.
12. Na talíře položte rohlíky zelí, nalijte na výslednou omáčku.
5. Plněná zelná zelenina s vodnice
Ingredience
• hlava zelí;
• pět středních vodnic;
• 2 cibule;
• 4 stroužky česneku;
• malé množství slunečnicového oleje;
• 10 g soli.
Metoda vaření:
1. Oloupané vodnice a cibule nakrájené na tenké proužky, smažené na oleji.
2. Zelí opařené horkou vodou, rozdělte jej listy. Malé listy jemně nasekejte nožem a smíchejte s vodnice a cibulkou, přidejte nasekaný česnek.
3. Na velké listy rozložte výplň a vytvořte obálky.
4. Vložte zelí v hluboké litinové misce, mírně zahřejte pod víkem.
5. Podávejte horké se zakysanou smetanou.
6. Zeleninové závitky s paprikou
Ingredience
• 1 vidlička zelí;
• 2 mrkve;
• 4 papriky;
• pár cibule;
• 4 listy celeru;
• polovina česneku;
• sklenici zakysané smetany;
• malé množství rostlinného oleje;
• půl lžičky soli.
Metoda vaření:
1. Oloupejte a nakrájejte veškerou zeleninu, vše smažte nasekanými zelerovými listy na pánvi s olejem.
2. Posypte zelí horkou vodou a listy oddělte. Drtit malé a dát do zeleniny, přidejte nasekaný česnek, sůl.
3. Zeleninovou nádivku položte na vhodné zelné listy, zabalte do obálky.
4. Na fritovací plech položte rohlíky zelí, nalijte zakysanou smetanu zředěnou vodou a vložte do trouby předehřáté na 180 stupňů po dobu půl hodiny.
5. Podávejte zelí na rovném talíři, zalévejte omáčkou, ve které byly zapečené, vedle které si můžete dát kousek pečeného nebo smaženého vepřového masa.
Zeleninové rohlíky - triky a tipy
• Protože zelenina a obiloviny jsou součástí zelného zelí, jídla jsou nezávislá a nevyžadují další přílohu. Kapustové housky samy o sobě však mohou být vynikajícím doplňkem jakéhokoli masa.
• Omáčky zjemní chuť zelných listů zelí, k jejich přípravě použijte zakysanou smetanu, rajčatovou pastu, bylinky, česnek.
• Zeleninové housky jsou obzvláště chutné, když jsou horké.
