Zelí - talíř zelí s náplní masa uvnitř. Chuť přímo závisí na použité náplni, skořápce a omáčce.
Obrovské množství možností, ale zelí rolích s mladým a něžným zelím jsou obzvláště úspěšné.
Plněné zelí - obecné zásady přípravy
Mladé listy zelí nevyžadují dlouhé napařování, zůstávají jemné, šťavnaté, dokonale se kombinují s masem a doslova se rozplývají v ústech. Aby však jídlo fungovalo, výplň neklesla, musíte použít velkou hlavu zelí nebo vzít dvě malé zeleniny. V tomto případě bude nutné odstranit jádro s malými listy. Z listů je odstraněna velká žíla, která bude narušovat kroucení obálek.
Co jde k náplni:
• mleté maso;
• rýže;
• zelenina (cibule, mrkev, česnek).
Hotové zelí je třeba nalít omáčkou. Obvaz se obvykle připravuje z restované zeleniny s rajčaty a zakysanou smetanou. Můžete si vzít nebo kombinovat. Dále byl zaveden koření, byliny. Plněné zelí lze dušit v omáčce na sporáku nebo v troubě. Existují možnosti předsmažení, takový recept je o něco nižší.
Chutné zelí roláda v rajčatové a zakysané smetaně
K přípravě šťavnatých zelných rohlíků z mladého zelí budete potřebovat vepřové a hovězí maso. Pokud ale není jiné maso, můžete si vzít jeden druh. Přidejte trochu hovězího masa.
Složky
• 400 g vepřového masa;
• 400 g hovězího masa;
• 1 hlávkové zelí;
• 4 mrkve;
• 3 cibule;
• 150 g rajčatové omáčky;
• 300 g zakysané smetany;
• 140 g rýže;
• 40 g oleje;
• koření.
Vaření
1. Opláchněte suchou rýži, nalijte do pánve s vroucí slanou vodou, vařte 6-7 minut. Vypusťte do cedníku, abyste se zbavili přebytečné tekutiny.
2. Nakrájejte zelí ze zelí, ponořte hlavu do hrnce s vroucí vodou, minutu vařte, vyjměte. Nestojí za to držet se déle, aby se mladé listy nestaly mízou. Vyjmeme, odstraníme vrchní listy. Ponořte hlavu zelí znovu, opakujte. Zhušťování na listech musí být odstraněno ostrým nožem.
3. Omotejte maso a vepřové maso pomocí mlýnku na maso. Nebo si připravíme nádivku na plněné zelí. Přidejte rýži.
4. Řez cibule, všechny hlavy najednou. Třete všechny mrkve. Smažte zeleninu na pánvi. Snížit na polovinu. Posuneme jednu část k mletému masu a zbytek salátu necháme na omáčce.
5. Naplňte kořením náplní.
6. Zabalte mleté maso do zelných listů a vytvořte obyčejné obálky.
7. Do zbylé smažené zeleniny přidejte rajčatovou omáčku, smažte. Poté nalijte do 700 ml vody, několik minut vařte a zakysanou smetanou rozetřete. Zahřejte omáčku, sůl.
8. Nalijte trochu zeleninové omáčky na dno pánve, rozložit vytvořené zelí rolích ve vrstvách, nezapomeňte na vodu. Zbytky jsou jednoduše nality na vrchol.
9. Vložte misku na sporák a vařte ji pod víkem. Po varu nastavte oheň na minimum, doba mizení 50 minut.
Zelí rolích v rajčatech
Tento recept se vyznačuje nejen plněním, ale také zjednodušeným způsobem přípravy listů zelí v mikrovlnné troubě.
Složky
• 1 hlávkové zelí;
• 150 g rýže (suchá cereálie);
• 0,7 kg jakékoli náplně podle vlastního uvážení;
• 2 cibule;
• 2 mrkve;
• 1 pepř;
• 400 g rajčat.
Vaření
1. Vyjměte klas s ostrým a dlouhým nožem. Dáme zelí do sáčku nebo do mikrovlnné trouby, vložíme do trouby. V závislosti na velikosti hlavy zelí zapněte na 7-10 minut. Vytáhneme, trochu vychladneme, odstraníme měkké, dušené listy.
2. Vařte rýži až do poloviny.
3. Nakrájejte cibuli, nahrubo smažte tři mrkve a smažte je, dokud se nezměkne. Do nádivky jsme vložili pár lžiček.
4. Přidejte nastrouhaná rajčata do sauté, na pár minut dusíme, dáme bulharský pepř, nakrájíme na proužky a zalijeme 0,5 litru vroucí vody. Omáčku vaříme pár minut, okořeníme kořením.
5. Míchejte rýži s masem a smaženou zeleninou, paprikou, osolte.
6. Z dříve připravených listů vytvořte rohlíky zelí, vložte do pánve, naplňte omáčkou, na sporáku vařte, dokud se nevaří.
Pečené zelí plněné zelím
Recept na zelí plněné zelím s předběžným smažením. Omáčka se připravuje bílá na základě zakysané smetany a česneku.
Složky
• 1 hlávkové zelí;
• 150 gramů rýže (vaří);
• 0,6 - 0,7 kg masa nebo mletého masa;
• 2 cibule;
• 500 g zakysané smetany;
• 4 stroužky česneku;
• mouka, máslo, kopr, suchá nebo čerstvá.
Vaření
1. Připravte zelí ve vodě nebo v mikrovlnné troubě, jako v receptech výše.
2. Vařte rýži několik minut, ale nepřináší plnou připravenost. Nechejte zrna tvrdá.
3. Rozmělňte obě cibule, přidejte do mletého masa, ochucte nádivku plněné zelí kořením, zamíchejte.
4. Sbalte listové obálky s náplní. Jednu za druhým smažte v mouce a na pánvi jemně smažte v horkém oleji.
5. Přeneste na pánev.
6. Zakysanou smetanu zřeďte stejným množstvím vody, osolte omáčku, vymačkejte česnek, zalijte zelím.
7. Vařte na kamnech asi 40-45 minut. Na samém konci sezónu jídlo s koprem.
Zelí v troubě se valí
Tyto zelí jsou také vyrobeny z mladého zelí, ale liší se chutí, protože se pečou v troubě v jemné sýrové omáčce. Rolujte obálky podle některého z receptů.
Složky
• 10-12 zelí;
• 500 ml mléka;
• 1 lžíce mouky;
• 2 stroužky česneku;
• 80 g sýra;
• 25 ml oleje.
Vaření
1. Zahřejte olej na pánvi, přidejte do něj jednu lžičku mouky, kolemjdoucí až do zlatohnědé.
2. Přidejte mléko v tenkém proudu. Po celou dobu je třeba omáčka rychle promíchat.
3. Pepř, nasypte sůl a nastrouhaný sýr. Zamíchejte, vypněte. Přidejte plněné česnek do nádivky plněné zelí. Můžete si to vzít více.
4. Rozdělíme vytvořené zelí v pekáčku. Je lepší je umístit do jedné vrstvy.
5. Nalijte veškerou mléčnou omáčku se sýrem.
6. Natáhněte fólii, vařte pod ní 20-25 minut. Poté musí být povlak z formy odstraněn a vařen v otevřené formě po dobu další čtvrt hodiny. Teplota po celou dobu pečení plněné zelí 180-190.
Plněné zelí zelí ve vrstvách
Líná verze šťavnaté a jemné zelí. Není nutné to vařit předem, vezmeme čerstvou zelí a jdeme. Jakékoli maso nebo použití již vařeného mletého masa.
Složky
• 600 g masa (mleté maso);
• 400–500 g zelí;
• 150 gramů suché rýže;
• 300 g zakysané smetany;
• 150 g rajčatového kečupu;
• 250 ml vody;
• česnek, pepř, jiné koření;
• cibule a mrkev.
Vaření
1. Vařte suchou rýži ve vroucí vodě po dobu 2-3 minut. Na toto jídlo bude stačit.
2. Smíchejte zakysanou smetanu, vodu, kečup. Dochutíme česnekem a kořením.
3. Sekejte zelí, ale ne velmi jemně. Protože zelenina je mladá, můžete ji nakrájet na čtverečky nebo stužky. Namažte pánev nebo dušené maso, položte 2/3 zelí na dno, lehce posypte solí.
4. Na zelí položte polovinu strouhané mrkve.
5. Nyní přichází vrstva rýže. Rozložili jsme polovinu vařené omáčky.
6. Poté nakrájejte cibuli, smíchejte s mletým masem a druhou částí mrkve. Nalijte na rýži, také nalijte omáčku.
7. Z výše uvedeného vyplníme líné rohlíky zelí zbytky zelí, přidáme je do zeleniny, aby šťáva nechala jít.
8. Miska vařte na mírném ohni 45-50 minut.
Pečené zelí plněné žampiony v troubě
Další recept na pečené plněné zelí, které se připravuje ve stejné formě jako houby. Ukázalo se, že je velmi voňavé, šťavnaté a uspokojivé.
Složky
• 10 listů zelí;
• 250 g malých žampionů;
• 2 lžíce. l další oleje;
• 400 g zakysané smetany;
• 120 g sýra;
• 2 stroužky česneku;
• panir. sušenky.
Vaření
1. Sekejte žampiony na polovinu nebo nechte celé. Vložte pánev s předem rozpuštěnou lžičkou másla. Fry na pár minut na vysoké teplo.
2. Formulář namažte druhou lžičkou oleje, nalijte krutony nahoru.
3. Vložte houby a vytvořené rohlíky s masem a mladým zelím.
4. Smíchejte zakysanou smetanu, česnek, omáčku ochutte kořením a zalijte 100-200 ml vody.
5. Nalijte zelí.
6. Vařte pod fólií po dobu 30 minut.
7. Vyjměte, rychle naplňte sýrem, pečte bez fólie, dokud nezhnědne. To je asi 15 minut.
Vegetariánské zelí plněné mladým zelím s houbami
Recept na vegetariánské zelí, které lze vyrobit na jaře v sloupku. Jsou tam žampiony, ale můžete použít i jiné houby.
Složky
• 400 g surových žampionů;
• 200 - 250 g vařené rýže;
• 2 cibulové hlavy;
• 2 velké mrkve;
• 1 pepř;
• 150 g rajčete;
• 400 g zakysané smetany;
• 1 hlava mladého zelí.
Vaření
1. Houby nakrájejte na malé kousky, složte je na pánev a smažte je, dokud z nich nevstane veškerá tekutina.
2. Na jiné pánvi smažte cibuli a mrkev, napůl posuňte na houby. Přidejte bulharský pepř, koření, nalijte vařenou rýži a promíchejte.
3. Zelí zpracováváme jakýmkoli způsobem, můžete vařit nebo zahřívat v mikrovlnné troubě. Rozdělíme listy, zkroucíme zelí s houbovou náplní.
4. Vložte rajčatovou omáčku do smažené zeleniny, zahřejte ji, přidejte zakysanou smetanu, promíchejte. Pokud potřebujete více omáčky, můžete nalít vodu. Ale takové zelí rolky nepotřebují tolik omáčky.
5. Nalijte vařené balíky, nechte je mírně vařit na mírném ohni. Protože náplň je houba, stačí 20-25 minut.
Zelí plněné zelím - užitečné tipy a triky
• Abyste zabránili rozvinutí zelí, můžete je rychle smažit švem v pánvi.
• Pokud je náplní libové maso, můžete do každého produktu nebo nakrájeného sádla (solené, čerstvé, uzené) vložit kousek másla, jídlo s nimi bude mnohem chutnější.
• Koření pomůže zlepšit chuť mletého masa. Neváhejte a přidejte česnek do náplně, kořenících směsí, vyplatí se to kostka vývar.
