Beshbarmak je národní pokrm turkicky mluvících národů, který se připravuje z nekvašeného těsta, drobivého masa, cibule a koření.
Domácí beshbarmak se tradičně konzumuje ručně kousky vařeného těsta a současně se omývá vývarem.
Bashkirs, Tatars, Uzbeks, Kyrgyz a Kazakhs nejčastěji připravují toto jídlo pro zvláštní příležitost a pro milé hosty.
Domácí beshbarmak - obecné zásady vaření
Tradičně se beshbarmak vyrábí z jehněčího, koňského masa nebo hovězího masa. Pokud chcete, můžete podle chuti použít i jiné druhy masa.
Maso se musí nejprve umýt a očistit od přebytečného množství. Můžete to uvařit celé nebo ho můžete nakrájet na kousky. Celková doba vaření by měla být alespoň dvě hodiny. Poté, co potřebujete napnout vývar a rozdělit ho na dvě části. Jedna část je potřebná pro vaření těsta a druhá pro podávání.
Těsto na beshbarmak by mělo být těsné. Po hnětení musí dostat "odpočinek". Poté se těsto rozřeže na diamanty nebo čtverce.
Podáváme na velké ploché misce. Pod dno musíte položit těsto, pak uprostřed kousky masa. Ozdobte vše shora shora cibulkou a bylinkami.
Beshbarmak doma - klasický recept
Ingredience
• jeden kilogram koňského masa;
• jeden kilogram domácích uzenin;
• jedna cibule;
• libra pšeničné mouky;
• dvě syrová vejce;
• špetka práškového pepře;
• slunečnicový olej;
• jednu sklenici vody;
• sůl.
Vaření:
1. Maso umyjte, odstraňte všechny žíly a filmy, vložte do pánve vhodného objemu (například 5 nebo 6 litrů) a nalijte studenou vodu. Přidejte párky. Zapněte ohřev a vařte na mírném ohni asi tři hodiny, dokud maso nezmäkne.
2. Oloupejte a nasekejte cibulové kroužky, smažte v oleji.
3. Pro těsto smíchejte vejce, sůl a prosévanou mouku. Uhněteme těsto rukama. Vložte těsto do plastového sáčku a nechte jej „dosáhnout“ po dobu 20–30 minut.
4. Těsto nakrájejte na čtyři části a jednotlivě je nakrájejte tenkým válečkem na stůl moučné mouky. Poté tenké těsto nakrájejte na malé kosočtverce a nechte jej na stole, aniž by cokoli zakryl. Těsto trochu vyschne.
5. Vařené maso a párky na plátky.
6. Vývar po vaření je rozdělen na dvě části. Nalijte polovinu vývaru do další pánve.
7. V jedné části vývaru vařte plátky nakrájeného těsta a smíchejte je s polovinou smažené cibule a uspořádejte na misku.
8. Na pánvi s druhou částí vývaru vložte maso, nakrájené klobásy a druhou část cibule. Přidejte mletý pepř a přiveďte vývar do varu, poté vyjměte ze sporáku. Výsledný vývar se rozdělí na dvě části. Maso a uzeniny položíme na vařené kousky těsta a vývar podáváme jako nápoj v miskách nebo polévkových miskách.
Domácí beshbarmak s jehněčím a bylinkami
Ingredience
• 450 g skopového;
• dvě cibule;
• kořenící hrášek;
• jeden bobkový list;
• 300 ml zeleninového nebo masového vývaru;
• syrové vejce;
• 300 g pšeničné mouky;
• sůl;
• rostlinný olej;
• pár lžic citronové šťávy;
• pár větviček tymiánu, rozmarýnu a koriandru.
Vaření:
1. Umyjte jehněčí, suché, řezané žíly a filmy. Vlákninu nakrájíme na kousky, nalijeme citronovou šťávou a necháme několik hodin vařit. Během procesu vaření nezapomeňte z povrchu vývaru odstranit pěnu a mastnotu. Vařte na mírném ohni a se zavřeným víkem, dokud maso není měkké. Pak přidejte sůl, předtím oloupané a umyté cibule, papriky a lavrushka. Celková doba vaření masa je přibližně 3 až 3,5 hodiny.
2. Pro zkoušku smíchejte vejce, vývar a trochu soli. Uhněteme těsto, necháme ho 20-30 minut odpočinout, pak ho rozvaříme a nakrájíme na malé čtverečky nebo kosočtverce. Těsto nechte na stole zaschnout.
3. Řadit greeny, opláchnout a nasekat.
4. Oloupejte druhou cibuli, umyjte ji a jemně nasekejte.
5. Smažte cibuli, na konec přidejte nakrájenou zeleninu.
6. Nalijte polovinu jehněčí vývar na další pánev a uvařte v něm kousky těsta.
7. Vyjměte připravené kousky těsta z vývaru a smíchejte se smaženou cibulkou a bylinkami.
8. Vytáhněte vařené jehně z vývaru a nakrájejte na plátky.
9. Na velkou misku položte kosočtverce s cibulkou a bylinkami. Vložte kousky masa do středu. Pokud je jídlo rozděleno na oddělené hluboké talíře, můžete jej naplnit vývarem. Nebo podávejte vývar samostatně.
Beshbarmak doma s bílou koroptve
Ingredience
• jedna koroptev je bílá;
• 2 syrová slepičí vejce;
• sůl;
• pšeničná mouka;
• 2 lžíce. l čerstvě vymačkaná citronová šťáva;
• špetka práškového pepře.
Vaření:
1. Zpracování koroptve. Za tímto účelem musí být jatečně upravené tělo vytrháno, počínaje krkem, popadnutím několika peří najednou a vytažením je rychlým pohybem ruky ve směru opačném k přirozenému růstu vlasů. Poté se jatečně upravené tělo spálí nekuřáckým plamenem a nepoškodí subkutánní tuk ze hry. Potom kostru dobře opláchněte a osušte, úplně odstraňte křídla, krk a odřízněte nohy nohou.
2. Vložte zpracovanou jatečnou tělu do pánve, přidejte studenou vodu, přidejte citronovou šťávu a vařte, dokud nezměkne. Poté maso oddělte od kostí a nahrubo nakrájejte.
3. Nalijte 200 ml chlazené zvěřiny do misky, přidejte vejce, trochu soli a pepře. Uhněteme těsto a vložíme ho do sáčku na 20–30 minut.
4. Pak těsto rozvařte, nakrájejte na čtverečky a osušte. Poté vařte kousky těsta ve zbývajícím vývaru s přídavkem soli.
5. Poté, co je těsto připravené, přidejte na něj nakrájenou buničinu. Vařte ještě několik minut.
6. Podávejte hotovou misku v porcích polévkové mísy nebo obecně široké misce. V případě potřeby můžete posypat bylinkami a kořením.
Krůtí nudle beshbarmak doma
Ingredience
• jedno syrové vejce;
• sůl;
• 500g krůtí filé;
• 300 g prémiové pšeničné mouky;
• tři cibule;
• jedno rajče;
• 3 lžíce. l slunečnicový olej;
• voda.
Vaření:
1. Umyjte krůtí filé, vložte do hrnce, přidejte vodu a vařte asi jednu a půl hodiny na mírném ohni.
2. Vařte domácí nudle. Za tímto účelem hněteme strmé těsto vajec, soli, mouky a vody. Těsto jemně rozvařte válečkem. Chcete-li to provést, nezapomeňte posypat mouku na stůl a váleček. Pak nakrájené těsto nakrájejte na tenké proužky a nechte 15 minut zaschnout.
3. Připravte zeleninu. Oloupejte a umyjte cibuli. Umyjte rajče a odstřihněte místo připevnění stonku. Zeleninu nakrájejte na malé kostky a restujte v másle.
4. Vytáhněte vařené maso z vývaru a nakrájejte na porce. A vařte nudle ve vývaru.
5. Vyjměte hotové nudle z vývaru a smíchejte s pasivovanou zeleninou.
6. Sbírejte misku. Nudle se zeleninou položte na velký talíř, nakrájejte na ně maso a na vrchol nalijte trochu vývaru. Podávejte horké.
Domácí Beshbarmak s vepřovým masem
Ingredience
• kilogram vepřového masa;
• 200 g másla;
• dvě cibule;
• pár stroužků česneku;
• sůl;
• mletý černý pepř;
• syrové kuřecí vejce;
• 700 g mouky;
• sůl;
• zelený koriandr.
Vaření:
1. Maso opláchněte a vložte do velké pánve. Tam posílejte umyté, ale ne loupané cibule, česnek, mletý pepř. Nalijte studenou vodu a vařte na mírném ohni po dobu 2,5 hodiny. Na konci vaření přidejte sůl.
2. Uhněteme těsto. Za tímto účelem smíchejte vejce, vodu, sůl a předtím omyté a jemně nasekané koriandr. Nalijte mouku na stůl, na sklíčku proveďte depresi, na kterou nalijte směs vajec, vody, soli a bylin. Uhněteme těsto rukama, poté jej na 20 minut odebereme a přikryjeme jej taškou nebo ručníkem.
3. Poté těsto nakrájejte velmi jemně a nožem nakrájejte na libovolné tvary.
4. Během sušení těsta vyjměte maso z vývaru a nakrájejte na porce.
5. Zbývající cibuli nakrájejte na proužky a nechte projít, dokud nebude v másle průhledná.
6. V masovém vývaru vařte kousky těsta, dokud se nevaří.
7. Položte misku na velký talíř, nejprve těsto, pak maso, položte smaženou cibuli na vrchol a vše nalijte vývarem. V případě potřeby lze vývar podávat v oddělené misce.
Beshbarmak doma se sójovou koulí
Ingredience
• pět středních cibulí;
• voda;
• 300 g mouky;
• pár petrželek;
• 800 g hotové sójové beaty;
• sůl;
• koření na zeleninu;
• rostlinný olej na smažení;
• 1 lžička granulovaný cukr;
• 1 lžička stolní ocet.
Vaření:
1. Hněteme pružné těsto na vodu, vejce, sůl a prosetou mouku. Těsto vyválíme válečkem a nakrájíme na obdélníky. Vařte je, jak se vaří knedlíky.
2. Oloupejte cibuli nakrájenou na půl kroužky. Vložte cibuli do mísy, přidejte ocet a cukr. Nalijte trochu vody, aby byla cibule mírně zakrytá. Nechte marinovat 10-15 minut. Poté smažte cibuli až do zlatohnědé. K tomu dojde rychle díky karamelizaci cukru. Smaženou cibuli smíchejte s kořením na zelenině.
3. Vařte sójové beaty ve vodě se solí nebo smažte na pánvi.
4. Těsto položte na talíř, smaženou cibulkou a poté vařenou kouli sójového tága. Poté posypeme předpraným a jemně nasekanou petrželkou.
Domácí Beshbarmak - tipy a triky
• Pro zjednodušení procesu vaření je možné cibuli nakrájenou na obvaz ihned vařit s masem a poté vytáhnout lžičkou se štěrbinou.
• Pro nasycení můžete vařit beshbarmak z několika druhů masa najednou.
• Pro zajímavější chuť můžete do vývaru přidat malý kousek zelí nebo mrkve.
• Koření pro jídlo lze použít libovolně, ale s mírou.
• Místo cibule můžete použít zelenou.
• K misce můžete použít jakékoli nakoupené nudle.
