Výroba domácích tinktur před mnoha staletími znamenala začátek výroby lihovarů, ale moderní průmyslová řada tinktur ještě nezklidila nadšení domácích tinktářů. Recepty tohoto alkoholického nápoje jsou proto neustále aktualizovány a doplňovány.
Domácí tinktura je často náhodná technologie náhody, neustálé vyhledávání a experiment, jehož výsledky je někdy obtížné předvídat. Takto se objevilo džin, bittner, vermut, balzám, Erofeich, likér. Tyto alkoholické nápoje mají podobné technologie s přípravou tinktur.
Hrozny jsou speciální ovoce a hroznové víno jako léčivý nápoj se opakovaně zmiňuje dokonce i v Bibli. Výroba domácího vína je však zdlouhavý, nákladný a časově velmi náročný proces a bohužel z objektivních důvodů není k dispozici všem. Nákup 2-3 kilogramů čerstvých bobulí a láhev vodky, aby se uzdravil elixír, je mnohem snazší. K tomu jsou však potřebné základní znalosti.
Tinktura z hroznů na vodce - základní technologické principy
Tinktura a koňak, balzám a likér, gin a bittner, vermut a brandy jsou alkoholické nápoje, které se vyrábějí extrakcí. Každý z těchto alkoholických nápojů má své vlastní jedinečné složení. Balzám a bittner jsou vícesložkové bylinné infuze. Hlavním vrcholem ginu je jalovec. Vermut se vyznačuje jemnou a mírně hořkou pelyňkovou vůní. Hroznová tinktura vodky patří do kategorie ovocných tinktur, pokud mluvíme o průmyslové klasifikaci.
Klasifikace tinktur podle složení
Všechny tinktury jsou klasifikovány nejen podle složení surovin (ovoce, byliny, kořeny, koření), ale také podle obsahu cukru a alkoholu. Tato metoda dělení je podmíněna, je to jen pokus nějak nějak roztřídit sortiment. V praxi, zejména při výrobě domácích alkoholických nápojů, jsou tato pravidla tvořena úplnými výjimkami.
Podle množství cukru jsou tinktury hořké, polosladké a sladké. Síla hořkých tinktur má zpravidla nejvyšší obsah alkoholu 30-60% a nápoje s obsahem alkoholu vyšším než 50% se označují jako alkohol balsamického typu. V hořkých tinkturách nepřekračuje obsah cukru 3%.
Polosladké tinktury se dělí na dva typy: silný a slabý. Polotekuté tinktury obsahují 30-40% alkoholu, 4-10% cukru.
Další kategorie - polosladké polosladké tinktury s obsahem alkoholu 20% až 30%. V těchto nápojích je také obsah cukru 4 až 10%. Pro sladké tinktury je alkoholová norma 16-25% a množství cukru 8-30%.
Sladké tinktury s obsahem cukru 30% mají podobné složení jako jiné poddruhy lihovaru - likéry, ale mají nižší procento alkoholu.
Průmyslové technologie pro výrobu tinktury z hroznů na vodce se liší od domácích receptů přísnými předpisy a požadavky na přísné dodržování receptury. Doma může každý pán relaxovat a nechat se míchat ovocné tóny s vůní divokých bylin, orientálních koření nebo vůní jiných plodů.
Jako základní principy výroby tinktur z průmyslových metod je vhodné uvést do provozu pouze některé technologické metody.
Extrakční metody
Těžba - proces, který vám umožní získat extrakt z rostlinných materiálů pomocí extrakčních látek (rozpouštědel):
- voda (pro infuze: bylinný čaj, káva, kompot - extrakce vody);
- alkoholizované tekutiny různých sil (vodka, měsíční svit, alkohol, koňak, brandy);
- rostlinné oleje.
Relativně rychle, bez použití tepelných a mechanických efektů, je možné získat alkoholový extrakt. Nasycení tinktury bude vyšší, čím silnější je extrakt. Jak víte, pro infuze vody je nutné zahřívat suroviny. Metoda zahřívání je také použitelná pro alkoholová rozpouštědla, ale zde je třeba mít na paměti, že při zahřívání vodky nebo jiných kapalin obsahujících alkohol se alkohol vypařuje. V tomto ohledu se při přípravě tinktů z hroznů na vodce používá způsob zahřívání, pouze pokud je vyhřívaná nádoba s extraktem pevně uzavřena. Kromě toho nesmí kapalina dosáhnout bodu varu, takže zahřívání se provádí v několika krocích.
Metoda mechanické extrakce spočívá v mletí surovin: menší částice ovoce a dalších složek rychle "dodávají" látku do kapaliny. Současně je velmi účinná i jiná mechanická metoda. V průmyslových podmínkách, kde jsou nezbytné podmínky, jsou suroviny a alkohol ukládány do speciálních rotačních nádrží s ohřevem. Rotace také urychluje proces.
Doma, pro takové recepce, můžete použít může vytápění s tinkturou ve vodní lázni, v pomalém sporáku (teplo v uzavřené nádobě). Je obtížnější zvolit domácí spotřebiče pro vytvoření odstředivé síly, protože se nedoporučuje během infuze otevírat nádobu s budoucí tinkturou. Existuje jediný možný způsob - ručně třepat uzavřenou nádobu.
Expozice a skladování tinktury
Pomocí metod pro urychlení extrakce bude ovocná tinktura připravena asi za týden, pokud neobsahuje tvrdší ingredience. Doba infuze může trvat až dva měsíce. Poté se tinktura filtruje, je-li to nutné, několikrát, čímž se dosáhne průhlednosti.
Vezměte prosím na vědomí že naléhání pod vlivem slunečního světla dává tinkturu světlejší barvu a když teplota na slunci stoupá, tinktura získává kromě červeného nádechu uzenou chuť. Expozice v temné místnosti dává nápoju přirozenou a bohatou barvu. Jaké podmínky pro tinkturu zvolit, samozřejmě, záleží na individuální chuti.
V ideálním případě jsou nejdražší a vysoce kvalitní tinktury uchovávány v dubových sudech, ale doma lze takový drahý kontejner zcela nahradit skleněným obalem jeho zabalením do silného papíru nebo fólie, aby bylo možné jej ve správný čas otevřít, aby se proces pozoroval. Sklo se nerozpouští s alkoholem, a aby se zlepšila kvalita tinktury, kromě všech nezbytných přísad přidejte do sklenice dubovou kůru (pro koňak, brandy nebo rum) nebo jalovcové bobule (pro gin) - tento malý trik dá domácí hroznovou tinkturu vodky zvláštní kouzlo.
Recept 1. Vodka na hroznech - tinktura, koňak hořký
Složení:
Dubová kůra 50 g
Vanilka 15 g
Hřebíček 10 g
Muscat 20 g
Cukr 100 g
Hrozny, bílé 1 kg
Mletá káva 70 g
Vodka (40%) 3 L
Vaření:
Mleté koření a hrozny (nejlépe se semenem) vložte do sklenice vhodného objemu. Hrozny je lepší předzmíchat nebo nasekat mixér. Nalijte vodku a přikryjte pokrmy víkem. Obsah dobře protřepejte a tento postup opakujte denně. Tinkturu můžete pravidelně zahřívat ve vodní lázni bez otevření víka na 40 ° C, nebo ji jednoduše zabalit do neprůhledného materiálu a udržovat ji v teple po dobu nejméně dvou měsíců. Po průchodu hustým filtrem nalijte do lahví, pevně uzavřete korek a skladujte při pokojové teplotě.
Tinktura může být skladována několik let, dokud ji nepijete. Pro sběr nechte láhev a každý rok si na ni nakreslete „hvězdu“.
Recept 2. Polosladká tinktura z hroznů na vodce, pelyněku nízkého stupně
Složení:
Vodka (40%) 2,0 l
Bílé, muškátové hrozny 2,5 kg
Sirup, cukr 800 g
Bylinné složení:
Řebříček - 8%,
Skořice - 7%
Extrakt z pelyněk (citronová pelyňka) 5%
Hřebíček 2%
Tansy 8%
Bezinky, černé (květiny) 6%,
Muškátový oříšek, mletý 5%,
Elecampan vysoký 2%
Jalovec 1%
Melilot, žlutá 8%
Slaměnka (květiny) 5%
Oregano 10%
Angelica, lékárna 4%
Třezalka tečkovaná 5%
Vanilkový extrakt 10%
Ginger 3%
Vzduch (kořen) 6%
Koriandr 7%
Melissa, citron 15%
Kořen iris 10%
Máta peprná 5%
Cardamom 8%
Heřmánek, lékárna 10%
Vaření:
Bylinná kompozice je navržena tak, aby zdůrazňovala potřebné odstíny chuti a vůně, dodávala jim pevnost a fixovala je. Procentní podíl je vyjádřen k celkové hmotnosti kapaliny.
Nejdříve je třeba hrozny mlít, kombinovat s cukrem a vodkou. Udržujte nádobu s budoucí tinkturou po dobu 7 týdnů při normální pokojové teplotě, poté filtrujte. Hroznová hmota může být vytlačena, ale ne filtrována. Dále se do nápoje vloží složení bylin, květin, kořenů a koření. Tinktura nízkého stupně musí být pevně korkována a udržována při teplotě 22–25 ° C po dobu 3-4 měsíců. Poté, co je hotový nápoj pečlivě zfiltrován; v případě potřeby se filtrování a usazování několikrát střídají, aby se dosáhlo čistoty a průhlednosti. Po plnění do lahví se korkové láhve skladují při 18 až 20 ° C.
Recept 3. Vodka na hroznech a horském popelu
Složení:
Popel horský 0,5 kg
Hrozny, muškátový oříšek 500 g
Vodka, čištěná (50%) 2,0 1
Cukrový sirup 200 g
Vaření:
Třídí všechny bobule, umyje se a suší se v peci při 40 ° C, aby se odstranila šťáva (uschne). Potom je třeba suroviny rozdrvit a vložit do skleněné láhve. Nalijte sirup a vodku. Zamíchejte a přikryjte. Umístěte nádobu na temné a teplé místo po dobu 15–20 dní. Láhev můžete pravidelně protřepávat, aniž byste ji museli otevírat. Vypusťte tekutinu do čisté mísy. Vytlačte zahušťovadlo gázovým filtrem do samostatné mísy. Nechte stát a pak se zkombinujte s celkovou hmotností.
Recept 4. Hořká tinktura z hroznů na vodce, s jalovcem a citrusy
Složení:
Hroznová šťáva 750 ml
Vodka, pšenice (50%) 3,0 1
Citrusová kůra (citron, pomeranč) 150 g
Kardamom 50 g
Jalovec (bobule nebo mladé výhonky) 30 g
Skořice 5 g
Anýz 2 g
Vaření:
Všechna koření trvají zvlášť. Za tímto účelem rozdělte pšeničnou vodku v poměru a nalijte do sklenic. Do každé nádoby vložte vařené ingredience a nechte je nejméně dva týdny. Hrozny mohou být rozdrceny na kaše a také trvat na vodce zvlášť, a pak filtrovány a kombinovány se šťávou s výslednými tinktury. Výhodou této samostatné metody přípravy tinktury je to, že si můžete vytvořit potřebnou kytici hotových tinktur úpravou jejich množství, když se přidá k celkové hmotnosti.
Po kombinaci tinktur je musíte jim věnovat čas na vytvoření společné kytice. Namočte tinkturu alespoň týden.
Recept 5. Vodka na hroznech s mandlovou příchutí - sladká tinktura
Složení:
Rozinky, červené 500 g
Sušené meruňky 700 g
Hořké mandle (neloupané) 100 g
Cukrový sirup 600 g
Vanilka (extrakt) 10 ml
Vodka 2,5 l
Vaření:
Rozemelte všechny ingredience a vložte do láhve. Nalijte sirup a vodku, promíchejte. Pevně uzavřete víko a vyjměte nádobu v kuchyňské skříni na 2-3 měsíce. Poté se filtruje přes sýr, složený do několika vrstev, vyhánějící tlustý. Nechte několik dní stát, aby byl nápoj průhledný. V případě potřeby filtrujte znovu.
Recept 6. Tinktura z hroznového anýzu hroznů na vodce, polosladka
Složení:
Hroznová šťáva (vyčištěná) 1,0 l
Med 200 g
Zázvor (čerstvý kořen) 100 g
Vodka 3,0 L
Anýz 20 g
Vaření:
Do vodky vložte loupaný a nasekaný kořen zázvoru, 3-4 „hvězdy“ anýzu (badyánu). Trvejte na 10-15 dnech, napětí. Připravenou hroznovou šťávu s medem nalijte do hotové tinktury. Chcete-li to provést, přiveďte šťávu s medem do varu a vyjměte pěnu. Ochlaďte a nechte stát, aby se stala průhlednou.
Po kombinaci tinktury se šťávou by se měl nápoj vařit další 2-3 dny.
Vodka na hroznech - užitečné tipy a triky
Nezapomeňte na prospěšné vlastnosti hroznového osiva. Tinktura z nich připravená je elixír mládí a dlouhověkosti.
Jakákoli tinktura závisí na alkoholizované tekutině. Pokud pro výrobu tinktur použijete místo vodky domácí měsíční svit, nejprve se ujistěte, že je dobře čištěný. Ani sebemenší zápach nečistot nepřinese požadovaný výsledek a spalovací oleje mohou změnit léčivé vlastnosti tinktury na jed. Chcete-li tomu zabránit, vyčistěte vodku nebo měsíční svit před zahájením přípravy tinktur. Za tímto účelem vložte tablety s aktivním uhlím do nádoby na vodku a trvejte na nich alespoň na jeden den. Po filtraci vodky nebo měsíčního svitu můžete začít připravovat tinktury.
