Chacha, je to víno, koňakový alkohol - produkt, který lze připravit doma.
V ideálním případě samozřejmě použijte vlastní plodinu. Kvůli jejich nedostatku půjdou zakoupené bobule také do podnikání.
S vyváženým přístupem a správným dodržováním receptu získáte skvělý nápoj, vysokou sílu a vynikající chuť.
A jak velkou pýchu přinese majitelům skutečnost, že křišťálově čistý alkohol - hroznová chacha doma, se vyrábí rukama!
Chacha z hroznů doma - potřebné vybavení
K přípravě chachy budete potřebovat velkou misku, umyvadlo nebo pánev pro přípravu olejového koláče, jednu nebo více nádob na kvašení mladiny, na jejímž hrdle je instalováno vodní těsnění a destilační aparát.
Kromě toho musíte mít gázu nebo síto pro filtrování hotové mladiny, měřič alkoholu a zařízení pro měření kyselosti.
K čištění destilátu může být zapotřebí manganu, uhlí nebo aktivního uhlí, nálevky a vatové vlny. Také zásobujte speciálním filtračním papírem.
Hroznová chacha doma - výběr z hroznů
Při výběru hroznů se vyplatí zabývat se odrůdami s vysokou kyselostí. Nedoporučuje se používat jemné turecké nebo íránské hrozny, nejlépe se hodí krymské, krasnodarské a bělošské odrůdy „bobule vína“.
Kterou odrůdu je lepší vzít? Je těžké odpovědět na tuto otázku, jak se říká, je to otázka vkusu. Při použití raných odrůd bílých hroznů získáte lehkou chachu s nejvýraznější vůní čerstvosti a mírnou „kyselostí“ v dochuti. Tmavé a pozdní odrůdy, stejně jako mírně sušené hrozny dávají nápoji jemné tóny s objemnou hlubokou vůní. Chacha je nejvíce nasycená, pokud mícháte několik druhů „bobule vína“.
Chacha je založena na rmutu a kvalita samotného produktu závisí na tom, jak je dodáván. Braga může být vyrobena z čerstvých hroznů nebo z koláče, který zůstal po výrobě vína nebo džusu.
Čerstvé hrozny se nedoporučují před použitím umýt, protože na povrchu hroznů je bílý povlak, který obsahuje divoké kvasnice, což zajišťuje rychlou přirozenou fermentaci. Pokud však není jistota, že plodina nebyla ošetřena chemickými látkami, je lepší ji opláchnout. Trsy připravené k pečení chachi pečlivě prohlédnou, sbírá všechny listy a shnilé bobule. Poté se hrozny rozdrtí rukama a změní se na dort. Je možné rozdrtit jak oddělené bobule, tak celé shluky společně s hřebeny.
Při použití výlisků, které zbyly z výroby vína, pokud se již účastnily kvašení, je třeba poznamenat, že je třeba brát dvakrát tolik. Již poskytli některé látky nezbytné pro výrobu chachi na víně.
Kvašení hroznů
K získání vysoce kvalitního produktu se doporučuje kvašení bez cukru. Ve většině případů se však stále přidává, na rozdíl od všech pravidel, za účelem urychlení kvašení nebo zvýšení výtěžku konečného produktu.
Kvasinky se používají zřídka, jako cukr urychlují proces aktivní fermentace. Jak je uvedeno výše, je lepší použít divoké kvasnice umístěné na povrchu hroznů. Pokud z nějakého důvodu stále potřebujete přidávat kvasnice, vezměte si pouze alkohol, v žádném případě nedávejte mladinu na pekařské kvasnice!
Důležitou roli hraje kvalita vody přidávané do mladiny. Nemůžete vstoupit destilovaný a je vhodné nechat kohoutek projít vícestupňovým filtrem nebo jej nechat usadit. Těžké nečistoty se usadí a chlor použitý k jeho zpracování se vypaří.
Teplotní režim fermentace ovlivňuje jak chuť chachy, tak její aroma. Je vhodné provádět tento proces při nízké teplotě, od 14 do 20 stupňů. Může to trvat dlouhou dobu, od jednoho do jednoho a půl měsíce a vede k tvorbě esterů a aldehydů, což zvyšuje aroma destilátu. Můžete vydržet vyšší teplotní režim, od 20 do 30 stupňů, ale současně utrpí kvalita konečného produktu, ztratí se vzácná vůně, která je dobře známa pro dobře připravenou chachu.
Správně umístěná rmut, podléhající teplotnímu režimu, by měla být pokryta bublinami, dobře se proplakat a dřeň v ní bude vznášet se na povrch. Po celou dobu kvašení by měla být buničině věnována zvláštní pozornost. Aby se nestal plesnivým, musí se mísit denně, přičemž se snaží snížit dužinu na dno.
Braga je považována za dokončenou, když v ní přestaly vznikat bubliny, buničina se usadila na dně a tekutina se výrazně rozjasnila. Pokud přinesete zapálený zápas do hrdla nádoby s kvašenou bragou, nevyjde to ven. Připravenost rmutu je také stanovena pomocí zařízení vhodného pro tyto účely - hustoměru. Po snížení na dobře fermentovanou surovinu, když zařízení přečte méně než 1,002, lze rmut bezpečně nasadit na pódium.
Destilace rmutu
Destilační kaše pro chachi jako obyčejný měsíční svit. K destilaci můžete fermentovanou mladinu vzít tak, jak je, s koláčem a sedimentem. Destilaci můžete provést ve dvou fázích - nejprve předávejte vyjádřenou mladinu a pak koláč srážením. Kyselina destilovaného produktu by neměla být nižší nebo vyšší než 3,2 až 3,0. Hladinu můžete zkontrolovat pomocí speciálního zařízení - pH metru.
Připravená mladina se nalije do destilačního aparátu - krychle a mírně se zahřeje. Prvních 10% produktu musí být vypuštěno, jedná se o tzv. Pervak nebo „hlavu“. Vypouštění neznamená vyhození, tento téměř čistý alkohol o vysoké koncentraci lze použít pro vnější použití nebo pro technické účely. Poté je vybrána hlavní frakce budoucí chachy s neustálým sledováním její síly měřičem alkoholu. Sběr destilátu se zastaví, jakmile stupeň klesne o čtyřicet stupňů. V případě, že není k dispozici měřič alkoholu, můžete použít starou metodu „dědečka“ ke stanovení síly - zapálit destilát v lžíci. Pokud hoří, je jeho síla stále dostatečná. Poslední část - „ocas“, se shromažďuje samostatně.
Primární destilát se nutně zředí na polovinu čistou vodou a znovu se destiluje a také se rozdělí (rozdělí) na frakce. Hotová chacha se shromažďuje po „pervaku“, dokud se síla nápoje nezmění na čtyřicet stupňů.
Po počáteční destilaci by měla být čacha, vyrobená doma, vyčištěna.
Čištění primárního destilátu
Primární destilát lze čistit několika osvědčenými metodami: pomocí speciálního papíru, aktivovaného nebo aktivního uhlí a také manganistanem draselným.
Při použití aktivního uhlí nebo aktivního uhlí se umístí do trychtýře na bavlněnou vlnu, která je v ní uložena, a destilát se nalije do tenkého proudu. Čím pomaleji se vypouští, tím čistší se chacha ukáže.
Čištění manganistanem draselným vyžaduje nejen trpělivost, ale také přesnost. Na každý litr destilovaného produktu musíte vzít alespoň 50 ml horké pitné vody a 2 gramy. manganistan draselný. Manganan draselný rozpuštěný v horké vodě se nalije do primárního destilátu a nechá se stát alespoň 10 hodin, načež se opatrně filtruje vatovou vatou umístěnou v nálevce.
Čištěná chacha se destiluje opakovaně. Před tím se měsíční svit stále důkladně omývá a destilace se provádí stejným způsobem jako poprvé, přičemž se odřízne „hlava“ a „ocas“.
„Hlava“ může být použita pro domácí potřeby a „ocas“ může být použita pro re-destilaci.
Domácí hroznová chacha: jednoduchý recept bez kvasinek ze šťávy
Ingredience
• 15 kg zralých hroznů, nejlépe odrůdy Rkatsiteli;
• 5 kg cukru;
• filtrovaná pitná voda - 15 litrů.
Metoda vaření:
1. Vybraté hrozny rozmačkejte rukama a snažte se rozdrvit každý hrozen.
2. Do výsledné hmoty přidejte vodu a nalijte do granulovaného cukru. Dobře promíchejte a převeďte do nádoby připravené k fermentaci. Nezapomeňte na krk nainstalovat vodní těsnění a umístit jej na kvašení do místnosti s teplotou 14 až 25 stupňů.
3. Po ukončení kvašení, když oxid uhličitý přestane procházet přes vodní sifon, vypusťte připravenou mladinu přes síto nebo gázu složenou v několika vrstvách. Nalijte filtrovanou mladinu do krychle a v látkovém sáčku uvázejte mírně dobře stlačený dort a zavěste jej do měsíčního svitu. Dort saturuje destilát hroznovou vůní.
4. Destilujte mladinu při nízkém zahřátí a odstřihněte „hlavu“ - to znamená, vypusťte asi 100 ml destilátu a hlavní frakci sbírejte do samostatné nádoby, dokud její síla neklesne pod 40 stupňů. Shromážděte zbývající „ocas“ v oddělené misce a odložte stranou.
5. Vyčistěte primární destilát jednou z výše popsaných metod a připravte jej na sekundární destilaci. Navzdory skutečnosti, že měsíční svit byl vyčištěn, hlava a ocas jsou také odříznuty během opakované destilace.
6. Destilovanou chachu znovu ochlaďte a uveďte ji na požadovanou sílu. Pro snížení síly zřeďte chachu vařenou studenou vodou.
7. Poté nalijte destilát do lahví a nechte jej vařit po dobu 10 dní až dvou týdnů, poté velmi opatrně vypusťte, aniž byste uvolnili zbytek, o tloušťce malého prstu, vypusťte z láhve na vybrané „ocasy“. Poté bude chacha připraven k dobrému.
Domácí hroznová chacha: jednoduchý recept s vylisovanými kvasnicemi
Ingredience
• 10 litrů nekvašeného výlisku;
• 5 kg cukru;
• 30 litrů filtrované pitné vody;
• 10 gr. čerstvé lihoviny.
Metoda vaření:
1. Zahřejte vodu na 30 stupňů, rozpusťte droždí rozdrcenou rukou, přidejte cukr. Znovu vše důkladně promíchejte tak, aby se krystaly cukru rozpustily, a směs vložte do výlisků, promíchejte. Pokud používáte suroviny dříve zapojené do kvašení, vezměte je dvakrát tolik, nejméně 20 litrů.
2. Nalejte připravenou mladinu do fermentační nádrže, nainstalujte vodní zámek a umístěte jej do místnosti s požadovanou teplotou. Mějte na paměti, že proces probíhá dobře, teplota vzduchu v místnosti by neměla klesnout pod 14 stupňů a být nad 28 stupňů. Při nesprávném režimu klesá aktivita kvasinek a mladina nekvasí.
3. Fermentovanou mladinu destilujte dvakrát na měsíčním svitu se střední filtrací destilátu. Během primární i sekundární destilace odřízněte „hlavy“ a „ocasy“.
4. Nechte připravenou chachu půl měsíce a nalijte ji do čisté nádoby.
Domácí hroznová chacha: jednoduchý recept vyrobený z olejového koláče, cukru a kvasinek zdarma
Ingredience
• Hrozny jakékoli odrůdy nebo směsi několika odrůd.
Metoda vaření:
1. Hrozny vařeného hroznu uložte do velkého hrnce, bobule dobře rozmačkejte rukama. Zakryjte nádobu gázou a vložte ji do místnosti s teplotou doporučenou výše.
2. Každý den dobře promíchejte dort a pokuste se snížit víčko, které se zvedlo až na dno.
3. Asi po týdnu, kdy povstane celý koláč, zfiltrujte fermentovanou šťávu a dvakrát ji destilujte. Po počáteční destilaci destilát očistěte manganem nebo aktivním uhlím.
4. Zbývající extrakty mohou být znovu použity nebo použity k aromatizaci destilované chachy, svázané v gázovém sáčku a zavěšeny uvnitř měsíčního svitu.
5. Po druhé destilaci zabalte chachu do čistých skleněných nádob a nechte ji několik týdnů vařit.
Vytváření hroznů chachi doma - tipy a triky pro vaření
• Pokud sklízíte chachi sami, nedělejte to ihned po dešti. Počkejte několik dní, než bobule chytí divoké kvasnice.
• Zmrazené hrozny putují rychleji. Umístěte vybrané klastry na několik hodin do mrazničky. Rozmrazte bobule v nádobě, ve které budete rozdrtit hrozny.
• Rozdrťte „bobule vína“ nejlépe rukavicemi, abyste ochránili pokožku před vystavením kyselinám ovoce.
• Destilovaný destilát nečistěte mlékem, může to ovlivnit chuť produktu. Tato metoda je dobrá, když pracujete s méně kvalitními surovinami vyrobenými z řepy, směsi bobulí nebo cukrovinek typu rmutu.
• Chcete-li dát nápoju lehký koňakový odstín, naléhejte na destilovanou chachu v dubových sudech nebo do skleněné nádoby přidejte několik dubových kousků.
• Jednoduché recepty a nezbytné vybavení vhodné pro výrobu domácí hroznové chachy nejsou vůbec nedostupné, existuje mnoho specializovaných fór, kde vám bude sděleno, co a kde koupit.
