Je těžké říci, jak a na koho nápad přišel na smažení koblihy, ne prázdné, ale s náplní.
Možná, že něčí dítě odmítlo ovoce, nebo možná právě naopak - to byl jediný způsob, jak ho přimět křupat křupavou krustou. To nám není známo a nezáleží na tom.
Máme ale skvělé recepty na koblihy s náplní a nejen ovoce.
Plnící koblihy - obecné zásady přípravy
• Koblihové těsto vyrobené s náplní může být silné nebo tekuté. Míchá se na kefír, mléko, vodu nebo tvaroh. Aby byly výrobky svěží, přidají se do těsta při hnětení kvasnice nebo kultivátor.
• Plnění se vkládá do těsta během výroby produktů nebo se plní hotovými koblihami. Ovocná náplň se často máčí v těstíčku a okamžitě se rozprostře v fritéze.
• Koblicová náplň může být nejen celá nebo nakrájená ovoce a bobule. Výrobky jsou často plněny krémy pro vlastní potřebu - čokoládou nebo krémem.
• Koblihy s náplní se formují do kuliček nebo koláčů a smaží se ve velkém množství předehřátého rafinovaného oleje - smaženého. Hotové výrobky se vyrábějí, hojně posypané moučkovým cukrem a prosévají se sítem.
Koblihy s náplní - "Balónky s krémem"
Ingredience
• 600 gr. pšeničná mouka;
• dvě polévkové lžíce koňaku (vodka);
• sklenici pasterizovaného mléka;
• velké vejce;
• cukr - 0,5 lžíce. l.;
• 7 gr. "instantní" kvasinky;
• Malé balení vanilkového cukru.
Pro smetanu:
• jedno vejce;
• půl sklenice cukru;
• pasterizované mléko - 250 ml;
• jednu a půl polévkové lžíce mouky.
Volitelné:
• 60 gr. bílá čokoláda;
• práškový cukr.
Metoda vaření:
1. Zahřejte mléko na teplé, ale ne horké, stav a rozpusťte v něm suché droždí. Přidejte koňak, syrové vejce, malou špetku soli, holý a vanilkový cukr a znovu dobře promíchejte.
2. Postupně zavádějte mouku a po malých částech, rychle hněte těsto v misce. Položte ji na stůl a několikrát si ji dobře umyjte rukama. Vraťte se zpět do mísy a nechte pod plátěným ubrouskem, dokud se nezvedne. Měl by se téměř zdvojnásobit. Chcete-li proces urychlit, umístěte misku těsta blíže k teplu.
3. Ve třetí části mléka určeného ke smetaně rozlomte vejce, nalijte rafinovaný cukr a dobře ho porazte. Představte mouku a rozšlehejte směs s rozšleháním.
4. Zbývající mléko povarte a za stálého míchání jemným proudem vstupte do připravené směsi. Při minimálním žáru smažte smetanu, dokud nezhoustne. Poté vyjměte ze sporáku, ihned přidejte čokoládovou strouhanku hrubým strouhaným strukem, dobře promíchejte a vychladněte.
5. Těsto nakrájejte na koule velikosti kuřecího vejce a z nich vytvořte koláče. Do středu každého dejte lžičku vychlazeného krému a okraje pevně přilepte a upevněte je na krémovou náplň. Jemně tvarujte obrobek do koule.
6. Smažte hluboce smažené koblihy s krémovou náplní. Ležel v malých dávkách, několik po druhém, koule by se neměly dotýkat, vznášející se v horkém oleji.
7. Mírně chlazené koblihy oslaďte moučkovým cukrem.
Koblihy s náplní - "Ovocný sortiment"
Ingredience
• 125 ml mastného kefíru;
• bílá mouka - 600 gr .;
• 250 g. elastický mastný tvaroh;
• 2 gr. vanilkový prášek;
• dvě lžíce kultivátora;
• 125 g. krémové „tradiční“ máslo;
• dvě vejce;
• celé kondenzované mléko - 250 g.
Pro plnění:
• dva banány;
• velké sladké jablko;
• velká mandarinka nebo pomeranč.
Metoda vaření:
1. Nalijte kondenzované mléko do roztaveného a mírně vychlazeného másla a míchejte míchačkou střední rychlostí.
2. Přidejte teplý kefír smíchaný s vanilkou a kultivátorem, rozbijte vejce. Přidejte tvaroh protlačený sítem. Smíchejte produkty a hnětejte těsto, postupně přidávejte malé množství mouky. Neměl by být strmý a může se lehce držet vašich rukou. Při řezání si ruce namočte rostlinným olejem.
3. Oloupané jablko a mandarinky nakrájejte na malé kousky, nakrájené banány.
4. Rozdělte těsto na kousky a nakrájejte je na husté uzeniny. Pak nakrájejte každý na kousky a vytvořte ploché dorty. Uprostřed každého kusu položte kousek jakéhokoli ovoce a okraje pevně přitiskněte.
5. Nalijte rostlinný olej do hluboké nádoby a uvařte obrobky v horké, vařící hluboké pánvi.
6. Ponořte několik kusů do vroucího oleje najednou. Jejich množství závisí na objemu nádrže a množství oleje, které se do ní vlije, musí plavat v rostlinném tuku, aniž by se dotklo. Koblihy se smaží, dokud na nich nevznikne světle hnědá kůra.
Nadýchané koblihy s třešní
Ingredience
• 100 ml zahřátého mléka;
• 400 gr. pšeničná mouka;
• lžička suchých „rychlých“ kvasinek;
• máslo „Rolnické“ máslo - 20 gr .;
• pět polévkových lžic hnědého cukru;
• vejce - 1 ks .;
• malá špetka vanilinu;
• Třešně, čerstvé nebo zmrazené.
Metoda vaření:
1. Třešně posypeme cukrem, necháme působit 20 minut. Poté dobře usušte na sítu.
2. Rozpusťte droždí, ohřejte mléko, přidejte granulovaný cukr, ne více než polévková lžíce a dobře promíchejte. Nalijte jednu a půl polévkové lžíce mouky a intenzivně štípejte šlehačkou a dejte kvasinkovou hmotu do homogenity. Odložte ji blíže k teplu a počkejte, až začne pěna.
3. Poté dejte kvasnice do široké mísy. Přidejte k nim prosévanou mouku, tři polévkové lžíce granulovaného cukru, krystalický vanilin a rozpuštěné máslo. Nalijte vejce a okamžitě hněte elastické nelepivé těsto. Zakryjte ručníkem a nechte jej stát půl hodiny.
4. Rozdělte přiblížené těsto na dvě, převalte každou část do vrstvy a nakrájejte sklenici kruhů. V jednom takovém kruhu dejte tři třešně a zakryjte volným kruhem, oslepte okraje a odložte stranou. Když jsou všechny přípravky hotové, v hluboké tlusté pánvi zahřejte máslo „na kouř“ a koblihy zahnědněte do měkké zlaté barvy.
Koblihy s nádivkou - "Meruňková posedlost"
Ingredience
• zralé meruňky - 20 ks .;
• 50 ml suchého muškátového oříšku;
• dvě velká vejce;
• 20 gr. krémová margarín nebo máslo;
• 50 gr. marcipán;
• dvě polévkové lžíce meruňkového likéru;
• 50 gr. práškový cukr;
• 120 gr. pšeničná mouka;
• 8 gr. vanilkový cukr;
• lžíci jemně mletého kakaa.
Metoda vaření:
1. Při rozbíjení vajec nalévejte bílé do oddělené mísy a smíchejte žloutky s rozpuštěným máslem a polovinou porce vína. Sůl, přidejte mouku a připravte těsto.
2. Bělte bílé do pěny a opatrně je vložte do připraveného těsta. To by mělo být provedeno velmi pečlivě, aby se proteinová pěna neusadila. Těsto proto smíchejte zdola nahoru.
3. Umyjte meruňky, nakrájejte na jednu stranu a vyjměte semena, ujistěte se, že se plody nerozbijí na polovinu.
4. Zkombinujte zbývající víno s likérem a naplňte zkamenělým ovocem čtvrt hodiny.
5. Smíchejte marcipán s kakaem, vytvořte kuličky o velikosti meruňkového jádra a položte je dovnitř ovoce. Připevněte meruňky párátkem, a nejlépe ze všeho dlouhým dřevěným špízem.
6. Opatrně zvedněte připravené ovoce, držte špičku dřevěné tyčinky, namočte do těsta a namočte do horké fritézy. Jakmile jsou koblihy pokryty světle zlatým červenáním, položte je na papírovou utěrku se štěrbinovou lžičkou a počkejte, až tuk zhasne. Poté přeneste produkty do široké misky, odstraňte dřevěné tyčinky a nezapomeňte posypat moučkovým cukrem.
Koblihy s náplní - "Shoko-ko"
Ingredience
• slepičí vejce (žloutky) - 2 ks .;
• 50 gr. bílý rafinovaný cukr;
• tři polévkové lžíce hnědého cukru;
• dvě lžičky skořice;
• 150 ml teplého mléka;
• 15 gr. čerstvé lisované droždí;
• 100 gr. sladké smetanové máslo;
• 350 gramů pšeničné mouky;
• krém 22% tuk - 150 ml;
• dvě polévkové lžíce medu;
• 200 g. přírodní tmavá čokoláda nebo tmavé mléko.
Metoda vaření:
1. Nastrouhejte máslo hrubým strouhačem. Zahřejte mléko na 38–40 stupňů a rozdělte ho na dvě misky na stejné části. Do jedné přidejte droždí a do druhé dejte polovinu másla a obě směsi dobře promíchejte.
2. Přeneste mouku do velké mísy, vytvořte do ní „díru“, do které nalijte žloutky, přidejte sůl a postupně přidávejte směs kvasinek a těsto hněte. Přeneste ji na prkénko, posypané moukou, několikrát ji promíchejte a vraťte zpět. Zakryjte suchým hadříkem a vložte do tepla pro další zvedání.
3. Těsto nakrájejte na vrstvu o tloušťce 1,5 cm, vrstvu nakrájejte na malé obdélníky a nechte je pod ručníkem.
4. Poté, co stáli 20 minut, smažte.
5. Hotové výrobky se ihned vloží do směsi tmavého a bílého cukru a po dobrém válcování se přenesou do misky.
6. Čokoládu rozpadněte na malé kousky v malé hluboké misce a přidejte do ní zbývající máslo.
7. Krém uveďte do varu, ale nevařte a naplňte čokoládou. Dobře promíchejte a nechte vychladnout. Přeneste teplou náplň do pečiva nebo do injekční stříkačky a naplňte chlazené koblihy. Položte čokoládovou náplň na servírovací talíř a propíchněte ji.
Koblihy s nádivkou - "Sněhová koule"
Ingredience
• pět polévkových lžic tmavého cukru;
• jedno kuřecí vejce;
• 250 g. vanilkový tvaroh;
• 180 g. bílá mouka;
• jedno velké, sladké a kyselé jablko;
• lžička speciálního testovacího rozrývače;
• práškový cukr.
Metoda vaření:
1. Přeneste mouku a kultivační směs. Vložte tvaroh do misky a přidejte cukr. Můžete použít přírodní tvaroh, ale pak byste měli zvýšit rychlost cukru. Nalijte malou špetku soli, přidejte uvolněné vejce a kultivátor s moukou, hnětte nevařené těsto.
2. V malých kostkách nakrájejte jablka bez kůry a semen.
3. Tvarohové těsto rozvařujte tenkou vrstvou, ne více než 3 mm, a vytlačte z něj malé kroužky, do každého vložte několik jablek. Hořký cukr posypeme a okraje pevně sevřeme a jemně je nasypeme přes náplň. Polotovary tvoří koule a smaží se až do zlatohně.
4. Ozdobte, jako u všech ostatních receptů.
Plněné koblihy - tipy a tipy na vaření
• Nerozpouštějte kvasnice v horké tekutině, pouze zahřívejte tekutou základnu těsta na teplotu mírně nad 38 stupňů. V teplejším prostředí umírají kvasinkové bakterie a v důsledku toho můžete namísto svěžích, vzdušných koblih získat tvrdé „gumové“ koláče.
• Tvarohové těsto s moukou „neomíchejte“, i když je lepkavé. Před řezáním je nejlepší navlhčit ruce rostlinným olejem, což velmi usnadní práci při takovém testu.
• Pokud má být ovoce namáčeno v těstíčku, nakrájejte je na dlouhý dřevěný špíz a při snižování hlubokého tuku posuňte produkt vidličkou.
• Chcete-li koblihy s náplní dobře smaženou zevnitř, neponořujte je do špatně zahřáté fritézy. Když je rostlinný olej dostatečně zahřátý, nad ním se vznáší stěží znatelný zákal.
• Chcete-li odstranit přebytečný olej z připravených koblih, vložte je ihned po smažení na papírový ručník, absorbuje zbývající tuk.
