Borůvkový koláč - obecné principy a metody přípravy
Ruský stůl byl vždy známý pro jeho hojnost. A nenajdete takové nádherné koláče jako ty naše! Seznam originálních ruských jídel zahrnuje koláče různých tvarů a konzistencí. Překvapivá je také rozmanitost náplní: ryby, maso, zelenina, ovoce, brambory a samozřejmě bobule. Ruské přísloví říká: „Všechno lze zabalit do jednoho kusu“. V našem článku dnes zabalíme borůvky.
Borůvky mají mnoho výhod, jsou chutné a neuvěřitelně zdravé. Již dlouho se prokázalo, že borůvky jsou biogenní stimulanty: čistí tělo toxinů, významně snižují hladinu cukru v krvi a mají příznivý účinek na zrakový systém. Proto borůvkové koláče, které si zachovaly prakticky všechny užitečné vlastnosti čerstvých bobulí, jsou skvělým způsobem, jak sledovat nejen zdravý životní styl, ale také zlepšit zdraví v jakém rozsahu.
Dobré jsou také výrobky s neocenitelným ovocem, vařené podle principu tvarohového koláče, které kromě borůvek obsahují nesolený smetanový sýr nebo tukový tvaroh a téměř zcela se skládají z polev.
Borůvkové koláče se vyrábějí uzavřené, polouzavřené (trellised) nebo otevřené, velké nebo malé, obdélníkové, trojúhelníkové nebo kulaté, a bez ohledu na zvolený tvar, vždy potěší sladký zub svou původní chutí a aromatickou vůní. Pokud jde o test, téměř každý je vhodný pro borůvkový koláč: ať už jde o droždí nebo křehký chléb, nebo čerstvý nebo oblázek - neexistují žádná přísná kritéria.
Jediná věc, kterou si musíte pamatovat, je, že plody po stranách by měly být obklopeny těstem, tzv. „Stranami“. S přidáním cukru byste také neměli přehánět, protože to vyvolává uvolňování šťávy. Nejlepší alternativou k cukru v této situaci je moučkový cukr, který se posype na otevřené koláče několik minut před vařením.
Borůvkový koláč - příprava jídla
Pokud se rozhodnete péct šťavnatý borůvkový koláč, měli byste ho nejprve koupit, očistit od zbytečných částic, tyčinky, důkladně jej vytřít, opláchnout studenou tekoucí vodou a poté opláchnout vroucí vodou a vysušit v cedníku až do vyčerpání zbytečné vlhkosti. Mimochodem, zmrazené bobule koláče nejsou neméně chutné a aromatické. Hlavní věcí je jejich správná příprava: zmrazené ovoce snižujeme v cedníku a necháme je tam, dokud se úplně neroztopí. Budeme si udržovat jejich tvar a necháme přebytečnou šťávu odtéct.
Navíc pro test budeme s největší pravděpodobností potřebovat kuřecí vejce, máslo, moučkový cukr, vanilku, prášek do pečiva (nebo sodu) a nejdůležitější složkou je prémiová mouka, kterou je nutné beze zbytku prosévat.
Blueberry Pie - Nejlepší recepty
Recept 1: Letní borůvkový koláč
Letní bobule, zejména borůvky, jsou skladištěm vitamínů a užitečných prvků. Tak proč nevyužít tento okamžik a používat je s maximálním přínosem pro zdraví! Můžete si například péct lahodný lehký borůvkový koláč, jehož název jsme dali „Léto“.
Ingredience
- 50 gr. máslo
- půl sklenice práškového cukru
- dvě vejce
- vanilin podle chuti
- jeden a půl šálku jemné mouky
- prášek do pečiva 1,5 lžičky.
- špetku soli
- sklenici mléka (obsah tuku 3,2%)
- jednu a půl sklenice borůvek
Metoda vaření:
1. Beat máslo, dokud se vzduchová hmota, nalijte prášek do něj, bez zastavení šlehání, dokud se cukr nerozpustí. Dále přidejte vejce do směsi a pokračujte v bití v mixéru s nízkou rychlostí a na konci nalijte vanilku. Vše promíchejte a rozdělte na dvě části.
2. V misce smíchejte mouku, prášek do pečiva a špetku soli. Mouku nalijte do smetanové vaječné směsi, promíchejte a nalijte sklenici mléka. Rozemelte na homogenní hmotu a vložte do těsta zbývající polovinu směsi vajec. Začínáme těsto. Po pečení by mělo být velmi jemné.
3. Namažte plíseň a do ní nalijte těsto a rovnoměrně rozložte bobule nahoru. Posíláme do trouby na čtyřicet minut a pečeme při teplotě 200 stupňů, předehříváme ji. Hotový koláč vyjmeme z trouby, po ochlazení vyjmeme z formy a posypeme práškovým cukrem a ozdobíme borůvkami.
Recept 2: Americký borůvkový koláč
Pro milovníky americké kuchyně představujeme recept na úžasný koláč vyrobený ze směsi dvou bobulí - borůvek a třešní.
Ingredience
- 180 g. mouka
- špetku soli
- 15 gr. cukr (na těsto)
- máslo 110 g. (pro test)
- 3 lžíce. lžíce vody
- pět sklenic třešní
- citronová šťáva tři tabulky. l
- jeden zásobník. cukr (pro plnění)
- jeden zásobník. borůvky
- 50 gr. kukuřičný škrob
- dvě čajové lžičky oleje (pro plnění)
Metoda vaření:
1. Smíchejte mouku, cukr a sůl, přidejte změkčené máslo a tři polévkové lžíce vody. Smíchejte vše a začněte měkké těsto. Pak to válíme do celé koule a po zabalení lepicí fólií ji na hodinu vyjmeme z chladničky.
2. Po hodině těsto vyjměte a rolujte. Potom namažte kulatý tvar olejem a do něj vložte vrstvu. Hrany pečlivě ořízněte podle našeho tvaru. Ze zbytků těsta jsme vystřihli hvězdičky a několik proužků, abychom ozdobili dort, postavy na chvíli odložíme.
3. V jedné misce smíchejte maso třešně se dvěma lžičkami citronové šťávy, v druhé - borůvky se zbývající lžičkou citronové šťávy. Odděleně se smíchá škrob s cukrem a rozdělí se do bobulí (1 šálek na třešně, zbytek na borůvky).
4. Na formuláři s těstem nejprve rovnoměrně rozetřete třešňovou náplň a poté borůvkovou náplň. Namažte roztaveným máslem nahoře a dejte hvězdy pruhy, jako by napodobovaly americkou vlajku. Předehrejte troubu a do ní odešlete koláč. Pečeme při 200 stupních. Do jedné hodiny. Po 30–40 minutách zakryjte koláč fólií a znovu do pece, dokud nebude jemná. Připravený americký koláč se podává na stole se smetanovou zmrzlinou.
Recept 3: Uzavřený borůvkový koláč
Co je to uzavřený dort? Jedná se o moučný produkt, ve kterém je veškerá náplň pokryta těstem. Připravíme takový koláč. Bude to velmi chutné: tenká vrstva křupavého těsta a spousta sladkých borůvek uvnitř. Stojí to za pokus.
Ingredience
Pro zkoušku:
- dvě sklenice mouky
- 50 gr. cukr
- špetku soli
- 200 g. máslo
- 10 kapek studené vody
Pro plnění:
- 900 gr. borůvky
- dvě lžíce. l topioka nebo škrob
- dvě tabulky l. mouka
- 1 stůl. l cukr
- 30 gr. máslo
- šlehačka
Metoda vaření:
1. Pro přípravu těsta smíchejte všechny suché přísady, nasekejte měkké máslo, přidejte vodu a promíchejte hrubé těsto. Rozdělíme ji na 2 části (první je větší, druhá je o něco menší). Většinu z ní rozvineme do vrstvy a položíme na mastný plech.
2. Smíchejte všechny suché přísady pro plnění. Myjeme bobule, necháme ji odvést přebytečnou vlhkost. Poté smíchejte borůvky se směsí suchých ingrediencí a rovnoměrně rozprostřete na vrstvu těsta. Posypeme nastrouhaným nebo nasekaným máslem. Rozvineme druhou vrstvu těsta, uzavřete náplň a okraje dobře sevřeme. Na povrchu koláče (uprostřed) uděláme malou díru pro páru k úniku.
3. Zahříváme troubu na 180-200 stupňů a do ní posíláme koláč po dobu 30-45 minut, přičemž teplotu upravujeme podle potřeby. Hotový dort ochlaďte a nahoře ozdobte šlehačkou. V případě potřeby můžete posypat moučkovým cukrem.
Recept 4: Tvarohový koláč s borůvkami
Borůvkový tvarohový koláč připravený podle tohoto receptu se ukazuje jako velmi chutný, velkolepý a krásný. Perfektní dezert pro každou příležitost. Používáme tvaroh pouze tučný, ne suchý a ne kyselý, jinak produkt jednoduše ztratí chuť.
Ingredience
- 150 g. máslo
- 150 g. cukr (může být méně)
- sáček vanilky
- jedno vejce (na těsto)
- 230 g. mouka
- 2 lžičky prášek do pečiva (pokud ne, použijte hasenou sodu s citronovou šťávou)
- 600 g. tvaroh
- čtyři vejce (pro plnění)
- 150 g. cukr (pro plnění)
- 100 g. bramborový škrob
- 350 g. borůvky
- moučkový cukr
Metoda vaření:
1. Zmäkčené máslo setřete cukrem a vanilkou, přidejte vejce, vše promíchejte. Nalijte mouku smíchanou s práškem do pečiva a hnětejte těsto příliš strmé. Namažte formulář, rozložte těsto, připojte boky.
2. Proveďte plnění. Oddělte žloutky a veverky. Žloutky rozemeleme cukrem, přelijeme tvarohem přes síto, aby se zrna zničila. Smíchejte žloutky a tvaroh, do směsi přidejte škrob. Dále porazte bílé až do bujné pěny a rozprostřete je do hmoty tvarohového žloutku. Smíchejte s koštětem nebo špachtlí bez použití mixéru. Míchejte borůvky s cukrem v mixéru. Necháme nějaké ovoce na ozdobu.
3. Položte tvarohovou hmotu na těsto a vyrovnejte, položte borůvkový pyré na povrch rovnoměrnou vrstvou a vyrovnejte. Vytápíme troubu (180 g) a posíláme tam koláč. Pečte asi 40 minut, pokud začne hořet horní strana, zakryjte dezert fólií. Hotový dort ihned posypeme práškem a ozdobíme borůvkami. Cool a sloužit. Bon chuť!
Recept 5: Čokoládový dort s borůvkami
Ingredience
- čtyři vejce
- 150 g. hořká čokoláda
- 250 g. cukr
- 180 g. máslo
- neúplná sklenice pomerančové šťávy
- 350 g. mouka
- jedna lžička kakaa
- prášek do pečiva (štípnutí)
- špetku soli
- chuť ze dvou pomerančů a dvou citronů
- 500 gr. borůvky
Metoda vaření:
1. Roztavte máslo a čokoládu. Beat vejce s cukrem, přidejte čokoládu, máslo, prášek do pečiva, sůl, nastrouhanou kůži pomerančů a citronů a pomerančový džus do směsi. Míchejte a přidejte mouku po částech. Zahájíme těsto, necháme ho vařit patnáct minut.
2. Formulář namažte, vložte do něj těsto a bobule jemně rozložte. Předehřejte troubu na 175 stupňů a posílejte koláč na 40-60 minut. Připravenost se kontroluje shodou (pokud je čistá - koláč je připraven). Hotový dezert necháme v troubě (přirozeně ho nejprve vypněte), dokud nezchladne. Pak to dostaneme, posypeme prášek na vrchol a ozdobíme dle svého uvážení. Užijte si příjemnou čokoládovou chuť borůvkového koláče!
Borůvkový koláč - tipy od zkušených kuchařů
- Pro další chuť a vůni kuchařů vám doporučuji přidat do citronové náplně trochu citronové nebo pomerančové šťávy, rumu nebo likéru;
- Je zdůrazněna úžasná chuť borůvkového koláče: šlehačka, zmrzlina a kyselá smetana, šlehačka cukrem;
- Chcete-li zabránit nadměrnému úniku šťávy vlivem vysoké teploty, přidejte do náplně škrob. Situaci můžete zachránit pomocí vaječného bílku, který těsto namaží, než na něj položíte bobule. Navíc obyčejné drobky ze sušenek přidané do borůvek mohou tuto chybu velmi účinně odstranit.
