Na stáncích s masem z nějakého důvodu jazyk, vepřové nebo hovězí maso nikdy dlouho nezůstane.
Ale v rozhovorech mezi mladými ženami v domácnosti se často slyší, že neradi vaří jazyk, protože je to hodně problémů, že není vždy možné vařit jazyk prasete správně, že po vaření je obtížné je vyčistit.
Některé ženy upřímně přiznávají: pokud je počáteční fáze zpracování úspěšná, pak maximum, které mohou vařit, je vařená omáčka z vepřového jazyka a co jiného lze z této části vepřového masa vařit, prostě nemají ani tušení.
Pojďme to správně.
Jak vařit vepřový jazyk - odhalte tajemství úspěšného nákupu
Jazyk je součástí jatečně upraveného těla vepřového masa, které odkazuje na droby a zároveň je považováno za dietetické maso, a proto - nejcennější. Vnitřnosti - maso druhé třídy, podle standardů odborných znalostí. Druhá třída - v našem zdravém slova smyslu zní jako druhá čerstvost - a okamžitě se na podvědomé úrovni utváří negativní postoj k produktu, vzhledem k slovům známé postavy Bulgakovova románu, že čerstvost (známka) by měla být pouze první, která jasně a kolektivně odráží mentalitu našich lidí ve vztahu k jídlu. Taková klasifikace však zjevně neodpovídá jazyku. Proto mezi droby patří prasečí jazyk do první kategorie.
Když vidíte v oddělení masa zdánlivě neatraktivně vypadající jazyky, nespěchejte na odchod, vyberte si svíčkovou, slaninu nebo šunku. Porovnejte, alespoň ceny, a domnívejte se, že velmi zajímavá a chutná jídla mohou být připravena z drobů - ne horší než z masa první kategorie, a významný rozdíl v ceně bude pěkný bonus.
Nákup masných výrobků ve specializované obchodní síti si nemůžete dělat starosti s jejich inspekcí hygienicko-epidemiologickou službou. Ale jsou tu úskalí. Pokuste se vybrat spíše chlazené než zmrazené maso. Kromě skutečnosti, že spolu s masem existuje riziko nákupu zmrzlé vody za cenu masa, není nikdy známo, kolikrát byl produkt ve skutečnosti zmrazen. Během opakovaného zmrazování maso ztrácí kromě ztráty hodnotných živin svou vlastní strukturu a je v nejlepším případě vhodné pro přípravu mletého masa jako váhové jednotky z přírodní biomasy.
Druhá možnost zůstává - nákup jazyka prasat na trhu. Jazyk by měl mít na zádech červenou barvu, měl by být středně hustý, bez podezřelých pachů. V tomto případě je ovšem maso pravděpodobně čerstvější, ale neměli byste váhat s žádostí o osvědčení od veterináře. Nakupujte maso na trzích, kde vždy existuje hygienická kontrola, abyste se zbavili závažných zdravotních problémů. Pamatujte, že většina chorob zvířat se snadno přenáší na člověka, a prasečí chřipka je nejmenší nepříjemnost, která může vyplynout z konzumace neověřeného masa.
Chlazený jazyk se neuchovává déle než jeden den a zmrazené lze uložit až 30 dní. Delší skladování dramaticky snižuje prospěšné vlastnosti produktu. Před zamrznutím jsou jazyky namočeny, důkladně omyty a vysušeny, čímž se odstraní přebytečná voda.
Jak vařit vepřový jazyk do vaření - správné a zdravé jídlo
Pokud si vzpomeneme, že veškeré jídlo by mělo nejen uspokojit hlad a naplnit žaludek, ale především, doplnit zásoby těla potřebnými vitamíny, mikro a makro prvky, užitečné organické sloučeniny, aniž by zatěžovalo energetické výdaje na trávení potravin a nevytvářely „ strategické rezervy “ve formě svěžího tuku pod kůží, pak prasečího jazyka, s nízkým obsahem kalorií a vysokou nutriční hodnotou - nejlepší volba pro lidi všech věkových kategorií a profesí. Odborníci na výživu důrazně doporučují používat tento produkt pro těhotné ženy a děti.
Pro motivaci dodržovat rady odborníků na výživu připojujeme některé z nejvážnějších argumentů o výživových vlastnostech prasečího jazyka.
Vepřový jazyk se liší ve struktuře tkání: neobsahuje mezibuněčnou tekutinu ani pojivovou tkáň sestávající z kolagenových vláken. Pod vlivem vysokých teplot se kolagen zhroutí a zhutní, což způsobí, že maso ztuhne. Proto si jazyk po vaření zachovává jemnou a jemnou texturu. Kolagen je v těle vstřebáván pomalu pod vlivem pepsinu, zatímco maso obsahující pojivovou tkáň musí být podrobeno důkladnému mletí.
Známé že děti v útlém věku nemohou úplně žvýkat hrubé jídlo, takže vařený jazyk je nejlepší možností, jak dětskému tělu poskytnout kompletní a snadno strávitelný protein. Strukturální rysy proteinu v prasečím jazyce jsou užitečné pro starší osoby při obnově těla v pooperačním období.
Protein živočišného původu rychle nasycuje tělo a uspokojuje pocit hladu. V prasečím jazyce obsahuje až 14%, přestože je produktem 75% vody. Jeho kalorický obsah nepřesahuje 210 Kcal na 100 g produktu.
100 g vařeného vepřového jazyka zajišťuje denní potřebu těla pro zinek, který se podílí na produkci inzulínu. Proto je produkt užitečný pro lidi s diabetem. Obsahuje hlavní mikro a makro prvky nezbytné pro lidské tělo. Z životně důležitých vitamínů, jejichž zásobování musí být denně doplňováno, vepřový jazyk obsahuje kompletní sadu vitamínů B a vitamínů E, PP.
Výživná hodnota vepřového jazyka je jen o něco nižší než kvalita vepřového masa první kategorie.
Jak vařit vepřový jazyk - komplikace předzpracování
S přípravou jazyka na tepelné zpracování existují určité potíže, ale jak se říká, „oči se bojí, ale ruce to dělají“.
Pokud je jazyk zakoupen s částí hrtanu, musí být odříznut. Pro lepší práci s prací je lepší odolávat vodě - horní hrubá vrstva obsahuje hodně nečistot a choroboplodných zárodků. Vyměňte vodu při namáčení. Měl by být chladný, aby se zabránilo kazení masa. Čím chladnější, tím lépe. Po 3-5 hodinách si vezměte kartáč a opláchněte jazyk pod proudem studené vody. Pro spolehlivost můžete posypat jedlou sodu, ale poté ji musíte dobře umýt, aby se nedostala do pánve.
Vařte vodu a vložte do ní jazyk, vařte 10-15 minut. Nyní vypusťte vodu, umyjte pánev, jazyk a znovu ji vložte do stejné pánve. Tato technika pomůže zlepšit kvalitu vývaru, který pak lze použít k přípravě prvních chodů. Doplňte studenou vodou a zahřejte na střední teplotu. Jakmile se vývar začne vařit, vyjměte pěnu. Oheň ještě zmenšte a připravte kořeny petrželky, celeru, mrkve. Omyjte cibuli, odřízněte radikální část a odstraňte pouze horní stupnice. Pokud máte v úmyslu použít vývar po vaření vepřového jazyka, horní vrstva cibule mu dodá nádhernou zlatou barvu. Z koření nezapomeňte přidat bobkový list, směs paprik s hráškem, případně můžete přidat kopr, koriandr nebo kmín. Sůl přidejte až poté, co je maso dostatečně měkké. Doba vaření, jako vždy, závisí na velikosti kusu. Jazyk jatečně upraveného těla dospělého dosahuje hmotnosti 500 g, minimální hmotnost v surové formě je 250 g. Na základě toho je doba vaření 1,5 - 2,5 hodiny. Délka tepelného ošetření je také ovlivněna věkem jatečně upraveného těla v době porážky. Připravenost můžete zkontrolovat vzpřímením jazyka vidličkou: pokud je maso hotové, zuby bez námahy propíchnou buničinu snadno. Po odstranění pěny vařte vepřový jazyk v mizejícím režimu. Nezapomeňte jej přikrýt, abyste zachovali co nejvíce vitamínů.
To je vše moudrost!
Dále vytáhněte jazyk z vývaru. Po ochlazení se vývar může přefiltrovat a jazyk se ponoří do ledové vody po dobu 2 až 3 minut, takže film, který je třeba odstranit, se snadněji oddělí od buničiny. Proveďte ostrým nožem drobné řezy, dávejte pozor, abyste se nedotýkali těla. Odstraňte povrchovou vrstvu. Je-li prasečí jazyk dobře uvařený, snadno se čistí, ale pokud jste si čas trochu nehádali, budete muset kůži odstranit nožem. Vezměte nůž do pravé ruky s čepelí dovnitř. Proveďte fólii nožovou čepelí, vytáhněte ji levou rukou a stříhejte nožem v pravé ruce. Uchopte jazyk zadní stranou rukou a přitlačte jej k pracovní ploše stolu.
Dalším krokem je krájení, ale to je již ta nejjednodušší a nejpříjemnější část práce. Stačí pracovat s ostrým nožem a vše dopadne. Tvar a velikost krájeného vepřového jazyka je zcela závislá na receptu, ve kterém bude jazyk sloužit jako přísada. Ale již vařený, může sloužit jako skvělý předkrm, pokud se podává, nakrájený na plasty, s křenem, hořčicí, brusinkami, žampiony, omáčkou z kapradin a navíc sloužil jako složitá zeleninová obloha.
Kolik vařit vepřový jazyk do vaření a co vařit?
Po podrobném prozkoumání otázky přípravné fáze jazykové přípravy jsme se obrátili na kulinářskou kreativitu.
Jídlo z vepřového jazyka, stejně jako velké množství jídel z jiných drobů, sloužilo po dlouhou dobu jako jídlo pro chudé, protože bohatí šlechtici dali přednost nejchutnějším částem masa. Tento stav byl charakteristický pro různé národy, které jedly maso, takže recepty na jídla z vepřového jazyka jsou v mnoha národních kuchyních hojná. K vývoji jídel z vepřového jazyka nejvíce přispěli kuchaři a kuchaři z ruské kuchyně. Ne nadarmo říkají, že cílem vynálezu je mazaný. Občerstvení, první chody byly připravovány z drobů, staly se vynikající surovinou pro výrobu zálivek v koláče, palačinky, knedlíky, mletého masa na párky. Později se saláty objevily v ruských a jiných kuchyních, ve kterých byl vepřový jazyk buď zdůrazňován jako hlavní složka, nebo se úspěšně používá místo masa první kategorie, ale zároveň se jídla z takové náhrady nezhorší.
Starší lidé si pamatují, jak jídla z jazyka pevně vstoupila do jídelního lístku jako speciální pochoutka, a již profesionální technologové sovětského stravování významně rozšířili nabídku jídel z jazyka a dalších drobů.
Recept 1. Jak vařit vepřový jazyk - aspic
Složení produktu:
Jazyk 3 kg (netto)
Bobkový list
Cibule 2-3 střední hlavy
Pepř, koření a černý
Celery Roots a petržel
Mrkev, sladká (velká) 5-6 ks.
Zelený hrášek (čerstvý nebo zmrazený) 0,5 kg
Česnek
Kopr (semena a čerstvé stonky)
Sůl
Sada kostí:
Hovězí kolenní klouby nebo ocasy 2 kg
Vepřové uši, kůže, nohy 3 kg
Kuřecí záda 3-4 ks.
Petrželské listy (na ozdobu)
Vaření:
Vyberte si trubkovité kosti s chrupavkou, protože obsahují velké množství gelujících látek, takže nemusíte přidávat želatinu do vývaru.
Omyjte masné výrobky, namočte je do studené vody po dobu 7-8 hodin. Do velkého hrnce vložte hovězí a vepřové maso (kromě jazyka). Nalijte studenou vodu 10 cm nad úroveň kostí. Nastavte kuchaře zapnutím sporáku na minimální úroveň. Sbírejte stoupající pěnu. Po jedné a půl hodině dejte připravené vepřové jazyky. Nechte ji znovu vařit a sledujte, jak včas odstraní pěnu. Po dalších 1,5 hodinách přidejte kuřecí záda. Pro aspic je lepší zvolit maso starých kohoutů. Sada masa z různých zvířat zajistí, že vývar bude bohatší a živější.
30-40 minut po položení hřbetů přidejte oloupané kořeny do vývaru: nasekejte petržel a celer na velké kousky; uvařte mrkev celé a odstraňte vrchní vrstvu kůže z cibule a odřízněte kořeny. 20 minut před koncem vaření vložte na pánvi bobkový list, 10-15 hrášek pepře, stonky čerstvého kopru svázané v partě, koprová semínka. Sůl.
Oloupejte prostřední hlavu česneku, nasekejte hřebíček a vhoďte do aspiku. Vypněte sporák. Vyjměte jazyky a přeneste je do studené vody. Oloupejte a kostky.
Položte mrkev na talíř - když vychladne, nakrájejte je na kostky o velikosti hrášku, šperky můžete řezat pomocí kudrnatého řezbářského nože.
Zatímco se aspik chladí, vařte zelený hrášek ve slané a slané vodě. Vypusťte a dočasně odložte stranou do samostatné mísy. Umyjte petržel a připravte listy na ozdobu.
Vyjměte kosti z vývaru, protáhněte je přes sýr nebo nylonové síto. V připravených hlubokých talířích nebo speciálních formách položte na spodní lístky kohoutků a kudrnaté mrkvové ozdoby. Položte jazyk, hrášek a mrkev na vrchol. Opatrně nalijte vývar, dávejte pozor, abyste nenarušili rozložení masa a zeleniny. Přesuňte formy do chladničky na chvíli. Když ztvrdne, přidejte zbývající vývar a vložte jej zpět do chladu. Při podávání podržte pánev několik sekund v horké vodě a otočte se na misku nebo porcovaný nádobí.
Recept 2. Kolik vaření vepřového jazyka, dokud není připraven na složité svačinu
Složení produktu:
Vařený jazyk, vepřové maso 1,2 kg (netto)
Kostní vývar 1,5 l
Želatina 20 g
Játra, hovězí maso dušené 600 g
Cibule, dušená 200 g
Máslo 100 g
Mrkev 300 g
Vařená vejce 60 g
Česnek 30 g
Majonéza 120 g
Sýr, tvrdý 250 g
Zelení 150 g
Koření
Nakládaná cibule (malá cibule)
Vaření:
Přečtěte si recept na vaření vývaru podrobně výše. Připraven k filtrování vývaru. Oddělí se 250 ml bujónu a v něm se rozpustí 20 g želatiny. Když se rozpustí, zkombinujte s hlavní hmotou, promíchejte a nalijte na velké kulaté nádobí, ve kterém budete sloužit jako svačinu. Pro pohodlí a krásu nakrájejte zmrazený vývar s diamanty.
Vyřízněte jazyk na 12 tenkých plátků. Každý z nich převalte kuželem a zajistěte je špízem na hraně hran. Do kuželů z cukrářského sáčku s kudrnatými tryskami kapku jaterní pasty.
Příprava paštiky:
Smažené plátky jater smíchejte s restovanou cibulkou, mrkví (200 g), ochucte kořením a přidejte měkké máslo. Přerušte mixérem až do pastovité konzistence.
Oloupejte vařená vejce. Kličkujte protein ze širší strany. Vyjměte žloutky a rozříznuté kousky bílkovin vložte do misky. Přidejte strouhaný sýr, česnek a majonézu. Vejce a sýr nalijte do pasty, která plní veverky nakrájené do tvaru zvonu. Stejně jako játrovou pastu nalijte sýrovou hmotu s pečivovým sáčkem uvnitř proteinů.
Cibule na hlavu v marinádě studené vařené vody, cukru, soli, ovocného octa a 50 ml čerstvé šťávy z červené řepy. Vytvářejte z cibulek "chryzantémy". Chcete-li to provést, odřízněte kořenovou část tak, aby byla „květině“ stabilita. Proveďte křížové řezy shora dolů, k základně. Ohněte „okvětní lístky“ směrem ven a oddělte vrstvy žárovek. Kužele a zvony položte do kruhu, střídejte se mezi nimi a zdobte je petrželkou nebo jinými zelení. Vložte nakládané cibule do středu misky.
Recept 3. Jak vařit vepřový jazyk - zrazy, brambory
Složení produktu:
Bramborová kaše 900 g
Jazyk, vařené vepřové maso 600 g
Cibule, 100 g
Koření
Mouka 100 g
4 vejce
Suchary, bílé, na 120 g
Zakysaná smetana (pro servírování)
Smažené houby
Vaření:
Pokud je včerejší pyré ponecháno, pak existuje skvělá příležitost ušetřit čas na její přípravu. Přidejte 2 vejce, mouku, ponechejte 2-3 polévkové lžíce pro vykostění polotovarů. Bramborové těsto dobře promíchejte a nechte ho vařit po dobu půl hodiny, aby získalo potřebnou viskozitu.
Passer jemně nakrájenou cibuli na předehřáté pánvi. Smažte smetanovou margarínu. Když je cibule opečená, přidejte na pánvi nasekaný vepřový jazyk. Přidejte podle svého uvážení potřebné koření. Připravenou nádivku položte na talíř a nechte vychladnout.
Na pracovní ploše posypané moukou vytvořte tortilu z bramborové kaše. Do středu vložte chlazené mleté maso z nasekaného jazyka. Přilepte se k okrajům a udělejte zespodu oválný a konvexní tvar. Pro usnadnění tvarování namažte ruce olejem nebo je navlhčete vodou.
Bičte 2 vejce do pěny. Nalijte sušenky na talíř. Mokrý koláč smíchejte ve vaječné pěně a chlebu. Opakujte operaci.
Smažené brambory zalité jazykem.
Podávejte se zakysanou smetanou nebo zakysanou smetanou.
Jak vařit vepřový jazyk - pro ženy v domácnosti
Vepřový jazyk je dokonale uložen v mrazničce a aby se co nejlépe zachovaly jeho vlastnosti, nejprve jej utěsněte ve vzduchotěsném balení.
Prasečí jazyk je přínosem pro zdraví a rozpočet a jeho chuť závisí na dovednosti, ale co je nejdůležitější, na náladě, ve větší míře.
