Voňavé dary lesa, houby si užívají zvláštní lásky.
Z nich můžete vařit bohatou polévku, hodgepodge, náplň do koláče a koláče, lahodné druhé jídlo.
Před jídlem je třeba vařit téměř všechny houby (se vzácností a výjimkou).
Jak vařit houby a jak dlouho to trvá?
Proč vařit houby
Existuje několik typů tepelného ošetření sklizených lesních plodin. Vaření je jednou z nejjednodušších a nejběžnějších metod. Proč je to nutné?
Za prvé, houby obsahují alkaloidy, které jsou zdraví škodlivé. Jedná se o jedovaté sloučeniny, které musí být zlikvidovány. Například některé druhy hub obsahují kyselinu guillovou. Jedná se o nejsilnější jed, který poškozuje játra a ledviny a ve 30% případů vede k smrti. Jed obsahuje linie - houby, velmi podobné smutkům. Při vaření se promění v tekutinu, proto se podezřelé houby vaří ve dvou vodách, první se musí vypustit a houby se po něm omývají.
Houby nejsou náhodně porovnávány s houbou. Okamžitě absorbují všechny znečištěné a škodlivé látky z okolí, včetně záření. Vaření pomáhá snižovat jeho hladinu a při jednom varu po dobu deseti minut se úroveň záření sníží o 80 a dvojitým - o 97 procent.
Vaření umožňuje zbavit se mikroskopických parazitů, larev, mikroorganismů obecně, co nejvíce chránit lidský gastrointestinální trakt.
Kromě toho některé druhy hub, které nevyhověly testu s vroucí vodou, mohou být hořké. Proto je třeba vařit nejen nebezpečné linie (které jsou poctivě v koši na houby), ale také milované lišky, russula, houby a dokonce ukládat houby.
Jak vařit houby závisí na jejich typu. Je však důležité pochopit, že při vaření část živin a vitamínů přechází do odvarů. Proto musíte do pánve nalít trochu vody tak, aby houby pokrývala jen nepatrně.
Jak připravit houby na vaření
Před odesláním hub na pánev je třeba je připravit: roztřídit, vyčistit, odříznout všechna pochybná místa (hnědé skvrny, poškození, části postižené červy nebo slimáky). To by mělo být provedeno ve stejný den, kdy byly získány lesní dary. Pokud jsou houby staré, odstraňte spodní část víčka.
Pokud je vaření naplánováno na další den, musíte produkt uložit do chladničky. V takovém případě houby nemyjí, pouze pomocí nože vyčistí přilnavé listy, zrnka písku a trávu. Před vařením lze houby omýt studenou vodou, ale rychle, aby neměli čas namočit do vody.
Jak vařit čerstvé houby
Houby se vaří pro několik účelů: zmrazit na zimu, připravit se na solení nebo zpracovat před smažením. Doba vaření bude záviset na typu houby. Připravenost lze určit podle vnějších příznaků: vařené houby klesnou na dno pánve, pokud je nad horákem nadzvednete. Přesto je nejlepší se zaměřit na doporučení ohledně doby vaření. Kolik vařit houby? Zkušení kuchaři doporučují následující postup:
• žampiony vaří čistě symbolicky - pět minut;
• ústřice houby pro připravenost bude stačit na patnáct minut, velká hnízda mohou být vařena o pět minut déle;
• lišky a hřib by měl strávit 20 minut ve vroucí vodě (z uzávěrů hřibů je odstraněn film);
• Russula, navzdory jménu, by měla být vařena půl hodiny;
• hříbky musí být před vařením důkladně vyčištěny, vyjměte film z klobouku, opláchněte a poté vařte 40 minut;
• houby hřibů se zpracovávají stejným způsobem jako hříbky, ale vaří se 45–50 minut;
• medové houby se dají do vody, přivedou se k varu, poté se první vývar vypustí a nalije se novou dávkou vody. Doba sekundárního vaření - 50–60 minut;
• Hustá ňadra jsou předem namočena ve studené vodě po dobu jedné hodiny (přidejte dvě lžíce soli na litr vody) a poté vařte 15 minut.
Vaření hub je velmi jednoduché. Je nutné jej položit na pánev, přidat malé množství vody, přidat sůl a po zahřátí udržet ve vroucí vodě po dobu pěti minut až jedné hodiny, v závislosti na typu. Pokud jsou houby zpracovávány pro další smažení, musíte je vařit o 10-20 minut méně, než je uvedeno v hlavním doporučení. Poté vyjměte z vody, nakrájejte na kusy nebo zkrouťte v mlýnku na maso a použijte podle základního receptu.
Vynikající zimní sklizeň se získá z vařených čerstvých hub připravených podle následujícího receptu.
Ingredience
• dva kilogramy čerstvých hub;
• jeden a půl litru vody;
• lžíci soli (množství soli se může lišit podle vašich představ);
• dva listy černého rybízu;
• hlava česneku;
• deset hrách černého pepře.
Vaření
Dříve musíte třídit houby, čistit lesní nečistoty, opláchnout malé porce v cedníku.
Ve velké míse nebo pánvi, namočte celé množství houba "maso" a nalijte do části čerstvé studené vody.
Nastavte malý útlak ve formě talíře vhodného pro průměr, aby všechny houby byly pod vodou.
Po hodině a půl opláchněte namočené houby znovu, nasekejte velké a malé nechte celé.
Nalijte houby s jedním a půl litru vody a přiveďte k varu na vysokou teplotu.
Jakmile se voda vaří, snižte teplotu, přidejte pepř a sůl, listy rybízu a česnek.
Vařte po dobu 20 minut, poté houby s drážkou vyjměte a ochlaďte.
Pro zimní zmrazení vložte chlazené houby do balíčků v malých porcích asi půl kilogramu (přesně tolik, kolik potřebujete pro houbovou polévku, smažení se bramborami, výrobu koláčů atd.) A odešlete je do mrazničky. Je důležité, aby v hubovém sáčku zůstalo co nejméně vzduchu.
Takto můžete uchovávat zmrazené houby po dobu jednoho roku.
Jak vařit sušené houby
Sušené houby jsou opravdovou zimní léčbou. Z nich můžete vařit spoustu chutných, voňavých, lahodně chutných prvních a druhých chodů, pečivo, občerstvení a saláty. Pro obnovení původních vlastností houby je však důležité vědět, jak moc houby po sušení vařit.
Nesprávně připravené sušené houby ztrácejí chuť i texturu, jsou příliš drsné. Nejprve by měly být namočeny ve sladké studené vodě. Čtyři hodiny namáčení budou stačit k obnovení pružnosti a objemu plátek hub. Po namočení nemůžete vodu vypustit, protože houby jí dodávají úžasnou vůni a chuť. Samozřejmě se musíte soustředit na výsledek. Pokud by houby nebyly správně připraveny, voda se zašpiní, zablácí, ucpaná listy, jehlami, pískem. V takové houby vařit "maso" nestojí za to.
CEP se zpravidla suší. Můžete však vysušit hřib hřib, máslo, smrž, houby, houby, lišky atd. Kolik vařených sušených hub po namočení? Ne méně než půl hodiny. Připravenost můžete zkontrolovat podle toho, zda houby po stoupání nad povrchem kamen padnou na dno pánve.
V závislosti na stupni sušení může trávení kousků hub trvat déle. Chcete-li připravit vynikající odvar na základě hříbků, můžete použít následující recept.
Ingredience
• tři sta gramů sušených krájených hub;
• jeden a půl litru vody;
• sůl;
• bobkový list;
• pepře (volitelné).
Vaření
Houby nalijte vroucí vodou tak, aby všechny plátky byly pod vodou. Můžete je připnout na desku deskou nebo víkem.
Po třech až čtyřech hodinách nalijte oteklé houby do hrnce s vroucí vodou na vývar.
Hoď bobkový list, pepř, sůl vývar podle chuti.
Kolik vařit sušené houby závisí na velikosti plátků a stupni sušení. Pokud jsou houby hrubě sušené, měla by být doba vaření 35-40 minut. Tenké plátky se svařují rychleji za pouhou půl hodiny.
Jakmile jsou houby hotové, mohou být nakrájeny na menší a poslány na pánev v horkém oleji. Houbovou polévku vaříme na vývar.
Jak vařit zmrazené houby
Ze zmrazených hub můžete vařit všechna stejná skvělá jídla jako z čerstvých. Houby, mastné, bílé, medové agariky, lišky - téměř vše, co může přinést úspěšný lov hub, je zamrzlé. Jak vařit zmrazené houby? Před odpovědí na tuto otázku se musíte naučit vařit houby na vaření.
Skutečnost je taková, že odstranění veškeré vlhkosti z hub před zmrazením nefunguje: nutně tvoří malé množství ledu. Nemůžete házet houby v takovém stavu do pánve, zničí celou věc. Proto musí být houby nejprve rozmrazeny. Existuje několik způsobů, jak toho dosáhnout:
• poslat na pár minut do mikrovlnné trouby;
• nechte v cedníku při pokojové teplotě a vyčkejte na přirozené rozmrazení.
Poté, co houby rozmrzly, musí být omyty tekoucí vodou. Pak je vše jednoduché: musíte houby naplnit vodou a poslat do ohně. Po zahřátí snižte teplotu na minimum a uvařte, zakryjte víčkem. Nezapomeňte občas promíchat a odstranit pěnu štěrbinovou lžící.
Jak vařit zmrazené houby? Pro plnou připravenost stačí 20-30 minut. Žampiony budou připraveny za 15 minut.
Jak používat vařené houby a houbový vývar
Čerstvé, sušené a zmrazené vařené houby se zřídka stanou nezávislým jídlem. Obvykle se vaří na solení, moření, zmrazení (pokud jsou houby čerstvé). Kromě toho jsou sušené a zmrazené houby vařeny na polévku, houbový salát, plněné koláče nebo palačinky, julienne, smažené brambory.
Po uvaření hub nelze vývar nalít. Jedná se o hodnotný potravinový produkt, na jehož základě můžete vařit lehkou aromatickou polévku nebo připravit skvělou omáčku na jídlo z masa nebo drůbeže.
Vývar lze zmrazit v plastové nádobě nebo láhvi. To je velmi výhodné, protože můžete vždy vařit polévku nebo omáčku na čerstvém houbovém vývaru.
