Kolik lidí, tolik názorů.
Zdálo by se, že by bylo snadnější vařit vejce?
Hodil jsem to do vody, čekal jsem pár minut - a je připravena lahodná vydatná snídaně. Ale ne tak jednoduché.
Existuje mnoho nuancí, které ovlivňují konečný výsledek jednoduché kulinářské záležitosti.
Jak vařit vejce: tipy pro začátečníky
Někdo má rád vařená vejce se silnou bílkovinou a pevným žloutkem. Někdo dává přednost tomu, aby si protein dobře udržoval svůj tvar a žloutek je tekutý nebo mírně uchopený za okraje. Existují milovníci něžných pošírovaných vajec, vařených bez skořápky.
Obecně platí, že každý má své vlastní vkusové preference. Chcete-li získat zaručený výsledek, je dobré zvládnout moudrost vaření vajec. Potěšení z jídla je velmi důležitým okamžikem v životě člověka. Zvláště pokud je tato osoba mladá žena, která chce potěšit svého milovaného. Nebo dědička bohatého strýce, který rozzáří poslední dny milovaného příbuzného. Kaučuk, tvrdý protein nebo nedostatečně silný (tekutý) žloutek může zničit vaši náladu.
Obecná pravidla a tajemství vaření slepičích vajec:
• Velikost pánve by měla být taková, aby vejce ležely pevně. Pokud volně plavou, pak když se vaří, klepou na sebe, určitě se rozdělí;
• musíte vařit vejce při pokojové teplotě, zejména pokud jsou kladena ve vroucí vodě. Skořápka studených vajec praskne, takže je třeba vyjít z chladničky alespoň půl hodiny před vařením;
• pokud do vody přidáte trochu soli, skořápka během vaření nepraskne, protože bude těžší;
• čerstvá vejce by měla být vařena o 3–4 minuty déle (na obalu by mělo být uvedeno datum balení);
• aby vzduch neunikl z tupého konce, propíchněte skořepinu z této strany. Jinak může vzduch prasknout vejce.
Vejce vařené v kulinářské vědě se ukáže přesně tak, jak ho chcete vidět na talíři. V pánvi nepraská a nevyteká, potěší vás jemnou nebo hustou texturou bílkovin a žloutku. Nuance vaření vajec vám umožní použít je jako pevné složky salátu nebo naopak měkké a tekuté dresinky pro toto jídlo.
Jak vařit vařená vejce
Studená vařená vejce lze vařit dvěma hlavními způsoby a ukládat je do studené nebo vroucí vody. Kolik vařených vajec se vaří, záleží na jejich velikosti a počáteční teplotě vody.
První způsob je položit do studené vody. Pořadí akcí je následující:
• Vejce důkladně omyjte pod tekoucí vodou;
• pevně vložte do pánve;
• nalijte malé množství studené vody tak, aby skořepinu pokrývala jen mírně (vejce by se neměla volně vznášet);
• poslat na střední teplo.
Je pouze možné předem říci, kolik vajíčka položeného ve studené vodě bude vařit. Vše záleží na počáteční teplotě vody, síle ohně, vlastnostech pánve a dokonce na tom, jak vysoká je oblast ve vztahu k hladině moře. Čím vyšší je terén, tím nižší je atmosférický tlak a tím nižší bod varu vody (přidáním soli do vody, zvyšujeme).
Proto budete muset navigovat v době varu. Kolik vajec vařit po vroucí vodě? Chcete-li získat chladné vejce, musíte nastavit kuchyňský časovač na 7-8 minut.
Druhým způsobem je snášení vajec ve vroucí vodě. V tomto případě by vejce měla mít pokojovou teplotu, jinak okamžitě prasknou. Vložte je do vroucí vroucí vody opatrně, pomocí lžíce a ponořte do ní až na dno pánve. Je důležité, aby skořepina nezasáhla dno.
Jak vařit natvrdo vejce po opětovném vaření? Malá vejce by měla být vařena osm minut, velká vejce - deset minut. Ve skutečnosti zůstává doba vaření stejná jako u metody studené záložky. Vařená vejce je třeba odstranit z vroucí vody lžičkou a nalít studenou vodou. Nucené chlazení usnadní odloupnutí skořápky.
Jak vařit vejce na měkko
Aby vejce s jemným vařením byla chutná a krásná, musí být čerstvá. Žloutek v tomto způsobu vaření zůstává kapalný. Čerstvý vlhký žloutek pravděpodobně nebude přitahovat skutečné gurmány. Kromě toho je jednodušší odstranit skořápku z velmi čerstvých vajec.
Pro kontrolu čerstvosti slepičích vajec můžete použít jednoduchou lidovou metodu: namočte je do studené vody.
1. Pro vaření vajíček s měkkým vařením jsou ideální vejce, která se rychle klesají ke dnu. Nejpozději před šesti dny byli zbořeni, takže si zachovali veškerou chuť a čerstvost.
2. Pokud se vejce trochu potopilo, ale nedotklo se dna, tj. Vznáší se uprostřed vodní vrstvy, udělá to. Stáří takového produktu je od jednoho do dvou týdnů.
3. Nevhodné pro vaření vajíček z vařeného měkka, která se nechají plavat na hladině vody. Asi před měsícem byly zbořeny. Stále můžete takový produkt používat (například při pečení doma), ale neměli byste vařit na měkko.
Jak vařit vejce na měkko? Existuje několik způsobů. Toto je stejná studená nebo horká záložka.
První cesta
Při studené metodě by měla být umytá vejce pevně vložena do pánve, zalijeme studenou vodou a položte na silný oheň. Jakmile se voda začne vařit, snižte teplotu na středně nízkou.
Kolik vařit vejce po vroucí vodě závisí také na jejich velikosti a požadovaném výsledku:
• Obvykle stačí tři minuty k získání polotekutého vejce. Žloutek zůstane zcela tekutý a protein se trochu zhoustne, ale nestane se příliš tvrdým jako strmé vejce;
• chcete-li žloutek trochu zesílit, mělo by vaření pokračovat čtyři minuty. Během této doby se protein úplně vaří a žloutek mírně zhoustne;
• pro ty, kteří chtějí získat něžný silný žloutek s vlhkým centrem, musíte vařit vejce pět minut po vroucí vodě.
Druhá cesta
Má se umístit do vroucí vody. Kompaktní vejce s teplotou se jemně pomocí lžíce posílají na dno kastrované pánve. Přesně o minutu později by mělo být vaření zastaveno a vejce by měla být ponechána v chlazené vroucí vodě po dobu pěti nebo šesti minut.
V pětiminutovém vejci bude protein tekutý, v šestiminutovém vejci bude polotuhý. Pokud odejdete na další minutu, tj. Na sedm minut v horké vodě, dostanete vejce do sáčku. Experimentováním s časem můžete dosáhnout přesně výsledku, který vám poskytne potěšení.
Po pěti až šesti minutách mohou být vejce zchlazena studenou vodou. Aby se skořepina snadněji vyjímala, stačí dvě minuty ve studené „lázni“.
Třetí cesta
Horká záložka podle zvláštního schématu, obvykle bez vaření. Jak tímto způsobem vařit vejce s měkkým vařením? Připravený produkt při pokojové teplotě by měl být pevně umístěn na pánvi a nalít na něj vroucí vodou. Voda by měla skořepinu pokrýt jen mírně. Víko pevně uzavřete a vejce nechte 10 minut.
Pak je třeba nalít vodu a vařit vejce novou dávkou vroucí vody. Sekundární plnění se provádí po dobu dvou nebo tří minut (v závislosti na požadované konzistenci žloutku). Zbývá pouze vyjmout vajíčka a okamžitě podávat (jíst horká vejce na měkko vařená).
Takto připravená vejce jsou lahodně něžná. Protein připomíná vzdušnou hmotu obklopující polotekutý žloutek v cloudu.
Jak vařit vejce v sáčku po vroucí vodě
Vejce v sáčku jsou hustší, silnější verze vajíček s měkkým vařením. Proto se vaří stejným způsobem, s výjimkou doby expozice ve vroucí vodě.
Po vaření na studené kartě je doba vaření od pěti do šesti minut. V horké záložce po minutě vaření bude trvat vejce ve vroucí vodě sedm minut.
Chlazení vajec ve vaku ve studené vodě není nutné: jídlo se podává horké. Pro usnadnění čištění skořápky můžete ponořit vejce do studené vody na dvě minuty.
Jak vařit sázené vejce
Původní verze vařeného vejce je jídlo pod skvělým názvem pytleného vejce. Spodní řádek je vařit obsah bez skořápky. Ukázalo se, že jemná vzdušná hmota dokonale zapadá do konceptu ranního sendviče, měkkého salátu nebo samostatného pokrmu podávaného s omáčkou a plátkem čerstvé bagety.
Produkt pro originální a chutná jídla bude potřebovat velmi čerstvé. Vajíčko položené před více než týdnem se během vaření rozlije na hladinu vody. Protein čerstvého varlata se však shromáždí kolem žloutku ve formě těsného pytle.
K přípravě sázených vajec budou zapotřebí další přísady:
• lžička soli;
• čtyři lžičky šesti procent octa.
Pošírované vejce se vaří ve speciálním, nízkém hrnci nebo dušeném masu. Můžete si vzít vhodnou ocelovou misku. Vařte litr a půl vody. Do vroucí vody nalijeme ocet a přidáme sůl. Ocet pomůže proteinu udržet jeho tvar a sůl zvýší hustotu vody.
Nyní nejdůležitější věc: velmi opatrně rozbijte skořápku a nalijte vejce na talíř nebo do malé misky. Minimalizujte teplotu destičky, abyste snížili teplotu varu a zabránili rozkladu proteinu.
Maximalizujte talíř na hladinu vody, nakloňte jej tak, aby vejce hladce sklouzlo do vroucí vody. Jemně zatlačte lžičkou, abyste se ujistili, že se protein nepřilepí k pánvi. Zůstane pozorovat proces zahušťování se zaměřením na váš vkus. Doba vaření bude od jedné do čtyř minut. Protein by měl být stejně pevný.
Musíte mít připravené sázené vejce se štěrbinovou lžičkou. Pokud se po okrajích zahuštěného proteinu stále tvoří ošklivé nitě, můžete je oříznout.
