Velmi starým a blízkým "příbuzným" hrášku jsou cizrna. Rostlina je příliš teplomilná pro kultivaci v mírných zeměpisných šířkách, a proto se v průběhu sedmi a půl tisíce let stává jídlem římských aristokratů a legionářů, orientálních dervišů, králů, sultánů a jednoduchých chudých lidí, „hrách skopového“ je stále poměrně vzácným hostem evropské kuchyně, navzdory svým zajímavým a užitečným výhodám.
V moderní světové kuchyni, cizrna, jako jedna z rostlinných plodin, pevně drží pozice v severní Africe, západní a střední Asii, Turecku, Pákistánu a Indii, v Severní Americe a Mexiku. V poslední době jsou domácí chovatelé zmatení jeho popularizací v jižních oblastech Ruska a protože vědci věnují pozornost zelenině a již vyšlechtili některé odrůdy, tato okolnost rozhodně naznačuje výhody produktu.
V naší kuchyni jsou cizrna v jistém smyslu exotické luštěniny. Můžete si ji koupit, ale stojí to dvakrát tolik cizrny než obvykle hrášek s vnější podobností. Proto se i ženy, které se odvážou vyzkoušet ze zvědavosti, často ptají, jak vařit cizrnu, jak se liší od běžných hrách a jaké pokrmy z ní lze připravit?
Zkusme tyto otázky pochopit a odpovědět na ně.
Kolik vařit cizrnu po namáčení: studujeme užitečné složení
Dohodněte se, že chcete-li koupit kilogram hrášku, i exotického, za cenu dvou kilogramů, potřebujete vážnou motivaci. Co je v této cizrně cenné kromě nákladů na vývoz a proč na to lidstvo nezapomnělo 7,5 tisíc let?
Je pozoruhodné, že sušený hrášek cizrny obsahuje až 60% „lehkých“ uhlohydrátů, až 25% bílkovin, strukturou podobnou vejci a až 4% tuků, které dodávají produktu ořechovou chuť a aroma. Zvláštní pozornost věnujeme „lehkým uhlohydrátům“ a zdůrazňujeme, že je to vajíčko bílé, které je zcela absorbováno tělem, aniž by se hromadilo ve formě nežádoucích usazenin. Klíčící semena cizrny plně uspokojují každodenní potřebu vitamínů A a C u člověka a sušené ovoce - kompletní sada vitamínů skupiny BB, listová, nikotinová, pantothenová, vitální lysin - celkem více než osmdesát složek, včetně minerálů draslík a vápník, hořčík, fosfor, mangan a železo. Snad z celé periodické tabulky složení cizrny nezahrnuje pouze prvky, které jsou pro člověka škodlivé. To jsou cizrny!
Ano, téměř jsme zapomněli na náš obvyklý hrášek. Samozřejmě také není zbavena přírody, pokud jde o užitečnost, ale je mnohem kaloričtější a v jejím složení jsou přítomny nasycené mastné kyseliny. Z hlediska správné výživy jsou tedy potravní složky cizrny zajímavější.
Jak vařit cizrnu - vyberte si produkt
Semena cizrny se pěstují nejen pro potravinářské účely. Kultura je široce používána v chovu zvířat. Odtud jsou cizrny prvního a druhého typu. Zajímá nás cizrna prvního typu - odrůdy potravin, s barevnou paletou od bílé do žluto-růžové. Všechny ostatní druhy, od červené po hnědou, jsou určeny k jiným účelům a neměly by být v balení, stejně jako jiné nečistoty ve formě malých kamenů, kousků stonků nebo jiných nejasných inkluzí.
Pokud jde o zemi původu, která by měla být uvedena na obalu, musíte pochopit, že dovážená cizrna samozřejmě bude stát dražší, ale je tu jedna námitka, na kterou byste neměli zapomenout: půda, podnebí - vše, co jedí a dýchají rostlin, vytváří chuť ovoce. Můžete si vytvořit naprosto podobné a nezbytné podmínky pro pěstování, ale citron v květináči za polárním kruhem se bude stále lišit od citronu pěstovaného v tropickém podnebí, jako každá rostlina, včetně cizrny. Takže volba je mezi cenou a kvalitou.
Kolik vařit cizrnu po namáčení a co vařit?
Nejdůležitějším rysem tohoto produktu, který významně ovlivňuje přípravnou fázi zpracování, než začneme připravovat cizrnu, začneme zkoumat otázku technologie přípravy luštěnin.
Fazolové nádobí v mnoha způsobuje nadýmání během trávení. Za vinu jsou oligosacharidy, které tvoří všechny luštěniny. Při reakci s žaludeční šťávou uvolňují oligosacharidy plyn, který dráždí stěny gastrointestinálního traktu a způsobuje nepohodlí. Z tohoto důvodu mnoho lidí často odmítá jíst všechny druhy hrachu a fazolí. Situaci lze napravit již v počáteční fázi přípravy.
Předběžná příprava cizrny spočívá v důkladném promytí a namočení semen. Tento proces má dva cíle.
Za prvé po nabobtnání ve vodě a zvýšení objemu 2-2,5krát se doba vaření cizrny výrazně zkrátí, a pokud vaření bez předběžného máčení vyžaduje průměrně dvě a půl hodiny, připravená cizrna se vaří za 1,5 hodiny.
Za druhé velmi oligosacharidy, které způsobují problémy při trávení potravy, když jsou namočeny, interagují s vodou, která, když s nimi reaguje, způsobuje rozklad cukrů a způsobuje začátek fermentace a uvolňování oxidu uhličitého před zahájením procesu trávení.
Namáčení čas - 10-12 hodin, ale je to nutné - v chladné vodě, ne vyšší než 150 ° C, aby kvasinkové kvasinky nezačaly, vzhledem k vysokému obsahu cukru v bobech. Kromě toho je vhodné vyměnit vodu 2-3krát za účelem částečného odstranění uhlohydrátů a učinit z cizrny ještě více dietní produkt.
Doba vaření od 1,5 do 2 hodin, v závislosti na požadovaném stupni trávení. Poměr vody a hrachu během vaření je 1 díl semen na 2,5 dílu vody. Vaříme hrášek namočený ve studené vodě. Uvedené množství vody je však pouze nezbytnou hodnotou pro vaření hrášku. Při vaření se vytvoří pěna, která se musí odstranit, což se musí provést společně s částí vody. Proto přidejte trochu vody - v extrémních případech lze přebytek po vaření vypustit.
Cizrna je velmi oblíbená v orientální a asijské kuchyni. Tento produkt je nepostradatelnou součástí dietní a vegetariánské kuchyně.
Cizrna pyré s máslem a bylinkami může být náplní do koláče a může být také vynikající přílohou pro masová a zeleninová jídla. Cizrna, stejně jako všechny druhy hrachu, slouží jako dobré zahušťovadlo pro šťouchané polévky. Cizrna pyré se přidává do těsta nebo se používá jako náplň do koláčů.
1. Jak vařit cizrnu: šťouchaná polévka, vegetariánská
Produkty:
Cibule, 120 g
Žlutá mrkev 100 g
Brambory 250 g
Olej, olivový 100 ml
Celer (kořen) 50 g
Česnek 30 g
Cizrna 200 g
Máslo, 90 g
Petržel a kopr 50 g
Koření:
kari
červený a černý mletý pepř,
bobkový list
Sůl
Voda 2,4 l
Vaření:
Připravte cizrnu, jak je popsáno výše. Vařte, dokud se nevaří. Na pánvi s vařenou cizrnou přidejte kostky oloupaných a jemně nasekaných brambor. Pokračujte ve vaření. Cibuli, mrkev a celer nakrájejte na jemně nakrájenou zeleninu a zahřejte do měkkého olivového oleje, poté přidejte do hrnce se zeleninou. Rozdrťte česnek a spolu s kořením a solí polévku polévejte. Nalijte obsah pánve do mísy mixéru a bijte, dokud nebude hladký. Hotovou polévku nalijte znovu do pánve, přidejte máslo a nasekané bylinky. Přiveďte k varu, okamžitě vyjměte ze sporáku.
2. Kolik vařit cizrnu po namáčení na salát s řepou a granátovým jablkem
Složení:
Vařená řepa 300 g
Vařená cizrna 150 g
Semena granátového jablka 100 g
Smažená sezamová semínka
Petržel
Červená sladká cibule
Tankování:
Citronová šťáva
Olej, arašídy (nebo olivy)
Koření
Vaření:
Cizrnu vařte, dokud nezměkne, ale nevařte, vypusťte vodu, vychladněte. Řez řepy a cibule nakrájejte na proužky. Oloupejte semena granátového jablka. Smíchejte všechny ingredience v salátové misce, nalijte na vařený dresink, promíchejte, ozdobte zelení a sezamovými semínky.
3. Jak vařit cizrnu - hrachová náplň na kvasnicové koláče, smažené
Složení produktu:
Hráchové pyré 400 g
Ghee 70 g
Rostlinný tuk 50 g
Koření podle chuti
Česnek 50 g
Zelení 100 g
Cibule 180 g
Sůl
Vaření:
Připravte rozdrcenou horkou cizrnu, rozdrcenou na jednotnou konzistenci. Do horkého pyré přidejte ghí, nakrájené bylinky a česnek, smažené v rostlinném oleji, nakrájenou cibuli v malých kostkách. Přiveďte ochutnat své oblíbené koření. Zamíchat.
To je skvělá náplň pro koláče, samosy a jiné neslazené těstové výrobky, ale také taková náplň je sama o sobě chutná jako samostatná mísa nebo příloha. Asi to vypadalo jako kaše z cizrny ve starém Římě.
Jak vařit cizrnu - užitečné tipy
Pokud se při vaření cizrny ukázalo, že nebylo dost vody, můžete přidat pouze vroucí vodu. Když se přidá studená voda, hrách je horší trávení a zrna ztratí svůj tvar.
Sůl, když se hrách přidává jen na samém konci, když je zcela uvařen.
Některé ženy v domácnosti, pro urychlení procesu vaření cizrny, přidejte jedlou sodu, v procesu máčení nebo ve vroucí vodě. Vezměte prosím na vědomí, že chuť produktu a hotového jídla se při použití této techniky znatelně zhoršuje.
Voda, ve které byla cizrna namočena, může být použita pro krmení pokojových rostlin.
