Hovězí steak - obecné principy a metody vaření
Klasický steak je porcovaný kus hovězího masa o tloušťce asi 3 cm, smažený na obou stranách. Steaky mohou mít různé stupně smažení, z nichž hlavní je stupeň vzácnosti (u krve má hotový steak vnitřní teplotu 45 ° C až 50 ° C), stupeň střední (průměrný stupeň smažení, teplota steaku je od 55 ° C do 60 ° C) a stupeň výborně provedeného (vysoce smažený steak s teplotou 65 ° C až 70 ° C).
V ideálním případě je připravenost steaku s různým stupněm pečení stanovena pomocí kulinářského teploměru, avšak v naší každodenní domácí realitě je tato metoda používána jen zřídka a určuje připravenost pokrmu, jak se říká, okem.
Při volbě stupně tepelného zpracování steaku si musíte pamatovat, že při silném smažení maso ztratí šťávu a stane se suchým a tvrdým. Vzácné pečené maso si však většinou užívají milovníci. Nejoblíbenějším steakem na celém světě je steak Medium, který má jednotnou hnědou barvu, ale po stisknutí vydává růžovou šťávu.
Nejběžnějšími přílohami pro steak jsou grilovaná zelenina nebo čerstvé zeleninové saláty.
Hovězí Steak - Příprava jídla
K přípravě skutečného hovězího steak je nezbytná hovězí dužina bez žil a kostí z části „mezikostální“ a v ideálním případě by mělo být „čerstvé“ maso, pak se jídlo ukáže jako šťavnaté a aromatické. Toto maso by mělo být nakrájeno na kousky o tloušťce přibližně 3 cm.
Pokud přesto připravujete steak z mraženého masa (například zakoupením části hovězího masa připraveného na steak), rozmrazte jej pokud možno v hlavním oddílu chladničky. Bude to trvat hodně času, ale je nejlepší si zachovat své vlastnosti. Proces rozmrazování můžete urychlit umístěním masa přímo do balení ve studené vodě. Nerozmrazujte steaky v mikrovlnné troubě, a to ani v odmrazovacím režimu, protože její horní vrstvy se začnou vařit a prostřední část bude stále studená. V důsledku toho bude i smažení takového steak již problematické. A ještě více, maso nerozmrazujte ponořením do teplé vody.
Další důležitá rada pro začínající kuchaře: vybrané maso, které se obvykle používá k výrobě steaků, není porazeno, jinak ztratí nejen svou strukturu, ale také všechny šťávy.
Kromě masa je třeba při vaření steaků doplňovat jakýkoli (nejlépe olivový) rostlinný olej a sadu koření nebo bylin. Solené steaky připravené pouze před podáváním.
Hovězí Steak - Kuchyňské náčiní
K vaření steaků potřebujete pánev. Ideálně by to mohla být speciální grilovací pánev; v obyčejné litinové pánvi, která se pravděpodobně vyskytuje v každé kuchyni, můžete také vařit velmi slušný steak. K přípravě steaků je třeba také nůž. Opět platí, že existuje speciální steak nůž, ale v zásadě každý, kdo může snížit kus hovězího masa na krásné a dokonce i kousky pro steak o šířce asi 3 cm. Chcete-li otočit steak při smažení, musíte mít kleště na vaření.
Hovězí Steak - Nejlepší recepty
Recept 1: Hovězí Steak v másle
Velmi jednoduchý recept na první pohled. Výběrem správného masa, rozřezáním na steaky a smažením na dobu, kterou potřebujete, získáte lahodný steak, který ochutnáte, upřímně budete litovat vegetariány.
Ingredience
800 g. hovězí maso;
50 g máslo;
ochutnat sůl a mletý černý pepř.
Metoda vaření:
1. Po praní a sušení hovězí svíčkové papírovou utěrkou jsme ji nakrájeli na několik steaků o tloušťce asi 3 cm.
2. Položte pánev na silný oheň a roztavte máslo.
3. S steaky na jedné straně a položte je na tuto stranu pánve.
4. Poté pepřte druhou stranu a maso otočte. Doba vaření je určena stupněm „smaženého“ masa, které dáváte přednost. Pokud pro vás stačí, že je venku smažené a velmi málo uvnitř, smažte na každé straně až 3 minuty; pokud chcete získat maso, které je smažené na vnější straně a uvnitř růžové, doba smažení na každé straně je asi 4 minuty; pro smaženou krustu a úplnou připravenost masa uvnitř by mělo být na každé straně smažené asi 5 minut. Sůl před podáváním.
Recept 2: Trouba na steaky
Maso vařené v troubě je měkčí a kůra získaná smažením masa na pánvi zabraňuje vytékání šťáv. Proto je takové maso, zejména pokud je kořeněné bylinkami, tak jemné a aromatické.
Ingredience
1 kg hovězího masa;
4 lžíce. l olivový olej;
ochutnat sůl a pepř;
byliny (tymián, rozmarýn).
Metoda vaření:
1. Po praní a sušení hovězí svíčkové papírovou utěrkou ji rozkrojte na kousky o tloušťce asi 3 cm (měly by být získány asi 4 kusy).
2. Aby nedošlo k nalití olivového oleje do pánve, nakládejte získané steaky v oleji s bylinkami po dobu jedné hodiny, a poté je odešlete na dobře zahřátou (až 250 stupňů) pánev a smažte na každé straně asi 2 minuty, abyste získali kůrku.
3. Poté smažené steaky vložte do trouby, předehřáté na 170 stupňů a přiveďte je na požadovanou úroveň připravenosti na 10-15 minut.
Recept 3: Hovězí steak s červenou omáčkou
Steak s červenou omáčkou jsou skutečným gurmánským dárkem. Pokud chcete experimentovat, zkuste podávat obvyklé hovězí steaky s červenou omáčkou s hroznovou šťávou, červeným vínem a pepřem a dostanete gurmánskou misku, která překoná všechna vaše očekávání.
Ingredience
1 kg hovězí steaky;
3 lžíce. l mouka;
2 lžíce. l máslo;
1,5 šálku vývaru;
0,3 šálky červeného vína;
0,3 šálku rybízové šťávy;
2 lžičky paprika;
ochutnat sůl a mletý černý pepř.
Metoda vaření:
1. Po otření steaků pepřem smažte na obou stranách asi 3 minuty.
2. Přemístíme je na litinové nádobí a pečeme asi 15 minut v dobře zahřáté troubě.
3. Připravte omáčku: rozpustěte máslo na pánvi, smažte na něm mouku, dokud se nezměkne, potom tam nalijte vývar a za stálého míchání přiveďte vše k varu a vařte asi 10 minut. Poté nalijte do rybízové šťávy, vína a přidejte papriku, přiveďte k varu a vypněte.
Podávejte steaky s omáčkou a bramborami.
Hovězí steak - užitečné tipy od zkušených kuchařů
Maso nakrájejte na steaky, které mají být napříč vlákny, pro rovnoměrné pronikání tepla do tloušťky masa během vaření.
Pokud smažíte steaky na uhlí, kde je teplota mnohem vyšší než na pánvi, měli byste nejprve smažit steaky na obou stranách asi půl minuty, abyste vytvořili krustu, která zabrání šťávám vytékat z masa, a pokračujte v smažení půjčky a otáčet steaky o jednu stranu najednou do jiného.
Je nutné ohřát pánev pro vaření steaku na vysokou teplotu, ale je nemožné nechat olej kouřit, protože v takové pánvi zůstane steak spálený z vnějšku vlhký zevnitř a bude tvrdý. Má se za to, že se pánev zahřála na požadovanou teplotu, pokud bylo při pokládce steaků slyšet prskání.
Po smažení byste steak nechali „odpočívat“ asi 10 minut (po vyjmutí masa z ohně ho nechte ležet). Pak to bude mnohem měkčí, protože šťávy, které během smažení vzrostly, mohou být rovnoměrně rozloženy po celém kusu.
Připravenost steaku se kontroluje stisknutím prstu na něm. Steak s krví by měl být měkký; dobře odvedený - solidní a středně velký steak by měl být jakousi „střední půdou“.
Komentáře
