Dušené maso - nejlepší recepty. Jak správně vařit maso dušené a chutné.

Mísa zvaná „guláš“ pocházela z Francie, kde sloužila jako svačina a sloužila na začátku jídla.

Složení tohoto pokrmu může zahrnovat čistou zeleninu, ryby a houby, ale nejchutnější a nejchutnější guláš se získává z masa.

Do hovězího, vepřového, jehněčího nebo drůbeže lze přidat všechny druhy koření, koření, omáček a samozřejmě čerstvé nebo zmrazené zeleniny a bylin. Podávejte guláš může být jako nezávislé jídlo a jako příloha. Obvykle se podává teplá, ale v chladu chutná stejně příjemně.

Dušené maso - příprava produktů

Před vařením musí být všechny produkty důkladně opláchnuty, maso by mělo být odděleno od kostí, mastných vrstev a kůže a zelenina by měla být vyčištěna. Poté vše nakrájejte na střední kousky. Některé recepty zajišťují předběžné opékání masa, zatímco u jiných se ihned doporučuje dusit.

Dušené maso - kuchyňské náčiní

K přípravě dušeného masa budete potřebovat pánev s odpovídajícím objemem, ve kterém bude vařena nebo dušená zelenina a maso. U předsmažení masa bude zapotřebí pánev nebo dušené maso s nepřilnavou vrstvou.

Recept 1: hovězí guláš z bulharského stylu

Toto jídlo má jasnou vůni a chuť díky přítomnosti suchého vína v přísadách. Fanoušci pravé bulharské chutné kořeněné chuti mohou do své dušené chuti přidat černý mletý pepř.

Složky

1 kg masa (libové hovězí)
100 ml suchého bílého vína
1 tabulka. lžíce mouky
2 střední mrkev
250 g fazolí
3-4 středně brambory
4 tabulka. lžíce rostlinného nebo olivového oleje
sůl, černý pepř, bylinky (podle chuti)

Metoda vaření

Oloupejte a jemně nakrájejte cibuli, smažte na pánvi s přídavkem rostlinného oleje, dokud nebude průhledná. Maso umyjte, nakrájejte na plátky, sůl a smažte v pánvi na velkém ohni, dokud se nevaří. Poté přidejte do duseného masa trochu vody nebo vývaru a poté nalijte víno. Na oddělené pánvi smažte mouku, dokud se nezhnědne, vložte do masa, nezahřívejte na minimum a poté vařte, dokud se nevaří. Na pánvi vařte mrkev, fazole a brambory (nakrájené na plátky). Poté vložte veškerou zeleninu, včetně cibule, do kastrolu, smíchejte a posypte bylinkami.

Recept 2: Hovězí, vepřové a jehněčí dušené maso s růžičkovou kapustou

Tento recept je přičítán belgickému původu, pravděpodobně kvůli použití růžičkových klíčků v něm. Hotové jídlo je velmi jemné, zalévací a voňavé. Vzhledem k široké škále druhů masa, které se v něm používá, snadno povede menu vydatné večeře nebo oběda.

Složky

300 g hovězího hrudku
250 g skopového (lopatky)
100 g libového vepřového masa
250g vepřové klobásy
500 ml kuřecí vývar
100 g rutabaga
5 středně cibule
250 g Růžičková kapusta
6-8 středně brambor
1 střední mrkev
200 ml zakysané smetany
sůl, pepř, bobkový list (podle chuti)

Metoda vaření

Maso opláchněte, nakrájejte na středně velké plátky, vložte do velkého dušeného masa nebo pánve a nalijte vývar. Podle chuti přidejte 500 ml převařené vody, bobkového listu a soli. Přiveďte k varu na mírném ohni a pěnu odstraňte. Poté snižte teplo na minimum a maso vařte asi 2 hodiny.

Opláchněte zeleninu, oloupejte a nakrájejte na kostky, rozdělte růžičková kapusta rukama na květenství, přidejte do masa. Vařte asi 30 minut.

10 minut před vařením vložte klobásy na plátky do dušeného masa. Poté, co je jídlo vařené, musíte dát maso a zeleninu do samostatné nádoby a do vývaru přidat zakysanou smetanu a pepř. Výsledná směs se odpaří 2/3, potom se nalije na maso se zeleninou a jemně se promíchá. Sůl podle chuti.

Recept 3: Dušené kuře, hrášek a žampiony v „koších“

Toto jídlo je nejen velmi chutné a uspokojivé, ale také vypadá velmi elegantně na stole díky speciálnímu podávání v listových nebo pískových „koších“, které lze snadno koupit v obchodě.

Složky

400 g vykostěného kuřecího masa
3-4 stůl. lžíce zeleného hrášku
100 g ušlechtilých lesních hub
1-2 střední mrkev
1 vejce
1-2 tabulka. lžíce mouky
hrst rozinek
250 ml kuřecí vývar
150 ml suchého bílého vína
2-3 tabulka. strouhaný tvrdý sýr
1 citron
sůl, pepř, byliny (podle chuti)
připravené „koše“ z listového nebo křehkého pečiva

Metoda vaření

Opláchněte kuře, sůl, pokapejte citronovou šťávou a vyjměte na chladném místě po dobu 1-1,5 hodiny. Poté nakrájejte na kousky, vložte do hrnce a smažte na zelenině nebo olivovém oleji na vysokém žáru až do zlatohnědé.

Umyjte houby a mrkev, oloupejte, jemně nasekejte a přidejte kuře. Smažte na mírném ohni 10 minut a poté vložte mouku do hrnce. Když se mouka stane zlatou, pomalu nalijte do vývaru a neustále míchejte.

Přiveďte k varu a vložte do dušeného masa další ingredience (hrášek, rozinky, bylinky a víno). Vařte dalších 10-12 minut.

Poté vyjměte ze sporáku, mírně vychladněte a přidejte žloutek. Jemně promíchejte, vyjměte maso a zeleninu štěrbinovou lžičkou a položte je do „košů“, posypte sýrem nastrouhaným sýrem. Nalijte zbývající omáčku do omáčky a podávejte samostatně.

Dušené maso - užitečné tipy od zkušených kuchařů

1. Pro dušené maso můžete použít dříve vařené maso nebo vařenou zeleninu, která zůstala z jiných pokrmů. Stačí je nasekat, dát na pánev, přidat malý vývar nebo vodu, dušené po dobu 15-20 minut a dušené maso lze považovat za připravené. Zůstane pouze sůl, která ochutná, pepř a přidá vaše oblíbené koření a byliny.

2. Jakýkoli gulášový recept lze snadno diverzifikovat výměnou jedné komponenty za jinou. Chcete-li například použít květák namísto růžičkových klíčků, přidejte smetanu místo zakysané smetany, obecně je vaření guláš vynikající příležitostí pro kulinářské fantazie.