Nedostatečné kontroly, parazity a bakterie způsobené potravinami mohou být smrtelné a jejich kontrola je záležitostí vážného zájmu vlád i výrobců potravin.
Nedávné vypuknutí Escherichia coli nebo E. coli infikovalo 45 lidí po celých Spojených státech, většinou ve Washingtonu a Oregonu, s dalšími případy v Minnesotě, Kalifornii, New Yorku a Ohiu. Centra pro kontrolu a prevenci onemocnění vysledovaly vypuknutí nákazy na složku používanou v populárním burrito spotu Chipotle Mexican Grill. O několik dní později byl E. coli spojen s kuřecím salátem Costco, který postihl 19 lidí.
Chipotle dobrovolně zavřela 43 restaurací, než o několik týdnů později znovu otevřela. Ale úředníci stále nevědí, která složka potravin je zodpovědná za kontaminaci.
Obvykle nemůžete vidět nebo ochutnávat potraviny parazitů nebo bakterií, což je více než trochu znepokojující. Zde je osm, které byste mohli číst ve vašem jídle:
1. E. coli
Když mluvíme o E. coli, která způsobuje, že lidé jsou nemocní, obvykle mluvíme o produkci E. coli produkující Shiga toxiny nebo STEC. Kmeny STEC, nejčastěji 0157, vytvářejí toxin nazvaný Shiga, který je pro lidi nebezpečný. To se obecně vyskytuje u hovězího masa. Nemůžete to vidět, ochutnat nebo cítit. Pokud byste ji ale užívali, mohli byste zažít žaludeční křeče, zvracení, horečku a průjem - často krvavé.
Bohužel neexistují žádné léky k léčbě infekce E. coli a žádné vakcíny, které by jí mohly zabránit. Můžete však snížit riziko vařením celého masa, dokud nedosáhne vnitřní teploty 160 ° F. Při přípravě hovězího masa udržujte pracovní povrch čistý, často si umyjte ruce a nádoby na kuchaře nesmí být kontaminovány.
2. Giardia
Giardia je považována za jednu z nejčastějších příčin chorob způsobených vodou a potravinami ve Spojených státech. Obvykle se vyskytuje ve vodě nebo v potravinách, které byly kontaminovány výkaly již od již infikovaných lidí nebo zvířat. Když přijde na jídlo, získáte to nejčastěji tím, že jíte vepřové, jehněčí nebo divokou zvěř.
Symptomy infekce nebo giardiózy zahrnují křeče, plyn, průjem a nevolnost. Může trvat až jeden až dva týdny, než se příznaky objeví, a dva až šestý, aby zmizeli. Ve vzácných případech mohou příznaky trvat měsíce nebo dokonce roky.
Giardiázu můžete předcházet pracím rukama, pitím vody z ošetřených městských zdrojů, nepoužíváním vody při plavání a důkladným vařením masa.
3. Tapeworm
Existuje několik druhů tasemnice, které se mohou dostat do vašeho těla prostřednictvím jídla. Většina tasemnic, která postihuje člověka, pochází z konzumace nezpracovaných živočišných produktů - zejména vepřového masa a hovězího masa - stejně jako surových nebo nedostatečně ohřátých ryb, které jsou kontaminovány. Nedávný případ z Číny našel člověka, jehož tělo bylo po zničení velkého množství sushi "zděděno" s tasemnicemi.
Příznaky mohou být neexistující: Lidé mohou žít s tasemnicí rostoucí uvnitř nich a neví ani měsíce nebo dokonce roky. Při infekci může dojít ke ztrátě váhy, bolesti břicha a podráždění konečníku.
Můžete zabránit infekci pásemnice důkladným vařením veškerého masa, které jíte, a vypraním všech druhů ovoce a zeleniny dříve, než jíte nebo vaříte s nimi. Existující infekce vepřového tasemnice může být zhoršena špatnou hygienou a svěděním - kde se vajíčka přenesou z řit do úst po svědění nebo stírání.
4. Toxoplasma gondii
Existuje důvod, proč jste se učil, že si po manipulaci se zvířaty vždy umyjete ruce. Toxoplasma gondii, mikroskopický parazit, který způsobuje toxoplazmózu onemocnění, se může pouze rozmnožovat uvnitř koček a dostat se do zbytku světa skrze kočkové výkaly. Pokud se dotýkáte infikované kočky nebo se s ní budete zabývat, aniž byste si následně umývali ruce, mohli byste snadno přenášet parazit na vaše jídlo, když ho zpracujete nebo připravíte. Příznaky jsou podobné chřipce a ministerstvo zemědělství USA uvádí, že toxoplazmóza je třetí hlavní příčinou úmrtí v důsledku potravinového onemocnění na světě.
Můžete také dostat parazita z jístho nedopečeného masa nebo neupravené vody. Nejlepším způsobem, jak předcházet infekci, je důkladné umytí a vaření jídla, časté umývání rukou a nosení rukavic při manipulaci s kočičími výkaly.
5. Ascaris
Črevné červy, nebo Ascaris, jsou obecně přenášeny, když lidé pohltí vajíčka červu. Tato vejce mohou skončit ve vašem jídle, když se dotknete kontaminované půdy nebo jíte ovoce a zeleninu, která byla pěstována v takové půdě, aniž byste ji nejdříve umývali.
Symptomy jsou často mírné nebo neexistující, ale mohou zahrnovat nevolnost, zvracení, bolest břicha, stejně jako kašel a dušnost. Můžete zabránit infekci mycími rukama často, praní všech produktů předtím, než je budete jíst, a tím, že se vyhnete produkci, o které se domníváte, že byla pěstována s lidskými výkaly jako hnojivo.
6. Cryptosporidium
Chráněné tvrdou skořápkou, cryptosporidium nebo crypto, se nachází v čerstvých produktech, mléce a ovocné šťávě. Být infikován bakteriemi může způsobit poruchy žaludku, nízkou horečku, křeče a vodnatý průjem. Tyto příznaky se obvykle objevují dva až deset dní po požití.
Můžete zabránit kryptografii tím, že důkladně umyjete všechny své produkty, pijete pasterizované mléko a džusy a pravidelně si umyjte ruce po celý den. Pokud přicházíte do styku s výkaly někdo nesoucího parazity (například při výměně plenky), můžete se také infikovat.
7. Ryby plochých červů
Existuje několik odrůd chřestů nebo plochých červů, které se nacházejí v rybách, jako jsou Opisthorchiidae a Paragonimus. Tyto ploché červy jsou během procesu vaření usmrceny, takže vaše největší šance na požití jedu je konzumace syrových ryb.Symptomy se liší v závislosti na druhu a mohou trvat měsíce, než se objeví, ale nejčastěji se jedná o trávicí stres.
Zatímco byste mohli být v pokušení sázím, že šance na infekci jsou naštěstí poměrně nízké. To platí zejména u cennějších, "sushi-grade" mořských živočichů. Když cestujete mimo zemi, cestující jsou varováni před konzumací syrových sladkovodních ryb a pokrmů, kde nejsou známé metody přípravy.
8. Vlákna
Vlákna z vrbového železa, známá také jako červa, zahrnují druhy jako V. vulnificus, shigella a trichinosi. Jedná se o nejčastější infekci červů ve Spojených státech a zatímco oni obvykle postihují děti, je někdo vystaven riziku infekce. Obvykle požíváme jídlo kvůli špatné hygieně - dítě, které neumývá ruce, například - dívky se velmi snadno šíří, což znamená, že všichni v domácnosti musí být léčeni, pokud je jeden z nich infikován.
Červi žijí asi pět až šest týdnů ve střevech předtím, než umírají, a zanechávají za sebou vejce, která se vylíhnou a usadí. Nejčastějším příznakem infekce zánětlivých červů je svědění kolem řiti - příznak, který může vést k větší infestaci, protože děti poškrábá postiženou oblast a transportují červy a vajíčka zpět do úst a tváře. Ačkoli jsou většinou neškodné, vláknité červy jsou obecně léčeny léky a vyhnout se zlepšením hygienických postupů.
