Maso je nejstarší lidské jídlo.
Dozvěděli jsme se o jeho vysoké nutriční hodnotě už dávno. Výdatné jídlo vařené na ohni nebo na dřevěném uhlí pomohlo lidem znovu získat sílu a zvýšit účinnost.
S rozvojem civilizace se rozvíjelo také kulinářské umění. Začali podrobovat maso různým druhům zpracování, aby bylo ještě chutnější. Bohužel některé moderní metody zpracování nepříznivě ovlivňují lidské zdraví.
Kromě toho maso, které je těžkým jídlem, vytváří určitou zátěž pro žaludek a celý potravinový trakt. Studie však prokázaly, že svalová vlákna v kombinaci s vlákninou, a tedy s většinou zeleniny, přinášejí tělu obrovské výhody. Kombinace masa a zeleniny v misce je u kuchařů považována za nejideálnější a je optimálně užitečná z pohledu většiny odborníků na výživu.
Zelenina, zejména zelená, červená a neškrobová, přispívá k trávení bílkovin, neutralizuje škodlivé látky vznikající při rozkladu masa a zabraňuje stagnaci a kvašení v gastrointestinálním traktu. A biologicky aktivní látky obsažené v mnoha zeleninách pomáhají odstraňovat toxiny a nadbytek cholesterolu z těla.
Jakékoli maso se perfektně hodí do složení jídel se zelenými fazolkami, rajčaty, mrkví, artyčoky, lilkem, paprikou, bramborami, cibulí, česnekem atd. Fantasy neexistují prakticky žádná omezení!
Maso se zeleninou - příprava produktů
Při nákupu masa v obchodě dávejte přednost šťavnaté části jatečně upraveného těla. Například bederní, vepřová krk, střih nebo velká šunka. Maso by nemělo být příliš tlusté nebo naopak příliš chudé. Měl by být jednotně zbarven, ne příliš tmavý, mít pružnou pružnou strukturu. Před pečením maso vyjměte z mrazničky, opláchněte velkým kusem tekoucí vodou a nechte jej rozmrazit při pokojové teplotě. Poté pokračujte v krájení na plátky. Pokud je to nutné, rozkrojte plátky kuchyňským kladivem, hadrem nebo zadní stranou nože a zakryjte je plastovou fólií.
Před vařením je nutné zeleninu třídit, pečlivě opláchnout a oloupat. Bylinkovou zeleninu není nutné čistit, stačí ji opláchnout a srazit ji v cedníku, takže sklo je nadměrné vlhkosti. Zelí zelí by se mělo zbavit kontaminace, poškození a stopek. Květák odstraňuje stonek se zelenými listy. Capsicum je osvobozen od stonku a semen.
Maso se zeleninou - kuchyňské náčiní
Výběr a příprava jídel hraje významnou roli při přípravě kvalitního a zdravého jídla. Pro udržení masa a zeleniny v procesu vaření jejich prospěšných vlastností, vynikající vůně a chuti používejte smaltované, litinové a tepelně odolné skleněné nádobí. Pro přípravu prvních chodů je vhodné zvolit hrnce s tenkými stěnami, ale nejsou vhodné pro smažení. Výrobky z masa, smažení a pečení by se měly vyrábět v miskách se zesílenými stěnami a dnem.
Recept 1: Pečené maso se zeleninou
Toto zázvorové jídlo doplňuje houby, sojová omáčka a česnek. Rozhodně stojí za vyzkoušení!
Ingredience
- 600 g. hovězí dužina
- 300 gr. žampiony
- paprika červená 1 ks.
- sklenici marin. zelený hrášek
- zelené fazolky 250 g.
- 1 cibulová hlava
- celer 2 stonky
- mletý zázvor 2 lžičky.
- stroužky česneku
- sojová omáčka 3 lžíce. l
- olivový olej nebo jakýkoli jiný
Metoda vaření:
1. Maso nakrájejte na malé bloky o velikosti přibližně 1,5x3 (přibližně). Sójová omáčka se smíchá samostatně, jemně nasekaný nebo mletý česnek, zázvor. Ve výsledné směsi marinujte maso, zatímco je zelenina vařená a pečená. Marinovat můžete 4-5 hodin, takže bude ještě šťavnatější.
2. Oloupejte papriky a houby nakrájené na proužky (nudle). Smažte, míchejte, mírně zahřívejte, dokud se nevaří.
3. Nakrájejte celer a cibuli, smažte je. Nejprve cibule do zlatohnědé, poté přidejte celer a po 5 minutách - fazole. Udržujte vše v ohni po dobu dalších 2-3 minut, poté jej vyjměte a mírně vychladněte. Smíchejte s houbami a pepřem.
4. Naše maso je marinované. Ponořte jej na horký olej a smažte za stálého míchání na vysoké teplotě po dobu několika minut. Sůl podle chuti 3 minuty před vařením.
Maso dejte doprostřed malé ploché desky, obklopte smaženou zeleninou a podávejte.
Recept 2: Dušené se zeleninou
Hodné jídlo, které ocení všechny domácnosti. Můžete přidat absolutně jakoukoli zeleninu, ale pro tento recept vybereme nejdostupnější: mrkev, paprika, rajčata a cibuli.
Ingredience
- 400 g. nízkotučná vepřová nebo hovězí svíčková (můžete si vybrat jinou podle vlastního uvážení)
- dvě papriky
- 3 střední mrkev
- 2 rajčata
- 3 cibule
- paprika, olejová rez, pepř, sůl
Metoda vaření:
1. Maso nakrájejte na velké kousky, smažte do měkka. Sůl, když je to trochu křupavé.
2. Oloupejte cibuli, mrkev, papriku, vše nakrájejte na velké kostky stejné velikosti. Do masa přidejte mrkev a papriku, dusíme do měkka a přidejte cibuli.
3. Nakrájejte také rajčata a přidejte k nim dušené maso poté, co cibule změkne. Volitelně sezonujte kořením na maso. Nalijte trochu horké vody do pánve a vařte dalších 7-10 minut. Na konci posypte misku svými oblíbenými greeny.
Recept 3: Maso se zeleninou v troubě
Výhodou pečení potravin je, že zelenina a maso současně zachovávají více živin. Maso podle receptury by nemělo být těžké. Můžete si vzít mladé vepřové nebo kuřecí maso. Rozložíme misku na plech ve vrstvách. Nemůžete míchat ingredience!
Ingredience
- vepřová panenka 1 kg
- 3 velké brambory
- mrkev 1 kus
- 3 cibule
- střední lilek
- střední tykev
- čerstvé nebo zmrazené fazole 400 g.
- 4 květenství květáku
- 2 rajčata
- tvrdý sýr 100 - 150 g.
- rast. olej, koření a byliny
Metoda vaření:
1. Vepřové maso nakrájejte na malé plátky, cibuli a rajčata na půlky, brambory na velké kostky, mrkev na kroužky, lilek a cuketu na kostky.
2. Namažte hluboký plech na pečení olejem (nezapomeňte na vnitřní stěny). Rozložte rovnoměrně vařené ingredience ve vrstvách: 1 - maso, 2 - cibule, 3 - brambory, 4 - mrkev, 5 - lilek, 6 - cuketa, 7 - fazole, 8 - květák, závěrečná fáze - rajčata.
Složky přísady každé 2-3 vrstvy, můžete mazat majonézou, pokud je to žádoucí (i když jídlo bude velmi šťavnaté bez něj). Pečicí plech s masem a zeleninou vložte do trouby (předehřáté) na 40-60 minut. Plátky nebo nastrouhaný sýr položte na pár minut před vařením a nechte je sedět v troubě, dokud se neroztopí. Miska je připravena!
Maso se zeleninou - užitečné tipy
1. Maso mladého zvířete je šťavnatější a chutnější. Od starého se vyznačuje charakteristickou světle růžovou barvou a malými bílými žilkami.
2. Maso starého zvířete bude mnohem šťavnatější, pokud je dříve ponecháno v marinádě po dobu 20–24 hodin. Marinádová příprava: na litr suchého bílého vína - octa ½ lžičky, mrkve a cibule v půlkroužcích po 100 g, pár stroužků česneku, svazek kořeněné zeleniny.
3. Během vaření může být maso namazáno hořčicí, takže bude mnohem šťavnatější.
4. Pokud se při přípravě masných jídel se zeleninou musí ingredience vařit samostatně, nikdy nenechávejte zeleninu ve vodě, protože rychle ztratí svůj tvar a rozpadnou se.
5. Obohacujte jídlo během dušení rostlinnými vývary místo vody.
Maso je univerzální produkt. Obsahuje esenciální aminokyseliny a je považován za jednu z energeticky nejnáročnějších složek lidské výživy. A v kombinaci se zeleninou se stává dvakrát zdravější a chutnější!
