Pstruh je velmi neobvyklá ryba. V závislosti na typu může být jeho maso bílé nebo červené, ve velikosti může být docela velké a vážit několik kilogramů (mořský pstruh) a může to být velikost lidské dlaně (říční nebo jezerní pstruh).
Ale vždy jedna věc - pstruhový pokrmy jsou velmi chutné, chutné a zdravé. Pstruhové maso obsahuje velké množství vitamínů (A, E, D), bílkoviny, minerály (vápník, draslík, hořčík, železo, zinek, fosfor atd.), Aminokyseliny a omega-3 polynenasycené mastné kyseliny. Ta jsou zvláště užitečná pro člověka, navíc nejsou produkována samotným tělem. Pstruh je užitečný při onemocněních kardiovaskulárního systému, pomáhá zbavit se nadbytečného cholesterolu v krvi a je také vynikajícím jídlem.
Pstruhové pokrmy - nejlepší recepty
Recept 1: Pečený pstruh ve fólii
K přípravě tohoto pokrmu je vhodný jakýkoli pstruh. Řeka může být pečena jako celek, poté, co byla předtím očištěna od šupin, vnitřností, žábrů a ploutví, a moře se kvůli své pevné velikosti musí před vařením rozřezat na kousky. Hotové jídlo můžete servírovat sami, nebo můžete přidat přílohu, například vařené drobivé brambory nebo „rustikální“ brambory.
Složky
500 g čerstvého pstruha
půl citronu
1 tabulka. lžíce rostlinného oleje
banda petrželky
hrubá sůl
mletý černý pepř
pečící fólie
Metoda vaření
Ryby musí být očištěny od šupin, vyjmout vnitřek, odříznout ploutve a žábry. Jatečně upravené tělo opláchněte studenou tekoucí vodou a osušte papírovou utěrkou. Pak hojně třete hrubou solí a mletým černým pepřem. Citrón nakrájíme na 4 díly, šťávu vymačkáme z jedné, promícháme v oddělené nádobě s olejem a výslednou směsí potřeme rybami. Další čtvrtinu nakrájejte na tenké plátky a na obou stranách udělejte malé řezy na těle ryb. Vložte do nich plátky citronu. Rozdělte zbývající dvě části citronu na plátky, zamíchejte nasekanou petrželku a naplňte je břichem ryby. Dále je třeba zabalit jatečně upravené tělo do fólie, dát na plech a vložit do trouby, předehřáté na 180 stupňů. Miska se vaří 40-45 minut, 5 minut před vařením, fólii lze mírně otevřít, takže ryby budou opečené.
Recept 2: Pstruhové ucho
Chowder je opravdu legendární jídlo. Nejlepší je samozřejmě vařit z čerstvě ulovených ryb na ohni přímo na břehu nádrže. Ale pokud to není možné - nezáleží! Vynikající ucho lze vařit doma. Obzvláště chutné a bohaté na pstruhové ucho. Hlavní věcí není strávit toto jídlo, vývar by se v žádném případě neměl vařit.
Složky
Filet z pstruha 500 g
1 střední cibule
8-10 středně brambor
30 g másla
1-2 stroužky česneku
1 střední mrkev
2-4 plátky citronu
sůl, koření, černý pepř, bobkový list podle chuti
Metoda vaření
Pstruhový filet důkladně omyjte studenou tekoucí vodou, nakrájenou na velké kousky. Brambory umyjte, oloupejte, nakrájejte na kostky. Opláchněte a oloupejte mrkev a cibuli nakrájenou na tenké proužky. Jemně nasekejte zelení. Do pánve nalijte 2,5 litru vody, zapálte silný oheň, přiveďte k varu, poté zahřívejte a do pánve vložte brambory, mrkev, cibuli a polovinu zeleně. Když je zelenina téměř hotová (zkontrolujte snadno propíchnutím brambor vidličkou, měla by být snadno propíchnuta), spusťte ryby do vývaru. Dále přidejte bobkový list, sůl, pepř a další byliny. Ucho uvařte na mírném ohni, dokud se nevaří, poté jej vyjměte z tepla, přidejte drcený česnek, máslo a pepř (podle chuti). Polévka by měla být vyluhována po dobu nejméně půl hodiny. Měl by být podáván ke stolu zdobený plátky citronu.
Recept 3: Pstruhový Steak
Pstruhový steak je připraven velmi rychle a jednoduše a na stole vypadá toto jídlo opravdu královsky. Pokud pěkně položíte přílohu a lžičku červeného kaviáru, vaši hosté budou mít zřetelný dojem, že jste na této misce půl dne zaneprázdněni. Jako příloha jsou vhodné hranolky, „rustikální“ brambory nebo jen vařené drobky s greeny.
Složky
700 g pstruha nasekaného na steaky
půl citronu
3 tabulka. lžíce olivového oleje
sůl, pepř, rozmarýn (podle chuti)
zelené pro ozdobu
Metoda vaření
Opláchněte pstruhové steaky pod tekoucí studenou vodou, vložte do mísy. Posypeme rozmarýnem, solí a pepřem, zalijeme citronovou šťávou. Nechejte působit 20-30 minut. Zahřejte olej na pánvi, vyjměte pstruha z misky a vložte do pánve. Smažte na mírném ohni po dobu 7–8 minut, poté každý steak otočte špachtlí a smažte dalších 4–5 minut s otevřeným víkem. Poté zakryjte pánev, snižte teplotu a dusíme steaky po dobu 5-7 minut. Podávejte toto jídlo okamžitě, ozdobte plátky citronu a snítky zeleně.
Recept 4: Pečený pstruh
Tento recept vyžaduje středně velkého pstruha říčního. Jeho vrcholem je přítomnost zakysané smetany mezi ingrediencemi, což ještě více dotváří chuť ryb. Podávejte toto jídlo nejlépe s vařenými brambory, ochucené malým množstvím másla a jemně nasekanou zelení.
Složky
4-5 kusů pstruhů střední velikosti
1 šálek zakysané smetany
2 tabulka. lžíce mletých sušenek
2 tabulka. lžíce mouky
6 tabulka. lžíce olivového nebo rostlinného oleje
sůl podle chuti
greeny
Metoda vaření
Pstruh zbavený vah, vyjměte vnitřky, odřízněte hlavu, ploutve a žábry. Opláchněte pod tekoucí studenou vodou. Sůl a naplňte jemně nasekanými bylinkami (dle chuti). Chléb ryby a chléb. Zahřejte olej na pánvi, vložte do něj ryby a smažte 3-4 minuty bez víka na každé straně. Poté snižte teplo na minimum, nalijte rybu zakysanou smetanou, zavřete víko a vařte asi 5 minut. Hotovou misku podáváme v soli s přílohou a zdobíme zelení.
Recept 5: Lehce solený pstruh - jak solit pstruha doma
K solení je vhodný pouze pstruh z lososa. Proces jeho přípravy je tak jednoduchý, že se s tím dokáže skvěle vyrovnat i nezkušená hospodyňka. Lehce solený pstruh lze použít na saláty, studené občerstvení, ale je to zvláště chutné na sendvičích s čerstvým bílým chlebem a máslem.
Složky
Filet z pstruha o hmotnosti 0,5 kg
2 lžička soli
1 lžička cukru
1 tabulka. lžíce vodky
Metoda vaření
Filé nakrájejte na velké kousky, bez semen. Rošt se solí a cukrem, pevně položte do vhodné nádoby. Posypte vodkou a přikryjte přilnavou fólií. Vložte do chladničky na 10-12 hodin. Pak vyzkoušejte chuť, pokud se vám sůl nezdá dost, můžete přidat více podle chuti.
Pstruhový pokrm - tipy od zkušených kuchařů
1. Je lepší solit ryby 15-20 minut před smažením, pak se nerozpadne a bude chutnější.
2. Ryby musí být kořeny citrónovou šťávou, protože kyselina pomáhá odstranit specifický zápach.
3. Pokud byly při přípravě steaků náhodně soleny, zakysaná smetana přidaná do pánve pomůže situaci napravit.
