Ryba je tradiční ruské jídlo, které bylo po staletí přítomno na každodenních a prázdninových stolech různých skupin obyvatelstva. Jakmile ryby nevařili v různých stoletích: smažené a vařené, dušené a sušené, uzené a sušené, ale ta nejchutnější ryba byla marinovaná. Bílé a červené omáčky byly používány jako dresing pro obyvatele moře a řeky, mnoho receptů se dochovalo dodnes.
Různé ryby se připravují podle marinády - může to být nejen mentai tradiční pro sovětské časy, ale také takové ušlechtilé ryby jako pstruh, losos, růžový losos, chutná jídla se získávají z tresky, pangasia a dalších druhů ryb.
Ryby pod marinádou - kuchyňské náčiní
K přípravě ryb v marinádě se používá kamenina, porcelán, smalt nebo sklo. V případě, že by ryby měly být nejprve smaženy - pánev, je-li to nutné, rozložte - hliněné hrnce. Není nutná zvláštní příprava jídel, hlavní věc je, že jsou čisté a suché.
Marinovaná ryba - příprava jídla
Aby byly ryby pod marinádou opravdu chutné a výživné, měli byste zodpovědně přistupovat k přípravě základny a marinády.
Ryby musí být důkladně omyty tekoucí vodou (vždy studené), nakrájeny na malé kousky (asi 4 centimetry široké) a vloženy do marinovací misky. Při tepelném zpracování sůl, pepř a poslat na pánev, předtím nakrájenou na mouku.
Mrkev a cibule se zpravidla používají při přípravě marinády. Nastrouhejte mrkev na hrubém struhadle, nakrájejte cibuli na tenké kroužky.
Ryby v rajčatové omáčce
Ryby v rajčatové omáčce jsou jedním z nejoblíbenějších receptů, v sovětských dobách, kdy se ženy v domácnosti vždycky bavily, bylo toto jídlo připravováno poměrně často.
Složky:
- 500 gramů rybí filé;
- mouka (na smažení ryb);
- 100 gramů rostlinného oleje;
- 3 mrkve;
- 3 cibule;
- 5 polévkových lžic rajčatového pyré;
- 1 sklenici rybího vývaru (voda může být);
- sůl;
- cukr;
- ocet;
- koření (koření, bobkový list, hřebíček).
Technologie vaření
Ryba se připravuje jednoduše, měla by být nakrájena na malé kousky, sůl, přidávat koření, nakládat mouku a smažit na pánvi v rostlinném oleji. Nejdůležitější věcí je příprava zeleninové marinády.
Cibuli nakrájejte na půl prstenů, tři mrkev na hrubé struhadlo a potom vložte tyto ingredience do pánve s ohřátým slunečnicovým olejem a smažte, dokud nebudou připraveny. Když mrkev a cibule změknou, je třeba přidat šťouchané brambory a koření, poté vařit po dobu 20 minut, nezapomeňte je zakrýt. Poté, co je marinádová základna hotová, přidejte trochu octa, 1 šálek rybí zásoby nebo vodu, cukr podle chuti a sůl.
Ryby se nalijí marinádou a nechají stát 3-4 hodiny v lednici. Podávejte jídlo jako studený předkrm.
Hořčice citronová marináda
Marináda v této misce má docela charakteristickou kyselou kořenitou chuť, taková ryba osloví ty, kteří mají rádi kořenitou chuť.
Složky:
- 500 gramů ryb;
- 2 polévkové lžíce margarínu;
- 2 polévkové lžíce mouky;
- 1/2 šálku vody;
- 1 polévková lžíce octa;
- 1 cibule;
- 2 bobkové listy;
- 5–6 kusů pepře;
- 1 čajová lžička suché hořčice;
- 1 citron;
- zelené;
- sůl.
Technologie vaření
Rybu nakrájejte na malé kousky a smažte v mouce smíchané se solí. Hotové ryby vložte do misek a nalijte marinádu. Pro přípravu marinády je třeba citrón a cibuli nakrájet na kruhy, přidat vodu, ocet, koření, sůl, byliny, hořčici. Marináda musí být uvedena do varu a vařit na mírném ohni po dobu 20 minut.
Ryby pod bílou marinádou
Ve srovnání s „červeným“ a „hořčičným citronem“ je bílá marináda až na kořen estragonu spíše neutrální.
Složky:
- 500 gramů rybí filé;
- 2 polévkové lžíce mouky;
- 4 polévkové lžíce slunečnicového oleje;
- 2 mrkve;
- 1 cibule;
- 1 kořen petrželky,
- 1 kořen estragonu;
- 1/2 šálku octa (3%)
- 1,5 šálku rybí násady;
- 4-5 kousků hřebíčku;
- 2 bobkové listy;
- cukr;
- černý mletý pepř;
- sůl.
Technologie vaření
Pepře a solené ryby musí být svinuté do mouky a nastrouhány na pánvi, ochlazeny a nality přes marinádu.
Aby se připravila marináda, musí být cibule nakrájena na půlky, nastrouhejte mrkev na hrubém struhadle, nasekejte kořeny estragonu a petrželky, smažte všechny ingredience ve slunečnicovém oleji, přidejte koření, sůl a rybí vývar (v extrémních případech vodu). Marináda musí být uvedena do varu a vařit po dobu 15 minut. Marináda se přidává k rybám až po úplném vychladnutí.
Ryby pod marinádou by měly stát v lednici 3-4 hodiny.
Ryby pod marinádou - užitečné tipy od zkušených kuchařů
Při přípravě marinády je velmi důležitý podíl rostlinného oleje: pokud chcete vyrobit lehkou marinádu - přidejte minimum oleje, vydatné a výživné - dejte více. Pro slavnostní stůl je lepší přidat více oleje, v takovém případě budou ryby vypadat zajímavěji a lépe napuštěny.
Čím jemnější nakrájenou zeleninu nakrájíme, tím chutnější je marináda.
Nepřekračujte přísady pro marinádu, jinak obvaz pro ryby ztmavne a jídlo samotné bude neatraktivní a dostane nepříjemnou hořkost.
Komentáře
