Rybí salát - Toto je velmi chutné a zdravé jídlo. V závislosti na druhu ryb použitých v ní může být složení zbývajících složek a zejména dresinková omáčka a její chuť zcela odlišné: kořenitá, kořenitá nebo naopak dietní a jemná. Obsah kalorií v misce také velmi závisí na tom, která ryba je jednou z přísad, například losos ji učiní velmi uspokojivým a světlo tresky. Ryby obsahují látky, které jsou pro lidské tělo velmi cenné, jako jsou snadno stravitelné bílkoviny, nenasycené omega-3 mastné kyseliny, vitaminy A a D rozpustné v tucích, vitamín B, fosfor atd.
Rybí salát - příprava jídel
Velikost a materiál nádoby, který bude potřebovat pro přípravu rybího salátu, závisí na tom, zda bude podáván: rozložte ve vrstvách nebo promíchejte. V prvním případě bude salát vypadat dobře v dostatečně vysoké skleněné misce tak, aby všechny jeho vrstvy byly vidět skrz stěny. Salát se v této misce rozloží ihned po nařezání, každá vrstva se nalije omáčkou nebo dresinkem. Pokud by měl být salát před podáváním smíchán, je pro jeho přípravu lepší vzít jednu „přední“ nádobu a jednu obyčejnou, například velkou sklenici nebo smaltovanou misku. V tomto případě jsou ingredience po krájení naskládány do druhé nádoby, ochuceny omáčkou, smíchány a poté jemně rozloženy do misek, které budou podávány na stole. Průměrná porce salátu je 150-250 gramů.
Rybí salát - příprava produktů
V závislosti na receptu lze na výrobu rybího salátu použít téměř jakýkoli druh ryb. Může být vařená, dusená, uzená nebo solená. Některé národní kuchyně, například Japonci, mají recepty na salát i se syrovými rybami, ale tyto recepty používejte opatrně, protože zahrnují použití čerstvě ulovených mořských ryb, které si mohou dovolit pouze obyvatelé pobřežních oblastí. Před přípravou salátu je třeba ryby nakrájet, odstranit kosti, kůži atd., Takže v salátu je pouze filé.
Rybí salát - nejlepší recepty
Recept 1: Salát z Rýnského sledě s masem
Složky a způsob přípravy tohoto salátu mohou na první pohled způsobit překvapení a dokonce zmatek, ale jeho chuť je velmi příjemná. Díky přítomnosti masa a ryb se jídlo zdá být uspokojivé, zatímco jablko a okurka dodávají pikantnost a svěžest. Nejlepší doplněk salátu je čerstvá křupavá bageta.
Salátové ingredience (na 4 porce):
250 g vařených brambor
100 g solené sledě
250 g vařeného hovězího masa
1 středně vařená řepa
2 kyselá jablka
3 okurky
60 g vlašských ořechů
2 vařená vejce
250 g mléka
Omáčkové ingredience:
150 g zakysané smetany
100 g majonéza
2 lžíce. lžíce octa
sůl, pepř, petržel
Metoda vaření
Filé sledě sledujte studenou vodou, vložte do mísy, nalijte mléko a nechte půl hodiny. Řez řepa, hovězí maso, okurky na malé kostky. Oloupejte jablko a nakrájejte na tenké plátky. Ořechujte ořechy a kousky 5-6 ponechejte neporušené pro ozdobu. Dále je třeba odstranit sledě, poplést papírovou utěrkou, nakrájenou na proužky. Oloupejte brambory, nakrájené na kostky o něco větší než jiná zelenina a maso. Poté obvaz připravte smícháním v samostatné nádobě zakysanou smetanou, majonézou, octem, solí a pepřem (podle chuti). Vložte všechny ingredience do mísy, nalijte omáčku, jemně promíchejte, vložte do chladničky na 2 hodiny. Potom misku vyjměte, nechte ji stát půl hodiny při pokojové teplotě, ozdobte petrželkou, vlašskými ořechy a vařeným vejcem a nakrájejte na plátky.
Recept 2: Salát z lososa s vlysem
Jedná se o velmi lehký a chutný salát, který je ideální i pro ty, kteří dodržují přísnou stravu. Připravuje se z rybího vývaru, takže je rozumné tento salát vařit s rybí polévkou, přičemž z něj vezme vývar.
Salátové ingredience (na 4 porce):
400 g filet z lososa
200 ml rybí násady
100 ml suchého bílého vína
1 citron
1/2 hlavy salátu Frieze
Řeřicha 100 g
1 salátová cibule
Omáčkové ingredience:
150 g zakysané smetany
1 polévková lžíce. lžíce majonézy
1 polévková lžíce. hořčičná lžíce
sůl, pepř
Metoda vaření
Losos důkladně očistěte od kostí, nakrájejte na kostky asi 3 x 3 cm. Citrón umyjte a nakrájejte 4 plátky. Nalijte vývar, víno do pánve a dejte citron, sůl a pepř (podle chuti). Přiveďte k varu. Vložte lososa do pánve, vařte 4-5 minut, poté vyjměte a ochlaďte. Listy salátu, omyjte, osušte ručníkem, roztrhněte rukama a vložte do salátové mísy. Plátky lososa položte na vrchol. Nakrájejte cibuli na tenké plátky, posypte je rybami. Smíchejte zakysanou smetanu, majonézu, hořčici, sůl a pepř v samostatné nádobě, nalijte zálivku a ihned podávejte.
Recept 3: pikantní tuňákový salát
Tento salát je vhodný pro milovníky kořenitých jídel, připravuje se za pouhých půl hodiny, takže vám může pomoci, pokud dorazí neočekávané hosty. Z toho důvodu se konzervovaný tuňák používá ve vlastní šťávě, takže se nemusíte obtěžovat vaření ryb.
Salátové ingredience (na 4 porce):
350 g konzervovaného tuňáka ve vlastní šťávě
2 vařená vejce
2 červené papriky
50 g papriky plněné zelenými olivami
1 střední cibule
1 hlávkový salát
Omáčkové ingredience:
4 lžíce. lžíce olivového oleje
3 lžíce. lžíce octa (lepší z sherry)
1 stroužky česneku
čerstvě mletý černý pepř
oregano, tymián a petržel (každá 3-4 větvičky)
Metoda vaření
Opláchněte pepř, oloupejte jádro a semena nakrájené na kostky. Oloupejte vejce, také nakrájejte na kostky. Řezané olivy v kruzích. Oloupejte a nakrájejte cibuli na nejtenčí plátky, důkladně opláchněte salát, osušte jej na ručníku a roztrhejte jej rukama. Dejte salát na misku, pak cibuli, pepř a olivy. Ze sklenice tuňáka vypusťte šťávu, vyčistěte ryby od kostí a rozdrťte vidličkou. Poté dejte tuňáka na jídlo a uvařte dresink. Za tímto účelem rozdrtíme stroužky česneku, vložíme do malého šálku, přidáme ocet, olej, sůl a pepř. Jemně nasekejte zelení, přidejte do omáčky, promíchejte. Na salát nalijte dresink, ozdobte jej plátky vařených vajec a podávejte.
Recept 4: Salát Mimosa
Tento salát v oblibě může dobře konkurovat slavnému „Olivierovi“. Existuje tolik variant receptů na toto jídlo, že to stačí na celou knihu. Do „Mimosa“ dali máslo, rýži a brambory, ale stále nejklasičtějším receptem jsou vejce, ryby, sýr a cibule.
Salátové ingredience (na 6-8 porcí):
6 ks vajec
1 plechovka konzervovaných ryb (saury, růžový losos, losos)
150 gramů tvrdého sýra
3 střední cibule
zelené pro ozdobu
Omáčkové ingredience:
majonéza asi 200 gramů (přesné množství závisí na preferencích chuti)
Metoda vaření
Vejce natvrdo vařená (nevařte déle než 7-10 minut, jinak žloutky zakryjí namodralým povlakem). Potom je ochlaďte ve studené vodě, vyčistěte je. Oddělte žloutky od proteinů. Proteiny nakrájejte na malé kostky a žloutky rozdrťte vidličkou. Obaly zakryjte nakrájenými produkty. Oloupejte cibuli, jemně nakrájejte (pokud je cibule velmi hořká, můžete na ni nalít vroucí vodu). Nastrouhejte sýr. Vyjměte ryby z plechovky, vyjměte kosti a vypusťte šťávu, hnětte dužinu vidličkou. Poté si vezměte salátovou mísu, ve které bude jídlo servírováno na stole (můžete si vzít široké a krátké jídlo, nebo naopak vysoce průhlednou nádobu, přes kterou budou vrstvy salátu jasně vidět skrz stěny). Položte sýr na dno salátové mísy, namažte povrch majonézou. Pak vložte 1/2 ryby, pak 1/2 proteinu, který je také třeba namazat majonézou. Potom položte cibuli, pak zbývající ryby, veverky na ní, namažte majonézou. Posypte salátovou žloutkem žloutkem, vložte do chladničky alespoň na 2 hodiny (nejlépe 3-4). Před podáváním ozdobte zelení.
Rybí salát - užitečné tipy od zkušených kuchařů
1. Používá-li salát smažené ryby mastných odrůd (sledě, losos, makrely), smažte je v minimálním množství oleje.
2. Hlavní věcí při vaření ryb není přeexponování. To se týká vaření, smažení a páry nebo grilu. O připravenosti ryb svědčí šťavnatá dřeň, která se snadno odděluje od kostí.
