Risotto je rýžové jídlo, které má zvláštní konzistenci.
Není to tak drobivé jako pilaf, ale není tak viskózní jako kaše. Chcete-li vařit skutečné italské jídlo, nemusíte být šéfkuchařem restaurace.
Stačí mít v kuchyni nádobí a najít pár dobrých receptů.
Rizoto v pomalém hrnci - obecné zásady vaření
V ideálním případě se pro rizoto používá rýže arboriová. Tato odrůda má kulatý tvar a je bohatá na škrob, díky kterému je hotová miska tekutá a krémová. Rizoto se však stále častěji vaří s jinými druhy rýže, které jsou v kuchyni.
Co lze do misky přidat:
• kuře;
• houby;
• čerstvá a zmrazená zelenina;
• krém;
• parmazán;
• slanina, slanina.
Přidání vína dává misce zvláštní chuť. Používejte hlavně bílý nápoj. Víno se přidává přímo do rýže a nechá se nasáknout. Potom nalijte vývar nebo vodu.
Při výrobě rizota se obvykle používají dva režimy. Nejprve smažte ingredience v pečení nebo smažení programů. Poté se připravte na režimy pilaf, pohanka nebo rýže. Podávejte rizoto s parmazánem, často doplněné bazalkou, čerstvými rajčaty.
Recept 1: Rizoto v pomalém hrnci s hříbky
Recept na úžasné rizoto v pomalém sporáku, který bude vyžadovat čerstvé nebo zmrazené hříbky. Víno se používá také bílé.
Složky
• 2 sklenice rýže;
• 200 gramů hub;
• 2 stroužky česneku;
• 100 ml oleje;
• 0,5 sklenky bílého vína;
• 100 ml krému;
• 100 gramů parmazánu;
• cibule;
• 1 krychlová kostka.
Vaření
1. Nastavte režim „Pečení“ a nalijte olej na předpis do multikamer.
2. Přidejte cibuli nakrájenou na kostičky. Fry až do zlatohnědé asi patnáct minut.
3. Přidejte houby, nakrájejte na malé kousky. Předtím jsou dobře umyté a nechají vytéct vodu. Smažte dalších deset minut.
4. Nalijte rýži do mísy, umyjte ji, poslat na houby v pomalém hrnci. Také lehce potěr.
5. Přidejte víno, počkejte na úplné odpaření.
6. Smíchejte bujónovou kostku a 3,5 šálky vody, rozpusťte a nalijte do rizota.
7. Ihned nalijte krém na předpis, sůl, stroužky stroužku česneku.
8. Uzavřete a vařte 15 minut na příslušném programu.
9. Tři parmazán, napůl vložený do misky a rychle zamíchat.
10. Nechte rizoto vařit půl hodiny, vložte do talířů a posypte zbývajícím parmazánem.
Recept 2: Krevety rizoto
Mořské plody se často vyskytují v rizotoch a zde je jen jedna z možností přípravy takového jídla. Používejte pravidelné krevety.
Složky
• 2 sklenice rýže;
• 50 ml bílého vína;
• 800 ml jakéhokoli vývaru;
• 1 cibulová hlava;
• 400 gramů krevet;
• 50 gramů sýra;
• 0,5 citronu;
• 2 stroužky česneku;
• 40 gramů oleje;
• špetka tymiánu, sůl.
Vaření
1. Vařte vodu v hrnci, přidejte plátky citronu, zalijte krevety a několik minut vařte.
2. Zahřívejte olej v pomalém sporáku pomocí programu smažení nebo pečení.
3. Přidejte nakrájenou cibuli a drcený česnek, házejte špetku tymiánu a smažte po dobu pěti minut.
4. Přidejte promytou rýži, nalijte polovinu vývaru a bílé víno. Nastavili jsme program „Pilaf“ a vaříme 10 minut.
5. Otevřete, přidejte oloupané krevety, sůl, házejte strouhaný sýr a nalijte zbývající vývar. Zamíchejte.
6. Uzavřete a vařte ve stejném programu dalších 20 minut.
7. Po signálu neotevírejte multicooker okamžitě. Před podáváním nechte rizoto asi patnáct minut.
Recept 3: Rizoto v pomalém hrnci se zmrazenou zeleninou
Zeleninová verze italského jídla, která používá směs zmrazené zeleniny. Může obsahovat: hrášek, chřest, fazole, mrkev, cuketu, papriku. Vybereme sadu podle vašeho vkusu.
Složky
• 300 gramů zeleniny;
• 2 sklenice rýže;
• 1 rajče;
• 1 mrkev;
• 3 sklenice vody;
• olej 50 ml;
• kurkuma, hořčice, kmín, pepř podle chuti.
Vaření
1. Zahříváme olej v režimu smažení, přidáme do něj vonné koření, zahřejeme ho, aby se zvýraznila vůně a házel nastrouhanou mrkev. Fry.
2. Zamíchejte zmrazenou zeleninu, vařte společně, dokud se veškerý přebytečný roztok neodpaří.
3. Poté přidejte rajče, nahodile nasekané. Kůže nemusí být odstraněna.
4. Opláchněte rýži, vlijte do rizota a smažte misku dalších deset minut.
5. Zůstává pouze sůl a přidejte vodu na předpis.
6. Vařte rizoto v programu Pilaf asi půl hodiny. Podávejte s greeny, strouhaným sýrem.
Recept 4: Rizoto v pomalém hrnci s kuřecím masem
Pro toto jídlo se používá kuřecí prsní řízek. Řezané maso si ale můžete vzít ze stehna v přibližně stejném množství. Je vhodné použít vývar kuře, ale můžete si vzít houby, chuť bude zajímavá.
Složky
• filet 0,4 kg;
• sklenici rýže;
• cibulová hlava;
• 3 stroužky česneku;
• jedna mrkev;
• 2 sklenice vývaru;
• 70 ml krému;
• 0,5 šálků strouhaného parmazánu;
• 5 polévkových lžic oleje;
• koření se liší.
Vaření
1. Vložíme program "Smažení", nalijeme olej a zahodíme nakrájený česnek. Smažte, dokud zlatohnědá, vyjměte kousky.
2. Do česnekového oleje přidejte cibuli nakrájenou na libovolné kousky.
3. O něco později hodíme nastrouhanou mrkev a smažíme.
4. Filé nakrájejte na malé kousky, mohou být slámky. Házejte na zeleninu a smažte, dokud se kousky nezjasní na všech stranách.
5. Opláchněte rýži a přeneste ji do pomalého sporáku.
6. Přidejte různé koření a zaměřte se na svůj vkus. Nezapomeňte na sůl.
7. Nalijte krém a poté horký vývar. Mix.
8. Zavřete, zapněte režim "Rýže" a vařte půl hodiny. Hotové jídlo jsme rozložili na talíře, posypeme parmazánem.
Recept 5: Rizoto v pomalém hrnci se zeleninou a houbami
K vaření tohoto rizota v pomalém sporáku potřebujete několik čerstvých žampionů. Nebo do misky přidejte další houby.
Složky
• 300 gramů rýže;
• 1,7 litru vývaru;
• 100 gramů odtoku oleje;
• 100 ml bílého vína:
• 300 gramů žampionů;
• cibulová hlava;
• střední mrkev;
• bulharský pepř;
• 2 stroužky česneku;
• 50 gramů parmazánu;
• 1 lžička Paprika
• 2 lžíce. l olivový olej;
• 1 rajče.
Vaření
1. Houby nakrájejte na plátky a smažte v pomalém hrnci a přidejte olivový olej. Přibližně 15 minut v režimu pečení.
2. Jakmile se vlhkost odpaří a houby se začnou smažit, přidejte strouhanou mrkev a nakrájenou cibuli a smažte je asi deset minut.
3. Házet česnek, zahřátý na minutu a přidejte nasekané papriky.
4. Opláchněte rýži jednou, nalijte ji na zeleninu s houbami, zamíchejte a nalijte víno. Zahříváme se na odpařování alkoholu.
5. V této fázi přidejte máslo, promíchejte.
6. Nalijte do horkého vývaru, zamíchejte a zavřete. Vaříme dvacet minut na programu "Pilaf" nebo "Pohanka".
7. Otevřete, nalijte parmezán a promíchejte.
8. Znovu zavřete a vařte dalších 15 minut.
Recept 6: Rizoto v pomalém hrnci s kuřecím masem a nakládanými houbami
Pro toto jídlo, kromě hub, budete také potřebovat kuře. Můžete použít filé nebo ořezávání masa ze stehna, ale bez kůže. Z nakládaných hub bereme houby nebo žampiony, hmotnost je uvedena bez kapaliny.
Složky
• 0,25 kg kuřecího masa;
• 0,2 kg hub;
• 1 cibule;
• 250 gramů rýže;
• 2 polévkové lžíce odtoku oleje;
• rostou 3 polévkové lžíce oleje;
• 100 ml bílého vína;
• 900 ml kuřecího nebo houbového vývaru;
• 60 gramů parmazánu.
Vaření
1. Zapněte pomalý sporák. Nastavili jsme režim pečení, nalijeme rostlinný olej a necháme jej zahřát.
2. Přidejte nakrájenou cibuli, smažte.
3. Vložte kuře, nakrájejte na malé kousky a také smažte.
4. Houby nakrájené na talíře. Pokud se používají medové houby, můžete hodit celek. Miska bude vypadat zajímavěji.
5. Dobře opláchněte.
6. Rozložíme cereálie na houby s kuřecím masem, smažíme 10 minut a nalijeme víno, necháme vlhkost odpařit.
7. Přidejte máslo a horký vývar, rizoto osolte solí a pepřem.
8. Zavřete a vařte 30 minut. Dali jsme program "Rice" nebo "Pilaf".
9. Vložte misku na talíře a když je horká, posypte parmazánem.
Recept 7: Rizoto v pomalém hrnci se slaninou a rajčaty
Místo slaniny můžete pro toto jídlo použít uzené maso nebo pancettu. Arborio rýže se vkládá do původní receptury, ale můžete si vzít i jinou odrůdu.
Složky
• sklenici rýže;
• 150 gramů slaniny;
• 50 gramů parmazánu;
• 50 ml vína;
• 2 polévkové lžíce oleje;
• 1 snítka bazalky;
• 2 rajčata;
• 1 cibulová hlava.
Vaření
1. Nejprve smažte cibuli nakrájenou na olej. Je lepší používat olivový olej.
2. Přidejte nakrájenou slaninu, také smažte, bude to trvat asi čtyři minuty.
3. Přidejte mírně omytou a sušenou rýži, vařte dalších pět minut.
4. Nalijte víno a po dvou minutách přidejte nakrájená rajčata.
5. Házejte koření, zamíchejte.
6. Přidejte tři sklenice vývaru, zavřete pomalý vařič a vařte rizoto v programu pilaf po dobu 25 minut.
7. Větvičku bazalky nasekejte velmi jemně a smíchejte s nastrouhaným parmazánem.
8. Vložte rizoto do misek a posypte aromatickou směsí.
Rizoto v pomalém sporáku - užitečné tipy a triky
• Při výběru rýže pro rizoto musíte věnovat pozornost nejen odrůdě, ale také celistvosti zrna. Pokud je poškozená a má třísky, obilí se rychle rozpadne a nebude fungovat pro dosažení správné konzistence.
• Má se za to, že rýži na jídlo není třeba umývat, aby nedošlo ke ztrátě škrobu. Ale použití špinavých cereálií není zcela hygienické. Rýži je třeba opláchnout, ale dlouho ji neponechávejte ve vodě.
• Risotto se nejlépe vaří se dvěma druhy oleje. K prvotnímu smažení produktů se používá rostlinný, často olivový olej. Dále vložte do misky máslo, což pozitivně ovlivňuje chuť.
