Obecně se uznává, že tinktura je lék.
S touto tezí nemůžete argumentovat, protože taková aplikace alkoholového extraktu byla ve skutečnosti koncipována od samého začátku, dokonce i na úsvitu civilizace.
Pokud jde o valeriány, kalamáry, ženšeny a další známé rostliny, které jsou rostlinnými přípravky, pak stojí za zvážení použití tinktur jako léčiv, a ne jinak. Jak byly studovány prospěšné vlastnosti rostlin, jejich sortiment se rozšiřoval, stejně jako rozsah.
Ovoce a bobule tinktury se staly známou a nedílnou součástí stravy, složek jídel a nápojů při vaření. Jsou to ingredience v zákuscích, cukrovinek, základ při přípravě likérů.
Domácí třešňová tinktura na vodce - základní technologické principy
Tinktura - Jedná se o extrakt (extrakt) z rostlinných materiálů z rozpustných složek (extrakčních látek). Existují tři hlavní rozpouštědla: olej, voda a alkohol. Olejové složky se obvykle používají k extrakci éterických olejů z rostlin. Nejběžnějším příkladem infuze vody je čaj. Infuze vody však mají krátkou skladovatelnost, na rozdíl od alkoholizovaných infuzí, ve kterých alkohol hraje roli nejen rozpouštědla, ale také konzervačního činidla. Alkoholické tinktury lze v závislosti na jejich typu zředit vodou nebo džusem, aby se získala potřebná síla.
Podle obsahu cukru se dělí na sladké, polosladké, hořké a dezertní. Obsah alkoholu v tinkturách se pohybuje od 16% (v dezertní tinktuře) do 60% v hořkých.
Je třeba poznamenat, že likéry, likéry, balzámy mají v mnoha ohledech podobnou technologii při přípravě tinktur, ale při klasifikaci alkoholických nápojů zaujímají zvláštní výklenek kvůli některým charakteristickým rysům složení. Základem balzámů je tedy vícesložková bylinná kompozice. Množství balzámových složek může dosáhnout 40 jednotek, ale jedná se hlavně o suché byliny a kořeny a ovocné složky se používají mnohem méně často.
Likéry se liší od tinktur. vysoký obsah cukru: předpokládá se, že jeho obsah by měl být alespoň 1/3 celkového objemu nápoje, bez ohledu na procentuální obsah alkoholu.
Ve všech těchto nápojích se však alkohol a rostlinné suroviny používají ve větší či menší míře, přičemž jako součást alkoholu se přidávají šťávy, ovocné nápoje nebo voda.
Při přípravě domácích tinktur jsou hranice standardní klasifikace rozmazané. Důvodem je skutečnost, že domácí mistři často připravují tinktury, přičemž nepoužívají speciální zařízení, ale dostupná zařízení, svůj vlastní recept, založený na dostupných surovinách pro výrobu, a často se řídí výhradně svou vlastní chutí a vytvářejí zcela nové nápoje.
Proto někdy existují jedinečné recepty na domácí tinktury třešní na vodce, ve kterých kromě těchto hlavních složek najdete v receptech i klasickou kombinaci třešní s čokoládou, mandlemi a pomeranči. Síla a obsah cukru v domácí tinktuře třešně na vodce se mohou také lišit v závislosti na účelu nápoje.
Recept 1. Sladká domácí tinktura na vodce
Nápoj podle tohoto receptu lze použít k namáčení sušenek, přípravě krémů a dezertů, jako samostatného nápoje nebo jako přísada do koktejlu.
Složení:
Cukr 5 kg
Třešeň 3,5 kg (postavená)
Vodka (40%) 4,0 L
Vaření:
Umyté třešně vložte do lahví ve vrstvách, zalijeme cukrem. Po naplnění kontejneru naplňte třešně vodkou, 3-4 cm nad úrovní bobule. Zavřete uzávěr láhve. Minimální doba expozice je 1 měsíc. Aby se zlepšil proces extrakce, je vhodné míchat obsah láhve alespoň jednou denně.
Po naléhání vypusťte tekutinu a vytlačte bobule. Tinkturu vytlačenou z bobulí dejte odděleně, počkejte, až se usadí malé částečky, vyjměte ze sedimentu, zkombinujte s tinkturou, která byla předtím zfiltrována. Tinkturu skladujte při 8 ° C v těsně uzavřených lahvích.
Pokud máte rádi domácí sladkosti s třešněmi a likéry, nevytahujte natažené plody, ale vložte je do malých plastových forem a naplňte rozpuštěnou čokoládou. Můžete použít ledové formy. Z těchto třešní si můžete udělat nádherný čokoládový dort.
Recept 2. Domácí tinktura třešně na vodce: smetana s čokoládou a mandlemi
Složení:
Třešňová šťáva 0,5 l
Mléčná čokoláda (hobliny) 1 kg
Mandlový extrakt, olejovitý 20 g
Vodka 0,7 L
Cukr 0,5 kg
Vanilková esence 5 g
Vaření:
Cukr rozpusťte v třešňové šťávě a zahřejte až na 35-40 stupňů v smaltované misce.
Do chlazeného sirupu nalijte vodku, mandle a vanilku, zamíchejte a nalijte do skleněné láhve. Namočte na dva až tři týdny.
Rozpusťte čokoládu pro pár a přeneste ji do velké mísy.
Třete špachtlí a nalijte připravenou tinkturu v malých porcích, dokud se nevytvoří stejnoměrná napínací konzistence.
Beat s mixérem (mixér) a zabalte do lahví nebo shtoffs. Smetanový likér lze skladovat v lednici po dobu 10-15 dní.
Recept 3. Domácí tinktura třešně na vodce s citrusovou tóny
Složení:
Pomeranče 1 kg
Cherry 1,5 kg
Vodka 2,1 L
Cukr 2,0 kg
Voda 0,5 1
Pvaření:
Třídit třešně a umýt. Položte plech na pečení a vložte do trouby předehřáté na 80 stupňů. Mírně sušené třešně (s kamenem) lze kombinovat s plátky pomeranče a vložit do láhve. Nalijte půl litru vody do žáruvzdorné misky, vařte a rozpusťte veškerý cukr.
Sirup vařte, dokud nezískáte karamelový odstín. Chlazený sirup důkladně promíchejte, dokud se úplně nerozpustí, s vodkou a nalijte do láhve s ovocem. Nalijte nápoj po dobu 3-4 týdnů.
Kmen. Vytlačte hustou gázou. Počkejte, až sraženina klesne na dno skleněné nádoby, a jemně odstraňte tinkturu ze sraženiny a nalijte ji trubicí do čisté a suché nádoby. Udržujte tinkturu pevně uzavřenou na chladném místě.
Může být konzumován okamžitě po odstranění ze sraženiny, ale když zraje po dobu 6 měsíců, nápoj získá krásnou koňakovou barvu a karamelovou příchuť.
Recept 4. Semisweet domácí třešňová tinktura na vodce
Složení:
Cherry 1 kg (netto)
Vodka 1,5 l
Skořice 10 g
Třešňové listy, čerstvé 300 g
Cukr 1,2 kg
Vaření:
Mleté a mírně sušené bobule (bez semen) a třešňové listy rozemleté v mixéru nebo v mlýnku na maso. Přidejte skořici a cukr.
Masu promíchejte, přeneste do skleněné láhve, nalijte vodku. Láhev protřepávejte, aby se zlepšila extrakce během prvního týdne, nejlépe několikrát denně.
Po třech týdnech tinkturu odstraňte na chladném místě a vyčkejte, až se usadí mikročástice surovin. Poté nalijte průhlednou tekutinu do oddělené nádoby a silnou vrstvu protlačte prosévačkou, složenou do několika vrstev a jemně ji vytlačte.
Napjatou tinkturu dejte zvlášť: musí být ze sedimentu odstraněna později, až bude průhledná. Tinkturu můžete kombinovat z obou plechovek nebo je použít samostatně.
Recept 5. Silná domácí třešňová tinktura na vodce
Složení:
Vodka 1,5 l
Hřebíček 5-7 ks.
Muškátový oříšek 2 ořech
Vanilla 2 lusky
Dubová kůra 50 g
Třešňové listy (čaj) 150 g
Kávová zrna 10-15 ks.
Cukr 300 g
Oranžové slupky podle chuti
Sušené třešně 200 g
Vaření:
Koření rozetřete na prášek a dejte je spolu s dubovou kůrou a cukrem do láhve.
Připravenou směs nalijte vodkou.
Uzavřete uzávěr lahvičky a na tmavém místě ji na dlouhou dobu vyjměte. Poté tinkturu napněte a naplňte ji sušenými plody.
Ideální doba stárnutí pro takovou tinkturu je nejméně rok, takže ti, kteří tak dlouho nechtějí vydržet, mohou vzít koňak a nalít jim sušené listy a plody třešní a přidat cukr.
Recept 6. Domácí tinktura z třešně na vodce: bobule
Tradičně se pro přípravu ovocných nebo bobulových likérů používá pouze jeden z prvků rostlinného materiálu. Jsou připraveny smíšené. Ale někdy, alespoň pro účely experimentu, se můžete odchýlit od pravidel a získat zcela novou chuť nápoje. Měkkost a sladkost moruše, aroma maliny, svíravost třešně a višně jsou příkladem harmonie chuti. Abychom však dosáhli rovnováhy, je třeba brát v úvahu proporce, aby vlastnosti některých bobulí nepřevážely nad ostatními.
Složení:
Mulberry 200 g
Maliny 250 g
Cherry 150 g
Bird cherry 30 g
Cukr 650 g
Vodka 0,7 L
Vaření:
Připravené bobule rozmíchejte cukrem a do láhve nalejte vodku.
Uzavřete uzávěr láhve a napařte jej na 60 stupňů.
Je důležité ověřit těsnost víka a je nutné, aby láhev nebyla naplněna více než 2/3 objemu: alkohol by se neměl odpařovat.
Proto použijte švový stroj.
Po ochlazení nechte láhev uzavřenou po dobu nejméně 10 dnů v chladu.
Poté tekutinu přelijte a nalijte do sklenic nebo lahví.
Domácí třešňová tinktura na vodce - triky a tipy
Třešňové kameny obsahují kyselinu kyanovodíkovou. Je to bezpochyby jedovatá látka, ale její přítomnost ve všech plodech kamene je tak minimální, že nemůže poškodit zdraví. Proto můžete bezpečně ušetřit čas na přípravu kamene ovoce na přípravu alkoholických nápojů, aniž byste je museli odstranit, pokud se v budoucnu nebudete chtít k výrobě dezertů používat alkoholizované třešně.
Z kandovaného džemu nebo zmrazených bobulí si můžete připravit tinkturu nebo likér, který není nižší než chuť nápojů z čerstvých bobulí.
Jakákoli ovocná tinktura je vynikajícím doplňkem těsta bez kvasinek. Dává nejen vůni charakteristickou pro ovoce, ale také dělá výrobky měkčí a vzdušnější, což zlepšuje vlastnosti prášku do pečiva.
Cherry má nejen chutné ovoce. Tato rostlina také oceňuje listy, stonky, jako bohatý zdroj vitamínů, minerálů a dalších látek, které pomáhají v boji proti různým onemocněním. Pokud je při vaření obtížné uvažovat o použití na třešňových listech, kromě jejich přidání na marinády a okurky v průběhu konzervačního období, pak tyto části rostliny mohou a měly by být použity při přípravě tinktur, balzámů a likérů při každé příležitosti. Můžete ukládat třešňové listy do budoucna a vytvářet z nich zdravý a voňavý ovocný čaj.
