Nedávno došlo v mém kuchyni k výbuchu receptů. Zatímco to nevyšlo, jak se dalo očekávat, vydláždila cestu k eventuálnímu mistrovskému dílu.
Jako dlouholetý fanoušek obchodníka Joe, jsem byl přes měsíc, když vydali svou bezlepkovou květinovou kůru. Já jsem moseyed na můj místní obchod a koupil pět krabic, pocit, že jsem si jist, že budu potřebovat všechny z nich. Viděla jsem bujné bobule a ricottu nebo snídani pizzy kolem sebe v mém srdci.
Reality: Všech pět pokusů bylo neúspěšné.
Jako novinářka v potravinářství a výuka receptů na vlastní výuku mě odradilo. Vyklouzla jsem na každý trik, který jsem znal, ale kůra se během pár minut po vytažení z trouby stala mokrou a gumovou. Nedostatek chuti se také zdálo být problémem mezi mými "chutnými testery", aka rodinnými příslušníky.
Zatímco karlovarská pizzová kůra od Tradera Joeho byla skvělým pokusem - a jejich výběr ingrediencí je fenomenální - nejsem úplně prodán. Ale úplně jsem se nevzdal a v budoucnu plánuji další experimentování.
Zatím jsem nechal různé druhy čerstvé zeleniny, ovoce a sýrů. Takže jsem zaměřil svou pozornost na jinou cestu. Rozhodla jsem se, že vytvořím vlastní těsto bez lepku, které by bylo šupinaté, lehké a chutné. Bez květáku v dohledu jsem musel najít jinou základovou složku. Lo a hle, měl jsem spoustu mandlové mouky. S taškou Bobu Red Mill v délce tří kilogramů jsem se chystala vytvořit galette bez lepku.
Galette je volně svázán s francouzským slovem galet (hladké ploché, oblázkové) a znamená ploché pečivo nebo dort. Přesto se mi líbí galette jako nedokonalé, rustikálně vyhlížející těsto, které může být ploché nebo složené, aby obsahovalo džusy.
Jsem obrovský fanoušek nějakého šupinového těsta, plného sladkých nebo slaných dobrot. Ale jakmile jsem se stal bezlepkovou kvůli množství alergií, přepracování receptů těsta vynaložilo trochu úsilí. Sladká galette, která se zdá, že potěšila jenom každý, způsobila, že všechny mé kuchyňské potíže stojí za to. Dnes jsou mojí kuchařkou při zábavě svých milovaných.
Pokud jste nikdy neměl galette nebo jste váhavý pekař, nemusíte mít strach. Provedení několika tipů a triků může tento proces usnadnit. Navíc můžete doslova vyplnit galetu s tím, co chcete, což je ideální snídaně, oběd nebo večeře - to je přesně to, co dělám! (Den plný galetů je v mé knize opravdu skvělý den.)
Zde jsou některé z mých nejžádanějších receptů galette a některé návrhy, jak zdokonalit vaše těsto. Jsou to skvělé náhradky, které se chovají jako pizza, chci se s vámi podělit, dokud nezkouším své krevetové květinové výtvory.
Příprava těsta
Vylepšení těsta bude pravděpodobně jedinou náročnou součástí těchto receptů, pokud jste nikdy předtím nevyrobili galetu. Ujistěte se, že si přečtete níže uvedené tipy, než budete špinit ruce.
Tipy, jak začít
- Budete potřebovat pergamenový papír pro správnou péci tohoto receptu.
- Ujistěte se, že vaše tyčinky jsou velmi chladné. Často jsem vytahoval můj z mrazáku místo chladničky, než jsem je použil.
- Nakrájení celé tyčinky málo, tenké, do plátků 1/8 palce.
- Mimořádně malé množství ledové vody způsobuje, že se toto tělo spojuje. Nepřidávejte více než 1 čajovou lžičku vody, nebo riskujete, že těsto bude příliš vlhké a nebude se pečt správně.
- Těsto se míchá nejméně 3 až 4 hodiny před použitím. Obvykle můžu chladit přes noc.
- Když sklopíte hrany těsta nad přísady, abyste udrželi šťávu, zvedněte papír na pergamen namísto jen pomocí prstů. To pomůže těstě zůstat spolu. Použití velké kovové lžíce, aby se zvedlo těsto spolu s pergamenem, může také pomoci.
- Pokud se vaše těsto zdá příliš vlhké a je obtížné ho rozvinout, přidejte více tapiokové mouky. Nechcete, aby při přípravě galette bylo příliš vlhké těsto.
- Pokud se vaše těsto zdá být příliš lepivé při vytváření okrajů, můžete ho položit zpět do ledničky na několik minut nebo posypat více těkavé mouky na těsto.
Máte tipy užitečné? Teď jste připraveni začít těsto!
Galette těsto
Podávání: Dělá 1 galette, 4 porce
Od začátku do konce: 15 minut
Složení
- 1 1/4 šálku bílé červené mléčné mouky
- 1/2 šálku bílé červené mléčné tapiokové mouky
- 2 polévková lžíce. kokosový nebo hnědý cukr
- 1/8 až 1/4 lžíce. Růžová himálajská sůl
- 1 ledová ledová másla
- malý šálek ledové vody
Pokyny
- Umístěte mandlovou mouku, tapiokovou mouku, kokosový cukr a sůl do kuchyňského robotu. Pulzujte několik sekund, dokud nekombinujete.
- Dále přidejte své plátky studeného másla. Pulzujte až do okamžiku, kdy se nápoj podobá hrubé mouce (může vypadat spíše jako velmi malé koule místo mouky).
- Dále přidejte 1 lžičku. z ledové vody. Pulzujte, dokud se směs nestane, aby se vytvořilo těsto (asi 10 až 15 sekund). Pokud se neformuje těsto, přidejte 1/2 lžičky. ledovou studenou vodou a opět pulzujte. Obvykle najdu 1 1/2 lžičky. ledová voda je perfektní množství pro tento recept.
- Jakmile se vaše těsto zformovalo, vezměte list pergamenového papíru a posypeme nějakou tapiokovou moukou. Položte míč těsta na mouku, prach s více moukou a nahoře další list papíru pergamenu.
- Pomocí válcovacího kolíku přeneste těsto do plochého kruhového tvaru.
- Umístěte ve vaší chladničce po dobu 3 až 4 hodin nebo přes noc.
Zatímco těsto vždy potřebuje chladit po dobu nejméně 3 hodin, každý z následujících receptů galette trvá asi 45 minut, než se sestaví, pečeme a užíváme si!
Snídaně Galette
Podávání: 4
Chcete udělat vynikající bezlepkové snídaně galette, které si můžete užít kdykoliv během dne? Vyzkoušejte tento recept naplněný rajčaty, sýrem, paprikou, vejci a čerstvým tymiánem. Věřte mi, když říkám, že snídaně v posteli nikdy nebyla tak chutná!
Složení
- 1 připravené galetové těsto, chlazené
- 1/2 šálku sýra ricotta
- 1/4 až 1/2 šálku feta sýra
- 5 až 6 cherry rajčat (různé barvy, pokud si přejete), tenké plátky
- 1/4 šálku žluté nebo pomerančové pepře, středně nakrájené na kostičky
- 1 polévková lžíce. olivový olej
- čerstvý tymián
- sůl a pepř na dochucení
- 1 nebo 2 vejce
- 1 vaječný žloutek, šlehaný a odložený
Pokyny
- Předehřejte troubu na teplotu 350 ° F (177 ° C).
- Kostičky a měří všechny přísady před odstraněním těsta z ledničky. Chcete, aby těsto bylo stále v pohodě, jít do trouby.
- Vezměte těsto z chladničky a vyjměte do kruhového nebo oválného kotouče o tloušťce 1/4 palce a nechte těsto na pergamenovém papíru.
- Umístěte sýr ricotta do středu těsta a rozložte rovnoměrně a nechte okraj 1 1/2 palce kolem okraje galette (tato část bude složena).
- Nejvyšší sýr ricotta s feta sýrem. Usaďte své rajčata a papriky na sýr.
- Nyní je čas přeložit hrany. Namísto zdvižení okrajů vašeho těsta prsty, zkuste ho zvednout pergamenem. Poté, co jste plisily hrany nad náplní, mrkněte 1 polévková lžíce. olivového oleje přes zeleninu a sýr.
- Před pečením zpejte horní část vašich okrajů seškrabovaným žloutkem.
- Smažte malým množstvím čerstvého tymiánu, soli a pepře. Přeneste těsto a pergamenový papír na plech.
- Pečeme 16 minut.
- Odstraňte galette z trouby a opatrně umístěte 1 nebo 2 prasklé vejce na papriky a rajčata. Pečte dalších 14 minut, nebo dokud vajíčko nebude mít požadovanou konzistenci.
- Užijte si srdečné!
Blueberry, Lemon a Lavender Galette
Podávání: 4
Tato galette je ideální volbou pro dezerty. Je to nejlépe podávané teplé s mascarpone sýrem, šlehačkou topping, nebo zmrzlina.
Složení
- 1 připravené galetové těsto, chlazené
- 2 1/2 šálky čerstvých borůvek
- 2 polévková lžíce. Bobova červená mlýnská mouka
- 1 polévková lžíce. Meyer citronová kůra
- 2 polévková lžíce. Meyer citrónovou šťávu
- 1 lžička. kokosový cukr
- 1 polévková lžíce. vanilkový extrakt / pasta
- 1/4 lžičky skořice
- 1 vaječný žloutek, šlehaný a odložený
- čerstvé jedlé levandule nebo jiné jedlé květiny
Volitelný:
- extra kokosový cukr na hrany
- Mascarpone sýr, zmrzlina nebo šlehačkou
Pokyny
- Předehřejte troubu na teplotu 350 ° F (177 ° C).
- Před odstraněním těsta z chladničky připravte všechny přísady. Chcete, aby těsto bylo stále v pohodě, jít do trouby.
- Smíchejte borůvky, mandlovou mouku, citronovou kůru, citronovou šťávu, kokosový cukr, vanilkový extrakt a skořici v misce.
- Vezměte těsto z chladničky a vyjměte do kruhového nebo oválného kotouče o tloušťce 1/4 palce a nechte těsto na pergamenovém papíru.
- Rozemleteme směs borůvek na těsto a necháme okraj 1 1/2 palce kolem okraje galette (tato část bude složena).
- Nyní je čas skládat a sklouznout hrany. Namísto zdvižení okrajů vašeho těsta prsty, zkuste ho zvednout pergamenem.
- Poté, co jste plnil své hrany přes náplň, posypte několik levandule pupeny na vrcholu borůvek.
- Zastrčte horní část vašich okrajů šlehaným žloutkem a posypeme kokosovým cukrem kolem okrajů. Přeneste těsto a pergamenový papír na plech.
- Pečeme po dobu 26 až 28 minut nebo dokud není kůra zlatavě hnědá.
- Podávejte s mascarpone sýrem, zmrzlinou, nebo šlehačkou topping a užijte si!
Tomato Zucchini Galette s Feta
Podávání: 4
Myslím na tohle galette jako náhražku pizzy. Směs sladkých a slaných chutí vás jistě udrží, abyste se vrátili na další místo.
Složení
- 1 připravené galetové těsto, chlazené
- 1/2 až 3/4 šálku feta sýra
- 5 až 6 cherry rajčat (různé barvy, pokud se vám líbí), nakrájené tenké
- čtvrtka malé cukety, nakrájené tenké
- 6 až 8 kalamátových oliv, nakrájených na polovinu
- 2 polévková lžíce. olivový olej
- 1 polévková lžíce. Miláček
- čerstvý tymián
- pepř
- 1 vaječný žloutek, šlehaný a odložený
Volitelný: Všechno Bagel koření
Pokyny
- Předehřejte troubu na teplotu 350 ° F (177 ° C).
- Před odstraněním těsta z chladničky připravte všechny ingredience. Chcete, aby těsto bylo stále v pohodě, jít do trouby.
- Vezměte těsto z chladničky a vyjměte do kruhového nebo oválného kotouče o tloušťce 1/4 palce a nechte těsto na pergamenovém papíru.
- Umístěte feta sýr ve středu těsta a rovnoměrně roztáhněte a ponechte okraj 1 1/2 palce kolem okraje galette (tato část bude složena). Zajistěte své rajčata, cukety a olivy na fetě.
- Nyní je čas přeložit hrany. Namísto zdvižení okrajů vašeho těsta prsty, zkuste ho zvednout pergamenem. Poté, co jste plnil své hrany nad náplní, mrkněte 2 lžíce. olivového oleje přes zeleninu a sýr.
- Dále rozetřete med zeleninu. Smažte malým množstvím čerstvého tymiánu a pepře.
- Před pečením zpejte horní část vašich okrajů seškrabovaným žloutkem.
- Je-li to žádoucí, posypte All Bagel kořením pouze na okrajích galetteho těsta, které bylo oprášeno vaječným žloutkem. (Obvykle najdete tuto koření v obchodě Trader Joe nebo v místním obchodě s potravinami).
- Přeneste těsto a pergamenový papír na plech. Pečeme 30 minut nebo dokud není kůra zlatavě hnědá. Užívat si!
Mixed Berry Galette
Podávání: 4
Vychutnejte si všechny letní lahodné jahody v této dekadentní dezertní galette. Přidej dolní okraj sýru Mascarpone, aby to skončil.
Složení
- 1 připravené galetové těsto, chlazené
- 3/4 šálku čerstvých malin
- 3/4 šálku čerstvých borůvek
- 3/4 šálku čerstvých ostružin
- 3 lžičky. citronová šťáva
- 2 lžičky. kokosový cukr
- 1 polévková lžíce. Bobova červená mlýnská mouka
- 1 lžička. citrónová kůra
- 1 lžička. vanilkový extrakt
- 1 vaječný žloutek, šlehaný a odložený
Volitelný:
- 1/4 až 1/2 šálku plátků mandlí
- kokosový cukr
- Sýr mascarpone
Pokyny
- Předehřejte troubu na teplotu 350 ° F (177 ° C).
- Před odstraněním těsta z chladničky připravte všechny ingredience. Chcete, aby těsto bylo stále v pohodě, jít do trouby.
- Smíchejte v misce bobule, citronovou šťávu, kokosový cukr, mandlovou mouku, citronovou kůru a vanilkový extrakt.
- Vezměte těsto z chladničky a vyjměte do kruhového nebo oválného kotouče o tloušťce 1/4 palce a nechte těsto na pergamenovém papíru.
- Rozložte směs bobulí na těsto a ponechte okraj 1 1/2 palce kolem okraje galette (tato část bude složena).
- Nyní je čas skládat a sklouznout hrany. Namísto zdvižení okrajů vašeho těsta prsty, zkuste ho zvednout pergamenem. Poté, co jste plisili hrany nad náplní, utřete horní část vašich okrajů s šlehaným žloutkem.
- Pokud je to žádoucí, posypte na okrajích nakrájené mandle a trochu kokosového cukru. Pečeme po dobu 28 minut nebo dokud není kůra zlatožlutá. Podáváme teplý sýr Mascarpone. Užívat si!
A tady to máte: galetu pro jakoukoli denní dobu a příležitost! Karlovarská kůra TJ pro mě nebyla (tentokrát), ale naštěstí se tyto galetty dostaly na místo a jsou bezlepkové. Který je tvůj oblíbený? Dej mi vědět!
Marisa Zeppieri je novinářka pro zdraví a potraviny, šéfkuchař, autor a zakladatel společnosti LupusChick.com a LupusChick 501c3. Umírá v New Yorku se svým manželem a zachráněným krysím teriérem. Následuj ji na Facebooku a na Instagram @LupusChickOfficial.
