Rybízové omáčky jsou zřetelně horší než rajčata v popularitě, ačkoli stojí za to je vyzkoušet a zajímalo by se proč. A vše je jednoduché - rybízem pro hromadnou výrobu je nízko-technologické bobule, je obtížné pěstovat, sklízet a připravovat se. Mnohem častěji najdete mezery v domácí spíži než na polici obchodu.
Ano a domy se obvykle ukládají s výjimkou džemů nebo konzerv. Příprava rybízové omáčky v malém množství je však poměrně jednoduchá. Existuje jen málo receptů, ale bohužel i méně jídel, ve kterých se používají. Tato otázka je nejjednodušší. Rybízové omáčky mohou být nahrazeny granátovým jablkem v jakémkoli masovém pokrmu. Nelíbí se mu taková omáčka, kromě toho, že sousedí s velkým množstvím česneku, i když je to všechno osobní vkus. Například lahodný vařený hrudek plněný česnekovým hřebíčkem pod rybízovou zálivkou je prostě vynikající.
Rybízové omáčky - obecné zásady přípravy
• Omáčky z červeného a černého rybízu mohou být výbornou náhražkou známé rajčatové omáčky. Používají se jak k dušení masa nebo ryb, tak při podávání hotového jídla. Mohou být tekuté nebo silné, jako je omáčka másla z černého rybízu.
• Bobule musí být odděleny od zelených kartáčů, vybraného steliva a důkladně omyty. Poté jsou dobře vysušeny na ručníku nebo cedníku a teprve poté je z nich připravena omáčka.
• Rybíz spolu s dalšími komponenty jsou důkladně poraženy kašovitým mixérem a poté následují podle popsaného receptu. Pokud potřebujete získat jemnější omáčku, protlaďte pyré navíc na vzácné kovové síto.
• Pokud omáčka připravená jednou nebo dvakrát nemůže být tepelně ošetřena, musí se omáčka připravená pro delší skladování vařit. K zimním sklizeným se přidávají měkká konzervační činidla (stolní ocet nebo citronová šťáva). Nenechte se vystrašit slovem, běžná stolní sůl je také konzervační látka, s přiměřeným použitím kyseliny a soli jsou neškodné. Umožňují vám však uložit velmi užitečné produkty po dlouhou dobu s minimálními ztrátami.
Pikantní rybízová omáčka na maso
Ingredience
• černý rybíz - 750 gr .;
• 70 ml vinného octa;
• rajčatová pasta - 250 g .;
• třetina sklenice granulovaného cukru (hnědá);
• tři velké stroužky česneku;
• půl lžičky mleté papriky;
• koriandr rozdrcený v maltě - 3 lžičky.
Metoda vaření:
1. Sbírejte bobule z větví, vyberte přebytečnou podestýlku a odstřihněte všechny ocasy nůžkami. Opláchněte bobule a dejte na čistou hadr.
2. Přeneste sušené bobule do malé misky, přidejte rajčatovou pastu, granulovaný cukr, sekaný česnek, koření a koření.
3. Nalijte šťouchané bobule jakýmkoli kuchyňským robotem nebo mixérem. Přidejte část octa a odeberte vzorek. Vychlaďte vysoce kyslou omáčku, do příliš sladkého přidejte příliš mnoho octa.
4. Přeneste rybízovou omáčku do skleněné mísy a vložte ji přes noc do chladničky.
5. Tato omáčka může být podávána s jakýmkoli druhem pečeného masa v troubě.
Omáčka z červeného rybízu na maso a ryby
Ingredience
• jeden kg. červený, zralý rybíz;
• 2 gr. černý pepř;
• 100 ml stolního 9% octa;
• 5 gr. hřebíček;
• dvě gr. nasekané koření;
• odpařená sůl, Extra stupně - 0,5 lžičky;
• libru granulovaného cukru;
• pět stroužků česneku.
Metoda vaření:
1. Nejprve znovu třídit bobule. Odstraňte odpadky a zelené větvičky. Přeneste na cedník, dobře opláchněte pod tekoucí vodou a osušte.
2. Poté brouste na vzácné kovové síto. Měli byste získat asi 700 ml bramborové kaše.
3. Nalijte bobulovou hmotu do malého smaltovaného hrnce a vařte. Do vroucí bramborové kaše nalijte cukr, všechna koření a koření.
4. Poté, co se cukr dobře rozpadne, přidejte česnek rozdrcený tiskem a ochutnejte omáčku. Pokud je to nutné, osladte nebo osolte kořenitým kořením.
5. Snižte teplotu na střední a za stálého míchání vařte dalších 20 minut. Můžete vařit déle, vše záleží na požadované hustotě.
6. Nalijte vařící hmotu do čistých skleněných nádob, přikryjte vařenými nylonovými víčky a ochlaďte na okolní teplotu.
7. Poté uložte studené plechovky do chladničky.
Rybízová omáčka s ořechy pro smažené ryby
Ingredience pro 350 gramů ryb:
• velká cibule;
• 50 gr. černý rybíz;
• čtvrtina šálku ořechových jader;
• 60 ml libového oleje bez zápachu;
• čtvrt lžičky vařené soli;
• půl sklenice pitné vody;
• dvě lžičky cukru.
Metoda vaření:
1. Nakrájenou cibuli nakrájejte na úzké půlky. Na silnostěnné pánvi zahřejte rostlinný tuk a rozprostřete cibuli po jejím dně.
2. Posypte tenkou vrstvou cukru a smažte na mírném ohni, dokud nebude jemný a lehce nahnědlý odstín.
3. Přesuňte cibuli do mísy. Přidejte k tomu čistý a suchý rybíz. Nalijte jádra vlašských ořechů nasekaná v mlýnku na kávu nebo v mixéru. Nalijte do vody, osolte kořením, dobře promíchejte mixérem a přidejte sůl. Do příliš silné omáčky přidejte trochu vody.
4. Rybu nakrájejte na kousky o tloušťce 3 cm a smažte, dokud neovlivní rostlinný olej. Solení a vaření piva před smažením není nutné.
5. Nalijte kousky ryb s omáčkou z černého rybízu, přikryjte a nechte 10 minut nalévat.
6. Vypněte sporák a nechte misku stát asi pět minut.
Pečená rybízová omáčka
Ingredience
• půl sklenice červeného rybízu;
• lžíce másla „rolníka“;
• tři karafiáty;
• čtyři hrách koření;
• stůl. lžíci bílého cukru;
• malá špetka sušených listů máty (můžete čerstvé);
• cibulová hlava;
• tři listy červeného rybízu a třešně.
Metoda vaření:
1. Vyjměte bobule z větviček a dobře je omyjte pod tekoucí vodou.
2. Cukr, zředěný 120 ml pitné, nejlépe převařené vody.
3. Na pánvi na mírném ohni nechte rozpustit máslo, namočte rybíz, koření s mátou a nalijte veškerý cukrový sirup.
4. Dušte s malým vařením pod víkem, dokud bobule nedovolí šťávu.
5. Přidejte nakrájenou cibuli a nakrájené rybízové listy co nejjemněji. Pokračujte v varu s pevně zavřeným víkem, dokud hmota nezačne viditelně zhoustnout a cibulové plátky zjemní.
6. Maso vařené v troubě nakrájejte na porce a vařenou omáčku nalijte na vrchol.
Neobvyklá rybízová omáčka na maso - „Omáčka z černého rybízu“
Ingredience
• 100 gr. změkčený přírodní olej (obsah tuku 72%);
• 70 gr. černý rybíz;
• velký citron;
• tři větve čerstvé slané;
• dvě větve tymiánu.
Metoda vaření:
1. Měkké máslo protřepejte, dokud nebude hladké.
2. Škrábněte kůru s citronem do jemného struhadla.
3. Přidejte nasekané listy pikantní a tymiánu. Přidejte sůl, pepř a smetanovou hmotu promíchejte podle své chuti.
4. Plody důkladně rozmačkejte vidličkou a směs rozmělněte přes kovové síto.
5. Smíchejte bramborovou kaši s olejovou směsí a důkladně promíchejte, dokud nebude hladká.
6. Nalijte výslednou bobulovou hmotu do malého sáčku, tvar s hustou klobásou a vložte do mrazničky na dvě hodiny.
7. Omáčku zmrazeného oleje nakrájejte na kroužky o tloušťce 0,8 cm a maso ihned vložte do trouby nebo grilu.
Omáčka z černého rybízu s citronem na ptáka
Ingredience
• 150 gramů „tradičního“ másla;
• malá hlava salátové cibule;
• 50 gr. mrkev;
• dvě polévkové lžíce cukru (méně možné);
• jeden list lavrushky;
• 80 gr. pečení bílé mouky;
• 700 ml masového vývaru (voda může být);
• 50 gr. celer;
• 200 ml Cabernetu;
• sklenici černého rybízu (bez větví);
• jeden malý citron;
• 100 gr. bezsemenné rozinky.
Metoda vaření:
1. Na středním struhadle nastrouhejte mrkev a jemně nakrájejte cibuli.
2. Plátky rybízu opláchněte, osušte a jemně rozdrťte přes vzácné síto. Potřebujete asi čtvrt šálku pyré z černého rybízu. Přidejte cukr a promíchejte.
3. Rozlijte rozinky vroucí vodou a držte v ní po dobu deseti minut. Vypusťte tekutinu, vysušte bobule.
4. Nasekanou zeleninu ponořte do dobře předehřátého oleje na pánvi. Přidejte lavrushka a zeleninu spaserujte na mírném ohni, dokud nebude mírně průhledná.
5. Nalijte mouku, vložte do tenkého proudu, za stálého míchání, víno zředěné ve vývaru. Vařte a pokračujte ve vaření na mírném ohni po dobu čtvrt hodiny s mírným vařením.
6. Poté nalijte šťouchané bobule do horké omáčky. Vytlačte šťávu z citronu a přelijte omáčkou.
7. Dochutíme ještě horké máslo, přidáme rozinky a dobře promícháme.
8. Podávejte horké ptákovi nebo zvěřině.
Omáčka z červeného rybízu na zimu
Ingredience
• dvě kilogramy červeného rybízu;
• velká cibule;
• třetina sklenky lehkého vinného octa;
• dvě polévkové lžíce čistého olivového oleje;
• velká lžíce cukru;
• polovina lžičky odpařená sůl;
• velký stroužek česneku.
Metoda vaření:
1. Nakrájejte česnek a cibuli těžkým nožem co nejjemněji a namočte do olivového oleje zahřátého v pánvi. Není nutné silně smažit, je nutné, aby zelenina uvolňovala pouze aroma a šťávu. Proto nevařte déle než jednu a půl minuty, za stálého míchání a lehkým stlačením špachtlí ke dnu pánve. Poté vyjměte ze sporáku a odložte stranou.
2. Omyjte bobule oddělené od větví a porazte je v mixéru. Pokud chcete získat rovnoměrnější a jemnější konzistenci omáčky, po broušení ji rozemelete přes síto.
3. Poté nalijte šťouchané brambory na cibuli smaženou česnekem. Osladte, oslňte podle svých představ a duste asi pět minut na mírném ohni.
4. Nalijte vinný ocet do omáčky a za stálého míchání pokračujte ve vaření, dokud nedosáhnete požadované hustoty.
5. Nalijte horkou omáčku do sterilních nádob a přikryjte sterilními víčky. Otočte nádoby vzhůru nohama a namočte je zakryjte hustým hadříkem, aby zcela vychladly.
6. Omáčka na masová jídla, místo toho kečup.
Omáčka s citrusem
Ingredience
• čerstvý červený rybíz - 300 gr .;
• jeden velký oranžový;
• 100 gr. cukr, bílý;
• „Rkatsiteli“, „Aligote“ nebo podobné víno - 50 ml;
• 40 ml libového nerafinovaného oleje;
• malá špička stolní soli;
• tři stroužky česneku.
Metoda vaření:
1. Nalijte rostlinný olej do dušeného masa, doplňte tříděný rybíz.
2. Přidejte granulovaný cukr, víno a sůl.
3. Poškrábejte kůži v oddělené misce s pomerančem a nakrájejte maso ovoce na polovinu a šťávu z něj dobře vytlačte. Kmen a přidejte do bobule.
4. Přiveďte hmotu k varu na mírném ohni. Poté zahřívejte a zavřete po dobu půl hodiny pod zavřeným víkem.
5. Omáčku lehce ochlaďte a v pyré smíchejte s mixérem.
6. Přidejte pomerančovou kůru a rozdrcený česnek nebo rozdrcený na jemném struhadle.
7. Dobře promíchejte a úplně vychladněte. Podávejte s masem.
Rybízové omáčky - tipy na vaření a triky
• Rybízové omáčky lze připravit nejen v období zrání těchto bobulí. Čerstvý rybíz v jakémkoli receptu lze vždy nahradit zmrazeným.
• Čerstvě zmrazený rybíz pro vařící omáčky se nerozmrazuje. Pokud potřebujete bobule před vařením nasekat, rozmrazte se předem a šťáva uvolněná během tohoto procesu se použije k přípravě omáček.
• Omáčky připravené na zimu se nalijí pouze do sterilních sklenic a uzavřou se vařenými kovovými víčky.
