Hořčičné marinády jsou skvělou příležitostí nejen říct masu jemnou kořenitou vůni, ale také zjemnit masitá vlákna. Toto tajemství často používají zkušení kuchaři, aby misce dali zvláštní něhu.
Díky hořčici je kus masa lépe nasycen směsí oleje, koření a bylin během moření, takže výsledkem není jen smažené nebo pečené maso, ale skutečné kulinářské mistrovské dílo. Marinování šetří čas, protože zpracované maso se vaří rychleji. Samotná marináda se provádí velmi rychle a jednoduše.
Hořčičné marinády - obecné zásady vaření
Marináda je voňavá a kořenitá směs oleje, koření, soli a kyselé báze. K přípravě hořčičné marinády se používá med, víno, sójová omáčka, cibule, čerstvé nebo sušené byliny, paprika, česnek, zázvor. Rozemelte zeleninu a čerstvé bylinky, promíchejte všechny složky směsi.
Musíte připravit směs v miskách a ze skla, plastu a keramiky. V extrémních případech je přípustné nakládat maso na smaltovanou pánev. Nelze však použít hliníkové nádobí, protože kyselina koroduje kov a způsobuje nepříjemnou pachuť potravě.
Hořčičná marináda
Pro přípravu letního šťavnatého grilu vytvořilo mnoho různých marinád. Hořčice je zvláště dobrá pro zmrazené nebo ne první čerstvost masa. Takto zpracované kousky masa jsou rychle smaženy a chutnají zcela na nerozeznání od grilu vyrobeného z čerstvého čerstvého masa. Recept používá minimum přísad.
Ingredience
• tři středně velké cibule;
• tři polévkové lžíce ruské nebo jakékoli kořeněné hořčice;
• dvě polévkové lžíce rostlinného oleje;
• sůl, směs paprik;
• dvě polévkové lžíce 9% stolního octa.
Metoda vaření:
Oloupejte a nakrájejte cibuli na půl kroužků.
Vložte cibuli do nakrájeného masa.
Nalijte ocet a olej.
Představte hořčici.
Dochutíme solí a pepřem.
Nakládejte jednu a půl až dvě hodiny.
Hořčičná kuřecí marináda
Přestože je kuřecí maso měkké, je také velmi často nakládáno v hořčici. Faktem je, že právě tento produkt dává kuřecímu masu zvláštní aroma, které nelze dosáhnout jinými marinovacími směsmi. Nezáleží na tom, která část kuře byla marinována v hořčičné marinádě. Maso bude v každém případě příjemně šťavnaté a voňavé.
Ingredience
• tři polévkové lžíce hořčice;
• dvě polévkové lžíce olivového oleje;
• lžíce čerstvě vymačkané citronové šťávy;
• pět stroužků česneku;
• špetka rozmarýnu;
• černý pepř podle chuti;
• půl lžičky soli;
• oblíbená čerstvá nebo sušená zelenina.
Metoda vaření:
Omyjte citron a stiskněte lžíci šťávy.
Do nádoby na marinádu nalijte citronovou šťávu.
Přidejte olivový olej. Zamíchat.
Jemně nasekejte zelení.
Osvoboďte česnek od slupek a nasekejte nůž.
Do směsi oleje a citronové šťávy přidejte hořčici, sůl, bylinky, pepř a česnek.
Smíchejte vše.
Nalijte marinádu na celé kuře nebo nařezané porce.
Maso rozetřete kořeněnou směsí.
Vložte do chladničky na 10-12 hodin.
Marinagorchitsa s medem
Kombinace hořčice a medu je považována za klasiku. Marináda dává masu sladkou, štiplavou chuť a úžasnou vůni. Počet koření se může lišit, jak si přejete. Jedinou požadovanou složkou této marinády je paprika. Dává misce příjemnou barvu a nádhernou vůni.
Ingredience
• lžíce středně ostré nebo zrnité hořčice;
• lžička tekutého pohankového medu;
• lžíce mleté papriky;
• lžička soli;
• půl lžíce mletého černého pepře nebo směsi paprik;
• šest stroužků česneku;
• Čajový člun Coriander.
Metoda vaření:
Smíchejte sůl a koření ve skleněné desce.
Smíchejte med s hořčicí, důkladně promíchejte, abyste získali homogenní hmotu.
Strouhané oloupané stroužky česneku nebo jemně nasekejte ostrým nožem.
Nastrouhejte kousek masa směsí soli a koření.
Poté nastrouhejte česnekovou kaší.
Maso nalijte směsí medu a hořčice, rozložte rukama po celém kousku.
Maso zabalte do průhledné fólie a vložte do chladničky na dobu nejméně jedné hodiny.
V ideálním případě by maso mělo být drženo pod filmem po dobu nejméně 12 hodin.
Kuřecí marináda s hořčicí, medem a sojovou omáčkou
Jemné kuřecí maso se také hodí k medu. Uvařené s hořčično-medovou omáčkou se ukáže trochu nasládlé, s příjemnou hořčičnou notou. Přidání sójové omáčky dává hořčičné marinádě výrazný orientální nádech.
Ingredience
• lžíce květního tekutého medu;
• lžíce hořčičných semen;
• lžíce sojové omáčky;
• dva stroužky česneku;
• lžička růžového pepře (nebo jiného podle chuti);
• dvě polévkové lžíce rostlinného oleje;
• půl lžičky soli;
• připravené koření pro kuře nebo směs koření podle vaší chuti.
Metoda vaření:
Ve skleněné míse smíchejte olej se sojovou omáčkou, dobře promíchejte.
Vložte hořčici do fazolí.
Přidejte med, vše znovu promíchejte.
Oloupaný česnek rozetřete na jemném struhadle a vložte do směsi.
Přidejte kuřecí směs koření, sůl, promíchejte.
Marinujte celé nebo nakrájené kuřecí maso v pikantní omáčce z hořčice medu a chlazte 10 hodin.
Marináda z vepřové hořčice
Úspěšná verze hořčičné marinády s přídavkem zakysané smetany dává vepřovému masu velmi neobvyklou chuť. Můžete použít obchod nebo domácí zakysanou smetanu. V prvním případě bude maso mírně ostřejší, ve druhém se objeví výrazný krémový odstín. Byliny mohou být nahrazeny jinými podle vašeho uvážení.
Ingredience
• lžíce akutní hořčice;
• sklenici zakysané smetany;
• pět stroužků česneku;
• dvě střední cibule;
• lžička soli;
• lžíce rozmarýnu a petrželky v čerstvém sušeném kalu;
• lžička mletého černého pepře nebo směs paprik.
Metoda vaření:
Oloupejte a nakrájejte cibuli.
Nasekané stroužky česneku s ostrým nožem co nejjemněji.
Omyjte čerstvé bylinky, osušte papírovou utěrkou a jemně nasekejte.
Smíchejte zakysanou smetanu, hořčici, sůl, bylinky, cibuli, česnek v misce, dobře promíchejte.
Plátky vepřového masa nebo celý kus se zakysanou smetanovou hořčičnou směsí vložte do chladničky na 2-4 hodiny.
Hořčičná marináda s kůží a medem
Pomerančová kůra je vynikající přísada pro výrobu hořčičných marinád. Dává chutí masných pokrmů sváteční barvu, dobře se hodí k hořčici a medovým tónům.
Ingredience
• půl sklenice připravené hořčice (hořčičný prášek lze ředit);
• jeden velký oranžový;
• půl lžičky soli;
• lžíce tekuté pohanky nebo květového medu;
• lžička rasce;
• lžička černé nebo nové koření.
Metoda vaření:
Omyjte pomeranč, opařené vroucí vodou, pomocí struhadla k odstranění chuti z něj.
Hořčici a med smíchejte v misce.
Přidejte kůrku, kmín, sůl, pepř a dobře promíchejte.
Pokud je směs velmi hustá, nalijte 1-2 polévkové lžíce minerální vody.
Marinujte maso, posílejte na hodinu do lednice.
Hořčičná marináda s vínem
Suché bílé víno může být vynikající přísadou pro různé hořčičné marinády. Hraje roli octa, dává směsi lehký pikantní stín a dělá maso ještě jemnějším. Cibule v tomto receptu dává misce nejen štiplavou vůni a chuť, ale také skvělou šťavnatost.
Ingredience
• 3-4 lžíce suchého hořčičného prášku (v závislosti na množství hořčičného masa si můžete vzít více či méně);
• pět cibule;
• neúplná sklenka slabého vína (bílá odrůda);
• lžička soli.
Metoda vaření:
Maso posypané na smažení na uhlí nebo na pánvi (umyté a nakrájené) suchým hořčičným práškem. Maso by mělo být zcela pokryto hořčičnou kaší.
Maso by mělo stát při pokojové teplotě asi hodinu.
Oloupejte a protáhněte žárovky masovým mlýnkem.
Nalijte víno do cibule, promíchejte.
Maso nalijte cibulovou směsí a nechte jej dvě hodiny na pokoji.
Maso podle chuti osolte, nechte další půl hodiny, poté vařte podle receptu.
Hořčičná marináda se sójovou omáčkou
Recept je vhodný pro vaření vepřového masa, i když je možné nakládat také kuřecí směs a hořčici a sójovou směs. Marináda je velmi kořenitá a aromatická.
Ingredience
• dvě stě gramů hotové hořčice;
• dvě velké cibule;
• dvě polévkové lžíce silné sojové omáčky;
• lžička mletého černého pepře;
• špetku oregana podle libosti nebo vašich oblíbených koření.
Metoda vaření:
Oloupejte a nakrájejte cibuli ve velkých prstenech.
Smíchejte sójovou omáčku a hořčici v marinádové misce, promíchejte.
Přidejte pepř, oregano nebo koření.
Dejte cibulové kroužky.
Marinujte kousky masa ve směsi.
Vložte maso do lednice na tři hodiny a poté vařte podle hlavního receptu.
Jehněčí hořčičná marináda
Chcete-li dát charakteristickou vůni jehněčí jemnější poznámky, můžete použít jakýkoli recept pro hořčičné marinády. Směs hlavní složky s citronovou šťávou, koriandrem a česnekem je obzvláště dobrá. Ukázalo se, že je to velmi chutné a chutné maso.
Ingredience
• pět polévkových lžic suchého hořčičného prášku;
• citron;
• tři polévkové lžíce rostlinného oleje;
• dvě polévkové lžíce sójové omáčky;
• prostřední hlava česneku;
• pepř a oblíbené koření podle chuti;
• banda čerstvého koriandru nebo lžíce sušené trávy.
Metoda vaření:
Prášek z hořčice nařeďte sójovou omáčkou.
Omyjte citron, nakrájejte na dvě části a vymačkejte pět lžic šťávy.
Nalijte česnek na plátky, jemně oloupejte a nakrájejte na kousky (můžete nastrouhnout, ale chuť nebude stejná).
Omyjte čerstvý koriandr, osušte ho papírovou utěrkou a jemně nasekejte.
Do hořčice nalijte citronovou šťávu, přidejte koriandr, nakrájený česnek, pepř a koření podle potřeby.
Do masa nalijte olej, promíchejte.
Nalijte marinádu, dobře promíchejte rukama.
Jehně posílejte do chladničky 6-8 hodin.
Čas od času (2-3krát po celou dobu moření) promíchejte maso v marinádě.
Hořčice a pivní marináda na jakékoli maso
Jednoduchý recept na maso marinované v hořčici a pivu zahrnuje pouze dvě hlavní ingredience. Výsledkem je maso s lahodnou chutí. Marináda je vhodná pro jakékoli maso. Složky marinády jsou označeny pro 1,5 kg masné buničiny.
Ingredience
• sklenici tmavého piva;
• sklenici hotové hořčice;
• pepř podle chuti;
• lžička soli.
Metoda vaření:
Připravené maso opatrně nakrájejte na porce.
Velkoryse povlečte každý kus hotovou hořčicí.
Maso posypeme pepřem a necháme hodinu marinovat.
Nalijte tmavé pivo do masa a vložte do chladničky na tři hodiny.
Vysušte na ručníku.
Rozpusťte sůl ve ½ šálku studené vody.
Kousky nakrájejte na mouku a smažte posypané solným roztokem.
Hořčice Marináda - tipy a triky
Hořčice pomůže připravit nádherný kebab zmrazeného masa. Rozmrazte to úplně není nutné. Jakmile nůž snadno vstoupí do zmrazeného masa, musíte kousky pokovit hořčicí a umístit na spodní polici chladničky na 2-3 hodiny pro konečné rozmrazení. Tato metoda umožňuje šetřit masovou šťávu a dělá kebab tak chutným, jako by byl vyroben z čerstvého, ne zmrazeného masa.
Marinujte maso v hořčičné omáčce v lednici (pokud není v receptu uvedeno jinak).
Aby se omáčka lépe namočila, můžete kousky nakrájet vidličkou na 2-3 místech.
Velké kousky masa marinují déle než ty malé. Pokud je třeba jídlo vařit co nejrychleji, mělo by být maso nakrájeno na menší kousky.
