Turecko už dávno přestává být v našem jídelníčku exotické, velká drůbež často nahrazuje jiné odrůdy svým masem v poměrně známých receptech. Pro smažení a guláš se používají velké kousky filé nebo sekané boky. Z krůt se ukazuje velmi chutný pilaf a z mletých masných řízků, zelí a houskových knedlíků.
Mohli bychom samozřejmě naše talentované ženy v domácnosti tohoto ptáka a jako grilování ocenit. Turecké maso může po příslušném marinování konkurovat jakémukoli jinému druhu masa. V našem výběru kebabů z krůt se nejchutnější marináda připravuje jednoduše, s výběrem vína, octa, citronu a koření.
Obecné zásady pro přípravu grilování z krůt a nejchutnější marinády
• Ať už se rozhodnete pro jakoukoli část krůtího masa, hlavní věcí je správný výběr masa. Nemělo by to být zamrzlé, takový kebab bude suchý a tvrdý.
• Jakákoli část jatečně upraveného těla musí být před vařením na dřevěném uhlí marinována. Pomáhá vyrábět mírně drsné a suché krůtí maso šťavnatější, něžnější a chutnější.
• Maso je namočeno v marinádě, na samém začátku přípravy kebabu, po umytí a krájení na kousky.
• Většina marinád se připravuje z potravinářských kyselin (citronová šťáva nebo ocet), přidávají rostlinné oleje obsahující zvláčňující enzymy (olivový, slunečnicový, sezamový atd.).
• Hlavní chuť kebabu se přidává do bylin, zeleniny, koření a různých omáček přidaných do marinády.
• Špízy z krůtí filé se připravují převážně na špejle ze dřeva, namočené ve vodě nebo na tenkých kovových špejlích. Ostatní části jatečně upraveného těla by měly být přednostně smaženy na speciálním grilu. Musí být čistý a naolejovaný rostlinným tukem. Rozložte maso na horký gril, je lepší ho namazat pouze horkým olejem.
• Kousky krůtího masa by měly být navíjeny na špejle tak, aby nezasahovaly. Jinak takové „závěsné“ kusy rychle vyhoří. Při smažení na drátěném stojanu se krůtí maso rozloží vzhůru nohama a nejprve smažíme spodní část.
• Pro přípravu grilování je nejlepší brát břízy, lípy, dub nebo jiné uhlí z listnatých, nejlepších ovocných stromů. Jehličnatý, s pryskyřičným dřevem, dá kebabu charakteristickou dochuť, kterou nelze zabít žádnými omáčkami.
Turecko kebab: nejchutnější marináda se sojovou omáčkou - "Special"
Ingredience
• dvě kilogramy krůtí filé;
• dva střední cukety;
• šest hlav červené cibule;
• dvě papriky;
• brambory - 6 středně velkých hlíz;
• osm polévkových lžic vysoce kvalitní rzi. oleje;
• dvě lžičky citronové šťávy.
V marinádě:
• půl sklenice sezamového oleje;
• sklenici tmavé sojové omáčky;
• dvě polévkové lžíce nasekaného čerstvého zázvoru;
• tři velké stroužky česneku.
Metoda vaření:
1. Smíchejte sójovou omáčku se sezamovým olejem. Přidejte nasekaný zázvor, drcený česnek a dobře promíchejte marinádu.
2. Krůtí maso nakrájejte na stejné porce a nalijte vařenou marinádu. Zakryjte, vložte do chladničky nejméně na šest hodin.
3. Brambory nakrájejte na cukety do velkých kruhů, nakrájejte cibulové kroužky.
4. Citronovou šťávu smíchejte s olivovým olejem, směs mírně osolte, pepř podle chuti a nasekanou zeleninu nalijte připravenou omáčkou na půl hodiny.
5. Kousky masa a zeleniny navlékneme na špejle tak, aby maso bylo mezi kousky papriky a smažte, dokud se nevaří na dřevěném uhlí.
Turecko kebab: nejchutnější marináda s medem - "Léto"
Ingredience
• filé (krůtí prsa) - 700 gramů;
• tři tabulky. lžíce čerstvého koriandru (koriandr);
• čtyři lusky (zelené) - kardamom;
• 2,5 lžíce. lžíce medu;
• dva velké citrony;
• cherry rajčata - 30 ks.
Metoda vaření:
1. Smíchejte med s olivovým olejem. Přidejte jemně rozdrcenou citronovou kůru a čerstvě vymačkanou citronovou šťávu. Vložte nasekaná semena kardamonu, jemně nasekaný koriandr, osolte černým pepřem a dobře promíchejte.
2. Uvolněte krůtu z kůže, pokud existuje, a nakrájejte na malé symetrické kousky. Maso nalijte marinádou, dobře promíchejte a vložte, na tři hodiny do chladničky.
3. Dřevěné špízy nalijte studenou vodou na půl hodiny. Pak na ně navlékáme plátky krůtí filé, střídání masa s polovinami třešně.
4. Smažte uhlí, neustále promazávejte špízy marinádou.
Turecko kebab: nejchutnější marináda na tmavém pivu s medem
Ingredience
• jeden a půl kilogramu krůtových boků;
• půl sklenice medu;
• tři stroužky česneku;
• půl láhve tmavého piva;
• lžička suché hořčice;
• stůl. lžíci aromatického rostlinného oleje.
V omáčce:
• 1/2 sklenice silné rajčete;
• cibulová hlava;
• česnek - 2 zuby;
• sůl, cukr, byliny - podle chuti.
Metoda vaření:
1. Důkladně opláchněte stehna krůtí, suchá, nakrájejte na kousky a dobře osolte.
2. Poté nastrouhejte maso ze všech stran drceným česnekem a dejte do pánve vybrané k moření.
3. Nalijte tmavé pivo do samostatné mísy a smíchejte s medem. Přidejte suchou hořčici, koření, rostlinný olej. Marinádu důkladně promíchejte a nalijte boky přes noc.
4. Chcete-li připravit rajčatovou omáčku, zřeďte rajčatovou pastu trochou vody. Chuť omáčky upravte přidáním granulovaného cukru a soli, pepřem podle chuti a přiveďte k varu. Lehce vychlazenou rajčatovou omáčku smícháme s nasekanými bylinkami, drceným česnekem a nakrájenou cibulkou.
5. Umístěte nakládané boky na teplý, naolejovaný drátěný stojan a pečte, dokud se nevaří na obou stranách na dřevěném uhlí. Podáváme s rajčatovou omáčkou.
Kebab z Turecka: nejchutnější marináda pro křídla - "Pikantní"
Ingredience
• krůtí křídla - 12 kusů;
• sklenici vysoce kvalitního rostlinného oleje;
• čtyři stroužky staršího česneku;
• lžíce nakrájené papriky;
• lžíci rozdrcených kmínů kmínu;
• 1 lžíce. l jemně nastrouhanou citronovou kůrou;
• lžíci mletého kurkuma a koriandru;
• mletý chilli pepř - 2 lžičky;
• dvě polévkové lžíce kari.
Metoda vaření:
1. Nalijte olej na pánev a vytlačte do něj česnek lisem. Přidejte nastrouhanou citronovou kůru, kurkumu, chilli papričku, kari, koriandr, kmín, papriku a dobře promíchejte.
2. Promytá a mírně vysušená krůtí křídla ponořte do marinády a nechte tři hodiny v lednici.
3. Poté položte křídla na drátěný stojan a pečte, dokud se nevaří, neustále jej otáčejte. Taková křídla lze také připravit na grilu. Ukáže se, neméně chutné.
Turecko kebab: nejchutnější marináda se suchým vínem - dámská
Ingredience
• 800 gr. čerstvý krůtí filet;
• dvě velké cibule;
• zralá rajčata - 800 gr .;
• ručně mletý pepř - 5 gramů;
• 150 ml suchého vína;
• čaj lžíci drceného česneku;
• banda čerstvého zeleného koriandru.
Metoda vaření:
1. Filé pečlivě opláchněte, jemně osušte poklepáním ručníkem a nakrájejte na kousky jakékoli velikosti.
2. Vložte maso do skleněné misky. Podle chuti přidejte půlky cibule, mletého pepře a soli. Nalijte suché víno a dobře promíchejte a nechte maso v marinádě po dobu dvou hodin.
3. Řetězec na špejlích, smíchaný s kousky krůtího, strunného a rajčatového prstenu.
4. Pečte kebab na uhlí, systematicky obracejte špízy a nalévejte maso marinádou.
5. Podáváme posypané nasekaným zeleným koriandrem a česnekem drceným česnekovým lisem.
Kebab z Turecka: nejchutnější marináda: "Double, in Siberian"
Ingredience
• dvě kilogramy krůtího masa (filé nebo stehna);
• 20 gr. hrášek z černého pepře;
• kilogram bílé cibule;
• 10 gr. bobkový list;
• jeden malý citron;
• 200 g. dobré silné rajče;
• 100 ml 6% stolního octa;
• půl sklenky bílého kyselého vína;
• stolní sůl, červená, sekaná paprika.
Metoda vaření:
1. Pokud se chystáte vařit kebab z boků, nakrájejte je na 2-3 díly. Filet nakrájejte na kousky.
2. Na dno vařených pokrmů nalijte vrstvu černého pepře s hráškem a položte na něj bobkové listy. Potom položte vrstvu cibulových prstenů a položte na ni připravené maso.
3. Solte krůtí maso, osolte červeným pepřem a znovu vložte cibulovou vrstvu, znovu na ni vložte maso atd.
4. Každá vrstva masa musí být lehce nasolená a posypaná červenou paprikou.
5. Na poslední vrstvu cibule položte lavrushku a vše namažte rajčatovou pastou a nalijte octem.
6. Zakryjte obsah nádoby velkou deskou a umístěte ji pod tlak na osm hodin.
7. Vytlačte veškerou tekutinu a přeneste buničinu na jinou misku, odstraňte veškerý hrášek a lavrushka.
8. Maso nalijte suchým vínem smíchaným s čerstvě vymačkanou citronovou šťávou a nechte asi čtyřicet minut stát v nové marinádě.
9. Smažte se jako pravidelný gril.
Turecko kebab: nejchutnější marináda s červeným vínem - „Bordeaux“
Ingredience
• jeden kilogram krůtí filé;
• pět velkých cibulí;
• 1 kg zralého rajčete;
• sklenku Cabernetu, Isabelly nebo podobného červeného suchého vína;
• dva prostřední stroužky česneku.
Metoda vaření:
1. Opláchněte krůtí filé tekoucí studenou vodou a nakrájejte na malé kousky. Každý kus masa lehce porazil kulinářským kladivem.
2. Přeneste nakrájenou cibuli do prstenů do velké mísy a ve speciálním lisu vytlačte česnek. Nalijte do vína, přidejte sůl, pepř, vložte kousky krůtí filé a dobře promíchejte, jemně stlačte rukou cibuli.
3. Po čtyřech hodinách nakládejte nakládané maso na špízy a smažte na žhavé uhlí a systematicky se obracejte.
4. Jemně nakrájejte zeleninu, pečte rajčata na grilu a podávejte již připravenému kebabu z krůt.
Turkey kebab - tipy a triky na vaření
• Čerstvost krůtího masa lze určit podle jeho barvy. Čím tmavší je, pták je starší a hustší než masové vlákno, proto se jídlo ukáže být těžké.
• Čerstvé krůtí maso má zaoblenou prsu se smetanovým tónem pleti. Má mírně sladkou vůni.
• Marinujte krůtu pouze ve skleněných, smaltovaných nebo plastových nádobách. Takové nádoby neoxidují při styku s kyselinami.
• Můžete také nakládat ptáka v pevném sáčku. Pouze to bude nutné pravidelně třást. Tato metoda je také výhodná, protože po pikniku nebudou špinavá mastná jídla.
• Do marinády přidávejte ocet velmi opatrně. Nadměrné množství může poškodit něžné krůtí maso, což způsobí, že kebab bude příliš tuhý.
• Stolní ocet je ideálně nahrazen vínem nebo ovocem. Místo toho se často používá citronová šťáva.
• Při přípravě marinády s cibulí je možné některé přidávat v drcené formě a je vhodné kroužky jemně rozdrtit. Cibulová šťáva výrazně zjemňuje hrubé krůtí maso a dodává mu zvláštní chuť.
• Bylo by ideální, kdybyste hněteli cibuli společně s krůtím masem, které se v ní pokoušelo, a snažily se hnětit co nejdůkladněji, aby ji šťáva zcela saturovala.
• Před navléknutím špízu nebo položením na drátěný stojan řádně poklepejte kousky masa ze zbývající marinády. Kapající kapalina způsobí oheň uhlí a kebab se může charitovat.
