Tatarská kuchyně je bohatá na zajímavé a ne zcela běžné pokrmy pro naši stravu.
Tato jídla zahrnují základy, které jsou připravovány z běžných produktů, ale jejich chuť v této misce zní úplně jinak.
Správně uvařený azu neopustí lhostejného milovníka masa.
Azu v Tataru - základní principy vaření
Hlavní složkou v azu je maso. Základy se tradičně vyrábějí z jehněčího, hovězího nebo koňského masa, dnes však lze toto jídlo připravit z vepřového, kuřecího nebo jiného masa. V tomto případě je vhodné brát tučné maso, protože z toho se získají ty nejchutnější základy.
Kromě masa jsou hlavními přísadami: brambory, okurky, mrkev, česnek, rajčata a jiná zelenina.
Chuť azu do značné míry závisí na správně vařeném rajčatovém dresinku. Ideálně se připravuje z jemně nakrájených rajčat, ale v zimě je lze nahradit rajčatovou pastou. Obvaz se ředí masovým vývarem, můžete ho samozřejmě nahradit vodou, ale chuť hotového jídla nebude stejná.
Aza v Tataru se vaří v litinovém kotli nebo pánvi, hrncích nebo pomalém sporáku.
Než zkombinujete všechny ingredience, jsou předsmažené zvlášť.
Nakládané okurky se přidávají do misky, takže je třeba velmi pečlivě přidávat koření a byliny, aby nepřerušovaly jejich chuť.
Azu se podává v hlubokých miskách, horkých, se koláčky a čerstvými bylinkami.
Recept 1. Tatar Azu s okurkami
Složky
80 ml rostlinného oleje;
půl kilogramu hovězí svíčkové;
špetku pepřové směsi;
tři okurky;
sůl;
dvě cibule;
10 ml adjika;
dva stroužky česneku;
30 g rajčatové pasty;
25 g mouky.
Metoda vaření
1. Umyjte hovězí svíčkovou pod kohoutkem, maso namočte do ubrousků a rozřežte na vlákna na malé kousky.
2. Oloupejte a nakrájejte cibuli. Okurky vyjměte ze sklenice, mírně je osušte a nakrájejte na malé tyčinky.
3. Nalijte rostlinný olej do litinové pánve a dobře jej zahřejte. Vložte maso do horkého oleje a smažte ho do zlatohně. Nyní přidejte cibuli a pokračujte v smažení, dokud cibule nebude průhledná.
4. Do pánve přidejte okurky a rajčatovou pastu. Loupejte stroužky česneku, nakrájejte je na plátky a posílejte je také na pánvi.
5. Mouku zřeďte malým množstvím převařené vody a nalejte tuto směs do pánve s masem.
6. Důkladně promíchejte vše, pepř a sůl. Zakryjte a vařte na mírném ohni, dokud maso není jemné.
Recept 2. Tatar Azu s okurkami
Složky
400 g hovězí buničiny;
špetka kurkumy;
čtyři brambory;
dvě špetky černého pepře;
dvě lukové hlavy;
tři stroužky česneku;
sedm nakládaných nebo solených okurek;
mrkev;
sklenici rajčatové šťávy.
Metoda vaření
1. Hovězí svíčkovou umyjte pod tekoucí vodou, odřízněte fólie a osušte ubrousky. Pomocí ostrého nože nasekejte hovězí maso na velké kousky.
2. Zahrejte litinovou pánev s máslem a vložte do ní nasekané maso. Smažte víkem, dokud maso nezačne šťávu.
3. Oloupejte cibuli a nasekejte je na tenké půlky. Nakrájenou cibuli přidejte na pánev s hovězím masem a restovanou omáčkou a míchejte po dobu šesti minut.
4. Oloupejte, umyjte a nasekejte mrkev brčka. Přidejte ji také na pánev. Další poslat nasekaný česnek. Nalijte do rajčatové šťávy, okořente vše kořením, promíchejte a na 10 minut vařte.
5. Přeneste obsah pánve do litinového kotle a naplňte vodou. Pokračujte v mírném zahřívání.
6. Oloupané a nakrájené brambory smažte na samostatné pánvi v oleji, dokud se nevaří. Přemístěte brambory do kotle, přidejte převařenou vodu a nechte je mírně vařit, aby brambory zůstaly neporušené.
Recept 3. Tatar Azu s bramborami
Složky
Kousky masa 300 g;
sůl;
600 g brambor;
černý pepř;
pět cibule;
čerstvé greeny;
dva stroužky česneku;
200 ml rajčatové šťávy;
dvě okurky.
Metoda vaření
1. Mé maso, čistíme od všeho zbytečného a suchého ubrousky. Řezané na podlouhlé plátky napříč vlákny.
2. Maso rozprostřete do předehřáté pánve, přikryjte víkem a vařte, dokud neuvolní šťávu.
3. Cibuli očistíme a rozdrcujeme na půl kroužků. Posuneme cibuli do masa, promícháme a smažíme dalších šest minut.
4. Nakládané okurky na malé kousky nebo tři velké.
5. Čistíme a nakrájíme stroužky česneku na plátky. Do pánve vložte okurky a česnek. Nalijte rajčatovou šťávu, pepř a sůl. Míchejte, přikryjte a vařte po dobu deseti minut na mírném ohni.
6. Přeneste smažené maso na pánev se silným dnem a naplňte jej vodou tak, aby pokrývalo maso. Zapálili jsme pomalý oheň a uhasili.
7. Oloupané brambory důkladně omyjte a nakrájejte na proužky. Brambory smažte na samostatné pánvi, dokud se nevaří. Brambory posuneme do hrnce s masem, přidáme další vodu tak, aby její hladina byla prstem nad bramborami. Pokračujte v vaření, dokud se nevaří. Ujistěte se, že brambory nejsou tráveny. Měl by být měkký, ale zůstat neporušený.
8. Hotové jídlo rozložíme do hlubokých misek, rozmačkáme s bylinkami a podáváme horké.
Recept 4. Tatar Azu s bramborami a koriandrem
Složky
hovězí svíčková - 600 g;
feferonka;
brambory - 600 g;
mletý černý pepř;
okurky - tři ks .;
sůl;
cibule;
zelený koriandr;
rajčata s plátky z plechovky - 200 g;
mouka - 25 g;
česnek - dva hřebíček;
Rafinovaný rostlinný olej.
Metoda vaření
1. Nakrájenou hovězí svíčkovou nakrájejte na plátky napříč vlákny, pět centimetrů dlouhé a jedno široké. Zahříváme dvě lžíce oleje v litinové pánvi a nasypeme do něj nasekané maso.
2. Hovězí maso smažte na mírném ohni, občas se obracejte, dokud není zlatohnědá.
3. Nalijte obsah pánve horkou vařenou vodou tak, aby pokrývala maso. Zakrýváme, kroucíme oheň a hovězí maso vaříme asi hodinu a půl, dokud nezměkne.
4. Otevřete víko, přidejte ohřev a pokračujte ve vaření, dokud se voda neodpaří a maso nezhnědne.
5. Přidejte oloupanou a jemně nakrájenou cibuli, na pánvi nakládejte mouku a promíchejte. Smažte, dokud cibule není měkká. Přidejte rajčata ze sklenice, promíchejte a nechte je mírně ohřát po dobu pěti minut.
6. Nakládané okurky nakrájené na proužky a přidejte do masa. Stále se zahříváme pět minut.
7. Oloupané brambory nakrájené na plátky a smažte na samostatné pánvi, sůl, dokud se neuvaří. Brambory posuneme k masu, promícháme a dušíme po stejnou dobu. Jemně nasekejte česnek a bylinky a přidejte na pánev. Smíchejte a vyjměte ze sporáku.
Recept 5. Tatar Azu z vepřového masa
Složky
500 g vepřové panenky;
petrželka zelená;
černý pepř;
tři okurky;
libra brambor;
sůl;
hlava česneku;
zelenina a máslo;
dva stroužky česneku;
30 g mouky;
25 g rajčatové pasty.
Metoda vaření
1. Vepřové maso nakrájejte na malé podélné plátky. Semena očistíme od okurek a tří hrubě. Oloupané brambory nakrájejte na proužky a smažte v horkém oleji, dokud nezíská zlatohnědou barvu. Cibuli čistíme a jemně nasekáme. To je také smažené v másle.
2. Nyní smažte vepřové maso na lahodnou kůrku. Maso převedeme do kotle, přidáme mouku a rajskou pastu. Nalijte vařenou vodu, promíchejte, pepř, sůl a zapálte kotel.
3. Po deseti minutách přidejte do kotle brambory, cibuli a okurky. Míchejte a vařte misku na mírném ohni další čtvrtinu hodiny. Rozložíme základy na hluboké misky, přidáme nasekané bylinky a česnek. Podávejte horké.
Recept 6. Tatar Azu z vepřového masa s paprikou
Složky
sklenici masového vývaru;
libra vepřového masa;
40 g mouky;
lusek z červené papriky;
špetka kurkumy;
mrkev;
černý pepř;
cibulová hlava;
sůl;
80 ml rostlinného oleje;
dvě větvičky petrželky;
dvě nakládané okurky.
Metoda vaření
1. Oloupejte mrkev, brambory a cibuli. Odstraňte stonek z papriky a očistěte semena. Nasekejte veškerou zeleninu na tenké proužky.
2. Zahřejte rostlinný olej v litinové pánvi a vložte do něj veškerou zeleninu kromě brambor. Zeleninu nakrájejte na měkké.
3. Mleté okurky s tenkými tyčinkami. Přidejte k smažené zelenině, promíchejte a smažte všech sedm minut.
4. Vepřové maso nakrájejte na podlouhlé plátky a vložte do pánve se zeleninou. Pokračujte v smažení za občasného míchání po dobu čtvrt hodiny.
5. Posuňte obsah pánve k okraji. Nalijte mouku na volné místo a smažte ji, dokud nedosáhne zlaté hnědé barvy. Pak to zkombinujte s masem a zeleninou. Nalijte všude masový vývar a okořenete všechno kořením.
6. Základy vařte dalších 15 minut. Nalijte jemně nasekanou petrželku, promíchejte a odstraňte z tepla. Položte základy do hlubokých misek a podávejte.
Recept 7. Tatarský styl Azu v pomalém sporáku
Složky
půl kilogramu hovězí buničiny;
sůl;
čtyři okurky;
půl sklenice okurky;
dvě lukové hlavy;
tři stroužky česneku;
dvě čerstvá rajčata;
25 g cukru;
40 g mouky;
80 g rajčatové pasty.
Metoda vaření
1. Vepřové maso umyjte a nakrájejte na tyčinky. Posuneme kousky masa do kapacity vícekanálového, nalijeme několik polévkových lžic rostlinného oleje a aktivujeme režim „Pečení“. Vařte za stálého míchání po dobu 20 minut, aniž byste zavřeli víko.
2. Nakrájejte okurky na tenké, podlouhlé plátky. Přidejte je do masa a pokračujte v smažení.
3. Rajčata se umyjí a nakrájejí na kousky, aniž by se odstranila kůže. Přesuneme rajčata do kapacity multikamer.
4. Oloupejte a jemně nasekejte cibuli. Rozetřeli jsme ji na pánvi s ohřátým rostlinným olejem, smažte, míchejte, dokud nezměkne. Posypeme cibulkou moukou, promícháme a necháme pár minut v ohni. Nyní přidejte rajčatovou pastu a česnek vytlačený tiskem. Nalijte okurkovou okurku a promíchejte. Chutnáme a v případě potřeby přidáme feferonku a sůl. Nechte omáčku na sporáku několik minut. Potom ji nalijeme do vícebarevného zařízení, promícháme a přidáme cukr.
5. Aktivujte pomalý vařič v režimu „Hasicí“, zavřete víko a vařte 45 minut. Podávejte základy libovolným přípojem.
Recept 8. Tatar Azu v pomalém sporáku s bramborami
Složky
jehněčí maso - 800 g;
sůl;
dvě velké cibule;
mletý červený pepř;
rajčatová pasta - 30 g;
bobkový list;
brambory - 6 ks .;
olivový olej - 50 ml;
okurky - 3 ks .;
česnek - 4 stroužky;
filtrovaná voda - dvě skleničky.
Metoda vaření
1. Jehněčí maso nakrájejte na podlouhlé plátky. Oloupejte cibuli a nakrájejte na tenké peří. Vložte maso a cibuli do mísy pro více vrstev. Nalijte lžíci olivového oleje a smažte po dobu 20 minut v režimu „smažení“, aniž byste zavřeli víko.
2. Nyní přidejte nakrájenou okurku a rajčatovou pastu. Míchejte a smažte dalších pět minut.
3. Rozmělněte polovinu česneku, přidejte do mísy pomalého sporáku a zalijte vařenou vodou. Zamíchejte a aktivujte režim hašení. Jehněčí vařte dvě hodiny.
4. Půl hodiny před vařením přidejte brambory smažené v olivovém oleji až do poloviny, dva plátky jemně nasekaného česneku, sůl, bobkový list a pepř. Míchejte, zavřete víko a pokračujte ve vaření.
Recept 9. Tatarský styl Azu v květináčích
Složky
brambory - 5 ks .;
sůl;
vepřová kaše - půl kilogramu;
černý pepř;
okurky - dva ks .;
bobkový list;
cibulová hlava;
čerstvé greeny;
česnek - hřebíček;
zakysaná smetana - 100 ml;
rajčatová pasta - 30 ml.
Metoda vaření
1. Nakrájené a sušené vepřové maso nakrájejte na plátky.
2. Maso vložte do pánve s horkým olejem a smažte, dokud se nevaří, pepř a sůl.
3. Oloupané brambory nakrájejte na středně velké kousky a smažte, dokud se nevaří v oddělené pánvi.
4. Oloupejte a jemně nasekejte cibuli. Nakládané okurky v malých kouscích.
5. Na dno hrnce vložte dva listy vavřínu, potom vrstvu masa a na horní položenou cibuli smažené brambory a okurky.
6. Smíchejte zakysanou smetanu s rajčatovou pastou, omáčku zřeďte sklenicí horké vody a promíchejte.
7. Nasekaný oloupaný česnek a čerstvé bylinky a přidejte do hrnce. Obsah nalijte zakysanou smetanou a rajčatovou omáčkou. Vložte hrnec do trouby na 45 minut a vařte při 200 ° C. Základy podávejte přímo v hrnci.
Azu v Tataru - triky a tipy
- Chcete-li získat základy chutné, je důležité dodržovat správný poměr cibule k masu, měla by být poloviční.
- Základy osolte až po přidání okurek.
- Před vařením základů musí být maso smažené tak, aby zůstalo šťavnaté.
- Pro ještě intenzivnější chuť česnek česnekem.
- Je žádoucí loupat okurky a loupat semena.
