Kurniks jsou jednoduché a komplexní, velké nebo porcované koláče s jednou nebo více náplněmi, z nichž jeden je nutně maso.
Zpočátku takové koláče začínaly kuřecím masem, moderní kuchaři připravují kuřecí jídla plněná různým masem.
Nebudeme se však odchýlit od tradic a zvážit různé možnosti vaření kuřecích družstev kefíru z kuřecího masa.
Kefir Kefir - obecné zásady vaření
• Kefirové těsto pro kuřecí sporáky lze připravovat čerstvé nebo sladké, kvasnice a dokonce i písek. Vše záleží na typu pečeného koláče.
• Klasická verze kurníku je připravena ze dvou druhů těsta. Jeden jde na základnu a od ostatních palačinek, které jsou následně propleteny různými náplněmi.
• Pro test je třeba vzít kefír s nejvyšším obsahem tuku a pokud možno nejčerstvější.
• Pro výrobu odšťavňovače pro plnění masa je nejlepší brát chlazené nebo čerstvé maso. Používá se syrový i vařený. Nakrájejte na kousky nebo rozemlet na mleté maso.
Vejce, brambory, houby nebo vařené cereálie (rýže, pohanka) se často přidávají do hlavní náplně v jednoduchých chovech. V komplexu, na základě klasického receptu, připravte jednotlivé náplně. Následně jsou propleteny s palačinkami.
"Lazy" kefírový kuřecí hrnec v pomalém sporáku
Ingredience
• jednu a půl sklenice mouky;
• tři čerstvá vejce;
• 200 ml tukové majonézy;
• jedlá soda - třetina malé lžičky;
• 3,2% kefír - 300 ml.
K náplni:
• libra kuře;
• rýže - 200 gr .;
• střední cibule.
Metoda vaření:
1. Smíchejte limonádu s kefírem. Když dobře pění a mírně se zvětšuje objem, přidejte majonézu a vejce rozlitá solí.
2. Šlehačkou důkladně protřepte hmotu kefíru a přidejte mouku, aniž byste ji přestali míchat. Nejprve zadejte většinu z toho. Důkladně promíchejte a teprve poté přidejte zbytek mouky. Zakryjte misku těstem a nechte stranou půl hodiny.
3. Nakrájenou cibuli oloupejte z plevy a nakrájejte kuře na středně tenké proužky.
4. Opláchněte zralou rýži až do čisté vody. Nalijte ji pitnou vodou a vařte, dokud se nevaří. Dekantujte vývar a rýži zlikvidujte v cedníku a opláchněte. Nechte v cedníku, dokud se voda nevypustí.
5. Promažte hrnek na vaření jakýmkoli tukem a do něj nalijte polovinu kefírového těsta. Na něj položte kuře a cibuli. Vše zakryjte tenkou vrstvou rýže a soli podle vaší chuti. Zkombinujte náplň s mletým pepřem a vše zalijte zbytkem těsta.
6. Na ovládacím panelu nastavte možnost „Pečení“ na 80 minut a zapněte multicooker. Po pípnutí otevřete víko, nechte kuře trochu vychladnout a koláč vyjměte.
Kefirové kvasnice s margarínem
Ingredience
• margarín "krémová" - balení, 200 gr .;
• malá špetka jedlé sody;
• čerstvé vejce;
• plnou sklenici kefíru;
• instantní granulované kvasnice - lžička;
• asi tři sklenice bílé mouky.
K náplni:
• 700 gramů chlazeného prsu (filé);
• dvě středně velké cibule.
Metoda vaření:
1. Roztavte kousky margarínu v smaltované misce na mírném ohni. K přípravě těsta musí být horké, takže by mělo být dobře ochlazeno. Kávu můžete nechat na sporáku vypnutou nebo ji umístit do misky studené vody.
2. Nalijte kefír do samostatné nádoby. Přidejte limonádu, volné vejce a sůl. Teplou vodou (100 ml) zředíme droždí a směs vylijeme do kefíru. Představte chlazený margarín, mouku a hnětte měkké, dobře ponechané těsto. Zakryjte misku látkou a nechte ji jednu hodinu v teple. Objem testu se zvýší téměř jednou a půlkrát.
3. Smíchejte malé kousky kuřete s nakrájenou cibulkou. Přidejte sůl, pepř a dobře promíchejte podle své chuti. Nechte kuře stát půl hodiny.
4. Vezměte kulatou pekáčku o průměru asi 25 cm a namažte její dno a boky rostlinným olejem. Těsto rozdělte na dvě nestejné části a rozvařte je na kulaté vrstvy. Rozložte větší kruh ve tvaru tak, aby jeho okraje byly po stranách. Vyplňte výplň a přikryjte ji malým kruhem. Prstem utáhněte horní a dolní vrstvu podél okrajů. Vytvořte malou díru uprostřed. Formu pevně zakryjte fólií nebo víkem vhodného průměru.
5. Pečicí pánev s kuřecím hrnecem vložte do trouby při teplotě 200 stupňů a okamžitě zahřívejte na 160 ° C. Pečte 50 minut.
6. Sejměte víko z hotového dortu a přikryjte ručníkem. Po 20 minutách položte koláč na misku.
Kefírová cibule s bramborami a žampiony
Ingredience
• 20% zakysaná smetana - 100 gr .;
• 400 gr. prémiová pekařská mouka;
• 200 g. nesolené přírodní máslo;
• 100 ml kefíru;
• třetina malé lžičky jedlé sody.
K náplni:
• čtyři střední brambory;
• 150 g. čerstvé houby;
• hlava bílé cibule;
• 300 gr. bílé kuřecí maso.
Metoda vaření:
1. Smíchejte zakysanou smetanu s kefírem a za stálého míchání nalijte sodu. Nalijte vychlazené rozpuštěné máslo a za stálého míchání přidejte třetinu vařené mouky a lžičku soli.
2. Poté postupně přidejte mouku a hnětte těsto. Pokračujte v soustředění se na držení rukou, dokud se nezastaví. Současně by těsto mělo zůstat měkké a pružné.
3. Těsto zformujte s koulí a očistěte jej, zabalte jej fólií na několik hodin v lednici.
4. Cibule nakrájená na středně velké půlky, houby jemně nasekáme. V másle na mírném ohni smažte půlky cibule, dokud nejsou průhledné. Položte houby a smažte dalších sedm minut, občas se otočte lžičkou s drážkou. Super.
5. Brambory nakrájejte na centimetrové kostičky a filé na malé kousky.
6. Vezměte si rozdělenou pekáč nebo malou fritézu s vysokými stranami a navlhčete rostlinným olejem.
7. Rozvařte většinu chlazeného těsta. Vypočítejte tak, aby pokrývaly strany nejméně 6 cm.
8. Vložte těsto do formy a rukama ho přitlačte ke dnu a stěnám. Rovnoměrně propíchněte vidličkou po celé ploše a rozložte výplň ve vrstvách:
• půl bramboru;
• plátky filé;
• houby smažené s cibulkou;
• zbývající brambory.
9. Dort bude šťavnatější, pokud se kousky másla umístí na bramborové vrstvy.
10. Rozbalte zbývající část těsta, zakryjte jej náplní a oslepte okraje. Rovnoměrně propíchněte vidličkou. Přebytečná šťáva a pára unikají těmito otvory během pečení.
11. Vložte kuře do horké trouby a vařte 50-60 minut při 200 stupních.
Palačinka kefír
Ingredience
• jedno vejce;
• 125 ml středně tukového, nekyselého kefíru;
• plná lžíce cukru;
• dvě 250 gramové sklenice mouky;
• libový nearomatický olej - 4 lžíce. l
K náplni:
• dvě kuřecí stehna;
• velká cibule;
• čtyři slepičí vejce;
• 300 gr. čerstvé střední žampiony;
• 72% majonéza pro mastné palačinky;
• 250 g. jemný polotvrdý sýr;
• tři čtvrté šálky kulatozrnné rýže.
Metoda vaření:
1. Smíchejte kefír s rychlou sodou (1 lžička), vejcem, cukrem a solí. Směs se zředí 500 ml pitné vody, přidá se veškerá naměřená mouka a rozšleháme šlehačkou, čímž se dosáhne stejnoměrnosti. Nalijte olej a znovu promíchejte, aby byl olej dobře rozptýlen.
2. Vezměte velkou tlustou pánev a zahřejte ji na střední teplotu. První lívanec promažte dobře olejem a péct tenké lívance (12–13 kusů).
3. Houby nakrájejte a smažte nakrájenou cibulkou.
4. Vařte nohy ve slané vodě. Cool a loupat. Maso oddělte od kostí a nakrájejte na malé podlouhlé kousky.
5. Vařte rýži přibližně na polovinu. Opláchněte a dobře usušte na sítku nebo cedníku.
6. Tvrdá vejce a kotleta nakrájejte.
7. Namažte kulatý tvar majonézou a na dno položte palačinku, namažte jej majonézou. Potom vezměte další lívanec a položte jej na stranu formuláře tak, aby visel s jedním okrajem za ním a druhý jej mírně našel na dříve položeném. Stejným způsobem rozložte další tři palačinky, z nichž každý je rozmazaný majonézou. Palačinky by se měly na sebe dobře zakrývat, aby nedocházelo k mezerám.
8. Poté dejte na dno další lívanec a položte na něj houby. Houbovou vrstvu zakryjte palačinkami. Je také nutné ho namazat majonézou a na něj položit vrstvu rýže. Složte se a lehce zatlačte rukama.
9. Poté znovu vložte palačinku a stejným způsobem promažte. Nahoře položte kuře a jako rýže, vymačkejte, zakryjte palačinkou a mastnotou majonézou.
10. Vložte vejce do poslední vrstvy a znovu zakryjte náplň. Namažte a zabalte na poslední palačinky volně visící okraje palačinek rozložené po stranách.
11. Na vrchol koláče nalijte hrubo nastrouhaný sýr a vložte kuřecí hrnec na 20 minut, aby se upékal při 180 stupních.
Malé kuře na kefíru, s mletým masem a bramborami
Ingredience
• dva a půl šálku mouky;
• lžíci stolního octa;
• půl kilogramu mletého masa;
• jedno čerstvé vejce;
• 250 gramové balení margarínu „Na pečení“.
K náplni:
• jeden malý brambor;
• velká cibulovitá hlava;
• krémová margarín;
• ochutnat zelení, ručně mletý pepř, stolní sůl.
Metoda vaření:
1. Nakrájejte margarín nožem. Ve sklenici o hmotnosti 250 gramů dejte vajíčko octem. Přidejte vodu a směs nalijte do misky margarínu. Míchejte těsto s moukou a vložte jej do chladničky na čtvrt hodiny.
2. Nasekanou cibuli vložte do mletého masa. Nastrouhejte brambory na středním struhadle a dobře promíchejte. Pepř podle chuti přidejte trochu soli. Podle potřeby přidejte nakrájenou zeleninu.
3. Těsto rozvařte a nakrájejte na čtvercové kusy. Na každém místě trochu výplně, malý kousek margarínu a zakrýt okraje (jako obálka). Obrobku můžete dát trojúhelníkový tvar.
4. Pečte kuře na plech na 180 ° po dobu půl hodiny.
Kefir s pohankou
Ingredience
• máslo „Rolnické“ máslo - 75 gramů;
• 450–500 gramů pšeničné mouky do pečiva;
• vejce - 2 ks .;
• tukový jogurt - plné 250 gramové sklo;
• soda jako kultivátor - 0,5 lžičky.
K náplni:
• pohankové krupice - 50 gramů;
• jedna nakládaná okurka;
• 1 střední cibule;
• 600 gramů kuřecího masa.
Metoda vaření:
1. V dvakrát prosérané mouce nastrouhejte trochu matného másla. Ruce třít vše do malých drobků. Rychle se rozemele, jinak se máslo roztaví a těsto ztratí požadovanou strukturu.
2. Vložte vejce, přidejte sůl, nalijte do kefíru a rychle hněte rovnoměrné měkké těsto. Postupně můžete přidat mouku převyšující stanovené množství a zajistit, aby těsto ulpělo z rukou.
3. Namažte misku libovým máslem, vložte do ní těsto, zakryjte ručníkem a vložte do chladničky.
4. Plněná pohanka nalít vroucí vodou. Nechte to vařit a vyměnit vodu. Cereálie vařte, dokud se nevaří a dobře se neochladí.
5. Lehce smažte hrubo nakrájenou okurku a cibuli v másle. Přidejte malé kousky kuřecího masa a smažte, dokud nebude opečené.
6. Přidejte Pohanka, naplňte kořením mletým pepřem a solí podle chuti. Opatrně promíchejte a odstraňte z tepla.
7. Rozdělte těsto na tři části. Rozvařte je ve velkém kruhu a položte na plech potažený pergamenem. Chcete-li zabránit nalepování dortu na papír, namažte jej předem olejem.
8. Na těsto položte začátek rovnoměrnou vrstvou. Ze zbývajícího těsta vytvořte tenké klobásy a lehce je stočte do stuh.
9. Stuhy opatrně položte na náplň a spojte je „tkáním koše“.
10. Je-li těsto příliš vyčnívající, ořízněte a vytvořte nízké strany, které těsto jemně sbírají po celém obvodu koláče.
11. Žloutek nařeďte trochou vody a povrch dortu dobře promažte.
12. Kuře vařte v troubě 30 minut při 220 stupních.
"Holiday Kurnik" na kefíru se třemi různými náplněmi
Ingredience
• 2,5% kefír - 125 ml;
• 400 gr. pšeničná bílá mouka;
• nízkotučná zakysaná smetana - 1 polévková lžíce. l.;
• jedno vejce;
• 1/2 lžíce. lžíce nerafinovaného cukru;
• 100 gr. máslo, přírodní máslo;
• lžička rozrývače (soda);
• 10 ml 9% stolního octa.
K náplni:
• tři kuřecí vejce;
• banda zelené cibule;
• 150 g. kulatozrnná rýže;
• 700 g. chlazený kuřecí řízek;
• pět polévkových lžic zakysané smetany 15%;
• cibule - 1 hlava;
• čtyři větve čerstvého kopru;
• 50 ml čisté rzi. oleje;
• 400 gr. čerstvé žampiony.
U palačinek:
• dvě vejce;
• 160 g. pšeničná mouka;
• lžíce oleje;
• 1 lžička odpařená sůl;
• dvě velké polévkové lžíce cukru.
Metoda vaření:
1. Kuřecí maso umyjte a ponořte jej do kousku v horké, brakické vodě. Vařte 10 minut s mírným varem. Filé nechte vychladnout, nelijte vývar.
2. Cibuli nakrájejte jemně a smažte v rostlinném oleji, dokud plátky nebudou zcela změkčené. Přidejte tence nasekaný filet. Posypte pepřem a malou solí, nechte 4 minuty zahřát na mírném ohni.
3. Zadejte zakysanou smetanu a míchejte náplň. Když se zakysaná smetana začne vařit, vyjměte pánev z tepla a přeneste maso do mísy.
4. Nalijte do pánve 300 ml vody. Nechte vařit a lehce osolit, rýži namočte do vroucí vody a vařte 10 minut. Dejte rýži do cedníku a dobře vychladněte.
5. Nakrájené peří cibule nakrájejte na samostatnou misku. Přidejte rýži a vařená vejce jemně protřepejte sem. Solte a dobře promíchejte všechny komponenty druhé náplně.
6. Houby nakrájejte na plátky střední velikosti a smažte je v rostlinném oleji. Odstraňte z tepla, jen začněte červenat. Přeneste třetí náplň do samostatné smaltované nádoby a ochlaďte.
7. Dobře porazit vejce (vidličkou nebo šlehačkou). Nalijte asi čtvrtinu sklenice vody a promíchejte směs.
8. Nalijte cukr, sůl, přidejte mouku a dobře porazte. Hmota by měla být homogenní, bez hrudek. Přidejte 180 ml vody, oleje a dobře promíchejte.
9. Vezměte silnostěnnou pánev stejného průměru jako pekáče. Namažte jej olejem, zahřejte jej a připravte těsto z připraveného těsta.
10. Plnění a palačinky se vaří, nyní začneme připravovat těsto na kuřecí hrnec. Nakrájejte nakrájené máslo na drobky.
11. V oddělené misce smíchejte zakysanou smetanu s kefírem. Přidejte ocot, který byl ochucený octem, vejcem, cukrem a solí a důkladně ho porazil, nalil do drobků mouky. Hněteme pružné těsto rychle.
12. Vložte pergamen na vaření na dno formy. Vyvařte dvě třetiny těsta válečkem v kruhu a posuňte těsto do formy tak, aby dosáhl jeho okrajů.
13. Na dno položte lívanec a na něj rýžovou náplň. Poté přikryjte další palačinkou a vložte masovou náplň. Nivelovat, ale naopak, pokuste se vytvořit malý kopec z náplně ve středu. Na okrajích by měla být tloušťka vrstvy 1,5 cm a ve středu 3 cm.
14. Palačinku položte na rýžovou náplň, naložte na ni houby a zakryjte ji také palačinkou.
15. Na zbývající těsto položte kruh. Přilepte okraje prsty a ozdobte horní část kurníku „pigtail“ těsta. Vytvořte malou díru uprostřed.
16. Namažte horní část šlehačkou a vložte fritovací nádobu do trouby předehřáté na 200 stupňů.
17. Po 15 minutách koláč vyjměte. Nalijte do otvoru 100 ml levého kuřecího masa, zakryjte vařicí fólií a vložte zpět do trouby na půl hodiny.
Kefir Kefir - triky pro vaření a užitečné tipy
• Aby se kuřata dobře zvedla a upékala, položte je pouze do dobře zahřáté trouby.
• Miska, ve které se pečou velké složené koláče, zakryjte pokličkou nebo fólií. Pak horní část koláče nebude hořet.
• U zavřených slepic nahoře nezapomeňte nechat díru nebo propíchnout koláč (jeho vrchní vrstvu) na několika místech vidličkou. Ve složených kolácích přes takovou díru můžete vždy přidat vývar pro šťavnatost. U obyčejných uzavřených bude z něj vycházet přebytek šťávy a páry. Z tohoto důvodu nebude těsto v koláče mokré.
