Odborníci samozřejmě vědí, že koláče jsou „nejbližší příbuzní“ perníkových sušenek.
Nekvašené pečivo je základem perníku a koláčů, a proto je jasné, o jaký výsledek byste se měli usilovat při přípravě těsta na dorty: na kefíru, zakysanou smetanu nebo mléko nebo dokonce na vodě.
Je to jasné, protože nejen v rozlehlosti naší obrovské země, ale i za jejími hranicemi jsou ruské perníky dlouho slavné.
Perníkové těsto se také používá k výrobě krusty.
Ve skutečnosti je rozdíl mezi perníkem a dorty pouze ve jménu. Je pravda, že podle starých receptů byly perníkové sušenky připravovány pouze na medovém základě, ale v moderním vaření rozdíl téměř zmizel. Koneckonců, recepty perníkového těsta se objevily mezi Slovany v dobách pohanství a perníky samotné, vytvořené ve formě postav ptáků nebo zvířat, sloužily jako oběť ve starodávných slovanských pohanských obřadech.
V dávných dobách byl cukr raritou a drahou radostí, ale nyní se situace s přísadou do perníkového těsta změnila opačným směrem: skutečný med je drahý a zjištění, že je to problém, je snazší vyrobit cukrový sirup z levného produktu.
Další vyřazené rozlišení mezi perníkem a dorty, které se odráží ve jménu těchto druhů pečiva - koření. Kořen slova přímo naznačuje přítomnost kořenitého koření v těstě. Věřilo se, že pečivo nebo perník - jednodušší, každodenní typ pečení, který nepatří do kategorie kultu. Ačkoli v jiných kuchyních na světě, velmi daleko od slovanských kořenů, malých kousků a velkých polotovarů pro dorty, od perníku a jiných druhů nekvašeného pečiva, se nazývaly krusty nebo krusty - tj. Ploché koláče z těsta, které často obsahovaly koření Rusko se objevilo pouze s příchodem křesťanství, se zavedením obchodu s Asií a východem. Tyto a další historické milníky důležité pro vývoj státu a společnosti v průběhu staletí rozšířily kulinářské hranice světové kuchyně a umožnily nejen asimilaci, řekněme, evropskou kuchyni - tradiční orientální koření, ale také poučení ze zkušeností s přípravou různých jídel, přípravou těsta a způsoby pečení sladkých produkty.
Kefirova cibule - základní technologické principy
Kromě výše uvedeného koření, cukru nebo medu, složení perníkového těsta, jakož i zkouška na koláčky na kefíru nebo jiných mléčných výrobcích zahrnuje máslo nebo jiné druhy tuku, mouky, vajec. Jako další přísady můžete použít sušené ovoce, ořechy, džem, čokoládu nebo ovocnou polevu (jako ozdobu). Amoniak (prášek), jedlá soda, prášek do pečiva a další přísady se používají k vytvoření porézní textury čerstvého těsta.
Pokud je tekutým základem perníkového těsta fermentovaný mléčný produkt, potom postačí malé množství jedlé sody jako prášek do pečiva, který v tomto případě není třeba znovu splácet kyselinou, protože kyselina mléčná, reagující s alkalickým médiem (soda), poskytne volnou a lehkou strukturu těsta.
Další důležitý technologický okamžik: po hnětení je třeba těsto nechat „odpočinout“, zakrýt ho jakýmkoli vzduchotěsným materiálem, aby plyn uvolněný v důsledku interakce sody nebo jiných dezintegrantů s kyselinou mléčnou neunikl, ale byl distribuován ve vrstvách těsta a vytvořil jeho porézní strukturu.
Množství těchto nebo jiných složek se může měnit v závislosti na složení receptury nebo na požadované struktuře a chuti kefíru na kefíru.
Zvýšený obsah tuku poskytuje drobivou strukturu podobnou křehkému pečivu. Šlehané máslo zvýší citlivost těsta. Beat vejce, spolu s limonádou a fermentovanými mléčnými výrobky, nasyťte těsto kyslíkem a zajistěte tak krásu výrobků z nekvašeného těsta. Vejce, kefír a máslo jsou produkty obsahující bílkoviny, které při šlehání vytvářejí mastná proteinová vlákna, která zachycují vzduch ve vrstvách těsta, a kombinují se také s lepkem obsaženým v mouce.
K přípravě těsta bez kvasinek je vhodné použít šlehání, aby se zlepšila kvalita hotového kefíru na kefíru.
Samozřejmě musíte věnovat pozornost kvalitě mouky nebo směsi mouky pro kefírové pečivo, protože pro lepení pečiva je důležité procento lepku v mouce.
Korzhiki může být sladkým doplňkem čaje a nahradit chléb při podávání neslazených jídel. V tomto případě se jako doplňkové přísady použijí tvaroh, sýr, jiné neslazené přísady a koření, které nejsou klasifikovány jako cukrovinky.
Hlavními výhodami tohoto pečení by měla být rychlost jejich přípravy a rozmanitost sortimentu, nízká úroveň složitosti. Sušenky se pečou po dobu 10-15 minut při teplotě 180 ° C a spolu s časem potřebným na přípravu těsta a přípravou polotovarů bude zapotřebí celkem 45 minut.
Recept 1. Korzhiki na kefíru: vanilka s ořechovým práškem
Pro hlavní test:
Prémiová pšeničná mouka 700 g
Kefir (nebo jogurt) 150 ml
Voda (nebo mléko) 100 ml
Vejce 3 ks.
Soda 15 g
Olej (nebo pomazánka) 120 g
Cukr 150 g
Vanillin 3 g
Pro prášek:
Mandlové lupínky 70 g
Sirup, vanilka 50 ml
Vaření:
K proséřené mouce přidejte sodu, vanilkový prášek, malou špetku jemné soli. Zamíchat. Do rozšlehaných vajec postupně přidávejte cukr, jemnou pomazánku při pokojové teplotě. Přidejte do mléka 100 g mouky a směs šlehajte šlehačkou, dokud se hrudky neodstraní. Zahřejte tuto směs bez zastavení míchání na sporáku, dokud nezhoustne a nechá vychladnout. Nalijte kefír, rozšlehaná vejce a máslo do teplé hmoty. Postupně přidávejte moukovou směs. Těsto hněte stejně jako u knedlíků a nechte je v uzavřené nádobě.
Připravte vanilkový sirup z 1 g vanilinu, 50 g cukru a 50 ml vody. Kombinujte ingredience a přiveďte hmotu k varu. Připravte si mandlové hobliny nebo použijte libovolnou řadu ořechů dle vlastního výběru tím, že je nasekáte na drobky.
Rozvařte těsto (0,7-0,8 cm) a nakrájejte kulaté koláče nebo dejte kefíru na kefír libovolný tvar. Nasadíme připravený plech, namažeme sirupem a posypeme hranolkami. Pečte, jak je uvedeno výše. Po vyjmutí horkých koláčů z trouby je zakryjte plátěným ubrouskem, dokud nevychladnou.
Recept 2. Honey Kefir na Kefiru
Ingredience
(viz recept číslo 1)
Kromě toho, med, tekutý 100 g
Vaření:
Kombinujte med, cukr, mléko (nebo vodu), promíchejte hmotu, zahřejte, aby se cukr rozpustil. Vyjměte nádobí z ohně, najeďte po jednom vajíčku najednou a míchejte šlehačkou. Nechte mírně vychladnout, přidejte pomazánku, kefír, aniž byste přestali míchat těsto. Do směsi mouky (mouka, soda, sůl) přidejte vanilku o polovinu méně než v předchozím receptu. Smíchejte suché a tekuté části těsta, hnětte, převalte kuličku a zakryjte ji na pracovní ploše.
Válcovanou vrstvu nakrájejte pomocí zářezů na těsto, štětcem s rozpuštěným medem smíchaným s vodou (1: 1) nebo cukrovým sirupem. Posypeme čipy a péct.
Recept 3. Korzhiki na kefíru s rozinkami a rumem
Ingredience
Mouka 500 g
Cukr 150 g
Amoniak 20 g
Vejce 1 ks.
Rum 50 ml
Kefir 100 ml
Olej 72,5%
Rozinky 180 g
Vanilka 2 g
Moučkový cukr 50 g
Vaření:
Prošijte mouku, přidejte cukr, amonium, vanilku, sůl. Ve směsi mouky nasekejte máslo na pracovní ploše a připravte homogenní hmotu. Shromážděte vše v misce, po prohloubení přidejte připravené rozinky, rozbité vejce, v kombinaci s kefírem a rumem. Uhněteme těsto a necháme vychladnout. Rozdělí se na 120 g porce, převaluje se plochými krustami a peče. Hotové chlazené produkty posypeme práškem.
Recept 4. Korzhiki na kefíru s ovocnou polevou
Ingredience
Cukr 100 g
Mouka 400 g
Zest, oranžová 30 g
Rumová esence 7-8 kapek
Vanilka 1 g
Vejce 3 ks.
Olej 75 g
Kefir 150 ml
Soda 15 g
Ovocná poleva 1 balení (100 g)
Vaření:
Promísenou prosévanou mouku smíchejte se suchými ingrediencemi. Kombinujte rozšlehaná vejce s kefírem, esencí a čerstvou pomerančovou kůrou. Zkombinujte obě strany, přidejte změkčené máslo a těsto hněte. Poté, co vytvořili oválné ploché koláče z válcovaného těsta, položte je na plech a pečte. Jakmile produkty vychladnou, naneste na jejich povrch námrazu připravenou tak, jak je uvedeno na obalu.
Recept 5. Kefirový mramorový dort
Ingredience
Podívejte se na složení produktů v receptu číslo 1;
Kromě toho 50 g kakaového prášku
Vaření:
Mouku smíchejte se suchými ingrediencemi těsta. Rozdělte směs na polovinu a do jedné z částí přidejte kakaový prášek.
Beat vejce, přidejte měkkou pomazánku nebo máslo, kefir k nim. Rozdělte tekutou hmotu na dvě části a přidejte do každé připravené suché směsi. Uhněteme těsto s kakaem a potom bílým těstem. Z připraveného těsta rozvařte dvě vrstvy a jednu položte na druhou. Přeložte vrstvy dvakrát a pokračujte ve válcování těsta, dokud se nevytvoří mramorovaný vzor. Hotové těsto nakrájíme na kulaté vybrání se zoubkovanými hranami (průměr 3-4 cm) a péct.
Recept 6. Korzhiki na jogurtu s třešňovým džemem
Ingredience
Třešňový džem, postavený 150 g
Olej 120 g
Mouka 400 g
Rum 50 ml
Kefir 100 ml
Soda 20 g
Vaření:
Smíchejte mouku se sodou a rozpuštěným máslem. Zkombinujte celozrnný džem s rumem a kefírem, přidejte do mouky a másla, těsto hněte a rozdělte do připravených silikonových forem - košů. Pečeme, dokud se nevaří.
Recept 7. Korzhiki na kefíru s banánem a krupicí
Ingredience
Kefir 300 ml
Banán, oloupané 240 g
Krupice 250 g
Vejce 3 ks.
Olej 120 g
Vanilla
Soda 25 g
Cukr podle chuti
Kokosové vločky 50 g
Jahodový sirup 30 ml
Vaření:
Nalijte kefír do velkého hlubokého kontejneru. Oloupejte oloupané banány a přidejte do kefíru. Pohonte sem vejce, nalijte cukr a vanilkový prášek, vložte měkké máslo. Porazte hmotu, dokud se její objem zdvojnásobí, a zkombinujte se krupicí a sodou. Dobře promíchejte, zakryjte misku filmem tak, aby těsto neoxidovalo ze vzduchu a chlazilo, dokud krupice nezačne bobtnat: těsto by mělo získat konzistenci husté zakysané smetany. Nalijte ji do připravených plechovek a péct. Chlazené produkty potřete jahodovým sirupem nahoře a posypte kokosem.
Kefir Korzhiki - užitečné tipy a triky
V korzhiki s medem byste neměli přidávat velké množství příchutí, aby nedošlo k zamlžení vůně medu.
Cukrářské výrobky Choux nejsou dlouho zatoulané.
Pokud v mouce není dostatek lepku, pak vaření těsta pomůže dosáhnout požadované textury.
Nezapomeňte na sladké těsto: malá špetka soli zdůrazňuje chuť a aroma.
Pamatujte, že nadbytek sody v nekvaseném těle může zničit pečení: výrobky vyjdou zaschlé, s prasklinami na povrchu, tmavé barvy a s charakteristickým nepříjemným zápachem. Je lepší přidat o něco méně sodu a čekat více, než dobře promíchané těsto během kontroly zraje.
