Belyash je docela běžné pečivo pocházející z tatarské kuchyně.
Je to u nás docela populární.
To je jen většina vnímá bílé jako rychlé občerstvení, i když docela oblíbené.
Ale ne každý to dokáže vařit sám, často jen neochotně.
Marně! Pečení vápna v troubě není složitější než výroba koláčů nebo rohlíků.
Poté, co jste to jednou udělali a vyzkoušeli výsledek, je nepravděpodobné, že si budete chtít koupit toto jídlo na ulici. Bílé, které se pečou ve vlastní kuchyni, jsou mnohem užitečnější a chutnější.
Belyashi v troubě - základní principy vaření
K přípravě bílých v troubě potřebujete:
hnětení těsta;
připravte náplň;
poslat jídlo k pečení.
Tento proces není tak komplikovaný, aby jej nepřekonal.
Většina je zvyklá na to, že bílé jsou smažené jídlo. Zpravidla se prodávají v této podobě.
Můžete však získat pouze při vaření bílého vápna v troubě a ne v pánvi naplněné olejem na vrchol. Pečení je mnohem užitečnější a zároveň neméně chutné: šťavnaté, aromatické a velmi jemné.
Tradiční bílé mají kulatý tvar a masovou náplň. Ve středu je umístěna malá díra.
V dnešní době není nutné dodržovat jen takovou formu a používat pouze tradiční náplň. Můžete vyřezávat výrobky v podobě jakéhokoli geometrického tvaru.
Naplňují bílé zeleninou a dokonce i ovocem. Ale středová díra by měla být vyžadována.
Tajemstvím této pomyšlení je správné hnětení těsta. Připravuje se čerstvý nebo kvasnicový.
Maso je nasekané nožem nebo prochází největším grilem mlýnku na maso. Plnění musí být s tukem. Musíte ji dobře promíchat po dlouhou dobu a poté lehce odlepit. Do mletého masa přidejte sůl, pepř, cibuli. Populární jsou také Zira, slunečnicový chmel, koriandr a sekaná zelenina.
Připravený na pečení bílků by měl být vyluhován po dobu nejméně deseti minut. Těsto lze namazat rozšlehaným vejcem nebo jen žloutkem smíchaným s lžičkou mléka.
Pečicí list je potažen papírem na pečení namočeným do zeleniny nebo másla.
Belyashi se peče asi dvacet nebo dvacet pět minut při teplotě 180-200 stupňů.
1. Belyash v troubě s mletým masem
Ingredience
Těsto:
• 0,8 kg mouky;
• 5 gr. suché kvasnice;
• 30 gr. sendvičový olej;
• 125 ml mléka a vody;
• jedno vejce;
• lžička soli;
• Čl. lžíci cukru.
Plnění:
• 150 g vepřového masa a 150 g hovězí buničiny;
• tři cibule;
• tři lžíce. l kefír;
• jedna lžička pepře a soli.
Metoda vaření:
Roztavte sendvičový olej. Žloutky oddělte do samostatné mísy.
Přidejte kvasnice do mléka s vodou. Rozpusťte také sůl a cukr.
Nalijte sem lžíci nebo dvě mouky. Nalijte olej a žloutky. Přidejte další mouku a hněteme těsto. Musí být hněteno, dokud se neztuhne.
Mletí masa pomocí mlýnku na maso.
Nakrájejte cibuli na malé kostky. Sůl a promíchejte s mletým masem. Přidejte kefír a pepř.
Kousky těsta nakládejte do kruhů. Umístěte mleté maso do středu. Každý vápno musí být zabaleno tak, aby v jeho středu zůstala díra.
Potraviny připravené k vaření připravte asi deset minut.
Místo na plech a poslat péct. Po dvaceti minutách lze z pece vyjmout vonné a svěží bílé.
2. Belyash v troubě s chilli papričkou
Ingredience
• 900 gr. kynuté těsto;
• 0,300 kg mletého vepřového masa;
• dvě cibule;
• osm větví petrželky;
• paprika (chilli);
• dvě špetky pepře a soli.
Metoda vaření:
Připravte těsto jako v předchozím receptu.
Nakrájejte cibuli na malé kostky. Přidejte sůl. Smíchejte s masovou hmotou.
Jemně nasekejte petrželku. Uvolněte chilli ze semen a vnitřních příček a nakrájejte na malé kousky. Přidejte spolu s petrželkou v misce s mletým masem a smažte na pánvi.
Nakrájejte plátky těsta do kruhů, provádějte řezy, ale neřežte je do středu. Vložte masovou náplň doprostřed.
Výsledné plátky zabalte do kruhu na sebe. Belyash odejde na deset minut a trvá na tom.
Namažte žloutkem, který byl smíchán a smíchán s mlékem. Pečeme po dobu dvaceti pěti minut (180 stupňů).
3. Belyashi v troubě s dýňovou a grapefruitovou náplní
Ingredience
• 0,45 kg kynutého těsta;
• 0,3 kg dýně;
• jeden grapefruit;
• jeden citron;
• 10 g granulovaného cukru.
Metoda vaření:
Dýně nakrájejte na malé kousky a pečte v troubě. Stačí patnáct minut (200 stupňů). Mleté pečené dýně v bramborové kaši s mixérem.
Oloupejte grapefruit, nakrájejte na plátky, odstraňte tenkou pokožku a osušte ji papírovou utěrkou.
Nakrájejte citronovou kůru na proužky nebo rošt.
Plátky těsta po válcování nakrájené na proužky.
Položte náplň na jejich okraje: nejprve umístěte lžíci dýňového pyré, potom jeden nebo dva plátky grapefruitu, špetku kůry a posypeme cukrem.
Těsto zabalte dvakrát do obálky. Ozdobte kudrnaté švy. Pečeme obvyklým způsobem.
4. Belyashi v troubě "Jednoduchý recept"
Ingredience
Těsto:
• 600 gr. mouka;
• 15 gr. suché droždí;
• lžička soli;
• Čl. lžíci granulovaného cukru;
• 300 ml vody.
Plnění:
• cibule;
• 0,4 kg mletého masa;
• sůl a pepř - podle chuti.
Metoda vaření:
Kvasinky a cukr rozpusťte solí ve vodě.
Přidejte mouku a míchejte ve směru hodinových ručiček. Těsto hněteme, dokud se nezastaví. Čistěte v útulném koutě kuchyně, přikrývejte ručníkem nebo plastovým obalem.
Nakrájejte cibuli na malé kousky a lehce smažte. Smíchejte s mletým masem, přidejte sůl a pepř.
Těsto rozvaříme, zabalíme do klobásy a rozdělíme na části. Každou roli znovu vložte masovou směs a okraje sevřete.
Polotovary jsou smaženy na pánvi na obou stranách a odeslány do trouby na dvacet minut.
5. Belyash v troubě s bramborami a masem
Ingredience
Těsto:
• 350 g. pšeničná mouka;
• 160 g. ghee;
• šálek kefíru;
• ½ lžičky. sůl a soda.
Plnění:
• 300 gr. hovězí maso;
• jedna cibule;
• dva brambory;
• Čl. l suchý adjika bělošský;
• stolní sůl - podle chuti.
Metoda vaření:
Do misky s moukou přidejte ghí, sůl.
Sodu přidejte do kefíru a přidejte do mouky.
Uhněteme těsto. Bude to velmi měkké a pružné. Zakryjte ji a vyčleňte na patnáct minut.
Vyrobte mleté maso z masa.
Brambory a cibuli jemně nasekáme. Přidejte na talíř s masem. Plavidla, nalijte koření, přidejte sůl a masovou směs důkladně promíchejte.
Těsto rozdělte na samostatné kousky, rozvařte a vložte masovou náplň doprostřed. Zabalte bílé a ponechte uprostřed díru. Pečte obvyklým způsobem v troubě. Po dvaceti minutách vyjměte pánev. Na každý vápno vložte malý kousek rozpuštěného másla. Umístěte plech na pečení s bílými do trouby na dalších pět minut.
6. Belyash v troubě jehněčím
Ingredience
• 0,8 kg těsta;
• 400 g skopového;
• jedna velká cibule;
• dvě špetky koriandru;
• ½ čajové lžičky ziry a černého pepře.
• jedna a půl čajové lžičky soli.
Metoda vaření:
Vařte pečlivě podle předchozí receptury.
Do třecí misky nalijte koriandr, černý pepř, sůl a ziru.
Rozemelte cibuli. Přidejte do něj vařené koření a promíchejte.
Potom berte jehněčí v misce s cibulkou.
Masovou směs velmi pečlivě promíchejte.
Nalijte rostlinný olej na plech a rovnoměrně jej rozložte po povrchu. Měli by si namazat ruce.
Strhněte kousek těsta a svinte jej rukama přímo na plech.
Masovou směs vyhlaďte na povrch. Těsto zabalte do záhybů.
Pečení vápna v troubě trvá asi dvacet pět minut.
7. Bílé v troubě „Vegetariánské“
Ingredience
Těsto:
• sklenici 15% kyselé smetany;
• jedna lžička soda;
• jedna lžička. cukr a sůl;
• ½ šálku rostlinného oleje;
• 0,4 kg mouky.
Plnění:
• bílé zelí;
• mrkev;
• sůl;
• špetka kurkumy a kari;
• zakysaná smetana pro mazání bílků;
• 50 g tvrdého sýra.
Metoda vaření:
Nalijte zakysanou smetanu do pánve, smíchejte s limonádou. Po několika minutách nalijte rostlinný olej. Nalijte cukr a sůl. Rozšlehejte metla.
Nalijte mouku a připravte měkké a vzdušné těsto.
Roll to do tlustého závěsu. Nakrájíme na stejné kousky. Přikryjte ubrouskem.
Zelí nakrájejte na malé čtverečky. Drtit mrkev s hrubým struhadlo.
Míchejte zeleninu, přidejte sůl a koření. Smažte na pánvi, dokud nezměkne.
Rozvařte kousky těsta a naplňte zeleninovou směsí. Omotejte a sevřete okraje.
Rozložte vápno na plech na pečení s mastným papírem na pečení. Okraje namažte zakysanou smetanou.
Hrubě mletý sýr. Posypte horní část vápna, kde je náplň.
Umístěte pánev do trouby na dvacet minut (200 stupňů).
8. Pečte v troubě v korejštině
Ingredience
libra kvasinkového testu;
250 g mleté maso;
400 g. Pekingské zelí;
velká cibule;
pět stroužků česneku;
dva lžíce. l sojová omáčka;
jedna lžička soli;
pepř podle chuti;
dvě špetky mletého koriandru.
Metoda vaření:
Mleté maso vychladnout. Před vařením musí ležet na polici chladničky alespoň hodinu.
Pekingské zelí je velmi jemně nasekané.
Přeskočte plátky cibule přes mlýnek na maso. Rozdrťte česnek nožem a nasekejte.
Smíchejte zelí, cibuli a česnek. Přidejte mleté maso, koriandr a sójovou omáčku. Sůl a pepř.
Plňte důkladně rukama. Chcete-li zajistit, aby nebyl suchý, přidejte lžíci studené vody. Plnění se musí usadit asi deset až patnáct minut.
Těsto vyválíme turniketem. Rozdělte na stejné části o hmotnosti přibližně 50 gramů.
Sbalte se ve formě koloboku každého kusu těsta. Mokré ruce se slunečnicovým olejem a tukovými kuličkami. Nechte je asi dvacet minut.
Pro větší pohodlí rozdělte náplň na stejný počet částí jako těsto.
Rozdrťte každou housku do dortu, tlustého několik milimetrů. Naplňte ji výplní a vytvořte vápno s otvorem.
Pečte v troubě asi půl hodiny (190 stupňů).
Belyashi v troubě - triky a tipy
1. Aby bylo pečení nádherné, používá se prémiová mouka. Musí být prosátá.
2. Při míchání se mouka nepřidává okamžitě, ale vždy po jedné sklenici. Těsto pak hnětí lépe a rychleji.
3. Nejoptimálnější jsou následující podíly složek:
- kapalina a mouka - 1: 2;
- na 1 kg mouky - 10 g. suché kvasnice;
- poměr cibule a masa v mletém masu tak, aby bylo šťavnaté - 1: 2.
4. U elastického těsta se doporučuje používat mléko s obsahem tuku nejméně 1%.
5. Používáte-li suché kvasnice, mléko a voda se nezahřívají. Měli by být při pokojové teplotě.
6. Prstem můžete zkontrolovat připravenost těsta. Není to docela měkké a trochu, jako by odolalo.
7. Je lepší přidat do těsta pouze žloutky, protože bílkoviny budou příliš těsné.
8. Pro šťavnatost masové náplně je vhodné nalít gram padesáti ledové vody.
9. Pokud nakrájíte zeleninu a neprojdete přes mixér nebo mlýnek na maso, dají jejich šťávě mletému masu, aby byla chutnější.
10. Je vhodné přidat do kvasného těsta sodu rozpuštěnou v teplé vodě. To pomůže odstranit kyselost vlastní této zkoušce.
