Známé ze starozákonních legend, čočková fazole po tisíce let neztratila ani chuť ani stravovací vlastnosti.
Čočková čočková polévka je nutností v klášterním menu, ale pro ty, kteří nemají takovou vážnou askezi, je zde také recept na ochutnávku.
Stejně jako všechny ostatní luštěniny, čočka je v dobré harmonii s kořením a zeleninou a chuť zahradních bylin nejen „ucpává“ konkrétní čočku, ale naopak mladé výhonky kopru, koriandru, petrželky a cibule dokonale zdobí polévky svým vzhledem a chutí.
Čočková čočková polévka - obecné zásady vaření
• Pravá čočková polévka s čočkou by neměla být mastná a vařená v příspěvku by neměla obsahovat maso, ryby, mléčné výrobky, a proto by se tyto polévky měly vařit ve vodě nebo zeleninovém vývaru.
• Ale ve zvláštních případech: při speciální dietě nebo v určitých dnech půstu je možné přidat rostlinný olej v nepatrně větším množství a je možné jej vařit s libovým masem.
• Čočka sama o sobě je bohatá na živiny, ale pro větší sytost a výživu se k těmto polévkám obvykle přidávají bulgur, kuskus, cizrna, houby a všechny druhy čerstvé zeleniny, které nasycují čočkovou čočkovou polévku vitamíny.
• Bulgur je vařená voda ošetřená, sušená a poté drcená pšeničná zrna a kuskus - krupice, vyrobená na bázi krupice. Tyto obiloviny lze nyní nalézt na policích téměř v každém obchodě.
• Čočková čočková polévka je velmi výživná, navzdory úplné nepřítomnosti živočišných bílkovin a tuků a jejich vaření je snadné a snadné.
• Čočka nevyžaduje dlouhé vaření a každý typ má svou vlastní chuť. Zelené fazole z fazolové kultury mají aroma hub a vaří ne déle než 25 minut, hnědé, kořeněné aroma a jemná ořechová chuť se vaří déle než půl hodiny a „červená“, červená se zvláštní sladkou chutí by měla být vařena ne více než čtvrt hodiny.
• V závislosti na zvoleném typu obilovin se dodržuje pořadí pokládání potravin ve vroucí zeleninové půdě nebo čištěné vodě.
• Polévka se ponechá v obvyklé formě nebo se rozdrtí mixérem, což vede k libové čočkové polévkové pyré.
• Pro maximální nasycení libové čočkové polévky s vitamíny v ní ve velkém množství na konci vaření nebo při rozlití na talíře přidejte zelení.
Čočková polévka s bulgurem
Ingredience
• 500 gramů zralých rajčat;
• jeden pepř zelené sladké papriky;
• 50 ml rostlinného oleje;
• hlava hořké cibule;
• 100 gr. hnědá čočka;
• 100 gr. hrubý bulgur;
• sušená máta - o něco více než lžička;
• malá stolní sůl;
• mletý pepř, černý.
Metoda vaření:
1. Rajčata opláchněte a ponořte do vroucí vody po dobu půl minuty, oloupejte a sekejte dužinu mixérem nebo rozemelte jemným cedníkem.
2. Polovinu sladké papriky vyjměte, stonek odstraňte, odstraňte jádro ze semen a rozkrájejte šťavnatou dužinu na kostky. Odstraňte slupku z cibule a nasekejte ji nožem.
3. V hlubokém kastrolu zahřejte rostlinný olej a lehce na něj zapečte cibuli. Přidejte dužinu sladké papriky, dále smažte.
4. Po šesti minutách vložte bramborovou kaši připravenou z rajčat do hrnce na zeleninu a na mírném ohni na 7 minut vařte.
5. Přidejte bulgur a červenou čočku, rozdělte, umyjte a mírně usušte na sítu, zalijte z jednoho a půl na dva litry filtrované studené vody a rychle přiveďte k varu. Snižte teplotu a pokračujte ve vaření polévky po dobu patnácti minut, umožňující pouze mírný var.
6. Osušte mátou v polévce, přidejte sůl, přidejte pepř podle své chuti a osm minut vařte na nejmenším ohni.
Čočková rajčatová polévka s kuskusem
Ingredience
• 750 gramů masitých rajčat;
• jedna cibule;
• čtyři malé stroužky česneku;
• malý lusek červeného chilli papričky;
• sladký žlutý pepř - 1 ks .;
• 100 gramů čočky;
• 100 gramů kuskusu, sušených v zabaleném stavu;
• kvalitní olivový olej - 2 polévkové lžíce;
• 1 lžička kmín (zira);
• velká parta zahradní petrželky.
Metoda vaření:
1. V dobře zahřátém olivovém oleji smažte jemně nasekaný česnek, cibuli, oloupanou a nakrájenou chilli, dokud nezhnědne.
2. Loupaná rajčata rozemelte v mlýnku na maso nebo v mixéru a přidejte na pánev ke smažené zelenině, volně přikryjte a na 10 minut vařte.
3. Přeneste dušenou zeleninu do hrnce s vroucí vodou (nejméně 2,5 litru), vařte a vařte pět minut.
4. Vložte zeleninu do vývaru, důkladně omytý kuskus a čočku, osolte zirou, polévku vařte dalších dvacet minut. Pepř podle chuti s černým pepřem, přidejte sůl.
5. Řezanou nakrájenou petrželkou bez stonků. Nalijte čočkovou rajčatovou polévku do talířů, přidejte zelení.
Čočka Čočka Silná polévka
Ingredience
• dvě papriky sladké papriky, červené a žluté;
• 200 gramů čočky;
• malá hořká cibule;
• mrkev - 1 ks .;
• zralá masitá rajčata - 2 ks .;
• malé stroužky česneku;
• 2 lžíce. l kudrnatá (sekaná) petrželka;
• Extra sůl, ručně mletý černý pepř, podle chuti;
• mletá paprika - jedna polévková lžíce.
Metoda vaření:
1. Mrkev nakrájejte na plátky, tenké, cibule na velké kousky, u papriky odstraňte jádro ze semen a maso nakrájejte na tenkou slámku. Oloupané a jemně nasekané rajčata oloupejte ve vroucí vodě.
2. Přiveďte k varu dva litry vyčištěné vody, dejte mrkev, cibuli, papriku a vařte po dobu dvaceti minut při co nejnižší teplotě.
3. Přidejte čočku promytou ve studené vodě pod tekoucí vodou, přeneste na pánev se zeleninou a pokračujte ve vaření po dobu čtyřiceti minut.
4. Nasekaná rajčata ponořte do pánve, přidejte papriku a po 5 minutách vaření nalijte téměř připravenou polévku do mísy mixéru. Přidejte stroužky česneku a vše rozmačkejte.
5. Ochutnejte solí, pepřem, nalijte do stejné pánve a zahřejte minimálně několik minut.
6. Jemně nasekané greeny se přidávají k talířům při podávání.
Čočková polévka s houbami a zeleninou
Ingredience na dva litry kapaliny (voda):
• Libra zmrazených hub;
• jeden pepř ze sladkého pepře, červený;
• malý kořen celeru;
• mrkev, střední velikost;
• cibule;
• dvě rajčata, čerstvá;
• čočka - 100 gramů;
• 300 gramů vařených brambor;
• jedna polévková lžíce jemně nasekaných čerstvých bylin;
• pět hrách čerstvého pepře, černý;
• Lavrushka - jeden malý list.
Metoda vaření:
1. Rozmrazené houby dříve rozmíchané na vzduchu, ne ve vodě, namočte do vroucí vody a vařte půl hodiny z varu.
2. Veškerou zeleninu dobře opláchněte, polovinu sladké papriky, stonky odstraňte a nakrájejte na malé proužky. Nakrájejte celer, mrkev a cibuli na malé proužky.
3. Smažte veškerou připravenou zeleninu s minimálním množstvím rostlinného oleje po dobu pěti minut, přidejte nakrájené kostky rajčete a smažte další tři minuty.
4. Do vývaru s houbami ponořte důkladně omytou a lehce vysušenou čočku a po sedmi minutách přidejte nakrájené brambory.
5. Když se brambory vaří až do poloviny, přeneste smaženou zeleninu z pánve do hrnce s polévkou, přidejte hrášek, lavrushka, přidejte sůl a trochu vařte a zkontrolujte připravenost brambor.
6. Posypte zelení čočkovou polévkou, přikryjte a vařte další dvě minuty při minimálním žáru.
Pikantní čočková polévka s cizrnou
Ingredience pro čtyři porce (900 ml vody):
• 200 gramů suché cizrny;
• 150 gramů čočky, nejlépe červené;
• čerstvá zralá rajčata - 400 gramů;
• suchý kmín, dobrá kvalita - 1,5 lžičky;
• půl čajové lžičky „Chile“, suché, mleté;
• cibule sladkého salátu;
• malá hrst čerstvého (jemně nasekaného) koriandru nebo jiné zeleně.
Metoda vaření:
1. V hrnci, nejlépe s dvojitým, silným dnem, s velmi malým žárem, zahřejte kmín kmínu mletým chilli po dobu nejvýše dvou minut. Nalijte v rostlinném oleji a smažte na něm nasekanou červenou cibulku po dobu pěti minut. Během procesu smažení cibuli pravidelně míchejte s kořením tak, aby se smažení nelepilo na dno, a cibule je ze všech stran dobře smažena do jemné zlaté barvy.
2. Přidejte čočku, dobře promytou, dobře vysušenou, lehce usušenou v cedníku, nakrájená rajčata na malé kousky, nalijte veškerou tekutinu a obsah pánve uveďte do varu.
3. Snižte úroveň zahřívání tak, aby polévka nevařila silně, a dále vařte po dobu čtvrt hodiny, poté ji polévku rozmačkejte šťouchaným mixérem.
4. Přidejte předem namočené přes noc, pak vařenou cizrnu, dokud se nevaří, a vařte polévku po dobu pěti minut. Sůl s mělkou solí.
5. Nalijte jemně nasekaný koriandr nebo jiné byliny a hotovou polévku vyjměte z horka.
Čočková čočková polévka - tipy a triky
• Je možné vyloučit obsah tuku v polévce, pokud není zelenina nakrájena, ale jednoduše vařena spolu se zbytkem ingrediencí. Chuť samotné polévky netrpí a zvýší se dietetické vlastnosti.
• Pokud se čočka nalije studenou vodou a nechá stát půl hodiny, bude se vařit mnohem rychleji.
• Na konci vaření se doporučuje čočkové polévky osolit, aby semeno fazole vařilo lépe a rychleji.
• Čočková čočková polévka bude mnohem uspokojivější, pokud se vaří na libovém typu masa nebo ryb. K vaření libové polévky obvykle berou libové telecí maso, filé z bílého kuřecího nebo mořského ryb, říční ryby jsou tlustší a ne všechny typy jsou vhodné pro libovou polévku.
• Typ čočky se nejlépe volí podle typu připravované polévky. Zelená čočka je nejlepší pro houbové polévky, hnědá zrna se doporučují u kořenitých polévek a červená u rostlinných polévek.
